Przejdź do głównej treści
Radar Türkiye
Odkrywaj wydarzenia w aplikacji
Otwórz
Radar Türkiye

Sakarya Sofrası: Od kotletów "Islama" po deser z cukinii.

Dla osoby przybywającej do Sakarii ze Stambułu, pierwszym miejscem, które często przyciąga uwagę, jest stół pełen smakołyków. Region ten położony jest w miejscu, gdzie równiny, żyzne dzięki osedom transportowanym przez rzekę Sakarya, spotykają się z obszarami leśnymi i wybrzeżem Morza Czarnego.

Radar TürkiyeRadar Türkiye19 Ekim 2026
Brak ocen

Zaloguj się, aby polubić i ocenić

Sakarya Sofrası: Od kotletów "Islama" po deser z cukinii.

Dla osoby przybywającej do Sakarya z Stambułu, pierwszym miejscem, które warto odwiedzić, jest zazwyczaj stół pełen smakołyków. Region ten, położony w miejscu, gdzie spotykają się rozległe, żyzne równiny, na których rosną rośliny odżywiane przez osady transportowane przez rzekę Sakarya, wzgórza porośnięte lasami i wybrzeże Morza Czarnego, oferuje bogactwo kulinarnych doświadczeń. Platforma promocyjna Ministerstwa Kultury i Turystyki, GoTürkiye, opisuje kuchnię Sakarya jako opartą na zbożach, warzywach, mięsie regionalnym, ziołach, jogurcie i bulgurze, a dynię uznaje za charakterystyczny produkt tego regionu. Jednak prawdziwym bogactwem tego stołu są smaki przywiezione przez imigrantów. Tradycja kebabsów z Bałkanów, przepisy na kurczaka i ser z Kaukazu oraz starożytne potrawy weselne z Anatolii spotykają się przy jednym stole. Stan na październik 2026, w rejestrze znaków geograficznych Türk Patent ve Marka Kurumu, dla regionu Sakarya zarejestrowanych jest dwadzieścia produktów. W tym artykule, opierając się na tej liście oraz na stronach poświęconych kuchni prowincji, zapraszamy do kulinarnej podróży po regionie, od słonych do słodkich smaków. Nie podajemy nazw konkretnych firm. Zgodnie z dokumentami rejestracyjnymi, miejsce sprzedające produkt oznaczony znakiem geograficznym musi w widocznym miejscu, na produkcie lub w lokalu, umieszczać symbol tego znaku; najłatwiejszym sposobem, aby upewnić się, że smak, którego szukacie, jest przygotowany zgodnie z zarejestrowaną recepturą, jest poszukiwanie tego symbolu. *Islama köfte* – kotlety maczane w bulionie.

*Islama köfte* to jedno z najbardziej znanych dań z Sakarya w całej Turcji. Jak pisze Ministerstwo Kultury i Turystyki, uważa się, że to danie przybyło do regionu wraz z imigracją z Bałkanów na początku XX wieku. To, co odróżnia *islama köfte* od innych kotletów, to nie tylko sam kotlet, ale również chleb, który leży pod nim. *Adapazarı Islama Köftesi* jest zarejestrowany jako znak geograficzny pod numerem 167 przez Sakarya Ticaret ve Sanayi Odası. Wniosek został złożony 26 października 2009 roku, a rejestracja została zakończona 8 stycznia 2013 roku. Chociaż niektóre źródła podają inny rok, to właśnie te daty znajdują się w oficjalnym dokumencie. Dokument rejestracyjny szczegółowo opisuje recepturę. Żeberka wołowe i kości udowe są łamane i gotowane w garnku razem z dwoma dużymi cebulami przez około dwanaście godzin na małym ogniu, a następnie przecedzane. Do tego bulionu dodaje się paprykę, olej i sól. Kromki starego, żytniego chleba są maczane w tym sosie i lekko grillowane. Mięso to mieszanka równych części żeberek wo Otożenie patentowe opisuje go jako danie, które jest przygotowywane i serwowane podczas specjalnych okazji, takich jak wesela, obrzezania i święta. Dyrekcja Kultury i Turystyki Województwa podkreśla, że keşkek to potrawa wymagająca umiejętności, której nie każdy potrafi przygotować, i jest serwowana wyjątkowym gościom. Dartı to tłuszcz pozyskiwany z mleka. Mleko pozostawia się na kilka godzin bez gotowania, a warstwa tłuszczu, która się osadza na wierzchu, jest zbierana i gotowana w garnku na małym ogniu, aż się zbarwi. Gdy na powierzchni pojawią się małe pory, tłuszcz jest zdejowany z ognia i pozostawiany do stężenia; tłuszcz osadza się na górze, a osad na dole. Do przygotowania keşkeka, pszenica, której łuski zostały usunięte, jest moczona przez noc. Następnego dnia cały kurczak jest gotowany, a pszenica gotowana jest w bulionie z kurczaka. Filety z kurczaka są dodawane do pszenicy, a całość jest rozdrabniana drewnianą łyżką, aby składniki się połączyły. Tuż przed podaniem, dartı, podgrzewany w maśle z dodatkiem papryki i pieprzu, jest wylewany na keşkek. Dziedzictwo Kaukazu, kurczak czerczeski, ser abazyjski i acıkası.

Jedna ze stron stołu w Sakarya to kuchnia społeczności, które przybyły z Kaukazu. Dyrekcja Kultury i Turystyki Województwa określa kurczaka czerczeskiego jako jedno z najważniejszych dań, które te społeczności przygotowują podczas specjalnych okazji, gdy odwiedza ich ważny gość, a także podczas wesel. Gotowany i rozdrabniany kurczak jest pokrywany gęstym sosem przygotowanym z orzechów włoskich, czerstwego chleba, czosnku i bulionu z kurczaka, a następnie posypywany tłuszczem z papryką. Ser Abazyjski z Sakarya otrzymał znak jakości w 2021 roku pod numerem 746. Dokument opisuje go jako dojrzały, włóknisty ser o barwie bursztynowej, przypominający zarówno ser kashar, jak i ser typu "dil", często w formie splecionej. Dzięki swojej włóknistej strukturze, ser ten rozszerza się w gorącej wodzie; w GoTürkiye znajduje się informacja, że jest również wykorzystywany w regionalnych przepisach, gdzie jest rozpuszczany i używany podobnie jak miłama. Acıkası z Sakarya to sos, który otrzymał znak jakości w 2024 roku pod numerem 1544. Gotowane i obrane papryki są mielone na puree, a następnie dodawane są sól morska, czosnek, nasiona koperku, tymianek i natka pietruszki; dodawane są również zmielone orzechy włoskie, które są używane jako dodatek śniadaniowy. Dokument zawiera informację, że tradycyjnie papryka jest miażdżona między dwoma kamieniami, gdzie kamień znajdujący się na dole nazywany jest "ahaka", a ten trzymany w ręce Otrzymane ciasto jest dzielone na porcje, a dynia jest odstawiana na około dzień. Następnie dodaje się wodę i gotuje, resztę cukru dodaje się stopniowo podczas gotowania, a gotowanie nie powinno trwać dłużej niż pół godziny, w przeciwnym razie dynia się rozpadnie. Dokument wspomina również, że dodanie dwóch lub trzech goździków podczas gotowania poprawia smak, a deser można opcjonalnie krótko podgrzać w piekarniku. Podaje się go, polewając tahini, śmietaną lub orzechami. GoTürkiye wspomina również o "kabak kıvırması" – cienkie ciasto jest rozkładane, posypywane startą dynią i orzechami, zwijane wałkiem i polewane ciepłym, gęstym syropem. "Üre tatlısı" i "köpük helvası" to kolejne desery.

Oprócz dyni, istnieje wiele innych deserów, które są równie charakterystyczne dla tego regionu. "Sakarya Üre Tatlısı" został zarejestrowany w 2023 roku pod numerem 1472. Ten deser, o konsystencji budyniu, jest przygotowywany z mleka krowiego, pszenicy mielonej na kamieniu i cukru, a przed podaniem polewa się go syropem z buraków. Nazwa deseru również jest wyjaśniona w dokumencie: niewielka ilość pszenicy, po ugotowaniu, znacznie zwiększa swoją objętość, dlatego deser nazywany jest "üre tatlısı", co oznacza "deser mnożący się, rozwijający się". Deser z regionu Taraklı wymaga jednak jeszcze większej cierpliwości. "Taraklı Uğut Tatlısı" został zarejestrowany w 2021 roku pod numerem 809; w źródłach występuje również nazwa "uhut" i "uğud". Pszenica jest codziennie moczona w ciemnym miejscu, aż wykiełkuje. Następnie kiełkująca pszenica jest mielona na kamieniu, usuwa się wodę, a resztę gotuje się w garnkach, aż zgęstnieje, dodając mąkę. Nie dodaje się cukru, dodatków ani aromatów; słodycz pochodzi z kiełkującej pszenicy, a produkt, o konsystencji dżemu i ciemnobrązowym kolorze, jest pakowany do słoików. Różne źródła podają różny czas kiełkowania: dokument rejestracyjny podaje średnio pięć do sześciu dni, podczas gdy opis Urzędu Kultury i Turystyki mówi, że cały proces trwa około piętnastu dni. Dokument podkreśla, że "uğud" jest tradycyjnie przygotowywany wspólnie podczas festiwali Hıdırellez, wesel i świąt, co symbolizuje jedność i solidarność. Kolejnym deserem z tego regionu jest "köpük helvası"; przygotowuje się go, ubijając korzeń rzodkiewki, jajka, cukier i glukozę, a następnie dodaje się tahini.

Gdy mówimy o owocach Sakarii, wyróżnia się "Geyve ayvası" (gruszka Geyve). "Geyve Ayvası" uzyskał status produktu regionalnego w 2020 roku pod Do ciemnego syropu cukrowego dodaje się równą ilość kaszy manny i posiekanych orzechów włoskich. Potrawa jest tradycyjnie gotowana w miedzianym garnku, mieszając drewnianą łyżką, a następnie rozprowadzana na tacy, schładzana i kroiona na kawałki, jak baklava. Na liście znajdują się również takie produkty jak orzechy włoskie z Sapancy, melony z Pamukova, karczochy z Taraklı, suszone daktyle z Kocaali oraz dżem z daktyli z Karapürçek. Każdy region prowincji wnosi swoje unikalne smaki do stołu.

Niektóre z tych smaków są dostępne przez cały rok, podczas gdy inne czekają na swój sezon. Klopsiki i kasza manna są gotowane przez cały rok, ale najlepszy czas na dyniowe desery i śliwki to jesień. Zbiory śliwek z Geyve rozpoczynają się w październiku, dlatego październik i listopad to najlepsze miesiące, aby odwiedzić ogrody między Geyve a Alifuatpaşa i spróbować świeżych owoców prosto z drzewa. Sery kuchni kaukaskiej są łatwiej dostępne podczas śniadań. Bardziej skomplikowane desery, takie jak halva z orzechów i halva z pianki, są zwykle przygotowywane tylko na specjalne okazje; można je znaleźć w słoikach lub pudełkach podczas wizyty w Taraklı. Kupując produkt o chronionym pochodzeniu, warto szukać zarówno nazwy produktu, jak i znaku geograficznego, ponieważ jest to najlepszy sposób, aby upewnić się, że produkt został wyprodukowany zgodnie z przepisami. Ze względu na częste zmiany cen i dostępności w zależności od sezonu, zalecamy sprawdzenie aktualnych ogłoszeń lokalnych targów przed wyjazdem. Źródła:

Komentarze

0/1000

Napisz pierwszy komentarz