Przejdź do głównej treści
Radar Türkiye
Odkrywaj wydarzenia w aplikacji
Otwórz
Radar Türkiye

Od halwy serowej do słodyczy z Hayrabolu.

Wiele osób, myśląc o kuchni Tekirdağ, wyobraża sobie dania mięsne. Jednak słodka strona tej kuchni jest równie charakterystyczna, a jej głównym składnikiem jest, co może być zaskakujące, ser.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Brak ocen

Zaloguj się, aby polubić i ocenić

Od halwy serowej do słodyczy z Hayrabolu.

Stół w Tekirdağ często kojarzy się w myślach wielu czytelników z mięsem. Jednak słodka strona tego regionu jest równie charakterystyczna, a jej głównym składnikiem jest, co może być zaskoczeniem, ser. Dwa słodkie dania, Tekirdağskie halwy serowe i Hayrabolskie słodkości, wytwarzane z niesolonego, świeżego sera, są obecnie odrębnymi produktami w rejestrze znaków geograficznych Türk Patent ve Marka Kurumu. Jedna z nich jest przygotowywana poprzez mieszanie na patelni, aż powstanie włóknista masa, a druga jest pieczona w piekarniku i maczana w syropie. Ten artykuł opisuje te dwa słodkości, odwołując się do dokumentów rejestracyjnych, strony poświęconej lokalnej kuchni w Urzędzie Kultury i Turystyki w Tekirdağ oraz tradycyjnych przepisów na portalu kulturalnym, a także dodaje trzecią zarejestrowaną halwę do listy. Halwa odróżniająca się od höşmerim.

Urzęd Kultury i Turystyki informuje, że głównym składnikiem Tekirdağskiej halwy serowej jest w około 70% niesolony, świeży ser. Podobne danie jest popularne w wielu regionach Anatolii i nazywane höşmerim. Według urzędu, istnieją dwie różnice, które wyróżniają produkt z Tekirdağ. Po pierwsze, zamiast kaszy mannej w halwie używa się mąki. Po drugie, charakteryzuje ją specyficzna, włóknista struktura. Ta tekstura, która rozdziela się na włókna przypominające nici, gdy jest kroiona łyżką, jest znakiem rozpoznawczym tego deseru. Zarejestrowany przepis.

Tekirdağska halwa serowa została zarejestrowana pod numerem 525, a jako znak geograficzny w dniu 9 września 2020 roku. Wniosek został złożony przez Izbę Handlową i Przemysł w Tekirdağ 5 lutego 2016 roku, a obszar geograficzny obejmuje całe województwo Tekirdağ. Dokument wyraźnie określa proporcje składników. Ponad połowa mieszanki to niesolony ser, około jednej trzeciej to biały cukier, a reszta to mąka pszenna i niewielka ilość oleju słonecznikowego. W celu nadania koloru używa się żółtka jaj lub karotenu. Zgodnie z dokumentem, halwa powinna mieć jasny, żółty kolor, być jednorodna i mieć włóknistą strukturę; nie powinna być klejąca ani krystalizująca się. W procesie produkcji nie stosuje się żadnych dodatków konserwujących. Przygotowanie sera.

Jakość halwy zależy od sera, dlatego przepis zawiera również informacje na temat sera. Mleko pochodzi od krów hodowanych w Tekirdağ i jest podgrzewane do temperatury od 36 do 40 stopni Celsjusza. Następnie jest wlewane do naczynia na ser, wyłożonego tkaniną, i poddawane procesowi podrzucania. Kwaśnica jest mieszana z określoną ilością wody i równomiernie rozprowadzana w całym mleku, a następnie pozostawia się na Przygotowanie deseru trwa zbyt długo, a włóknista struktura się nie tworzy; zbyt krótko, a ser nie łączy się z mąką, a halwa staje się wodnista i matowa. Następnie dodaje się cukier i miesza, aż się rozpuści. Halwa jest chłodzona do temperatury pokojowej i nakładana do pojemników. Kontrola jakości

Rejestracja obu deserów określa, jak należy przestrzegać zasad. W przypadku serowej halwy, kontrolę jakości koordynuje Izba Handlowa i Przemysł w Tekirdağ, która powołuje trzyosobową komisję składającą się z ekspertów z Izby, Wydziału Inżynierii Żywności Uniwersytetu Namık Kemala oraz Wojewódzkiego Inspektoratu Rolnictwa i Leśnictwa. Komisja sprawdza, czy mleko pochodzi od krów hodowanych w Tekirdağ, analizuje faktury, sprawdza ilości składników, kolor (powinien być jasnożółty) oraz strukturę (powinna być włóknista), a także warunki przechowywania i transportu. W przypadku deseru Hayrabolu, kontrolę jakości koordynuje gmina Hayrabolu. W skład komisji wchodzą eksperci z gminy, Wojewódzkiego Inspektoratu Rolnictwa i Leśnictwa, Wojewódzkiego Urzędu Kultury i Turystyki oraz lokalnej izby handlowej. Kontrole odbywają się regularnie raz w roku, a w przypadku skarg – na bieżąco. Miedziany garnek i drewniana łyżka

Wojewódzki Urząd Kultury i Turystyki oraz Portal Kultury opisują również tradycyjny sposób przygotowywania tego deseru w domu. W tej metodzie, świeży ser jest rozpuszczany w miedzianym garnku, na małym ogniu, przy użyciu drewnianej łyżki lub drewnianej wałeczka. Gdy ser osiąga konsystencję mleka, stopniowo dodaje się mąkę, nie przestając mieszać. Portal Kultury opiera tę recepturę na prezentacji podczas sympozjum na Uniwersytecie Namık Kemala i zaznacza, że na kilogram sera można użyć około 200 gramów mąki i 300 gramów cukru. Na tej samej stronie zaznaczono również, że przed dodaniem mąki można dodać żółtka jaj. Halwa jest nakładana na tacę i podawana na ciepło lub na zimno. Od "Kadı Göbeği" do deseru Hayrabolu

Drugi deser serowy z regionu pochodzi z miasta Hayrabolu. Zgodnie z dokumentem rejestracyjnym, deser ten został wprowadzony do produkcji w Hayrabolu w 1972 roku i początkowo nosił nazwę "Kadı Göbeği". Z czasem przyjął nazwę miasta; w dialekcie Tracji nazywany jest "Hayrabol", a ze względu na zawartość sera, nazywany jest również "serowym deseru". Wojewódzki Urząd Kultury i Turystyki informuje, że deser ten szybko zyskał popularność w całej Turcji, ale ze względu na krótki okres przydatności do spożycia, przez długi czas był produkowany w niewielkich ilościach. Zgodnie z informacjami urzędu, w ostatnich latach, dzięki nowym metodom produkcji i pak Słodycze są szybko pieczone w bardzo gorącym piekarniku, a następnie ostudzone do temperatury pokojowej. Następnie są gotowane w syropie przygotowanym z cukru, wody i soku z cytryny. W zarejestrowanym przepisie, cukier i woda są używane w równych proporcjach, a sok z cytryny tylko w ilości jednej łyżki. Podczas gotowania słodyczy w syropie, należy je regularnie obracać, aby równomiernie nasiąkły. Przepis domowy zamieszczony na portalu kulturowym również stosuje tę metodę, ale używa równych proporcji semoliny i mąki, a słodycze są pieczone dłużej w niższej temperaturze. Na zdjęciu widzicie słodycz Hayrabolu, pokrytą tahini i posypaną posiekanymi orzechami. Słodycze są sprzedawane na dwa sposoby. Wersja nasączona w syropie powinna być przechowywana w chłodzie i spożyta w ciągu dziesięciu dni. Wersja suszona, pakowana, może być przechowywana do ośmiu miesięcy i jest najłatwiejsza do zabrania ze sobą. Suszone słodycze wystarczy zalać syropem i podgrzać. Sernik natomiast jest świeżym produktem; zgodnie z rejestrem, powinien być przechowywany w chłodzie, transportowany w warunkach chłodniczych, a data ważności wynosi trzydzieści dni od daty produkcji. Na liście znajduje się jeszcze jeden rodzaj sernika.

Rejestr słodyczy z prowincji Tekirdağ nie kończy się na tych dwóch. "Tekirdağ Bulama", zarejestrowany dzięki wnioskowi gminy Süleymanpaşa, 24 grudnia 2024 roku, pod numerem 1678, jest również wymieniony w dokumencie jako rodzaj sernika. "Bulama" jest przygotowywany nie z serem, ale z sokiem z winogron lub z miodem, a czasami nazywany jest "gęstym miodem". Gęstość i jasny kolor "bulama" uzyskuje się dzięki wodzie uzyskanej z gotowania korzeni rośliny "çöven". Tradycyjnie używa się winogron "Yapıncak", a w przypadku użycia tych winogron nie trzeba dodawać cukru. Departament Kultury i Turystyki określa "bulamę" jako deser o kremowej konsystencji, w odcieniach kremowych, a proces jego przygotowania trwa trzy dni. Jak go smakować?

Najlepszym czasem na skosztowanie sernika jest dzień jego przygotowania, ponieważ wtedy jego włóknista konsystencja jest najbardziej wyraźna. Jeśli go spróbujesz na ciepło, zauważysz miękką, ciągnącą się konsystencję, a jeśli na zimno, będzie miał bardziej zwartą teksturę; obie formy są zgodne z tradycją. Spróbowanie słodyczy Hayrabolu z tahini lub z "kaymak" (rodzaj śmietany) pozwoli Ci poznać różne sposoby serwowania, wymienione w rejestrze. Kupując produkt, zwróć uwagę na znak jakości na opakowaniu lub w sklepie; oba rejestry wymagają wyraźnego umieszczenia logo. Jeśli planujesz wizytę w Hayrabolu, sprawdź aktualne informacje o trasie i dniach otwar Źródła:

Komentarze

0/1000

Napisz pierwszy komentarz