Przejdź do głównej treści
Radar Türkiye
Odkrywaj wydarzenia w aplikacji
Otwórz
Radar Türkiye

Ordu Sofrası i historia orzechów laskowych.

W Ordzie, posiłek to najprostszy sposób, aby poznać geografię tego miasta.

Radar TürkiyeRadar Türkiye19 Ekim 2026
Brak ocen

Zaloguj się, aby polubić i ocenić

Ordu Sofrası i historia orzechów laskowych.

Kuchnia regionu Ordu jest łatwym sposobem na poznanie jego geografii. Z jednej strony znajduje się wybrzeże, gdzie cumują łodzie rybackie, tuż za nim strome zbocza pokryte plantacjami orzechów laskowych, a dalej rozciągają się pastwiska, na których latem wypasane są stada. Książka "Kultura kulinarnej Ordu", wydana przez Departament Kultury i Turystyki regionu, opisuje kuchnię tego regionu, dzieląc ją na trzy główne obszary: rybołówstwo, uprawa orzechów laskowych i kukurydzy, pszczelarstwo i wypas. Ten artykuł opowiada o najbardziej znanych daniach kuchni Ordu, o roślinach i zbożach, które je tworzą, a także o historii orzechów laskowych, które kształtują gospodarkę i krajobraz regionu. Na końcu znajdują się sugestie, jak można podchodzić do tej kuchni, odwiedzając region. Wybrzeże i pastwiska to dwie odrębne kuchnie.

Według książki Departamentu, dieta w regionie wyraźnie różni się w zależności od położenia – od wybrzeża do wyższych partii. Na wilgotnym i łagodnym wybrzeżu dominują warzywa i ryby; miasta takie jak Perşembe, Gülyalı, Fatsa i Ünye słyną z ryb, klopsików i chleba. Wraz z wznoszeniem się na wyższe tereny, śnieg utrzymuje się dłużej, klimat staje się surowszy, a zaczyna się kultura wypasu. W regionach Mesudiye, Kabadüz, Kumru, Gölköy, Korgan, Gürgentepe, Aybastı, Kabataş i Akkuş hodowla zwierząt od dawna jest podstawowym źródłem utrzymania. Dlatego w tych miejscach częściej spożywa się dania mięsne i z ciasta, a także kukurydzę, ziemniaki i pszenicę. Książka zauważa również, że na wybrzeżu częściej spożywa się wołowinę, a w górach – jagnięcinę. Źródło to podkreśla również, że kuchnia Ordu wzbogaciła się dzięki migracjom, a szczególnie dzięki kuchni gruzińskiej; przykładami są "zetiyani" – danie z kurczaka z orzechami i szafranem – oraz "gruzińska pieczeń".

Burak – zielone liście na stole.

Kiedy mówi się o buraku w regionie Ordu, nie ma się na myśli buraka cukrowego, ale "kara lahana" – czarną kapustę. Liście te są podstawą zarówno najbardziej znanej zupy, jak i niezliczonych potraw faszerowanych. Türk Patent and Trademark Office zarejestrowało to danie jako znak regionalny pod nazwą "Zupa z czarnej kapusty z Ordu" 16 sierpnia 2023 roku; zgodnie z dokumentem rejestracyjnym, można używać obu nazw, ponieważ w regionie czarną kapustę nazywa się burakiem. Zgodnie z rejestracją, podstawowymi składnikami zupy są czarna kapusta, cebula, woda, mąka kukurydziana, fasola i gotowany kukurydza. Marchew, ziemniaki, czosnek, bulgur, kukurydza i ry W nadziewanych gołąbkach z mąki kukurydzianej farsz gotuje się do uzyskania kremowej konsystencji, a gołąbki podaje się na zimno; natomiast nadziewane gołąbki z kaszy kukurydzianej podaje się z jogurtem czosnkowym. Gołąbki z kapustą czarną, gotowane na oliwie, również są jednym z produktów regionalnych Ordu.

Miejsce kukurydzy na stole:

Kukurydza to jedyny rodzaj zboża, który łączy wybrzeże i wyżyny. Chleb z mąki kukurydzianej piecze się na blasze w piekarniku, natomiast chleb "bilekli" przygotowuje się w tradycyjny sposób: na rozgrzany kamień "bilek" układa się liście laurowe, na nie wlewa ciasto, przykrywa odwróconą patelnią i umieszcza na żarze. Mąkę kukurydzianą używa się również do przygotowania "yağlaş": do gotującej się wody stopniowo dodaje się mąkę, a następnie dodaje się masło i ser lub twaróg. Białą zupę kukurydzianą przygotowuje się z kaszy kukurydzianej i fasoli, które moczy się przez noc, a podczas podawania posypuje się ją jogurtem, olejem, świeżą miętą i płatkami chili. Mąkę kukurydzianą używa się również do panierowania ryb smażonych, takich jak dorsz.

Z wybrzeża:

W książce, Perşembe jest opisywany jako jeden z nielicznych naturalnych portów na wybrzeżu Morza Czarnego, a autor podkreśla, że biały dorsz, łowiony tutaj na wędkach i sieciami, jest bardzo poszukiwaną rybą. Dorsz przygotowuje się na parze lub smażony. Hams, popularna ryba w okresie zimowym, jest smażona, używana do kotletów i pieczona. Najbardziej pracochłonna jest "içli tava" – dorsz, ze zdjętymi kolcami, układa się na tacy, posypuje się go prażoną ryżem, orzechami włoskimi, rodzynkami i cebulą, a następnie przykrywa się kolejną warstwą dorsza i piecze w piekarniku. "İçli tava" jest również jednym z produktów regionalnych Ordu.

Z zbocza zbierane zioła:

Jednym z najbardziej charakterystycznych elementów kuchni Ordu są zioła, które rosną dziko w ogrodach i na polach. W książce opisany jest "sakarca" – roślina o małych cebulkach i igiełkowatych, zielonych liściach, która rośnie wiosną i jesienią na polach i w ogrodach. Gotuje się ją i przygotowuje z jajkami "mıhlama" lub z mąką kukurydzianą "kaygana". "Galdirik" to roślina o długich łodygach i zielonych liściach, która rośnie wiosną i latem, a spożywa się tylko łodyga. "Melocan", znany również jako "diken ucu", gotuje się i smaży z cebulą. "Ordu Sakarca M Poniższa znajduje się tłumaczenie tekstu z języka tureckiego na język polski:

Ta sama wiadomość informuje, że pierwszy pisemny dokument potwierdzający handel orzechami laskowymi pochodzi z roku 1403: ambasador króla Hiszpanii, który udał się do Timura, w swoim raporze napisał, że podróżował z Trabzonu do Stambułu na statku załadowanym orzechami laskowymi. W historii uprawy orzechów laskowych w regionie Ordu również ważną datą jest 14 czerwca 1938 roku, kiedy to powstała spółdzielnia rolnicza zajmująca się sprzedażą orzechów laskowych, a kilka tygodni później, wraz ze spółdzielniami z Giresun, Bulancak, Keşap i Trabzon, utworzyła Związek Spółdzielni Rolniczych Uprawiających Orzechy Laskowe. Obecnie Ordu jest centrum tego produktu. Według informacji przekazanych przez przedstawiciela Związku Izb Rolniczych w Turcji do gazety "Cumhuriyet", prowincja produkuje około jednej trzeciej wszystkich orzechów laskowych w Turcji. Dyrektor ds. rolnictwa i leśnictwa w prowincji również w tej samej wiadomości stwierdził, że 87% powierzchni uprawnej w Ordu jest wykorzystywane do uprawy orzechów laskowych. Zbiory rozpoczynają się w sierpniu, najpierw wzdłuż wybrzeża. Agencja Anadolu pisze, że mieszkańcy regionu nazywają ten miesiąc "miesiącem orzechów laskowych", opisując, jak szczególnie kobiety wcześnie rano wychodzą do ogrodów z koszami i zbierają orzechy do zmierzchu. Jedną z odmian orzechów laskowych, charakterystycznych dla Gürgentepe, jest "çakıldak", która jest objęta ochroną geograficzną. Muzeum Orzechów Laskowych, otwarte w 2020 roku w trzykondygnacyjnej historycznej rezydencji w dzielnicy Selimiye w Altınordu, opowiada tę historię od początku do końca. Zgodnie z informacjami, w muzeum prezentowane są wszystkie etapy, od sadzenia po zbiór, od przetwarzania po transport orzechów laskowych. Przed wizytą sprawdź aktualne warunki zwiedzania w oficjalnych źródłach.

**Słodkości z orzechami laskowymi**

Orzechy laskowe są najczęściej wykorzystywane w deserach w kuchni Ordu. W słodkim cieście "burma" rozwałkowane ciasto jest posypane mielonymi orzechami laskowymi, a następnie ciasto jest zwinięte na wałku i ściskane obiema rękami, a po upieczeniu w piekarniku polewa się je gorącym syropem. "Ordu Fındıklı Burma Tatlısı" jest również produktem chronionym. W domowym baklawie warstwy są przełożone prażonymi orzechami laskowymi. W cieście "fındıklı ballı kuru yufka böreği" suszone ciasto jest namaczane, a między warstwami wsypywane są orzechy laskowe, a po usmażeniu na patelni posmarowane miodem. Nawet "papa" o konsystencji budyniu, przygotowywane z soku z czar Źródła:

Komentarze

0/1000

Napisz pierwszy komentarz