Przejdź do głównej treści
Radar Türkiye
Odkrywaj wydarzenia w aplikacji
Otwórz
Radar Türkiye

Malatya – suszone śliwki, nazwa pochodzenia geograficznego, od sadu do stołu.

Osoba przybywająca latem do Malatyi, najpierw poznaje to miasto po jego zapachu. Na początku lipca, śliwki zaczynają być zbierane z sadów i układane na dachach, dziedzińcach i polach, gdzie pod wpływem słońca dojrzewają w ciągu kilku dni.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Brak ocen

Zaloguj się, aby polubić i ocenić

Malatya – suszone śliwki, nazwa pochodzenia geograficznego, od sadu do stołu.

Osoba przybywająca latem do Malatya, najpierw poznaje to miasto po jego zapachu. Na początku lipca, morele zbierane z sadów są układane na dachach, dziedzińcach i polach, a słońce w ciągu kilku dni nadaje im głęboką barwę. Według informacji przekazanych przez Dyrekcję Kultury i Turystyki w Malatya, około połowa tureckiej produkcji suszonych moreli pochodzi z tego regionu, a aż 85-90% produkcji świeżych moreli. Morela w Malatya to coś więcej niż tylko owoc; ona definiuje kalendarz miasta, jego kuchnię i wizerunek, jaki prezentuje na zewnątrz. Ten tekst przybliża oficjalną historię moreli z Malatya, jej unikalne odmiany, klimat, tradycję suszenia oraz sposób, w jaki można ją rozpoznać na miejscu. Jest to jeden z pierwszych produktów w Turcji, który uzyskał certyfikat pochodzenia geograficznego.

Morela z Malatya jest zarejestrowana pod numerem 32 w rejestrze znaków geograficznych przy Türk Patent ve Marka Kurumu (Turecki Urząd Patentów i Znaków Towarowych). Wniosek został złożony przez Izbę Handlową i Przemysłową w Malatya 31 lipca 2000 roku. Zgodnie z dokumentem rejestracyjnym, znak geograficzny został ogłoszony w oficjalnym gazecie z daty 28 stycznia 2001 roku i został zarejestrowany z mocą obowiązującą od tego dnia. Jest to znak pochodzenia geograficznego, co oznacza, że produkt zyskuje wszystkie swoje cechy dzięki miejscu, w którym został wyprodukowany. Ten numer szeregowy wskazuje, że morela z Malatya jest jednym z pierwszych produktów, który uzyskał ochronę w początkowych latach systemu znaków geograficznych w kraju. Jedną z ciekawych cech dokumentu jest określenie obszaru chronionego. Ochrona nie ogranicza się tylko do prowincji i okręgów Malatya. Do tego samego obszaru należą również okręgi Baskil w prowincji Elazığ, Gürün w prowincji Sivas, Gölbaşı w prowincji Adıyaman oraz Elbistan w prowincji Kahramanmaraş. To pokazuje, że plantacje moreli nie respektują granic prowincji, a ten sam klimat i gleba rozciągają się również na sąsiednie doliny. Morela z Malatya jest również zarejestrowana jako turecki znak geograficzny w Unii Europejskiej.

Sześć odmian, jedna nazwa.

Dokument rejestracyjny wymienia główne odmiany moreli z Malatya: Hacıhaliloğlu, Hasanbey, Kabaaşı, Soğancı, Çataloğlu i Çöloğlu. Są to lokalne odmiany tego samego gatunku, *Prunus armeniaca*, ale różnią się między sobą. Zgodnie z dokumentem, owoce Hacıhaliloğlu, Kabaaşı i Çataloğlu są owalne, natomiast Soğancı i Çöloğlu są okrągłe, a Hasanbey ma kształt serca. W każdym przypadku miąższ i skórka owocu są żółte, a smak jest bardzo słodki. Największe owoce to Hasanbey; dokument podaje, że w Oto informacyjny Instytutu Badań Brzoskwiń, podległego Ministerstwu Rolnictwa i Leśnictwa, określa go jako jedną z najważniejszych odmian brzoskwiń uprawianych w regionie Malatya, przeznaczoną do suszenia. Zgodnie z broszurą, odmiana ta pochodzi z Malatya i została wyselekcjonowana w tym samym regionie w 1976 roku, a w 2007 roku została zarejestrowana. Drzewo charakteryzuje się silnym wzrostem i rozłożystą koroną. Kwitnienie przypada na okres od pierwszej do trzeciej dekady marca, a zbiór owoców odbywa się na początku lipca. Owoce są eliptyczne, o twardej i słodkiej miąższu, a pestki nie są gorzkie. Brzoskwinie z Malatya wymagają chłodnych zim, suchej wiosny oraz słonecznego i ciepłego lata. Dobrze rosną na żyznych, bogatych w składniki odżywcze, gliniastych i wapiennych glebach, natomiast na glebach wilgotnych i o wysokim poziomie wód gruntowych korzenie nie otrzymują wystarczającej ilości tlenu. Broszura skierowana do rolników również podkreśla ten aspekt, wskazując, że przy zakładaniu sadu brzoskwiń należy unikać nizin i zagłębień, a wybierać zbocza i wzniesienia, ponieważ wiosenne przymrozki mogą uszkodzić rośliny. Niska wilgotność powietrza w lecie jest również ważna dla jakości owoców. Dlatego też, sady brzoskwiń w Malatya często znajdują się na zboczach otaczających dolinę. Wzgórza, które można zobaczyć wzdłuż dróg, to często świadome wybory, mające na celu ochronę drzew przed przymrozkami. Brzoskwinie żółte, brzoskwinie brązowe.

W Malatya większość brzoskwiń jest suszona. Dokument rejestracyjny opisuje dwa różne produkty. Brzoskwinie suszone, zbierane w odpowiednim stadium dojrzałości i siarkowane, charakteryzują się jednolitym, żółtym kolorem. Natomiast brzoskwinie suszone w sposób naturalny, bez siarkowania, są jasnobrązowe lub ciemnobrązowe. Oba rodzaje zachowują charakterystyczny smak i aromat brzoskwiń. Dokument podaje zawartość wilgoci w suszonych owocach w zakresie 20-25%, a także szczegółowy skład 100 gramów suszonych brzoskwiń, w tym wartości witaminy A, potasu i żelaza. Szczegółowy opis procesu suszenia znajduje się w dokumencie rejestracyjnym pestek. Pestki brzoskwiń z Malatya, zarejestrowane przez Giełdę Handlową w Malatya, zostały zarejestrowane jako nazwa pochodzenia geograficznego pod numerem 573 w dniu 15 października 2020 roku. Zgodnie z dokumentem, zebrane brzoskwinie są suszone na słońcu, bezpośrednio, jeśli mają być suszone na słońcu, lub po siarkowaniu. Po trzech lub czterech dniach pestki są usuwane, Prawie wszystkie morele uprawiane w regionie geograficznym są szczepione, dlatego też pestki moreli z Malatya mają słodki smak; ten fakt jest uznawany za jedną z najważniejszych cech produktu. Aby uzyskać pestki, morele w łupinach są moczone w basenach przez całą noc, następnie są łuskane za pomocą maszyny i suszone na słońcu lub w piecu.

Obecna popularność moreli z Malatya jest w dużej mierze zasługą badań naukowych. Zgodnie z historią Instytutu Badań Moreli, w latach 30. XX wieku, Instytut Wyższej Rolnictwa w Ankarze rozpoczął badania mające na celu zbadanie potencjału uprawy owoców w Malatya, a badania te prowadzono w latach 1933-1936. Następnie, w 1937 roku, za sprawą współpracy tureckich i niemieckich specjalistów, w Malatya utworzono Stację Badań Moreli. Od 1940 roku, na terenie tej stacji, produkowano sadzonki owocowe, głównie morele. Z biegiem lat, instytucja nosiła różne nazwy, takie jak Stacja Upraw Ogrodniczych, Stacja Badań Moreli i Instytut Badań Owocowych, a od 1915 roku działa pod nazwą Dyrekcja Instytutu Badań Moreli. Obecnie, instytut znajduje się około czterech kilometrów na południowy zachód od centrum Malatya, wzdłuż drogi Yeşilyurt. Według informacji na stronie internetowej instytucji, do 2023 roku zarejestrowano 33 odmiany moreli; na liście znajdują się zarówno lokalne odmiany, takie jak Hacıhaliloğlu, Hasanbey i Soğancı, jak i odmiany o nazwach pochodzących od regionu, takie jak Eski Malatya i Levent. Punkt kontroli w certyfikacie geograficznego pochodzenia moreli z Malatya również łączy te instytucje. Kontrola przeprowadzana jest w dwóch etapach – na drzewie i na owocach – przez komisję składającą się ze specjalistów z Izby Handlowo-Przemysłowej w Malatya, inspektoratu rolniczego, izby rolniczej, instytutu badawczego, centrum badań moreli Uniwersytetu İnönü i spółdzielni rolniczej zajmującej się sprzedażą moreli.

Morele w kuchni Malatya

Morele znajdują zastosowanie w kuchni Malatya, od słodkich deserów po śniadania. Dyrekcja Kultury i Turystyki w Malatya wspomina o dżemie, pestil, nektarze, miodzie i deserach przygotowywanych z moreli, zarówno świeżych, jak i suszonych; z moreli produkuje się również lokum, "sucuk" (rodzaj słodyczy) i dżem. Na stronie internetowej poświęconej kuchni regionalnej, dyrekcja wymienia również deser "kaymaklı kayısı", czyli morele z kremem. Oprócz moreli, region ten słynie również z innych produktów pochodzących z tych samych upraw. W bazie danych Türk Patent ve Marka Kurumu (Tureckiego Urzędu Patentów i Znaków Towarowych) znajduje Certyfikat rejestracji ma charakter informacyjny; dokument podstawowy określa, że nazwa i znak pochodzenia produktu muszą być umieszczone na produkcie lub opakowaniu. Poszukiwanie znaku na opakowaniu jest najprostszym sposobem, aby upewnić się, że produkt pochodzi z określonego systemu kontroli jakości. Spróbowanie zarówno suszonych śliwek z dodatkiem siarki (charakteryzujących się żółtym kolorem), jak i naturalnych, brązowych suszonych śliwek, jest dobrym sposobem na poznanie dwóch różnych tradycji suszenia tego samego owocu. Jak wskazano w certyfikacie, suszone śliwki należy przechowywać w chłodnym i suchym miejscu, aby zachować ich smak.

Źródła:

Komentarze

0/1000

Napisz pierwszy komentarz