Przejdź do głównej treści
Radar Türkiye
Odkrywaj wydarzenia w aplikacji
Otwórz
Radar Türkiye

Kalendarz ryb w cieśninie Bosfor: od makreli do śledzi.

W Stambule, kalendarz jest ważniejszy niż menu, jeśli chodzi o ryby. We wrześniu zwiększa się liczba wędek na mostach, w październiku na straganach pojawiają się duże ilości sardyn, zimą można kupić śledzie i dorsze, a wiosną na morzu zapada cisza.

Radar TürkiyeRadar Türkiye24 Eylül 202650
Brak ocen

Zaloguj się, aby polubić i ocenić

Kalendarz ryb w cieśninie Bosfor: od makreli do śledzi.

W Stambule kalendarz ryb jest ważniejszy niż menu. We wrześniu liczba wędek na mostach wzrasta, w październiku na straganach gromadzą się sardynki, zimą pojawiają się śledzie i dorsze, a wiosną na morzu zapada cisza. To cieśninę Bosfor tworzy ten kalendarz: ten wąski pas wody między Morzem Czarnym a Morzem Marmara od wieków jest korytarzem dla migrujących ryb. W tym artykule opowiadamy o rybach Bosforu, o tym, dlaczego ich nazwy zmieniają się w zależności od długości, o tym, co można jeść w danym miesiącu, a czego nie można łowić, oraz o tym, co warto wiedzieć, stojąc przed straganem rybnym lub łowiąc ryby z mostu. W odniesieniu do zakazów połowu i limitów wielkości, opieramy się na komunikatach Ministerstwa Rolnictwa i Leśnictwa, obowiązujących w okresie od 1 września 2024 do 31 sierpnia 2028.

**Korytarz między dwoma morzami**

Bogactwo ryb w Bosforze wynika z ruchu wody. Zgodnie z przewodnikiem po wędkarstwie miejskim Urzędu Miasta Stambułu, w Bosforze występują dwa prądy. Górny prąd, na głębokości od około 20 do 40 metrów, płynie z Morza Czarnego do Morza Marmara z prędkością około 3 kilometrów na godzinę, a w miejscach zwężenia i na przylądku prędkość ta wzrasta do 5 kilometrów na godzinę. Dolny prąd, z powodu różnicy zasolenia, płynie w przeciwnym kierunku, z Morza Marmara do Morza Czarnego. Najwęższe miejsce Bosforu ma 700 metrów, a najszersze 3600 metrów. Przewodnik informuje, że górny prąd jest najsilniejszy od września do grudnia, a migrujące stada ryb są wtedy najłatwiej dostępne dla wędkarzy. Południowe wiatry, takie jak lod, spowalniają prąd i zmniejszają ilość połowów. Migracja odbywa się w obie strony. Wiosną, od kwietnia do czerwca, ryby wypływają na Morze Czarne, aby się rozmnażać i się żywić. Pod koniec lata młode osobniki i dorosłe ryby wracają: zgodnie z przewodnikiem IBB, w połowie września rozpoczyna się migracja makreli, a w tym samym okresie w Bosforze można zaobserwować stada sardynek. Źródła historyczne opisują skalę tego bogactwa. Praca Aylin Ulman i jej współpracowników na temat zaginionych ryb Turcji informuje, że w studni z XVII wieku w Üsküdar znajduje się napis, który mówi o obfitości ryb w Bosforze, a także o możliwości łowienia ryb, opuszczając kosze do wody w Złotej Hornie. Dodatkowo, okres od 1859 do 1909, czyli pół wieku, jest nazywany "epoką makreli". Zgodnie z tą samą pracą, na początku XX wieku w Stamb Dorośli dorsze wędrują na Morze Czarne wiosną, aby się rozmnożyć. Larwy szybko rosną; pod koniec sierpnia pojawiają się pierwsze osobniki o długości 15-20 centymetrów, zwane "kasztanami" i "cynegopami", które wyruszają w kierunku Morza Marmara. We wrześniu i październiku osobniki o długości 30-40 centymetrów tworzą duże ławice w okolicach cieśniny, a w październiku i listopadzie, wraz z dalszym wzrostem, zmieniają swoje nazwy i przepływają do Morza Marmara. Statystyki pokazują, jak bardzo ta sytuacja się zmieniła. Według Zengin i Ulman, w rejestrach hali rybnej w Stambule z lat 1928-1952, najwyższa sprzedaż dorsza miała miejsce w 1940 roku, kiedy sprzedano 6 milionów ryb; w latach 50. zdarzały się dni, kiedy łowiono 600 000 dorszy i 240 000 małych ryb zwanych "torik". Od początku lat 60. populacja "torik" stopniowo malała, a ostatni udokumentowany połów w Turcji miał miejsce w 1991 roku, kiedy wyłowiono 41 ton. Ulman i jego współpracownicy zauważają również, że średnia waga dorsza wynosiła 3 kilogramy pięćdziesiąt lat temu, 1-1,5 kilograma czterdzieści lat temu, 1 kilogram dwadzieścia lat temu, a obecnie wynosi 300-500 gramów. Współcześni rybacy często nie znają już nazw większych klas ryb. Obecnie dorsz jest łowiony tylko jesienią, podczas migracji. Solenie dorsza to również bardzo stara tradycja. Zengin i Ulman opisują, że solony dorsz był znany już w czasach Bizancu i uważany za przodka dzisiejszej "lakerdy", a solanka z dorsza była ważnym towarem handlowym od starożytności. Ramy prawne są jasne. Zgodnie z ogłoszeniem dotyczącym komercyjnego połowu, połow dorsza i "torik" jest zabroniony we wszystkich wodach terytorialnych od 1 kwietnia do 31 sierpnia, a od 15 do 31 sierpnia dozwolony jest tylko połów dorsza za pomocą sieci. Minimalna długość dorsza wynosi 25 centymetrów. Dla wędkarzy amatorów obowiązuje zakaz połowu dorsza od 1 kwietnia do 14 sierpnia oraz limit długości 25 centymetrów.

Dorsz to odrębny gatunek: *Pomatomus saltatrix*. Również on ma różne nazwy w zależności od wielkości, a klasyfikacja, którą przytaczają Ulman i jego współpracownicy, pochodzi z lat 50. XX wieku:

  • Liść laurowy, 8-10 centymetrów
  • Cynegop, 10-20 centymetrów
  • Sarıkanat, 20-25 centymetrów
  • Dorsz, 25-35 centymetrów
  • Kofana, powyżej 35 centymetrów, ry W rozporządzeniu na lata 2024-2028 limit wynosi 18 centymetrów. Jednak wiadomo, że w wodach Turcji dorada osiąga dojrzałość płciową w zakresie 26,5-28 centymetrów; co oznacza, że legalny limit jest o około 10 centymetrów niższy niż długość, przy której ryba po raz pierwszy może się rozmnażać. Badanie z 2019 roku, przeprowadzone przez Ferhat Kalaycı i współpracowników, obejmujące próbki z Morza Marmara i Czarnego, wykazało, że dorada rozmnaża się w okresie od maja do sierpnia, a ponad 65,5% badanych okazów miało poniżej 18 centymetrów, czyli poniżej legalnego limitu. Dorada zamieszkująca Cieśninę Bosfor w 2024 roku zyskała również oficjalną nazwę. Oznakę geograficzną "Dorada z Cieśniny Bosfor" zarejestrowano 10 stycznia 2024 roku w Izbie Handlowej w Stambule. Obejmuje ona dorady hodowane i łowione w wodach pomiędzy latarniami Rumeli i Anadolu na północy oraz latarniami Ahırkapı i Kadıköy İnciburnu na południu. Zgodnie z dokumentem rejestracyjnym, te dorady żyją na głębokościach od 10 do 200 metrów, są intensywnie łowione od października do stycznia, muszą mieć co najmniej 18 centymetrów długości i ważyć 150 gramów. Żywią się takimi rybami jak śledź, babka i mała dorsza, rozmnażają się pod koniec wiosny i na początku lata, a zawartość tłuszczu wzrasta od października do maja. Dokument wymienia również tradycyjne metody połowu: nocne wędkowanie z użyciem ciężarków, wędkarstwo z łodzi z użyciem przynęt, połowy w dzień w okresie, gdy ryby migrują z Morza Czarnego (w listopadzie i grudniu), oraz rzucanie przynęt z użyciem wełny lub kłębków. Najczęściej jako przynętę używa się oczyszczonego z łusek małego dorsza.

Śledź – Król Morza Czarnego

Śledź (Engraulis encrasicolus) to mała ryba, która żyje w stadach i może osiągać do 18 centymetrów długości. Jest to jeden z najważniejszych gatunków w połowach w Turcji. Zgodnie z raportem agencji Anadolu z 2024 roku, śledź stanowi 60% całkowitej produkcji rybnej w Turcji, a całkowita dopuszczalna ilość połowów dla śledzia w nowym okresie została ustalona na 400 000 ton. Ulman i współpracownicy przypominają, że w 1988 roku połowy śledzia w Morzu Czarnym osiągnęły prawie 500 000 ton, ale wydajność połowów spadła o ponad 95% w porównaniu z szczytem z 1987 roku. Śledź jest głównie rybą Morza Czarnego. W Wikipedii tureckiej można przeczytać, że w wschodniej Historia nie zawsze była łaskawa do tych ryb: Ulman i jego współpracownicy opisują, że w okresach, gdy populacja tych ryb była bardzo duża, mniej wartościowe gatunki, takie jak śledź, nie były poszukiwane, co skutkowało wyrzucaniem ich do morza w pobliżu portu lub zakopywaniem na wysypiskach. Dorsz i makrela to z kolei "zagubione" ryby Bosforu. Według Ulmana i jego współpracowników, oba gatunki były obfite w latach 50., migrując z Morza Egejskiego przez Morze Marmara do Bosforu; około 1970 roku przestały migrować do Bosforu. Niektórzy rybacy przypisują to rozpoczęciu połowów sieciami holowniczymi w 1965 roku oraz używaniu silnych lamp. W latach 1940-1952 w stacji rybnej w Stambule sprzedawano rocznie około 2000 ton makreli, podczas gdy połowy makreli w Morzu Marmara spadły z 2064 ton w 1967 roku do zaledwie 300 kilogramów w 2016 roku. Makrela została ponownie zaobserwowana w Bosforze w 2013 roku, ale nadal jest rzadka. Dorsz nadal występuje w Morzu Marmara, choć w niewielkich ilościach. Zgodnie z przepisami, minimalny rozmiar dorsza wynosi 18 cm, a makreli 20 cm. Głównym powodem, dla którego obecnie w "rybnych kanaapkach" używa się głównie importowanej makreli, jest właśnie to.

**Zabronione połowy: Dorsz w zimie, płastuga w okresie wiosennym**

Dorsz (Merlangius merlangus) to ryba z rodziny dorszowatych. Poławiany jest w Morzu Czarnym za pomocą sieci holowniczych; zgodnie z przewodnikiem IBB, można go również złowić wędką w pobliżu mostu im. Atatürka w Unkapani. W polskiej Wikipedii podano, że okres tarłowy przypada zazwyczaj między lutym a majem. Ulman i jego współpracownicy zauważają, że sieci holownicze poławiające dorsza, czarnomorka i babkę w Morzu Czarnym, ze względu na małe otwory w sieciach, łowią również młode płastugi; co oznacza, że sposób połowu dorsza wpływa również na przyszłość populacji płastug. Minimalny rozmiar dorsza wynosi 13 cm. Płastuga (Scophthalmus maximus) to cenna ryba denna Morza Czarnego, która wymaga szczególnej ochrony. Ulman i jego współpracownicy podają, że na początku XX wieku z jednej sieci w Morzu Czarnym można było wyłowić od 500 do 1000 płastug, każda ważąca od 3 do 10 kilogramów, a średni rozmiar płastug łowionych w sieciach holowniczych zmniejszył się z 41,9 cm w 1990 roku do 20,6 cm w 2014 roku. To samo badanie podkreśla, że około dwie trzecie połowów przypada na okres tarłowy płastugi, od kwietnia do czerwca, kiedy ryby zbliż Ograniczenia dotyczące połowu nie dotyczą tylko rybaków, ale również sprzedawców i konsumentów. Przestrzeganie sezonowości ma dwa zalety. Po pierwsze, smak: ryby, które żywiły się w Morzu Czarnym jesienią, są tłuste, a tradycyjny kalendarz IB (Stowarzyszenia Miejskiego Stambułu) wskazuje, że w lutym śledzie, dorady i makrele zaczynają tracić tłuszcz. Po drugie, dostępność: zakazy połowu często pokrywają się z okresem tarła, a ryby, których nie można legalnie łowić, mogą być dostępne w sklepach tylko z innych źródeł.

  • Pamiętaj, że chociaż legalny limit dla dorady wynosi 18 centymetrów, ryba osiąga dojrzałość płciową w zakresie 26,5-28 centymetrów. Jeśli masz możliwość wyboru, wybierz większą doradę zamiast małych "çinekop".
  • Jeśli widzisz na straganie liście laurowe lub dorady o długości zbliżonej do palca, może to być ryba poniżej legalnego limitu; masz prawo zapytać sprzedawcę o jej rozmiar.
  • Nie oczekuj świeżych makreli i "torik" (rodzaj małej ryby) od kwietnia do końca sierpnia; to okres zakazu handlu.
  • Nie zamawiaj płaskorzebrzy od 15 kwietnia do 15 czerwca; to okres tarła płaskorzebrzy, a ich połowu jest zabroniony.
  • Sezon na śledzie przypada na zimę, a na "istavrit" (rodzaj małej ryby) obowiązuje przez cały rok; ryby sezonowe są świeższe i tańsze.

Kalendarz sezonowości w Cieśninie Bosfor (miesiąc po miesiącu)

Poniższy opis łączy tradycyjny miesięczny kalendarz połowów z 2017 roku, opracowany przez IB, z aktualnymi zakazami połowu. Należy pamiętać, że niektóre ryby wymienione w tradycyjnym kalendarzu, takie jak "torik", są obecnie rzadkie w Cieśninie Bosfor.

  • Wrzesień: 1 września kończy się letni zakaz połowu sieciami. Makrele rosną, a dorady, "kolyoz" (rodzaj ryby), "izmarit" (rodzaj ryby) i "kırlangıç" (rodzaj ryby) są obfite.
  • Październik: rozpoczyna się powrót ryb migrujących z Morza Czarnego do Morza Marmara, a wszystkie rodzaje ryb są obfite. W październiku rozpoczyna się intensywny sezon połowów dorady w Cieśninie Bosfor.
  • Listopad: to miesiąc "torik" i "pisi" (rodzaj małej ryby); rozpoczyna się okres tarła dorady.
  • Grudzień: śledzie, "tekir" (rodzaj ryby) i dorady są tłuste; nadają się do wszystkich potraw.
  • Styczeń: "kefal" (rodzaj ryby) i śledzie są bardzo tłuste, a "kofana" i "minekop" ( Oto rynku rybnego w mieście, zgodnie z listą Ministerstwa Rolnictwa i Leśnictwa, znajduje się w dzielnicy Beylikdüzü i należy do Głównego Urzędu Miasta Stambułu (İstanbul Büyükşehir Belediyesi). Stoiska z rybami w różnych dzielnicach są integralną częścią życia miasta. W dzielnicy Karaköy skupiają się restauracje serwujące ryby. Kumkapı to dzielnica znana z rybaków i restauracji serwujących owoce morza. W dzielnicy Beşiktaş znajdują się restauracje specjalizujące się w rybach, a w Sarıyer rybacy działający w pobliżu przystani oddają atmosferę północnej części Bosforu.
  • Wyruszaj wcześnie rano; stoiska będą wtedy bardziej zaopatrzone i ryby będą świeższe.
  • Zapytaj o nazwę ryby, jej rozmiar i pochodzenie. Znajomość różnic między np. "lüfer" a "çinekop", "palamut" a "çingene palamudu" ułatwi negocjacje cenowe.
  • Pamiętaj, że jeśli ryba jest dostępna poza sezonem, prawdopodobnie pochodzi z hodowli lub została importowana; nie jest to zła rzecz, ale masz prawo o to zapytać.
  • Jeśli rozmiar ryby na stoisku wydaje się zbyt mały, przypomnij sobie podane wcześniej limity rozmiarów; unikanie zakupu małych ryb zachęci sprzedawcę do nieoferowania ich.

**Informacje dla amatorów wędkarstwa:**

Wędkarstwo na Bosforze nie wymaga specjalnego pozwolenia, ale obowiązują pewne zasady. Oto najważniejsze punkty z ogłoszenia nr 6/2 dotyczącego amatorskiego połowu:

  • Zaświadczenie o statusie amatora można uzyskać w urzędach dzielnicowych i jest ważne przez pięć lat, ale nie jest wymagane do posiadania ani do używania podczas połowu.
  • Sprzedaż wszelkich owoców morza pozyskanych podczas amatorskiego połowu jest zabroniona.
  • Limity rozmiarów w morzu są podobne do tych obowiązujących w komercyjnym połowie: "lüfer" (makrela atlantycka) - 18 cm, "palamut" (makrela) - 25 cm, "uskumru" (tuńczyk) - 20 cm, "kolyoz" (dorsz) - 18 cm, "istavrit" (sardynka) - 13 cm, "mezgit" (dorsz) - 13 cm, "kalkan" (halibut) - 45 cm. Dopuszczalne jest przekroczenie limitu rozmiaru o 5%.
  • W przypadku gatunków, dla których limit określony jest wagą, całkowity połów jednej osoby nie może przekroczyć 5 kilogramów; pojedyncza ryba o wadze powyżej 5 kilogramów jest legalna. W przypadku gatunków, dla których limit określony jest liczbą, nie można złowić więcej niż 3 ryby; limit dla "kalkan" wynosi 1 rybę.
  • Jedna osoba może używać maksymalnie 4 wędki, a każda wędka może mieć maksymalnie 6 haczyków; dodatkowo można używać jednej sieci z maksymalnie 15 haczykami.
  • U Wędkarstwo z mostu i z nabrzeża

Przewodnik IB (Stowarzyszenia Miejskiego) opisuje poszczególne miejsca w mieście, gdzie można wędkować, oraz jakie ryby można tam złowić. Na moście Galata można zobaczyć wędkarzy o każdej porze dnia; poza miesiącami maj i sierpień, obficie występują dorada i śledź. Na południe od przystanku promowego w Karaköy można złowić makrelę, a na przystanku w Kabataş – śledzie, sardynki, makrelę i doradę. W Sarayburnu można spotkać śledzie, makrelę, tuńczyka i palama. Ze względu na skaliste wybrzeże, konieczne jest użycie wędki teleskopowej. Pod mostem Ataturka, w Unkapanı, można złowić śledzie, doradę, dorsza i sardynki. W Akıntıburnu przez cały rok można złowić śledzie, a od września do listopada – makrelę, a latem – koskę. W Üsküdar, na wybrzeżu Nakkaştepe, przez cały rok można złowić śledzie i doradę, a przed migracją makreli – śledzie. Zauważalna jest uwaga przewodnika dotycząca przystanku w Beylerbeyi: informuje, że jest to miejsce pełne lokalnych wędkarzy i niezalecane dla początkujących.

Komentarze

0/1000

Napisz pierwszy komentarz