Ankara Tava, Kapama, Simit i kuchnia stolicy.

Kuchnia Ankary nie jest zbyt znana; ci, którzy tak twierdzą, zazwyczaj nie próbowali potraw spoza kawiarni w dzielnicy Tunalı. Kuchnia tego miasta to połączenie smaków stepu i dań serwowanych w stołówkach urzędniczych: proste składniki, długie gotowanie, potrawy pieczone w naczyniach i garnkach. Pozwólcie, że opowiem Wam o pięciu podstawowych smakach, gdzie i kiedy je spróbować, a reszta zależy od Waszych preferencji.

Zacznijmy od "tava" – dania, w którym jagnięcina pieczona jest z kaszą jęczmienną w naczyniu. To jest wizytówka miasta. Sekret tkwi w tym, że mięso oddaje swój smak kaszy, a naczynie powoli wysycha w piekarniku. Najlepiej zjeść je w stołówkach w dzielnicy Ulus około jedenastej rano, kiedy jest świeże z pieca, i zjeść je do godziny dwóch po południu; wieczorem nie znajdziecie. Najlepsze miejsca to restauracje przy ulicy Denizciler i boczne uliczki Anafartalar. Porcje są małe, podawane z ayranem (napój na bazie jogurtu) i ogórkami kiszonymi.

Kolejne danie to "kapama". Jagnięcina gotowana w garnku z sałatą lub cebulą, pod przykryciem, w swoim własnym sosie. Jest to tradycyjne danie weselne w okolicach Ayaş i Beypazarı, a w samej Ankarze również można je znaleźć w restauracjach w dzielnicy Ulus. Jest lżejsze od "tava" i jeszcze smaczniejsze wiosną, gdy używa się świeżej sałaty.

"Ankara simidi" – bułka. Jest ciemniejsza, bardziej chrupiąca i słodsza niż stambulski "simit", a jej zapach jest inny, ponieważ sezam jest prażony. Kupcie świeżą bułkę na straganie w dzielnicy Ulus, a w Hamamönü będzie ona częścią śniadania. Jeśli chcecie zabrać coś ze sobą, kupcie paczkę w piekarni w dzielnicy Ulus; wytrzyma to w podróży.

"Beypazarı kurusu" – chleb. Jest bogaty w masło, pieczony dwukrotnie i może leżeć przez miesiące bez psucia się. Oryginalny jest pieczony w piekarniach w Beypazarı, ale można go również znaleźć w sklepach z produktami regionalnymi na targowiskach w dzielnicy Ulus. Idealny do herbaty lub w podróży; kupcie paczkę, a szybko będziecie chcieli kupić kolejną.

"Höşmerim" i "Beypazarı baklavası". "Höşmerim" to gorący deser z sera i cukru, serwowany w wielu restauracjach w dzielnicy Ulus po obiedzie. "Beypazarı baklavası" słynie z cienkich warstw ciasta, a "havuç lokumu" to deser, który powstał z pomysłu wykorzystania lokalnych plantacji marchwi.

Gdzie napić się czegoś? W kawiarniach z dziedzińcami w Hamamönü można spróbować kawy "menengiç"