Ga naar de hoofdinhoud
Radar Türkiye
Ontdek evenementen in de app
Openen
Radar Türkiye

Ontbijt met kruidenkaas.

In Van is het ontbijt meer dan alleen een maaltijd. Dit gerecht, bekend onder de naam van de stad, is in heel Turkije bekend en heeft nu ook een officiële erkenning gekregen.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Nog geen beoordelingen

Log in om te liken en te beoordelen

Ontbijt met kruidenkaas.

In Van is het ontbijt meer dan alleen een maaltijd. Dit ontbijt, bekend onder de naam "Van ontbijt", is bekend in heel Turkije en is nu ook officieel erkend. Het Turkse Octrooibureau heeft het "Van ontbijt" als geheel opgenomen in de lijst van geografische indicaties; de beroemde "Van kruidenkaas" is apart geregistreerd. Dit artikel, gebaseerd op de registratiegegevens en de informatie van het provinciaal cultureel directoraat, beschrijft wat er op tafel staat, hoe de kruidenkaas wordt gemaakt en hoe een "Van ontbijt" wordt ervaren. De registratie van een ontbijt.

Een geografische indicatie is een kwaliteitsmarkering die de oorsprong van een product en de kenmerken die ermee verbonden zijn, aantoont. Volgens de definitie van het provinciaal cultureel directoraat van Van worden geografische indicaties geregistreerd als "oorsprongsbenaming" of "geografische aanduiding". Bij een "oorsprongsbenaming" moeten alle productie-, verwerkings- en andere stappen binnen een bepaald geografisch gebied plaatsvinden. Bij een "geografische aanduiding" is het voldoende dat minstens één van deze stappen in dat gebied plaatsvindt. Het "Van ontbijt" is op 16 juli 2020 geregistreerd als "geografische aanduiding". De organisatie die de registratie heeft aangevraagd is de Universiteit Van Yüzüncü Yıl, en het geografische gebied is de provincie Van. Het document specificeert welke producten er onmisbaar zijn voor het ontbijt: Van kruidenkaas, murtuğa, Van kavut, room, boter, honing, rozenjam, cacık (yoghurtdip) en gerechten met eieren. Daarnaast kunnen er thee, melk, andere jam en kazen, olijven, tahini, pekmez (dadelstroop), broodjes, brood, pide (Turkse pizza) en lavash (Turks platbrood) op tafel staan. Het document vermeldt ook wat er niet mag: frieten, worst, ham en verschillende soorten gebak zijn geen onderdeel van het "Van ontbijt". Het registratiedocument geeft ook informatie over de geschiedenis van het ontbijt. Volgens het document is de traditie ontstaan doordat de winkeliers in de bazaar vroeg op gingen werken en hun ontbijt in de stad aten, in plaats van thuis. De eerste ontbijtzaak, genaamd "süt evi" (melkhuis), werd in 1947 geopend, en in de loop der tijd werden deze melkhuizen vervangen door ontbijtsalons. Het registratiedocument van de "murtuğa" beschrijft dat deze bedrijven zich vaak in de kleine straatjes van Van bevinden, dat ze openen met de eerste zonnestralen en sluiten voor zonsondergang, en dat ze uitsluitend ontbijt serveren. Dezelfde documenten vermelden ook dat in juni 2014 een openluchtontbijt in Van werd georganiseerd, waaraan 51.793 mensen deelnamen, waardoor het de grootste tafel ter wereld werd en een vermelding kreeg in het Guinness Book of Records. Het ontbijt is niet alleen een merk, maar ook een cultureel fenomeen dat officieel erkend is. Volgens de lijst van het provinciaal cultureel directora De kleur van de kaas varieert van wit tot geel, afhankelijk van de gebruikte melk en kruiden. De kaas is middelhard, zoutig en heeft een aroma waarin knoflook en tijm prominent aanwezig zijn. Het document vermeldt zes kruiden die verplicht gebruikt moeten worden in de kaas: sirmo, mendo, heliz, wilde munt, tijm en siyabo. Daarnaast worden nog dertien andere kruiden genoemd die optioneel kunnen worden gebruikt, zoals peterselie, bieslook, paardenbloem, basilicum en duizendblad. Sirmo, ook bekend als wilde knoflook, wordt in kleine stukjes gehakt en in zout water bewaard. Heliz is een hardere, houtachtige plant die ook als kleurstof kan dienen; na het hakken wordt deze kort in kokend water geweekt. Tijm wordt direct gebruikt, zonder te koken. Volgens het document mag het percentage kruiden in de kaas niet meer dan twee procent van het totale gewicht bedragen, omdat een groter percentage het uiterlijk van de kaas aantast. Een kenmerk van deze kaas is dat de kruiden gelijkmatig verdeeld zijn over het doorsnedeoppervlak. Het productieproces is afhankelijk van het seizoen. Volgens het registratiedocument neemt de productie van schapenmelk toe in april, mei en juni, en ook de kruiden groeien in deze maanden, wat de productie van de kaas in het voorjaar noodzakelijk maakt. Omdat de kruiden in zoutoplossing bewaard kunnen worden, kan de productie worden voortgezet tot in de zomer. Tijdens het seizoen verzamelen producenten de kruiden in de bergen en op verschillende locaties, en verkopen de overtollige hoeveelheden in het centrum van de stad Van. Het document vermeldt ook dat Evliya Çelebi in zijn "Seyahatname" spreekt over een kaas met kruiden uit Van. Het belangrijkste verschil tussen deze kaas en gewone witte kaas is de manier van rijpen. Bij de methode van droog zouten wordt de gestolde melk in linnen zakken gedaan, waarbij afwisselend een laag wrongel en een laag kruiden wordt aangebracht. De verkregen wrongel wordt in kleine stukjes gesneden en gezouten. Na het wassen worden de stukjes in aarde of plastic bakken gelegd, afgewisseld met een laag "cacık" (een soort karnemelk), en stevig samengeperst. De bak wordt met de opening naar beneden in de grond begraven en gerijpt gedurende minimaal vier en maximaal zeven maanden. Voor verse kaas wordt de melk pasteuriseerd en de stukken wrongel worden enkele weken in zoutoplossing bewaard. Het document stelt dat de methode van droog zouten vaker wordt toegepast in de regio. "Murtuğa" en "kavut" zijn warme gerechten die vaak bij het ontbijt worden geserveerd. Beide gerechten zijn geregistreerd als lokale specialiteiten. "Murtuğa" werd in 2017 en "Van kavut" in 2018 geregistreerd; beide registraties zijn verzorgd door de Kamer van Koophandel en Industrie van Van. Het registratiedocument voor "murtuğa" beschrijft het als een gerecht gemaakt van bloem, eieren, boter en zout. Eerst wordt de boter op laag vuur gesmolten, vervolgens wordt de bloem toegevoegd en continu geroerd met een houten Evliya Çelebi schreef tijdens zijn reis door Van en Bitlis dat hij dit gerecht at en dat het hem vaak werd aangeboden in de huizen die hij bezocht. Van kavut wordt gemaakt van een lokale variant van tarwe, genaamd "tir". De tarwe wordt niet van zijn schil ontdaan, maar wordt in melk geweekt, in de schaduw gedroogd en vervolgens gemalen in een handmolen van basalt. Deze meel wordt geroerbakt in hete boter tot een dikke massa. Volgens het recept op het Cultureel Portaal wordt kavut bij het ontbijt geserveerd met honing of rozenjam.

Het registratiecertificaat vereist dat de ingrediënten, zoals room, boter, rozenjam en honing, in Van worden geproduceerd. De room wordt gemaakt van koeien- of buffelmelk. De melk wordt gekookt, overgebracht naar grote, platte containers die "lenger" worden genoemd, en wordt op laag vuur een paar uur laten staan. Vervolgens wordt het afgekoeld en een nacht laten rusten, waarna de room, zonder te worden verstoord, van de bovenkant wordt afgeschept. De honing moet in de regio zijn geproduceerd, en het document geeft de voorkeur aan honing uit traditionele bijenkasten. Voor de rozenjam worden de bloemblaadjes van de sterk geurende Rosa damascena roos, ook wel bekend als de "iedereen-eet-roos", gebruikt. Omdat de kwaliteit van de bloemblaadjes direct na de oogst afhangt van de verwerking, wordt vereist dat de productie van de jam ook in Van plaatsvindt. De lijst van de provincie geeft de "Van rozenjam" ook als een apart product met een geografische indicatie. Cacık is hier niet hetzelfde als de cacık die we kennen. Volgens het document is het hoofdingrediënt "çökelektir", een zuivelproduct dat wordt verkregen door de restjes melk die overblijven na het maken van boter te koken en te filteren door linnen zakken. Çökelektir wordt gemengd met dille, groene chilipepers, koriander en eventueel verse uien. De eiergerechten variëren van gekookte of gebakken eieren tot "menemen" (een soort roerei) en eieren met worst en rundvlees.

Tips voor het ervaren van een ontbijt in Van:

Een ontbijt in Van is geen haastige aangelegenheid. De tafel bestaat uit veel kleine borden, en het kost tijd om elk gerecht te proeven. Plan het ontbijt vroeg in de ochtend en pas de rest van de dag daarop aan. Let bij het proeven van de kruidenkaas op het oppervlak; een gelijkmatige verdeling van de kruiden en een dominante geur van knoflook en tijm zijn kenmerken die in het registratiecertificaat worden beschreven. Murtuğa en kavut worden warm geserveerd; laat ze niet te lang op tafel staan. Wie kruidenkaas wil kopen, kan de details in het document in gedachten houden. De rijpingstijd van de kaas is lang, en de kaas die in het voorjaar wordt geproduceerd, komt pas later in het jaar op tafel. De manier om een product met een geografische indicatie te herkennen, is door te kijken of de verpakking informatie over de registratie en het symbool van de geografische Bronnen:

Reacties

0/1000

Schrijf de eerste reactie