Ga naar de hoofdinhoud
Radar Türkiye
Ontdek evenementen in de app
Openen
Radar Türkiye

UNESCO-erkende gastronomische stad Hatay en Kunefe.

Reizigers die Hatay bezoeken, leren het gebied vaak eerst kennen door zijn keuken.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Nog geen beoordelingen

Log in om te liken en te beoordelen

UNESCO-erkende gastronomische stad Hatay en Kunefe.

Hier is de vertaling van de Turkse tekst naar het Nederlands:

Reizigers die Hatay bezoeken, leren het vaak eerst kennen via de lokale keuken. Deze kennismaking is geen toeval; de stad is onderdeel van het UNESCO-netwerk van Creatieve Steden op het gebied van gastronomie, en een aanzienlijk deel van de keuken is officieel vastgelegd in registratiedocumenten. Dit artikel beschrijft de keuken achter die titel, het geregistreerde recept voor künefe, de tafel met een scala aan gerechten, van mezes tot oruk en kömbe, en hoe u deze cultuur in de stad kunt ontdekken. In plaats van concrete aanbevelingen voor restaurants, biedt dit artikel een routekaart om u te helpen begrijpen wat u kunt verwachten en waar u naar kunt zoeken. De keuken van Hatay vanuit het perspectief van UNESCO.

De pagina van UNESCO over Creatieve Steden vermeldt Hatay sinds 2017 als lid van het netwerk op het gebied van gastronomie. De pagina presenteert de stad als een multiculturele bestemming, gelegen in het hart van de Amik-vlakte, aan de oude Zijderoute. Volgens UNESCO is Hatay de poort van de Zijderoute naar de Middellandse Zee geworden en was het eeuwenlang een belangrijk centrum voor de specerijenhandel. De pagina vermeldt ook dat de keukens van het Midden-Oosten, Anatolië en de Middellandse Zee samenkomen in deze keuken, en dat dertien beschavingen de culinaire identiteit van de stad hebben gevormd. De tekst benadrukt dat het milde klimaat van de regio een zeer rijke vegetatie mogelijk maakt, wat de teelt van medicinale en aromatische planten mogelijk maakt. Volgens de pagina worden er in de stad tal van evenementen georganiseerd met een gastronomisch thema, zoals een landbouwbeurs en een künefe-festival. De stad, die gastronomie ziet als een instrument voor sociale inclusie, ondersteunt ook initiatieven die vrouwen nieuwe werkgelegenheid bieden. Onder de doelen die de stad aan UNESCO heeft gesteld, bevinden zich een landbouw- en voedselpark met de deelname van boeren en vrouwelijke producenten, een kookacademie die koks kennis en certificeringen biedt, en een internationale gastronomische bijeenkomst in samenwerking met andere creatieve steden.

Hatay in het registratiedocument.

Om de geregistreerde aspecten van de keuken te bekijken, is het Turkse Octrooien- en Merkenbureau (Türk Patent ve Marka Kurumu) een goed startpunt. Door in de database te zoeken op "Hatay" en "Antakya", worden er per november 2026 in totaal negentig vermeldingen weergegeven. Van deze vermeldingen zijn er zestig geregistreerd en eenentwintig zijn in behandeling. De meeste vermeldingen betreffen mezes, gerechten, soepen, gebak en desserts, waaronder producten zoals kaas, olijven, granaatappelsiroop en paprikasaus. Een van de oudste geregistreerde gerechten is Antakya Künefe. De registratie van de künefe, die als een geografische indicatie is geregistreerd door de Kamer van Koophandel en Industrie van Antakya, dateert uit 2008. De afgelopen jaren zijn ook veel traditionele huisgemaakte gerechten geregistreerd Volgens het gouverneurschap blijkt het belang van de künefe uit het grote aantal verkopers in het centrum van Antakya, en het wordt ook met dezelfde zorg bereid in de patisserieën. Het registratiecertificaat beschrijft het dessert in detail. Volgens het document is Antakya Künefe een van de weinige desserts in Turkije die kaas bevat. Bij de productie worden fijngehakt deeg, verse kaas voor künefe, boter en siroop gebruikt. De kaas wordt gebakken tussen twee lagen fijngehakt deeg in een platte schaal, en vervolgens wordt de gewenste hoeveelheid siroop toegevoegd. Het document vermeldt dat de vorm cirkelvormig is en dat het product ongeveer een tot twee centimeter dik is. Een onderscheidend kenmerk is dat de boven- en onderkant van de künefe afzonderlijk worden gebakken en dat de zoetigheid pas na het bakken wordt toegevoegd met de siroop. De beschrijving van het fijngehakte deeg in het document is ook de moeite waard om te lezen. Het mengsel van bloem en water wordt tot een consistentie gebracht waarbij het als dunne draadjes uit de kraan van een speciaal potje (cezve) stroomt. Dit mengsel wordt over een van onderen verwarmde en roterende, bolvormige plaat gegoten, van het midden naar buiten. De gedroogde draadjes worden verzameld als wol en gelegd in rieten schalen die in de regio worden gemaakt, om af te koelen. De kaas die in de künefe wordt gebruikt, is ook apart geregistreerd. Antakya Künefelik Kaas is in 2021 geregistreerd als een beschermd product. Volgens het document werd de kaas in het verleden gemaakt van melk van kleine herdersdieren, maar tegenwoordig wordt hij volledig gemaakt van koeienmelk. Er zijn twee soorten: een zonder zout en een met zout, genaamd "kestane tipi". De ongezoete kaas heeft een houdbaarheid van slechts enkele dagen, terwijl de gezouten variant langer meegaat en vóór gebruik in water wordt geweekt om het zout te verwijderen. Een belangrijk kenmerk van de kaas is dat hij bij hoge temperaturen smelt en een vezelachtige structuur krijgt in de künefe. Het document benadrukt dat deze kaas niet rauw wordt gegeten, maar alleen wordt gebruikt nadat hij in de künefe is gebakken. Het recept voor thuisbereiding van het gouverneurschap volgt dezelfde methode. Rauwe künefe wordt in een schaal met randen gedaan, er wordt boter aan toegevoegd, de helft van het deeg wordt platgedrukt en er wordt ongezoete künefelik kaas over gestrooid. Het overgebleven deeg wordt eroverheen gelegd en het dessert wordt in de oven gebakken tot beide kanten goudbruin zijn. Het gouverneurschap vermeldt dat de siroop "akid" wordt genoemd, dat hij warm wordt geserveerd en dat er gemalen pistachenoten over worden gestrooid; wie wil, kan er room bij serveren. De voorgerechten zijn een belangrijk onderdeel van de maaltijden in de provincie, zowel bij het ontbijt als 's avonds.

De pagina over de keuken van de provincie Arsuz vermeldt de koude voorgerechten onder een aparte rubriek. De lijst bevat onder andere: voorg Hier is de vertaling van de Turkse tekst naar het Nederlands:

Het document beschrijft hoe verse tijmblaadjes kort worden gekneusd om hun aroma vrij te laten komen, waarna ze worden gemengd met ui, peterselie, olijfolie en granaatappelsiroop. De Hatay-granaatappelsiroop, die deze salade verrijkt, is ook geregistreerd; volgens het document wordt deze gemaakt van lokale granaatappels zonder toevoegingen en wordt hij traditioneel in een houten oven ingedikt. De Antakya-zoutyoghurt wordt gemaakt door de yoghurt te filteren, in grote blikken potten te koken en te zouten; de varianten die in een houten oven worden bereid, hebben een lichte rooksmaak. Zelfs de olijven die op tafel staan, hebben een registratie. De Hatay-Halhal-olijf is een tafelolijf die, volgens het document, wordt geoogst wanneer hij nog groen en rijp is, en die in de regio ook bekend staat als "hilhale". Het document benadrukt de lange periode van zonneschijn en de milde, regenachtige winters van de provincie als gunstige omstandigheden voor de olijventeelt. Olijbolletjes en kebab

De lijst van de gouverneur-secretaris scheidt ook een apart hoofdstuk voor olijbolletjes: zure olijbolletjes, olijbolletjes met munt, olijbolletjes met olijfolie en olijbolletjes met "kömbet" (een soort vulling). De Hatay-olijbol, geregistreerd door de Kamer van Koophandel en Industrie van İskenderun, is een gehaktbal die wordt gemaakt door een bulgurmeelbeslag te vullen met een gehaktmengsel. Volgens het document zijn er twee soorten olijbolletjes. De eerste is de cilindervormige olijbol met afgesloten uiteinden. De tweede is de "tepsi" olijbol, waarbij het beslag en de vulling in lagen in een ovenschaal worden aangebracht en in de oven worden gebakken. De Antakya-papieren kebab is een geregistreerd voorbeeld van de vleeskeuken van de provincie. Het document beschrijft dat de kebab wordt gemaakt van rundvlees, paprika, peterselie en knoflook, en dat het vlees wordt gehakt met een speciaal mes met twee handgrepen. Het mengsel wordt op bakpapier in de vorm van een schijf gebracht, in een stenen oven gebakken en geserveerd op een dunne brooddeeg of "pide". Het document vermeldt dat de kebab in de regio ook bekend staat onder een Arabische naam en dat hij vaak wordt geserveerd bij speciale gelegenheden, zoals bruiloften. De lijst van de gouverneur-secretaris bevat ook gerechten zoals "şıhılmıhşe", "Arabische kebab", "tepsi kebab" en "Şeyh Mualla". Koekjes en desserts

De Hatay-koek is een kruidige koek die in houten mallen wordt gevormd. Volgens het registratiedocument wordt een mengsel van kaneel, kruidnagel, karwij, nootmuskaat, gember, mahlep (een soort amandel) en gum arabic aan het deeg toegevoegd, en de bruine kleur van de koek komt vooral van de kaneel. Bij het kopen is het handig om naar het registratie-embleem te kijken. Volgens de documenten bevindt het embleem zich op het product of de verpakking van producten zoals Antakya Künefe en Hatay Humus; indien dit niet mogelijk is, is het embleem op een goed zichtbare plaats in de winkel te vinden. U kunt hetzelfde embleem ook zoeken bij producten die u mee wilt nemen, zoals granaatappelsiroop, zoute yoghurt of kömbe. Controleer de data voor festivals en evenementen via de officiële aankondigingen van overheidsinstanties voordat u vertrekt.

Bronnen:

Reacties

0/1000

Schrijf de eerste reactie