Ga naar de hoofdinhoud
Radar Türkiye
Ontdek evenementen in de app
Openen
Radar Türkiye

De keuken van Gaziantep, een UNESCO-erkende gastronomische stad.

Wanneer een reiziger Gaziantep bezoekt, is de eerste vraag vaak: "Waar kan ik hier het beste eten?". Deze vraag is meer dan alleen nieuwsgierigheid; het is een manier om de identiteit van de stad te ontdekken.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Nog geen beoordelingen

Log in om te liken en te beoordelen

De keuken van Gaziantep, een UNESCO-erkende gastronomische stad.

Hier is de vertaling van de Turkse tekst naar het Nederlands:

De eerste vraag van een bezoeker aan Gaziantep is vaak: "Waar kan ik hier het beste eten?". Deze vraag is meer dan alleen nieuwsgierigheid; het is een sleutel tot het begrijpen van de identiteit van de stad. UNESCO heeft Gaziantep in 2015 opgenomen in het Netwerk van Creatieve Steden, op het gebied van gastronomie. Dit artikel beschrijft de keuken die achter deze titel schuilgaat, de geregistreerde specialiteiten, de traditie van drogen en bewaren, en waar u deze cultuur in de stad kunt ervaren. Er worden geen restaurants aanbevolen; in plaats daarvan is er een kaart die u helpt te bepalen waar u kunt vinden wat u zoekt. Een gastronomische stad vanuit het perspectief van UNESCO.

De pagina van UNESCO over Gaziantep stelt dat de lange gastronomische geschiedenis van de stad al sinds de Bronstijd een centraal onderdeel is van de culturele identiteit. Volgens dezelfde pagina is gastronomie tegenwoordig een belangrijke drijfveer van de lokale economie. Zestig procent van de werkende bevolking in de stad is werkzaam in deze sector, en veertig procent van de bedrijven is gericht op de voedingsindustrie, met name op specerijen, granen en gedroogd fruit. UNESCO benadrukt dat gastronomie in Gaziantep ook staat voor festivals, interculturele dialoog en sociale cohesie. De pagina noemt als belangrijke evenementen van de stad het Antep Pistache Cultuur- en Kunstfestival en het Shira Festival, dat bijna de hele stad samenbrengt en drie dagen duurt. De ligging van de stad langs de oude Zijderoute wordt ook genoemd als een bron van de diversiteit van de lokale keuken. Onder de projecten die door UNESCO worden ondersteund, bevinden zich ideeën zoals het opzetten van gemeenschappelijke keukens in wijken en het omzetten van pistache schillen in hernieuwbare energie. Onder de doelen die aan UNESCO zijn voorgelegd, bevinden zich onder meer het uitvoeren van onderzoek naar de voedingscultuur van de oude Zijderoute in samenwerking met andere gastronomische steden en het organiseren van een internationaal gastronomisch festival. Kortom, deze titel is niet alleen een erkenning van de smaak, maar ook van de rol van eten in het stadsleven. Meer dan honderd geografische indicaties.

Om de geregistreerde aspecten van de keuken van Gaziantep te bekijken, is het portaal voor geografische indicaties van het Turkse Octrooibureau een goed startpunt. Door in de database te zoeken op "Antep" en "Gaziantep", vindt u meer dan honderd geregistreerde producten, per november 2026. Een groot deel van deze producten zijn gerechten, soepen, desserts, gebak en gedroogde producten. Deze lijst is een zeldzaam voorbeeld van hoe een hele keuken van een stad zo gedetailleerd wordt vastgelegd. Een van de oudste vermeldingen is de Antep Pistache. Dit product is geregistreerd als een geografische indicatie door de Kamer van Koophandel van Gaziantep, en de registratiedatum is 2000. De Antep Baklava is geregistreerd als een herkomstindicator door de Industriële Kamer van Gaziantep in 2008. De lijst bevat ook namen als Antep Katmeri, Antep Lahmacun, Ante Naast Antep pistachen, omvat deze categorie ook Antep Fırığı, gedroogde gevulde paprika uit Antep, gedroogde aubergine uit Antep, Antep menengiç koffie, Antep zahter honing, Antep urmu moerbeienstroop en granaatappels uit Oğuzeli. Een groot deel van de geregistreerde producten zijn bereide gerechten, en een aanzienlijk aantal aanvragen zijn ingediend door de gemeente Gaziantep en de Kamer van Koophandel van Gaziantep. Zo werden bijvoorbeeld Antep Beyranı en Antep Yuvarlaması in 2017 geregistreerd, respectievelijk op aanvraag van de gemeente en de Kamer van Koophandel. Dit onderscheid laat zien dat de keuken van Gaziantep enerzijds gebaseerd is op de grond en het klimaat, en anderzijds op vakmanschap en traditie. De registratie documenten beschrijven de gerechten die op tafel komen.

De registratie documenten zijn geen droge juridische teksten; elk document beschrijft het recept, de ingrediënten en de unieke kenmerken van een gerecht. Volgens het document voor Antep Beyranı is dit een gerecht met vlees en rijst, en volgens de documentatie werd de eerste Beyran winkel in de bazaar in 1885 geopend. Lamsvlees van de schouder en nek, samen met merg, wordt minstens tien tot twaalf uur op laag vuur gestoofd. Het vlees wordt in vezels gescheurd, in de pan wordt gekookte, onvette rijst (genaamd "kel pilav") toegevoegd, en er worden bouillon, knoflook en peper toegevoegd. Het document benadrukt dat het gerecht heet en zeker in een koperen pan geserveerd moet worden. Antep Yuvarlaması is, volgens het document, een traditioneel gerecht in Gaziantep tijdens feestdagen, en wordt in de lokale taal ook wel "yuvalama" genoemd. Van een deeg, gemaakt van rijst en onvet vlees, worden kleine balletjes, ongeveer de grootte van een erwt, gerold. De balletjes worden gekookt in bouillon met kikkererwten, er wordt ongefilterde yoghurt toegevoegd en er wordt een beetje olie met munt over gegooid voordat het op tafel komt. Het document vermeldt ook dat de balletjes gestoomd en ingevroren kunnen worden, en dat ze maximaal drie maanden bewaard kunnen worden. Het document voor Gaziantep Lahmacun herinnert eraan dat de naam "lahm-ı acinli börek" voorkomt in het reisverslag van Evliya Çelebi. Volgens het document onderscheidt Antep Lahmacun zich van andere soorten lahmacun doordat het geen ui bevat. De vulling bestaat uit gemalen lamsvlees, knoflook, peterselie en peper, en het percentage vlees moet tussen de vijfenvijftig en zestig procent liggen. De lahmacun wordt gebakken in een steenoven en wordt geserveerd met een gegrilde en geschilde aubergine. Het document vermeldt ook dat lahmacun in Gaziantep vaak gegeten wordt bij dagelijkse maaltijden, tijdens ceremonies en picknicks.

De keuken van het bewaren en drogen.

De keuken van Gaziantep is niet alleen te vinden aan tafel, maar ook op de daken van de huizen. De Aubergines worden tussen augustus en september geoogst, in tweeën gesneden, het binnenste wordt verwijderd en ze worden in rijen van vijftig aan een touw geregen. Voor het drogen worden plekken gekozen met veel wind, omdat een goede droging wind en schaduw vereist. Volgens het document drogen de aubergines in deze regio's langzamer en worden ze zachter na het koken. Firik is ook een product van deze traditionele manier van bewaren. Het document over Antep Firik beschrijft firik als een tarwe die nog niet volledig rijp is, waarbij de aar nog groen is, en die in het veld wordt gerookt met vuur. Tijdens het branden van het vuur met tarwestengels, verbranden de vezels en krijgen de korrels een kenmerkende rooksmaak. Vervolgens worden de korrels in de wind gesprenkeld om de verbrande delen te verwijderen. Antep firik wordt gemaakt van durumtarwe die in Gaziantep wordt verbouwd, en firikrijst is ook een van de geregistreerde gerechten. Het museum van de keuken

De beste plek om deze cultuur te ervaren is het Emine Göğüş Keukenmuseum, gelegen ten zuiden van het kasteel van Gaziantep. Volgens de website van de gemeente bevindt het museum zich in het Göğüş-landhuis, dat in 1904 is gebouwd, en werd het in 2008 als museum geopend na een restauratie. De gemeente benadrukt dat het het eerste keukencentrum is dat in Turkije is opgericht. Binnenin worden de gereedschappen, ingrediënten, kookmethoden en bewaarmethoden die in de keuken van Antep worden gebruikt, uitgelegd. Traditionele gerechten die dreigen te verdwijnen, worden met afbeeldingen tentoongesteld. Volgens het Cultureel Portaal worden de bereidingswijzen van gerechten, de winteravonden bij de oven en de koffiecultuur tot leven gebracht met behulp van poppen. Controleer voordat u een bezoek brengt, de actuele openingstijden en -dagen op de officiële website van de gemeente. Het museum ligt op loopafstand van de historische markten aan de voet van het kasteel, dus het kan een onderdeel zijn van uw stadsverkenning. Enkele suggesties voordat u gaat zitten aan tafel

In Gaziantep is de maaltijdstructuur ook een onderdeel van de keuken. Volgens het document over Beyran wordt dit gerecht vaak de avond ervoor bereid en gedurende de nacht laten sudderen. Yuvarlama, volgens het Cultureel Portaal, is een gerecht voor feestdagen en speciale gelegenheden. De lijst met geregistreerde producten fungeert als een soort menu; als u de naam van een gerecht kent, brengt het u naar de juiste tafel. Een wandeling door de markten en bazaars, waar gedroogde aubergines, paprika's, courgettes, sumak, paprikasaus en pistachen worden verkocht, is de gemakkelijkste manier om de grondstoffen van de keuken te zien. Augustus en september zijn, volgens het document, de maanden waarin de aubergines voor het drogen worden geoogst. Als u wilt weten wanneer de pistachen worden geoogst en wanneer het bijbehorende festival plaatsvindt, kunt u de actuele informatie vinden in de aankondigingen van de gemeente en het provinciaal kantoor voor cultuur en toer Bronnen:

Reacties

0/1000

Schrijf de eerste reactie