Ga naar de hoofdinhoud
Radar Türkiye
Ontdek evenementen in de app
Openen
Radar Türkiye

De geschiedenis van Taşköprü Knoflook, een product met een geografische beschermingsstatus.

De weg van Kastamonu naar Sinop daalt af naar een brede rivierdelta terwijl deze zich Taşköprü nadert.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Nog geen beoordelingen

Log in om te liken en te beoordelen

De geschiedenis van Taşköprü Knoflook, een product met een geografische beschermingsstatus.

De weg van Kastamonu naar Sinop daalt af naar een brede rivier vlakbij Taşköprü. Aan het begin van de zomer zie je in deze vlakte rijen groene bladeren, en in juli liggen er witte bolletjes op de grond. Dit is de plek waar een van de bekendste soorten knoflook van Turkije wordt verbouwd. Taşköprü-knoflook is een product met een beschermde geografische aanduiding, zowel in Turkije als in de Europese Unie. Deze bescherming is gebaseerd op een officieel document dat in detail beschrijft hoe het product wordt verbouwd, hoe het eruitziet en wie het controleert. Dit artikel vertelt het verhaal van de knoflook door dat document en de bijbehorende officiële bronnen te raadplegen. We kijken eerst naar de vlakte, dan naar het registratieproces, daarna naar de knoflookbol zelf en ten slotte naar het productieproces. Aan het einde staan er aantekeningen over waar en wanneer iemand die Taşköprü bezoekt dit product kan zien. Het is een vlakte in het Gökırmak-dal.

Volgens de promotie van de provincie Kastamonu, afdeling Cultuur en Toerisme, ligt het centrum van het district op ongeveer 550 meter boven zeeniveau. Ten noorden van het district liggen de Küre-bergen, en ten zuiden de Ilgaz-bergen. Daarom is het noorden en zuiden van het district omgeven door beboste gebieden. De Gökırmak-rivier stroomt door het midden van het dal. De afdeling meldt dat de rivier samenvloeit met vele beken, zoals Daday, Kastamonu, Karasu, Küre en Kavakpazarı, en verder stroomt in de richting van Boyabat. Met behulp van dammen en kanalen wordt water geleverd aan het uitgestrekte gebied aan beide zijden van de rivier. Dezelfde bron vermeldt dat op dit gebied, naast knoflook, ook hennep, suikerbieten, granen en peulvruchten worden verbouwd. Het klimaat is ook een belangrijk onderdeel van de landbouw. Volgens de afdeling zijn de zomers heet en droog, en de winters koud en regenachtig. Aan de voet van het dal groeien wilgen en populieren, op de hellingen groeien steppegroei, en in de omliggende bergen groeien dennen-, sparren-, beuken- en eikenbossen. De knoflook is een product dat groeit in de bodem en het water van dit beschutte dal tussen de twee bergen. De cijfers laten zien hoe belangrijk dit product is. Volgens een verklaring van de provincie Kastamonu, afdeling Landbouw en Bosbouw, in 2021, werd in 2020 in Turkije 116.840 ton knoflook geproduceerd, waarvan 23.013 ton in Kastamonu en 20.700 ton alleen in Taşköprü. De afdeling vermeldt ook dat Kastamonu dat jaar op de eerste plaats stond in de knoflookproductie van het land. Het registratiecertificaat bij het Turkse Octrooien en Merkenbureau vermeldt dat er, hoewel de aantallen per jaar variëren, tussen de 3500 en 4000 families jaarlijks tussen de 20.000 en 25.00 Gebruiksvormen zijn ook vastgelegd. De aanduiding "Taşköprü Knoflook" verschijnt op het product zelf of op de verpakking; indien dit niet mogelijk is, wordt deze op een gemakkelijk zichtbare plaats in het bedrijf aangebracht. Ook de controleprocedures zijn vastgelegd. Onder coördinatie van de gemeente Taşköprü wordt een controlecommissie opgericht, bestaande uit ten minste drie experts en producenten van de gemeente, de Kamer van Koophandel en Industrie van Taşköprü, de districtelijke landbouw- en bosbouwdirectie, de Landbouwvereniging van Taşköprü en de vereniging van knoflookproducenten. Deze commissie voert twee keer per jaar reguliere controles uit, en kan op verzoek ook op andere momenten controles uitvoeren. Deze regelgeving zorgt ervoor dat de geografische aanduiding een kwaliteitsgarantie wordt.

**De weg naar Europa**

Na de registratie in Turkije, werd het product ook naar de Europese Unie gebracht. Volgens de provinciale directie voor landbouw en bosbouw van Kastamonu, begon het aanvraagproces voor geografisch beschermde producten in de Europese Unie op 9 januari 2017 en werd het proces afgerond met registratie op 16 april 2021. De directie meldt dat tot die tijd vijf producten van Turkije op deze lijst stonden: Antep baklava, Aydın vijgen, Aydın kastanjes, Malatya abrikozen en Milas olijfolie. Met de registratie van Taşköprü knoflook en Bayramiç witte knoflook op dezelfde dag, steeg dit aantal naar zeven. De directie beschrijft de kenmerken die Taşköprü knoflook onderscheiden van andere soorten, waaronder de biologische en morfologische structuur, de chemische samenstelling, de selenium- en andere elementwaarden, en de productie- en opslagmethoden. Een academisch onderzoek uit 2024, dat de geografische aanduidingen van Kastamonu onderzocht, concludeerde op basis van gegevens van het Turkse Octrooibureau en de Europese Commissie dat er 21 gastronomische producten met geografische aanduiding in de provincie zijn, en dat alleen Taşköprü knoflook een registratiecertificaat van de Europese Unie heeft.

**Een kopje herkennen**

Het registratiecertificaat beschrijft Taşköprü knoflook in detail, en geeft aan waar u op moet letten als u een kopje in de winkel koopt. De kleur van de buitenste schil is wit, de kleur van de schil van de teentjes is roze, en de kleur van het vruchtvlees is tussen crème en geel. De teentjes zitten stevig in de kop, en het is moeilijk om de schil van de kop te scheiden. Het gemiddelde aantal teentjes is 10 tot 17, en het aantal beschermende schillen is 5 tot 10. De grootte van de kop is afhankelijk van de teeltomstandigheden. Volgens het document is het gemiddelde gewicht van een kop 15 tot 65 gram, de diameter van de kop is 25 tot 70 millimeter, en het gewicht van een enkele teentje is 2 tot 3 gram. In dwarsdoorsnede is de kop ovaal, en in dwarsdoorsnede is deze breed elliptisch. De teentjes zijn niet netjes in rijen gerangschikt Het document beschrijft Taşköprü knoflook als een knoflooksoort die laat rijpt; de teeltduur is lang en de rustperiode van de bollen is ook lang. Wanneer de knoflook klaar is voor oogst, heeft de plant de neiging om bij de wortel te buigen. Naarmate het seizoen vordert, worden de bladeren geel, de bladeren rond de bol drogen en veranderen in schil, en uiteindelijk verliezen ze hun verbinding met de bol. De geoogste knoflook wordt aan een touw opgehangen.

De teeltmethode wordt in het document stap voor stap beschreven. Het land waarop de knoflook wordt geplant, wordt in de herfst een of twee keer diep bewerkt en één keer oppervlakkig. Tijdens deze periode worden er meststoffen met fosfor en kalium toegediend. De producent selecteert de teeltbollen uit zijn eigen oogst in de herfst en bewaart ze tot de plant in opslagruimtes en aan touwen. Vóór het planten worden de bollen met de hand of met een machine in teentjes gesplitst; de kleine teentjes in het midden worden verwijderd, en de grote teentjes rondom de bol worden gebruikt voor de plant. Volgens het document worden er 100 tot 150 kilogram bollen per hectare gebruikt. Het planten vindt plaats aan het einde van februari tot maart. De teentjes worden met de hand op het land gestrooid en met de hand ongeveer 10 tot 12 centimeter uit elkaar in de grond geplant. Hier is een klein maar belangrijk detail: de onderkant van de teentje, waar de wortels zullen groeien, moet naar beneden wijzen, en de bovenkant, waar de stengel zal groeien, moet naar boven. Tijdens de teelt worden er onderhoudswerkzaamheden uitgevoerd, zoals wieden, water geven en het verwijderen van bladeren. Er worden twee of drie keer stikstofmeststoffen toegediend. De oogst vindt plaats in juli, met behulp van een speciaal ontwikkelde knoflookoogstmachine in de regio. De geoogste knoflook wordt op een rij uitgespreid om 8 tot 12 dagen te drogen, waarna het naar het bedrijf wordt gebracht, gesorteerd en geclassificeerd. Het document vermeldt dat de opbrengst per hectare in de regio varieert van 700 tot 1200 kilogram. Ongeveer de helft van de oogst wordt direct verkocht. De rest wordt bewaard in koele, droge kelders, aan touwen en in opslagruimtes, bij een temperatuur van ongeveer 8 tot 10 graden Celsius, en gedurende het hele seizoen verkocht. Volgens het document behoudt de knoflook in opslag zijn houdbaarheid tot eind april of begin mei. Taşköprü knoflook op tafel

De knoflook heeft een belangrijke plaats in de keuken van Kastamonu, wat ook te zien is in andere geografisch beschermde producten van de provincie. Volgens het registratiedocument van Kastamonu pastirma (gedroogd rundvlees) bestaat 8% van de coating van de pastirma uit Taşköprü knoflook. Het document geeft aan dat de overvloed aan zwavelhoudende vluchtige oliën, die de knoflook zijn aroma geven, een reden is waarom deze knoflook zo gewild is voor pastirma De velden zijn privébezit; maak foto's vanaf de weg en betreed de velden niet. Als u in Taşköprü bent, kunt u ook de andere twee symbolen van de regio bekijken. De historische stenen brug, die de naam van de regio heeft gegeven, bevindt zich volgens de provincie Kastamonu op de rivier Gökırmak, bij de ingang van de regio. De antieke stad Pompeiopolis, het centrum van Paflagonië, bevindt zich vlak ten noorden van het centrum van de regio, op de Zımbıllı Tepe. Volgens de provincie worden een deel van de artefacten die tijdens opgravingen daar zijn gevonden, tentoongesteld in het museum van Kastamonu. De brug, de stad en de vlakte maken deel uit van hetzelfde dal. Let bij het kopen van knoflook op een paar dingen. Op de verpakking van het product met geografische indicatie of op de plaats waar het wordt verkocht, moet de vermelding "Taşköprü Knoflook" en het symbool van de oorsprongsbenaming staan. Een bol met een roze schil, stevige teentjes en een schil die moeilijk loslaat, lijkt op het product dat in de documentatie wordt beschreven. Als u de knoflook thuis bewaart op een koele, droge en goed geventileerde plaats, creëert u een omgeving die vergelijkbaar is met de bewaarcondities die in de documentatie worden beschreven. Bij uw volgende maaltijd in Kastamonu zult u weten van welke vlakte die sterke geur afkomstig is.

Bronnen:

Reacties

0/1000

Schrijf de eerste reactie