Ga naar de hoofdinhoud
Radar Türkiye
Ontdek evenementen in de app
Openen
Radar Türkiye

Sinop: Tafel en regionale specialiteiten.

De keuken van Sinop heeft twee kanten. Aan de ene kant is er de zee, met vissoorten zoals de tonijn, de makreel en de haring. Aan de andere kant liggen de bergdorpjes, de kastanjebossen, de tuinen en weides van de vallei van de Gökırmak.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Nog geen beoordelingen

Log in om te liken en te beoordelen

Sinop: Tafel en regionale specialiteiten.

De keuken van Sinop heeft twee gezichten. Aan de ene kant is er de zee, met vissoorten zoals makreel, hazelnootvis en haring. Aan de andere kant liggen de bergdorpjes, de kastanjebossen, de tuinen en weiden van de Gökırmak-vallei. De keuken van de provincie is ontstaan op het punt waar deze twee elementen samenkomen. Tegenwoordig zijn een aantal gerechten van deze keuken officieel erkend: in de database van het Turkse Octrooibureau en Handelsmerkregistratiebureau (Türk Patent ve Marka Kurumu) staan gerechten, een dessert, een tomaat, een honingproduct en een visproduct die onder de naam Sinop zijn geregistreerd. Dit artikel introduceert de keuken van Sinop, met behulp van deze registratiegegevens en de beschrijving van de lokale keuken door het Ministerie van Cultuur en Toerisme van de provincie, en vertelt u waar u bepaalde gerechten kunt vinden.

Wat is een geografische aanduiding?

Het Turkse Octrooibureau en Handelsmerkregistratiebureau definieert een geografische aanduiding als een kwaliteitskeurmerk dat de oorsprong, de karakteristieke eigenschappen van een product en de relatie tussen deze eigenschappen en het geografische gebied aantoont en garandeert. De registratie kan van twee soorten zijn. Bij een "oorsprongsbenaming" komen alle of de belangrijkste kwaliteiten van het product voort uit de natuurlijke en menselijke elementen van dat geografische gebied, en alle stadia van de productie vinden plaats binnen die grenzen. Bij een "productieaanduiding" vindt ten minste één van de productie-, verwerkings- of andere stappen plaats in het aangewezen gebied. De meeste gerechten van Sinop die geregistreerd zijn, vallen onder de categorie "productieaanduiding", terwijl de tomaat en de honing als "oorsprongsbenaming" zijn geregistreerd. Naast voedingsmiddelen omvat de database van de provincie ook andere producten, zoals Ayancık linnen, Boyabat ringen en Sinop kleding, die onder de categorie textiel en handwerk vallen. Dit artikel richt zich uitsluitend op de producten die op tafel komen.

Sinop mantı, gevuld deeg met een twist

Mantı is een van de meest bekende gerechten van Sinop. Volgens het registratiedocument is Sinop Mantı geregistreerd als een "productieaanduiding" op 20 december 2021, en is geregistreerd door de Kamer van Koophandel en Ambacht van Sinop. Het document beschrijft de mantı als volgt: het deeg wordt uitgerold tot een dikte van 1 tot 2 millimeter, gevuld met mager, vetvrij rundvlees, gevouwen in de vorm van een oor en gekookt. Vanwege deze vouwvorm wordt het deeg in de regio ook wel "oor-deeg" genoemd. Wat Sinop mantı onderscheidt van andere soorten mantı, is de presentatie. De gekookte mantı wordt op een bord geplaatst, overgoten met gesmolten boter, en de helft van het bord wordt bedekt met knoflookyoghurt, terwijl de andere helft wordt bedekt met fijngehakte walnoten. Volgens het document is deze presentatiemethode, samen met het dun uitgerolde deeg en de vouwvorm, een vakmans Hier is de vertaling van de Turkse tekst naar het Nederlands:

Een vermelding in het document toont de link tussen "nokul" en de maritieme geschiedenis van Sinop. Volgens bronnen namen werknemers op schepen die vroeger aan de haven van Sinop aanmeerden, "nokul" mee als proviand. Door de snelle bereiding en de lange houdbaarheid was het een favoriet voedingsmiddel voor zeelieden. Vroeger werd "nokul" vooral gegeten tijdens feestdagen, maar volgens het document wordt het tegenwoordig dagelijks bereid in veel bakkerijen en patisserieën in de regio. Het gistdeeg wordt uitgerold, ingevet, er wordt een vulling op gestrooid, het wordt opgerold en vervolgens in een cirkelvormige beweging op een bakplaat geplaatst. Er wordt eierdooier over gedaan en het wordt in de oven gebakken. De provincie Cultuur en Toerisme meldt dat "nokul" te vinden is in patisserieën en winkels die gebak verkopen in het centrum van de stad.

"Sinop lakerda", een vis die gezouten wordt.

Een ander product van de zee dat officieel geregistreerd is, is "Sinop lakerda", dat op 5 mei 2023 als beschermde oorsprongsbenaming is geregistreerd. De registratie is gedaan door de Kamer van Koophandel en Industrie van Sinop. Volgens het document is "lakerda" een gezouten vis die wordt gemaakt van makreel of tonijn die in de wateren voor Sinop wordt gevangen. De vis wordt schoongemaakt en in plakken van 6 tot 8 centimeter dik gesneden en vervolgens gezouten. De plakken worden in lagen van zout en vis op elkaar gestapeld, eventueel met laurierblaadjes ertussen, en er wordt een gewicht bovenop geplaatst. Het proces van zouten duurt 3 tot 4 weken in de koelkast. Het document vermeldt dat dit proces in de volksmond "in zout koken" wordt genoemd. "Lakerda" wordt meestal als voorgerecht gegeten. Het registratiedocument vermeldt dat het gegeten kan worden met olijfolie en citroensap. Het document merkt ook op dat "lakerda" die in een zoutopslagbak wordt verkocht, voor consumptie eerst in water moet worden geweekt om overtollig zout te verwijderen. Volgens het document kan "lakerda" tot zes maanden in de koelkast worden bewaard. Als u het meeneemt, bewaar het dan koel en week het voor consumptie in water, zoals beschreven in het document.

"Boyabat shish kebab" en "Boyabat ezme"

Zodra u de kust verlaat en de vallei van de Gökırmak in gaat, verandert het menu. "Boyabat shish kebab" is op 28 september 2020 geregistreerd als beschermde oorsprongsbenaming, en de registratie is gedaan door de Kamer van Koophandel en Industrie van Boyabat. Volgens het document wordt deze kebab al jarenlang in de regio gemaakt, voornamelijk door herders, en wordt het ook wel "bende kebab" genoemd. Een lam van het Karayaka-ras, dat minstens zes maanden oud is, wordt aan een spies van ongeveer 2,5 meter geplaatst en gegrild in een vuur dat Boyabat Gazidere-tomaten en Sinop-kastanjenhoning

Deze twee producten zijn beschermde geografische indicaties (BGI's) van Sinop. De Boyabat Gazidere-tomaten werden op 12 april 2019 geregistreerd, en de registratie is verzorgd door het districtlandbouw- en bosbouwagentschap van Boyabat. Volgens het document worden deze tomaten al meer dan 150 jaar geteeld in de dorpen Gazideresi en Gazideretabaklı van Boyabat, met hetzelfde zaad, en worden ze in de volksmond "lelijke tomaten" genoemd. De vruchten wegen tussen de 600 en 800 gram, hebben een dunne schil en zijn zeer gesneden. Wanneer ze met de hand in twee of drie stukken worden gesneden, komt er in het midden een naadloos, vlezig, conisch stuk zonder zaden vrij. Volgens het document hebben ze een korte houdbaarheid na de oogst en zijn ze niet geschikt voor langeafstands transport, dus u vindt ze het beste in het seizoen, op de plaats waar ze worden geteeld. De Sinop-kastanjenhoning werd op 13 januari 2021 geregistreerd als beschermde geografische indicatie, en de registratie is verzorgd door de Universiteit van Sinop. Het geografische gebied omvat de districten Erfelek, Ayancık en Türkeli, en de dorpen die in het document worden genoemd. Volgens het document wordt de honing gewonnen uit kastanjebossen die in dit gebied liggen, met bomen die al sinds de 14e eeuw bestaan en die niet zijn ingeplant. De honing wordt geproduceerd door imkers die het hele jaar door in dit gebied verblijven. De kleur varieert van lichtroodbruin tot donkerroodbruin, de smaak is scherp en pittig, en de geur is houtachtig en plantaardig. Volgens het document kan de honing, die in een donkere en koele omgeving wordt bewaard, langer dan twee jaar kristalliseren.

Andere lokale specialiteiten

De keuken van Sinop bestaat niet alleen uit beschermde producten. De pagina "Wat te eten in Sinop" van het provinciaal cultureel en toeristisch agentschap beschrijft nog enkele andere lokale gerechten. "Katlama" is een gerecht dat wordt bereid door deeg (gemaakt van bloem, zout en water) te vetten, in een zakvorm te vouwen en in een pan te bakken. "Islama" wordt gemaakt door vierkant gesneden filodeeg te bedekken met walnoten, gesmolten boter en gekookte kip, en vervolgens met kippenbouillon te besprenkelen. "Mısır çorbası" is een maïssoep die lang wordt gekookt met maïs, bonen en uien. "İçli tava" is een gerecht waarbij haring (na het verwijderen van de graten) op een schaal wordt gerangschikt, rijst ertussen wordt geplaatst, en het geheel wordt afgedekt met meer haring en in de oven wordt gebakken.

Hoe te proeven tijdens een bezoek

De beste manier om de keuken van Sinop te leren kennen, is om de lokale producten ter plaatse en in het juiste seizoen te proeven. In het stadscentrum zijn "mantı" (Turkse dumplings) en "nokul" (een soort gebakken deeg) het hele Bronnen:

Reacties

0/1000

Schrijf de eerste reactie