Ga naar de hoofdinhoud
Radar Türkiye
Ontdek evenementen in de app
Openen
Radar Türkiye

Van kaashelva tot de Hayrabolu zoetigheid.

Voor veel mensen roept de naam Tekirdağ direct beelden op van vleesgerechten. Echter, de zoete kant van deze regio is net zo kenmerkend als de köfte (Turkse gehaktballetjes), en het belangrijkste ingrediënt van deze zoete kant is verrassend genoeg kaas.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Nog geen beoordelingen

Log in om te liken en te beoordelen

Van kaashelva tot de Hayrabolu zoetigheid.

De "Tekirdağ-tafel" roept bij veel mensen direct beelden op van vleesgerechten. Echter, de zoete kant van deze regio is minstens net zo kenmerkend, en het belangrijkste ingrediënt van deze zoete specialiteiten is verrassend genoeg kaas. Twee desserts, gemaakt van verse, ongezoete kaas, de "Tekirdağ kaz helvası" en de "Hayrabolu tatlısı", staan vandaag de dag als twee afzonderlijke producten in de registraties van het Turkse Octrooibureau. De ene wordt in een pan geroerd tot een vezelachtige halva, de andere wordt in de oven gebakken en in siroop gedoopt. Dit artikel beschrijft beide desserts aan de hand van hun registratiepapieren, de pagina over de regionale keuken van de provincie Tekirdağ en traditionele recepten op het Cultureel Portaal, en voegt een derde geregistreerde halva toe aan de lijst. Een halva die verschilt van de traditionele "höşmerim".

De provinciale dienst voor Cultuur en Toerisme vermeldt dat ongeveer 70% van de ingrediënten van de "Tekirdağ kaz helvası" uit verse, ongezoete kaas bestaat. Een vergelijkbaar dessert wordt in veel regio's van Anatolië gemaakt onder de naam "höşmerim". Volgens de dienst zijn er twee belangrijke verschillen tussen het product in Tekirdağ en de traditionele "höşmerim". Ten eerste wordt in de halva van Tekirdağ in plaats van semolina bloem gebruikt. Ten tweede is er de kenmerkende vezelachtige structuur die de halva uniek maakt. Deze textuur, die zich in draden lijkt te splitsen wanneer je er met een lepel doorheen snijdt, is een belangrijk herkenningsteken van het dessert.

**Het geregistreerde recept**

De "Tekirdağ kaz helvası" is geregistreerd onder nummer 525, met 9 september 2020 als registratiedatum. De aanvraag werd ingediend door de Kamer van Koophandel en Industrie van Tekirdağ op 5 februari 2016, en de geografische afbakening omvat de gehele provincie Tekirdağ. Het document geeft duidelijk de verhoudingen van de ingrediënten weer. Meer dan de helft van het mengsel bestaat uit verse, ongezoete kaas, ongeveer een derde is witte suiker, en de rest is bloem en een kleine hoeveelheid zonnebloemolie. Eidooier of caroteen wordt gebruikt om de kleur te bepalen. Volgens het document moet de halva een heldergele kleur hebben, homogeen zijn en een vezelachtige textuur vertonen; het mag niet plakkerig of kristallijn zijn. Er mogen geen conserveermiddelen worden gebruikt bij de productie.

**De bereiding van de kaas**

De kwaliteit van de halva begint met de kaas, en daarom beschrijft het registratiedocument ook de bereiding van de kaas. De melk wordt gewonnen van koeien die in Tekirdağ worden gehouden en wordt verwarmd tot tussen de 36 en 40 graden Celsius. Vervolgens wordt de melk in een kaasvorm gelegd, bekleed met kaasdoek, en gefermenteerd. De gist wordt gemengd met een bepaalde hoeveelheid water en gelijkmatig over de melk verdeeld. Er wordt een tijdje gew De bereiding mag niet te lang duren, anders ontstaat er geen vezelachtige structuur. Als het te kort duurt, mengt de kaas niet goed met de bloem en wordt de halva waterig en dof. Ten slotte wordt de suiker toegevoegd en wordt dit geroerd tot het oplost. De halwa wordt afgekoeld tot kamertemperatuur en vervolgens in potten gedaan. Wie houdt de controle?

De registratie van beide desserts beschrijft ook hoe de regels moeten worden nageleefd. Bij de kaas-halwa wordt de controle uitgevoerd door een commissie van drie personen, samengesteld uit experts van de Kamer van Koophandel en Industrie van Tekirdağ, de faculteit Landbouw van de Namık Kemal Universiteit en de provinciale directie voor Landbouw en Bosbouw. De commissie controleert of de melk afkomstig is van koeien die in Tekirdağ worden gehouden, controleert de facturen, de hoeveelheden van de ingrediënten, de kleur (die heldergeel moet zijn) en de structuur (vezelig), evenals de opslag- en transportomstandigheden. Bij de Hayrabolu-halwa is de controle gecoördineerd door de gemeente Hayrabolu. De commissie bestaat uit experts van de gemeente, de provinciale directie voor Landbouw en Bosbouw, de provinciale directie voor Cultuur en Toerisme en de lokale ondernemersorganisatie. De controle wordt eenmaal per jaar uitgevoerd, en in geval van klachten altijd. Koperen pan en houten lepel

De provinciale directie voor Cultuur en Toerisme en het Cultureel Portaal beschrijven ook de traditionele bereiding van dit dessert thuis. Volgens deze methode wordt verse kaas in een koperen pan, op normaal vuur, met een houten lepel of een dunne houten deegroller gesmolten. Zodra de kaas de consistentie van melk heeft bereikt en begint te stollen, wordt geleidelijk aan bloem toegevoegd, en wordt er constant geroerd. Het Cultureel Portaal baseert dit recept op een presentatie die werd gegeven tijdens een symposium aan de Namık Kemal Universiteit, en vermeldt dat ongeveer 200 gram bloem en 300 gram suiker kunnen worden gebruikt voor 1 kilogram kaas. Op dezelfde pagina staat ook dat eierdooiers kunnen worden toegevoegd voordat de bloem wordt toegevoegd. De halwa wordt in een schaal gegoten en warm of koud geserveerd. Van Kadı Göbeği naar Hayrabolu

Het tweede kaasdessert van de provincie komt uit het district Hayrabolu. Volgens het registratiecertificaat begon de productie van dit dessert in 1972 in Hayrabolu, en in de eerste jaren werd het bekend als Kadı Göbeği Tatlısı. Later kreeg het de naam van het district. In het Trakische dialect wordt het ook Hayrabol genoemd, en vanwege de kaas die erin zit, wordt het ook wel kaasdessert genoemd. De provinciale directie voor Cultuur en Toerisme schrijft dat het dessert snel bekendheid verwierf in heel Turkije, maar dat het lange tijd weinig werd geproduceerd omdat het niet lang bewaard kon worden. Volgens de directie is het dessert de laatste jaren het hele jaar door verkrijgbaar dankzij nieuwe productiemethoden en verpakkingsmethoden. De Hayrabolu Tatlısı werd op 9 augustus 2021 geregistreerd als een geografische indicatie De zoetigheden worden snel gebakken in een hete oven en vervolgens afgekoeld tot kamertemperatuur. Vervolgens worden ze gekookt in een siroop die is gemaakt van suiker, water en citroensap. In het geregistreerde recept is de hoeveelheid suiker gelijk aan de hoeveelheid water, en wordt er slechts één eetlepel citroensap gebruikt. Tijdens het koken in de siroop worden de zoetigheden regelmatig omgedraaid, zodat alle kanten goed worden doordrenkt. Het recept op de Culturele Portal volgt dezelfde methode, maar gebruikt gelijke hoeveelheden semolina en bloem, en bakt het dessert langer op een lagere temperatuur. Op de foto zie je een Hayrabolu-dessert, bedekt met tahin en gehakte walnoten. Het dessert wordt op twee manieren verkocht. De versie die in siroop is gekookt, moet binnen tien dagen worden geconsumeerd en moet koud worden bewaard. De gedroogde versie, die in de oven is gebakken en verpakt, is tot acht maanden houdbaar en is de gemakkelijkste optie om mee naar huis te nemen. Om de gedroogde zoetigheid thuis te bereiden, hoeft u deze alleen in siroop te koken. De kaashelva is een vers product; volgens de registratie moet deze koud worden bewaard, zonder onderbreking van de koude keten, en heeft een houdbaarheidsdatum van dertig dagen na productie. Een derde soort helva wordt ook vermeld.

De geregistreerde zoetigheden van Tekirdağ omvatten niet alleen deze twee. De Tekirdağ Bulama, geregistreerd op 24 december 2024 onder nummer 1678 dankzij een aanvraag van de gemeente Süleymanpaşa, wordt in het document beschreven als een soort helva. De Bulama wordt gemaakt met druivensap of granaatappelsiroop in plaats van kaas, en wordt ook wel "dikke siroop" genoemd. Het water dat wordt verkregen door het koken van de wortels van de *Sisymbrium officinale* (een soort kruid) geeft de siroop zijn dikte en lichte kleur. Traditioneel wordt de Yapıncak-druif gebruikt, en bij gebruik van deze druif is er geen behoefte aan toegevoegde suiker. De provinciale afdeling Cultuur en Toerisme beschrijft de Bulama als een zoet dessert met een romige textuur en een crèmeachtige kleur, en vermeldt dat de bereiding drie dagen in beslag neemt. Hoe te proeven

Het beste moment om de kaashelva te proeven is op de dag van bereiding, omdat de vezelachtige textuur dan het meest uitgesproken is. Als u het warm proeft, heeft het een zachte en plakkerige textuur, terwijl het bij het proeven koud een stevigere textuur heeft; beide vormen zijn traditioneel. Om de Hayrabolu-zoetigheid te proeven met tahin of room, kunt u de geserveerde vormen kiezen die in de registratie worden genoemd. Bij aankoop van het product, let op het keurmerk op de verpakking of in de winkel; beide registraties vereisen dat het logo duidelijk zichtbaar is. Als u naar Hayrabolu reist, controleer dan uw reisplannen en bezoekdagen op actuele aankondigingen. Bij terugkeer naar het centrum van de provincie Bronnen:

Reacties

0/1000

Schrijf de eerste reactie