Ga naar de hoofdinhoud
Radar Türkiye
Ontdek evenementen in de app
Openen
Radar Türkiye

Van makreel naar haring: De viskalender van de Bosporus.

In Istanbul is vis meer dan alleen een item op het menu; het is een kalender. In september neemt het aantal vissen dat gevangen wordt bij de bruggen toe, in oktober stapelen de makreelfilets zich op de kraampjes, in de winter verschijnen de haring en de kabeljauw, en in het voorjaar begint er een rust op zee.

Radar TürkiyeRadar Türkiye24 Eylül 202650
Nog geen beoordelingen

Log in om te liken en te beoordelen

Van makreel naar haring: De viskalender van de Bosporus.

In Istanbul is vis meer dan alleen een product op het menu; het is een kalender. In september neemt het aantal hengelaars op de bruggen toe, in oktober stapelen de makreelfiches zich op de kraampjes, in de winter verschijnen de haring en de kabeljauw, en in het voorjaar begint er een stilte op zee. Deze kalender wordt bepaald door de Bosporus: dit smalle waterweg tussen de Zwarte Zee en de Marmara Zee is al eeuwenlang een corridor voor migrerende vissen. In dit artikel vertellen we over de vissen van de Bosporus, waarom hun namen variëren afhankelijk van hun lengte, welke vis in welke maand wordt gegeten en welke niet, en wat je moet weten als je aan het vissen bent op een pier of bij een viskraam. We hebben de aankondigingen van het Ministerie van Landbouw en Bosbouw van 1 september 2024 tot 31 augustus 2028 als basis genomen voor de visvangstbeperkingen en lengtegrenzen.

**Een Corridor Tussen Twee Zeeën**

De overvloed aan vis in de Bosporus is te danken aan de stroming van het water. Volgens de visgids van de gemeente Istanbul zijn er twee stromingen in de Bosporus. De bovenste stroming, op een diepte van ongeveer 20 tot 40 meter, stroomt van de Zwarte Zee naar de Marmara Zee met een snelheid van ongeveer 3 kilometer per uur. Op vernauwingen en bij landtongen kan deze snelheid oplopen tot 5 kilometer per uur. De onderste stroming stroomt in de tegenovergestelde richting, van de Marmara Zee naar de Zwarte Zee, vanwege het verschil in zoutgehalte. De smalste plek van de Bosporus is 700 meter, de breedste 3.600 meter. De gids vermeldt dat de bovenste stroming het sterkst is van september tot december, en dat de migrerende scholen vissen in deze maanden het meest gevangen kunnen worden. Zuidelijke winden, zoals de "lodos", vertragen de stroming en verminderen de vangst. De migratie is tweerichtings. In het voorjaar, van april tot juni, trekken de vissen naar de Zwarte Zee om te paaien en zich te voeden. Aan het einde van de zomer keren de jonge vissen en volwassenen terug: volgens de gids begint de makreelmigratie halverwege september, en tegelijkertijd worden er scholen makreel in de Bosporus gezien. Historische bronnen beschrijven de omvang van deze overvloed. Het onderzoek van Aylin Ulman en haar collega's over de verdwijnende vissen van Turkije, meldt dat er in een fontein uit de 17e eeuw in Üsküdar een inscriptie is gevonden die beschrijft hoe de Bosporus vol zit met vissen, en dat er vis gevangen kon worden door manden in de Gouden Hoorn te laten zakken. De periode van 1859 tot 1909 wordt beschreven als het "makreeltijdperk". Volgens hetzelfde onderzoek werden aan het begin van de 20e eeuw in Istanbul voornamelijk makreel gevangen tussen augustus en oktober, met behulp van handlijnen van paardenhaar, en werden er dagelijks tussen de 50 en 380 ton verkocht in de stad. Volwassen makreelfiches migreren in het voorjaar naar de Zwarte Zee om zich voort te planten. De jongen groeien snel; tegen halverwege augustus verschijnen ze in kleine scholen en beginnen ze richting de Marmara Zee te zwemmen. In september en oktober vormen makrelen van 30 tot 40 centimeter grote scholen rond de Bosporus, en ze veranderen van naam naarmate ze groter worden en migreren naar de Marmara Zee. De cijfers laten zien hoe drastisch deze situatie is veranderd. Volgens Zengin en Ulman was de hoogste verkoop van makreel in de registers van de vismarkt van Istanbul tussen 1928 en 1952 in 1940, met 6 miljoen vissen. In de jaren 1950 werden er soms 600.000 makrelen en 240.000 horsmakrelen op één dag gevangen. Vanaf de jaren 1960 nam het aantal horsmakrelen geleidelijk af, en in Turkije werd het voor het laatst geregistreerd in 1991, met 41 ton. Ulman en zijn collega's noteren ook dat het gemiddelde gewicht van de makreel vijftig jaar geleden 3 kilogram was, veertig jaar geleden 1 tot 1,5 kilogram, twintig jaar geleden 1 kilogram, terwijl het vandaag tussen de 300 en 500 gram ligt. De huidige vissers kennen de namen van de grotere soorten vaak niet meer. De makreel wordt tegenwoordig niet meer in het voorjaar in de Zwarte Zee gevangen, maar alleen in de herfst tijdens de migratie. Het zouten van makreel is ook een zeer oude traditie. Zengin en Ulman beschrijven dat de gezouten makreel, die in de Byzantijnse tijd werd gegeten en als voorloper van de huidige gerookte vis wordt beschouwd, een bekend voedingsmiddel was, en dat de makreldressing al sinds de oudheid een belangrijk handelsproduct was. Het wettelijk kader is duidelijk. Volgens de aankondiging over commercieel vissen is het vangen van makreel en horsmakreel in alle territoriale wateren tussen 1 april en 1 augustus met alle middelen verboden; alleen tussen 15 en 1 augustus is het toegestaan om makreel te vangen met een sleepnet. De minimale lengte van de makreel is 25 centimeter. Voor amateurvissers geldt ook een verbod op het vangen van makreel tussen 1 april en 14 augustus, en een lengtebeperking van 25 centimeter.

Van Chinekop tot Kofana: De Horsmakreel

De horsmakreel is een andere soort: Pomatomus saltatrix. Ook deze soort heeft verschillende namen, afhankelijk van de grootte, en de classificatie die Ulman en zijn collega's uit bronnen uit de jaren 1950 citeren, is als volgt:

  • Loofblad, 8 tot 10 centimeter
  • Chinekop, 10 tot 20 centimeter
  • Sarıkanat, 20 tot 25 centimeter
  • Horsmakreel, 25 tot 35 centimeter
  • Kofana, groter dan 35 centimeter, vissen die meer dan een kilogram wegen

De kofana was ooit een gewone vangst. Volgens hetzelfde onderzoek werden op 19-21 november 1 De vissoort makreel (Scomber scombrus) heeft een minimumlengte van 18 centimeter, zoals vastgelegd in de regelgeving voor de periode 2024-2028. Echter, het is bekend dat makreel in de wateren van Turkije pas op een lengte van 26,5 tot 28 centimeter geslachtsrijp wordt. Dit betekent dat de wettelijke minimumlengte ongeveer 10 centimeter lager ligt dan de lengte waarop de vis zich voor het eerst kan voortplanten. Een studie uit 2019, uitgevoerd door Ferhat Kalaycı en collega's, met voorbeelden uit de Zee van Marmara en de Zwarte Zee, toonde aan dat makreel zich voortplant tussen mei en augustus, en dat meer dan 65,5% van de onderzochte exemplaren een lengte had die lager was dan de wettelijke minimumlengte van 18 centimeter.

De makreel van de Bosporus heeft in 2024 ook een officiële status gekregen. De beschermingsaanduiding "Bosporus Makreel", geregistreerd op 10 januari 2024 namens de Kamer van Koophandel van Istanbul, omvat de makreel die wordt gevangen en leeft in de wateren tussen de vuurtorens van Rumeli en Anadolu in het noorden, en de vuurtorens van Ahirkapı en Kadıköy İnciburnu in het zuiden. Volgens het registratiebewijs leeft deze makreel op diepten van 10 tot 200 meter, wordt het voornamelijk gevangen tussen oktober en januari, en moet het minimaal 18 centimeter lang en 150 gram zwaar zijn. Het voedt zich met vissen zoals horsmakreel, sprot en andere kleine vissoorten, broedt aan het einde van de lente en in het vroege voorjaar, en heeft een hoger vetpercentage tussen oktober en mei. Het document vermeldt ook traditionele vismethoden: 's nachts vissen met een dobber vanaf een boot, overdag vissen met een kunstaas vanaf een boot, en vissen met een kunstaas of een dobber, vooral in november en december wanneer de vis migreert van en naar de Zwarte Zee. De meest gebruikte aas is horsmakreel, waarvan de schubben zijn verwijderd.

Sprot (Engraulis encrasicolus) is een kleine vis die in scholen leeft en tot 18 centimeter kan worden. Het is een belangrijke vissoort in de Turkse visserij. Volgens een nieuwsbericht van Anadolu Agency uit 2024, vertegenwoordigt de sprot 60% van de totale visproductie in Turkije, en de totale toegestane vangst voor sprot is vastgesteld op 400.000 ton voor de huidige periode. Ulman en collega's herinneren eraan dat de Turkse vangst in de Zwarte Zee in 1988, mede dankzij de sprot, bijna 500.000 ton bereikte, maar dat de vangst per inspanning sindsdien met meer dan 95% is gedaald ten opzichte van het hoogtepunt in 1987. De sprot is voornamelijk een vissoort van de Zwarte Zee. Volgens Wikipedia, vangen vissers in het oostelijke deel van de Zwarte Zee in de tweede week van oktober met grote schepen, en de vis nadert de kust De geschiedenis is niet altijd even vriendelijk geweest tegen deze vissoorten: Ulman en zijn collega's schrijven dat in perioden waarin de vis overvloedig aanwezig was, minder waardevolle vissen zoals de sardine geen vraag kenden, waardoor ze in de haven werden gedumpt of begraven. De makreel en de kabeljauw zijn daarentegen "verloren" vissoorten van de Bosporus. Volgens Ulman en zijn collega's waren beide soorten in de jaren 1950 in overvloed aanwezig en migreerden ze vanuit de Egeïsche Zee via de Marmara Zee naar de Bosporus. Rond 1970 stopten ze met migreren naar de Bosporus. Sommige vissers schrijven dit toe aan de aanvang van de sleepnetvisserij in 1965 en het gebruik van krachtige lampen. In de vismarkt van Istanbul werden tussen 1940 en 1952 jaarlijks ongeveer 2.000 ton makreel verkocht, terwijl de vangst van makreel in de Marmara Zee in 1967 met 2.064 ton werd vastgesteld, om in 2016 te dalen tot slechts 300 kilogram. De makreel werd in 2013 opnieuw in de Bosporus gespot, maar is nog steeds zeldzaam. De kabeljauw komt nog steeds in kleine hoeveelheden voor in de Marmara Zee. Volgens de voorschriften is de minimale lengte van de kabeljauw 18 cm en die van de makreel 20 cm. Dit is ook de reden waarom tegenwoordig voornamelijk geïmporteerde makreel wordt gebruikt in visproducten.

Winterverbod op platvis, voorjaar op kabeljauw.

De kabeljauw, *Merlangius merlangus*, is een vissoort uit de familie van de kabeljauwen. In de Zwarte Zee wordt deze vis gevangen met sleepnetten; volgens de gids van de gemeente Istanbul kan deze ook met een hengel worden gevangen vanaf de Atatürkbrug in Unkapani. Wikipedia meldt dat het broedseizoen doorgaans van februari tot mei loopt. Ulman en zijn collega's noteren dat de sleepnetten voor kabeljauw, horsmakreel en andere soorten in de Zwarte Zee ook jonge platvissen vangen, vanwege de kleine mazen van de netten; dit betekent dat de manier waarop kabeljauw wordt gevangen, ook invloed heeft op de toekomst van de platvis. De minimale lengte van de kabeljauw is 13 cm. De platvis, *Scophthalmus maximus*, is een waardevolle bodemvis in de Zwarte Zee en behoort tot de vissoorten die het meest bescherming behoeven. Ulman en zijn collega's vermelden dat aan het begin van de 20e eeuw uit één sleepnet in de Zwarte Zee 500 tot 1.000 platvissen met een gewicht van 3 tot 10 kilogram konden worden gevangen, terwijl de gemiddelde lengte van de platvissen die tijdens sleepnetonderzoek werden gevangen, is gedaald van 41,9 cm in 1990 naar 20,6 cm in 1990. Deze studie benadrukt dat ongeveer tweederde van de vangst plaatsvindt tijdens het broedseizoen van april tot juni, wanneer de platvis dichter bij de kust komt, en dat dit de achteruitgang Hier is de vertaling van de Turkse tekst naar het Nederlands:

De commerciële regelgeving verbiedt niet alleen de vangst van vissen onder een bepaalde grootte, maar ook het vervoeren, aan land brengen, verplaatsen en verkopen van deze vissen. Dus de groottebeperking is niet alleen van belang voor de visser, maar ook voor de verkoper en voor u als consument. Het respecteren van het seizoen heeft twee voordelen. Ten eerste is er de smaak: vissen die in de herfst in de Zwarte Zee leven, zijn vetter. De traditionele kalender van de gemeente Istanbul (İBB) geeft ook aan dat makreelen, horsmakreelen en zeebaars in februari beginnen met het verliezen van hun vet. Ten tweede is er de voorraad: vangstbeperkingen vallen vaak samen met het broedseizoen, en de vissen die dan niet legaal gevangen mogen worden, kunnen alleen van een andere bron op de markt komen.

  • Hoewel de wettelijke limiet voor zeebaars 18 centimeter is, is het belangrijk te onthouden dat de vis pas op een grootte van 26,5 tot 28 centimeter haar broedrijpheid bereikt. Als u de keuze heeft, kies dan voor een echte zeebaars in plaats van een kleine horsmakreel.
  • Als u op de markt bladeren van laurier of zeebaars ziet die erg klein zijn (vingerbreed), dan kan het gaan om een vis die kleiner is dan de wettelijke limiet. U heeft het recht om de verkoper te vragen naar de grootte van de vis.
  • Verwacht geen verse makreel of horsmakreel tussen april en eind augustus; dit is een periode waarin commerciële visserij verboden is.
  • Bestel geen platvis tussen 15 april en 15 juni; dit is de broedtijd van de platvis en de vangst is verboden.
  • De beste tijd voor haring is in de winter, voor kabeljauw het hele jaar door; seizoensgebonden vissen zijn over het algemeen verser en goedkoper.

Maandelijkse kalender voor de Bosporus

De volgende samenvatting geeft een overzicht van de traditionele maandelijkse kalender uit de visgids van de gemeente Istanbul (İBB) uit 2017, in combinatie met de huidige vangstbeperkingen. Houd er rekening mee dat sommige vissen die in de traditionele kalender worden genoemd, zoals makreel en horsmakreel, tegenwoordig zeldzaam zijn in de Bosporus.

  • September: Op 1 september eindigt het zomerverbod op de visserij met grote netten. Makreel wordt groter; zeebaars, kabeljauw, horsmakreel en inktvis zijn in overvloed aanwezig.
  • Oktober: De migrerende vissen keren terug van de Zwarte Zee naar de Zee van Marmara, en er is een overvloed aan alle soorten vis. De piek van de vangst van zeebaars in de Bosporus begint in oktober.
  • November: Traditioneel de maand van horsmakreel en inktvis; bij zeebaars begint de "seğirtme" periode (een periode van actieve jacht).
  • December: Haring, kabeljauw en zeebaars zijn vet; geschikt voor alle soorten gerechten.
  • Januari: Zeebaars en haring zijn vet; inktvis en horsmakreel zijn in overvloed aanwezig; kabeljauw en in Volgens de lijst van groothandelslocaties voor visproducten van het Ministerie van Landbouw en Bos, bevindt de groothandelsmarkt voor vis in de stad zich in Gürpınar, in Beylikdüzü, en is eigendom van de gemeente Istanbul. De viskraampjes en markten in de verschillende wijken zijn een integraal onderdeel van het stadsleven. In Karaköy zijn er veel visrestaurants geconcentreerd rond de lokale vismarkt. Kumkapı is een wijk die bekend staat om haar vissers en visrestaurants. De bazaar in Beşiktaş staat bekend om haar visrestaurants, en in Sarıer geven de vissers rond de pier een gevoel van de sfeer van de noordelijke punt van de Bosporus.
  • Ga vroeg; de kraampjes zijn dan voller en de vis is verser.
  • Vraag naar de naam, de grootte en de herkomst van de vis. Het kennen van het verschil tussen bijvoorbeeld makreel en horsmakreel, of tussen makreel en "çingene palamudu", maakt het onderhandelen gemakkelijker.
  • Houd er rekening mee dat vis die buiten het seizoen in overvloed lijkt, mogelijk afkomstig is van een kwekerij of import; dit is niet per se slecht, maar het is belangrijk om het te weten.
  • Als de grootte van een vis op de kraam u te klein lijkt, houd dan rekening met de bovengenoemde minimummaten; het niet kopen van kleine vis stimuleert de verkoper om ook geen kleine vis te verkopen.

**Wat een amateurvisser moet weten:**

Het is niet verplicht om een document te hebben om te vissen in de Bosporus, maar er zijn wel regels. De belangrijkste punten uit de aankondiging nummer 6/2 voor amateurvissers zijn:

  • Een amateurvisserdocument kan worden verkregen bij de provinciale en gemeentelijke kantoren en is vijf jaar geldig; het is echter niet verplicht om dit document te verkrijgen of bij u te hebben tijdens het vissen.
  • De verkoop van alle vissoorten die worden gevangen door amateurvissers is verboden.
  • De minimummaten in de zeeën zijn vergelijkbaar met die voor commercieel vissen: makreel 18 cm, makreel 25 cm, tonijn 20 cm, zeeduivel 18 cm, sardine 13 cm, kabeljauw 13 cm, rog 45 cm. Er is een tolerantie van 5% voor kleinere vissen.
  • Voor soorten met een gewichtslimiet mag een persoon maximaal 5 kilogram aan vis meenemen; als een enkele vis meer dan 5 kilogram weegt, is dit legaal. Voor soorten met een limiet per stuk mag u maximaal 3 vissen meenemen; voor rog is de limiet 1 vis.
  • Een persoon mag maximaal 4 hengels gebruiken, met maximaal 6 haken per hengel; bovendien mag er maximaal één sleepnet met 15 haken worden gebruikt.
  • Het gebruik van verlichting om te vissen is verboden; verlichting tot 50 watt voor de veiligheid van mensen en bezittingen wordt niet beschouwd als een overtreding. De traditie van nachtvissen met verlichting, zoals beschreven in het geografische merkteken, geldt voor amateurvissers binnen deze limiet.
  • Het gebruik en bezit van netten van nylon die jarenlang in het water blijven, is verboden. Vissen vanaf bruggen en steigers

De gids van de gemeente Istanbul beschrijft de beste visplekken in de stad en welke vissen daar gevangen kunnen worden. Op de Galata-brug wordt dagelijks en op elk uur gevist; behalve in mei en augustus zijn er veel zeebaars en makreel te vinden. Ten zuiden van de veerbootterminal van Karaköy kan men makreel vangen, bij de terminal van Kabataş zijn er makreel, sardientjes, makreel en zeebaars. In Sarayburnu zijn er makreel, makreel, tonijn en zalm te zien; vanwege de rotsachtige kustlijn is een werpvishengel nodig. Onder de Atatürk-brug bij Unkapanı worden makreel, zeebaars, kabeljauw en sardientjes gevangen. In Akıntıburnu kan men het hele jaar door makreel vangen, van september tot november makreel, en in de zomer zeeduivel. In Üsküdar, langs de kust van Nakkaştepe, kan men het hele jaar door forel en makreel vangen, en voor de trek van de haring kan men haring vangen. De opmerking van de gids over de veerbootterminal van Beylerbeyi is opmerkelijk: hij schrijft dat deze plek vol zit met lokale vissers en dat het geen plek is voor beginners.

Reacties

0/1000

Schrijf de eerste reactie