Waar en hoe kun je ontbijten in Istanbul?

In Turkije is ontbijt meer dan een maaltijd, het is een ritueel. In Istanbul zijn er twee vormen: het snelle ontbijt, bestaande uit een simit (een sesamring) en thee, en het uitgebreide ontbijtbuffet, dat uren kan duren en de tafel volledig bedekt. Beide zijn manieren om de stad te ervaren.

Het uitgebreide ontbijtbuffet bestaat uit een verscheidenheid aan kleine gerechtjes: witte kaas, kaşar (Turkse kaas), tulum (kaas), verschillende soorten olijven, honing en room, jam, tomaten en komkommer, eieren met worst of menemen (een soort roerei), sigarebörek (bladerdeeg gevuld met kaas), boter en onbeperkt thee. De prijs is per persoon, en het vereist een zekere behendigheid om alles te proberen. Beşiktaş Çarşı is in het weekend 's ochtends een populaire plek voor dit soort ontbijt; de ontbijtcafés openen om 8 uur en na 10 uur begint er een rij. In Kadıköy zijn de straten van Moda en de cafés van Yeldeğirmeni ook populair, maar dan met een jonger publiek. Als u een ontbijt met uitzicht op de Bosporus wilt, zijn er cafés langs de kust van Bebek en Arnavutköy, en de Sarı Köşk in het Emirgan Park; de prijs is afhankelijk van het uitzicht. In het noorden van de Aziatische kant zijn Polonezköy en het Hidiv Kasrı in Beykoz populaire plekken voor een traditioneel Turks ontbijt.

Het ontbijt van Van is een aparte categorie: een selectie van kaas met kruiden, murtuğa (een soort gebakken deeg met boter), kavut en cacık (yoghurtdip), die de smaken van het oosten vertegenwoordigen. In Kadıköy en Fatih zijn er ontbijtcafés die door mensen uit Van worden gerund en die dit soort ontbijt serveren, en ze zijn al open vanaf 7 uur 's ochtends.

Aan de snelle kant is er de simit. Deze sesamring wordt gekocht bij straatverkopers en bakkerijen; een stuk driehoekige kaas of een kopje thee is voldoende. Het eten van een simit op de veerboot en het voeren aan de meeuwen is een alledaags ritueel in Istanbul. Poğaça (broodjes) en açma (brood) zijn ochtendproducten van de bakkerijen; de historische bakkerijen in Karaköy en Eminönü verkopen ze al om 6 uur 's ochtends. Su böreği, een bladerdeeg gevuld met kaas of gehakt, vult de leegte tussen ontbijt en lunch. Sarıyer böreği is ook populair en wordt gekocht bij de bakkers aan de kust.

Een paar regels: ontbijt wordt in het weekend van 9 tot 12 uur gegeten, doordeweeks eerder. De discussie over of menemen (een soort roerei) wel of niet met ui gemaakt moet worden, is serieus. De thee wordt geserveerd in kleine glazen, en zodra de beker leeg is, wordt er automatisch een nieuwe geserveerd; als u geen nieuwe wilt, zet dan de lepel in de beker. Turkse koffie wordt na het ontbijt gedronken, niet