Ga naar de hoofdinhoud
Radar Türkiye
Ontdek evenementen in de app
Openen
Radar Türkiye

De keuken van Elazığ, van de Harput köfte tot de Orciğ.

Om Elazığ te leren kennen, is het voldoende om aan tafel te gaan zitten. De keuken van Elazığ is een rijke en diepgewortelde Anatolische keuken, met meer dan honderdvijftig verschillende gerechten, zoals vastgelegd door het Ministerie van Cultuur en Toerisme van Elazığ.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Nog geen beoordelingen

Log in om te liken en te beoordelen

De keuken van Elazığ, van de Harput köfte tot de Orciğ.

Om Elazığ te leren kennen, is het voldoende om aan tafel te gaan zitten. De keuken van Elazığ is een rijke en diep gewortelde Anatolische keuken, met meer dan honderdvijftig verschillende gerechten, zoals vastgelegd door het Ministerie van Cultuur en Toerisme van Elazığ. Het ministerie schrijft dat de diversiteit aan granen, groenten en fruit, samen met de veeteelt in de regio, de kenmerken van deze keuken bepalen, wat resulteert in gerechten met veel boter, granen en vlees. Dit verslag beschrijft de tafel van Elazığ op basis van officiële documenten. Onze gids omvat de pagina's over de keuken van het ministerie van cultuur en toerisme en de gemeente, evenals de geografische aanduidingen die zijn geregistreerd bij het Turkse Octrooibureau. We kijken naar een tafel met gerechten, van köfte tot brood, van orcik tot desserts, en geven aan het einde enkele suggesties voor wie de stad bezoekt. Lunch, avondeten en wintervoorbereidingen.

De stadsgids van de gemeente Elazığ beschrijft dat er, naast de drie hoofdmaaltijden, nog twee andere maaltijden worden geserveerd in de regio. De eerste is de lunch, die tussen het ontbijt en de lunch wordt gegeten. De tweede is het avondeten, waarbij na het diner lekkernijen zoals pestil, walnoten en orcik worden geserveerd. Volgens de gids worden de maaltijden meestal aan een tafel op de grond gegeten, en men mag niet aan tafel zitten voordat de ouderen beginnen. Het winterseizoen bepaalt het ritme van de keuken. De gids vermeldt dat een van de belangrijkste wintervoorbereidingen is het drogen van bijna al het verse fruit en groenten. Er worden ingemaakte groenten en zoutingen gemaakt, noedels en pasta worden gesneden, kurut en tarhana worden bereid, vlees wordt gestoofd, en er worden orcik en pestil gemaakt. Dit werk wordt gezamenlijk gedaan, met hulp van buren en familieleden. In de oude huizen van Harput opende een van de deuren die niet naar de woonkamer leidden, naar de keuken, terwijl de andere naar de opslagruimte leidde. Een volle opslagruimte betekende een comfortabele winter. De gids beschrijft ook een verandering. Na de aanleg van de Keban-dam, zijn zoetwatervissen die in het Hazarmeer worden gekweekt, opgenomen in de keuken van Elazığ, en visgerechten worden vaker bereid. Dus, terwijl deze keuken enerzijds gerechten zoals tutmaç en anamaşı bewaart, waarvan wordt gezegd dat ze teruggaan tot de Oghuz-Turken, neemt ze anderzijds ook de producten van haar nieuwe omgeving op in haar gerechten. Köfte en de vleesgerechten op tafel.

De lijst met hoofdgerechten van het ministerie begint met de Harput köfte, gevolgd door de met sesamzaad gevulde köfte, verschillende soorten gevulde groenten, keşkek, kelecoş, kara kavurma en Palu tava. De gids van de gemeente geeft een lange lijst met verschillende soorten köfte, gevulde groenten en rolletjes, en noemt de Harput köfte ook wel een "grote köfte". Volgens het recept van de Het registratiecertificaat definieert het als een gerecht dat is verbonden met de naam van de wijk Palu, en dat wordt bereid met vlees, vet, boter, paprika en zout. Bij de productie worden vaak de nek- en lendenstukken van lam of kalver gebruikt. De bodem van de pan wordt bedekt met schoongemaakte paprika's, de stukken vlees worden erover gelegd, er wordt gesneden vet en zout toegevoegd, en de pan wordt afgesloten en ongeveer twee uur lang gegaard. Het document beveelt het gebruik van aardewerk- of klei pannen en ovens met een stenen bodem die worden verwarmd met houtvuur, en het wordt aanbevolen om het gerecht warm te serveren met brood of pide (Turkse plattebrood). Een andere voorbereiding voor de winter is de "kofte dolma" (gevulde paprika). Volgens de beschrijving van GoTürkiye worden paprika's en aubergines in de zomer uitgehold en gedroogd, waarna ze worden gekookt en gevuld met bulgur (tarwe), gehakt, ui, boter, tomatenpuree en kruiden. Deze gevulde groenten illustreren het beste hoe een gedroogd ingrediënt terugkeert naar de tafel als een nieuw gerecht. Brood en "sırın"

Een van de meest duidelijke zinnen in de gids is over brood: "Als je Elazığ-mensen vraagt, zullen ze zeggen dat er geen pilav (rijstgerecht) wordt gegeten zonder brood." "Tandır," "sac," "fetir" en "yuha" zijn soorten plattebrood die kenmerkend zijn voor de regio. Volgens de gids is de meest bekende variant het "tandır" brood, dat in de herfst wordt gemaakt. Het wordt in de herfst gemaakt, in een periode van drie tot vier maanden, met de hulp van de gemeenschap. Vroeger kneedden mannen het deeg, terwijl vrouwen het bakten, en dit gebeurde in een feestelijke sfeer. Volgens de gids kan "tandır" brood maandenlang goed blijven en wordt het nog steeds in dorpen gemaakt. Een ander gerecht dat met brood wordt bereid en dat ook geregistreerd is, is "sırın". Het Turkse Octrooien- en Merkenbureau heeft "Elazığ Sırın" geregistreerd als een geografische indicatie in 2023, op verzoek van de Kamer van Koophandel en Industrie van Elazığ. Volgens het document worden dunne vellen deeg, gemaakt van bloem, water en zout, gebakken op een "sac" (een platte metalen bakplaat). Ze worden dubbelgevouwen, opgerold en in stukken van enkele centimeters dikte gesneden. De gesneden stukken worden strak en verticaal op een schaal gerangschikt. Er wordt een mengsel van yoghurt en fijngehakte knoflook over gegoten, en als laatste wordt er gesmolten boter over gedaan; wie wil, kan er rode pepervlokken over strooien. Het gerecht wordt warm geserveerd. Het moment waarop de yoghurt in contact komt met de warme boter, laat de eenvoud en de gastvrijheid van deze keuken zien. "Orcik" en de oogst

Een van de meest bekende smaken van Elazığ is misschien wel "orcik". Het Turkse Octroo Hier is de vertaling van de Turkse tekst naar het Nederlands:

Walnoten worden aan een draad geregen, vervolgens worden ze in een mengsel gedoopt en opgehangen. Dit proces wordt één of twee keer herhaald. Na een paar dagen drogen, worden de orciki's in korte stukken gesneden. Volgens het document moet het product minstens dertig procent walnoten bevatten en mogen er geen toevoegingen of extra suiker worden gebruikt. Onder de juiste omstandigheden kan de orciki maandenlang bewaard worden. De grondstof voor de orciki is afkomstig van wijngaarden in Elazığ. GoTürkiye meldt dat er ongeveer zestig verschillende soorten druiven worden verbouwd in de provincie en dat de druiventeelt het belangrijkste landbouwproduct is. De lijst van geografische indicaties omvat ook de druivensoorten Öküzgözü, Boğazkere en Tahannebi. Van dezelfde druiven wordt een soort pasta gemaakt, die in de regio "bastuk" genoemd wordt. Volgens de gids van de gemeente wordt de pasta gemaakt van druiven, de variant met moerbeien heet "dut bastuğu" en de variant met vlierbessen heet "eşgili bastuk". Zoetigheden en kleine traktaties.

Er zijn ook geregistreerde zoetigheden. Elazığ Taş Ekmeği Tatlısı (Elazığ stenenbrood dessert) is in 2023 geregistreerd als een product met oorsprongsgarantie. Volgens het document wordt het gemaakt van een vloeibaar deeg van bloem, gist, eieren, melk en zout, dat op een ingevette pan wordt gebakken. De gebakken stenenbroden worden in siroop gedoopt, er wordt boter op gedaan, er worden noten tussen de lagen gestrooid en ze worden in lagen op een schaal gestapeld. Het document beschrijft ook wat dit dessert onderscheidt van andere: er wordt gist en ei gebruikt in het deeg, en in plaats van dierlijke vetten wordt er boter gebruikt om de pan in te vetten. Dit dessert wordt vooral gemaakt bij speciale gelegenheden, zoals feestdagen, bruiloften en verlovingen. De gids van de gemeente voegt hier nog kadayıf, künefe, bloemhalva, dolanger en gedroogde abrikozen aan toe. Zelfs de kleine traktaties op tafel hebben hun eigen registraties. Ağın Leblebisi (Ağın kikkererwten) is in 2017 geregistreerd als een product met oorsprongsgarantie. Volgens het document wordt het gemaakt van pluizige kikkererwten uit Ağın, met water dat is gewonnen uit zand en beukenas in het dorp Bademli. Het heeft een roodbruine kleur, een zoute smaak en, mits goed bewaard, blijft het lang vers. Elazığ Çedene Kahvesi (Elazığ çedene koffie) heeft in 2022 een product met oorsprongsgarantie gekregen. Het document beschrijft het als een koffievervanger in de vorm van een pasta, gemaakt door de vruchten van de wilde çedene-bomen, die in de bergachtige gebieden van de provincie groeien, te drogen, te roosteren en te malen. Volgens het document wordt het het liefst met water of melk bereid en gedron Bronnen:

Reacties

0/1000

Schrijf de eerste reactie