Ankara-pan, gestoofde gerechten, simit en de keuken van de hoofdstad.

De keuken van Ankara wordt vaak onderschat; degenen die dat zeggen, hebben meestal niet verder gekeken dan de cafés in Tunalı. Het eten van de stad is eenvoudig, gebaseerd op ingrediënten uit de steppe en traditionele gerechten voor ambtenaren: weinig ingrediënten, lange bereidingstijden, en veel gebruik van braadpannen en potten. Hieronder een overzicht van vijf essentiële smaken, waar en wanneer u ze kunt proeven, en de rest is aan uw smaakpapillen.

Laten we beginnen met "tava" (braadgerecht). Dit gerecht, waarbij lamsvlees met gerstnoedels in een braadpan wordt gebakken, is een kenmerk van de stad. Het geheim zit in het feit dat het vlees zijn sap afgeeft aan de noedels, en de braadpan langzaam uitdroogt in de oven. U kunt het vinden in de ambachtelijke restaurants in Ulus, rond elf uur 's ochtends, en het is weg tegen twee uur 's middags; zoek er 's avonds niet naar, u zult het niet vinden. De restaurants aan Denizciler Caddesi en de achterstraatjes van Anafartalar zijn de meest betrouwbare plekken. De porties zijn klein, geserveerd met "ayran" (een yoghurt- en waterdrank) en ingelegde groenten.

Vervolgens "kapama", een ander gerecht waarbij lamsvonds met sla of ui in een afgesloten pan in zijn eigen jus wordt gestoofd. Het is een populair gerecht bij bruiloften in Ayaş en Beypazarı, maar ook te vinden in de restaurants in Ulus. Het is lichter dan "tava" en nog lekkerder in het voorjaar met verse sla.

De "Ankara simit" (brood). Het is donkerder, knapperiger en zoeter dan de "simit" uit Istanbul, en de geur is anders omdat de sesamzaadjes worden geroosterd. Koop een verse "simit" bij de kraampjes in Ulus, of neem hem mee als onderdeel van uw ontbijt in Hamamönü. Als u er een voor onderweg wilt, koop dan een pak bij een van de bakkerijen in Ulus; ze blijven goed.

"Beypazarı kuru" (gedroogd brood). Dit is een brood dat met boter is bereid en twee keer is gebakken, en dat maandenlang goed blijft. Oorspronkelijk afkomstig uit de bakkerijen van Beypazarı, maar ook verkrijgbaar in de winkels met regionale producten in de markten van Ulus. Perfect bij de thee of voor onderweg; koop er een pak, want u zult snel een tweede willen.

"Höşmerim" en "Beypazarı baklava". "Höşmerim" is een warm dessert gemaakt met verse kaas en suiker; het wordt vaak geserveerd na de lunch in veel restaurants in Ulus. De "baklava" van Beypazarı staat bekend om zijn dunne deeglagen, en de "havuç lokumu" (wortelloop) is een zoete variant van de worteltjesvelden in de regio.

Waar kunt u iets drinken? In de cafés met binnentuinen in Hamamönü kunt u genieten van "menengiç kahvesi" (een cafeïnevrije koffie gemaakt van wilde pistachenoten). In de Sakarya straat in Kızılay kunt u de hele dag door thee drinken