Gå til hovedinnholdet
Radar Türkiye
Oppdag arrangementer i appen
Åpne
Radar Türkiye

Van-frokost og urtekremost.

I Van er frokosten mer enn bare et måltid. Denne frokosten, som er kjent under byens navn, er kjent over hele Tyrkia og er nå også offisielt anerkjent.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Ingen vurderinger ennå

Logg inn for å like og vurdere

Van-frokost og urtekremost.

I Van er frokosten mer enn bare et måltid. Denne frokosten, som bærer byens navn, er kjent over hele Tyrkia og er nå også offisielt registrert. Det tyrkiske Patent- og Varemerkeinstituttet har registrert "Van-frokosten" som en helhet i sin geografiske indikatorliste, mens den mest kjente smaken, "Van-ost med urter", er registrert separat. Denne teksten beskriver hva som finnes på bordet, hvorfor, hvordan "Van-osten med urter" lages, og hvordan en "Van-frokost" oppleves, basert på registreringsdokumenter og informasjon fra kulturoffiseren i provinsen.

**Registrering av en frokost**

En geografisk indikator er et kvalitetsmerke som viser et produkts opprinnelse og de karakteristiske egenskapene knyttet til den opprinnelsen. Ifølge kulturoffiseren i provinsen Van registreres geografiske indikatorer som enten "opprinnelsesbetegnelse" eller "geografisk opprinnelsesmerke". Ved en "opprinnelsesbetegnelse" må all produksjon, bearbeiding og annen aktivitet knyttet til produktet foregå innenfor det angitte geografiske området. Ved et "geografisk opprinnelsesmerke" er det tilstrekkelig at minst én av disse prosessene foregår i det området. "Van-frokosten" ble registrert som et "geografisk opprinnelsesmerke" 16. juli 2020. Institusjonen som søkte om registrering var Van Yüzüncü Yıl Universitetet, og det geografiske området er provinsen Van. Dokumentet spesifiserer hvilke produkter som *må* inkluderes i frokosten: "Van-ost med urter", "murtuğa", "Van-kavurt", krem, smør, honning, rosemarmelade, "cacık" (en yoghurtrett) og eggbaserte retter. I tillegg kan frokosten inneholde te, melk, annen marmelade og ost, oliven, tahini, sirup, bakverk, brød, enkel "pide" (tyrkisk pizza) og "lavash" (tyrkisk flatbrød). Dokumentet spesifiserer også hva som *ikke* skal inkluderes: pommes frites, pølser, korv, skinke og forskjellige typer "börek" (fylte deigretter) er ikke en del av "Van-frokosten". Registreringsdokumentet gir også informasjon om frokostens historie. Ifølge dokumentet oppsto tradisjonen da butikkeiere i sentrum begynte å spise frokost i byen i stedet for hjemme, tidlig om morgenen. Den første frokostrestauranten, kalt "süt evi" (melkehus), ble åpnet i 1947, og over tid ble disse erstattet av dedikerte frokostsalonger. Dokumentet om "murtuğa" beskriver at disse bedriftene vanligvis ligger i Van sine sidegater, åpner med de første lysene om morgenen og stenger før solnedgang, og kun tilbyr frokost. De samme dokumentene nevner at en utendørs frokost som ble arrangert i Van i juni 2014, med deltakelse av 51 793 personer, ble registrert i Fargen varierer fra hvitt til gul, avhengig av hvilken melk og urter som brukes. Osten er middels hard, salt og har en aroma av hvitløk og timian. Dokumentet lister opp seks urter som er obligatoriske i osten: sirmo, mendo, heliz, villmynte, timian og siyabo. I tillegg er det tretten andre urter som kan brukes etter ønske, som persille, dragon, brennesle, basilikum og løvetann. Sirmo er også kjent som villhvitløk og blir finhakket og lagt i saltvann. Heliz er en hardere og mer treaktig plante som også brukes som fargestoff; den blir lett kokt i varmt vann etter å ha blitt hakket. Timian brukes uten å bli kokt. Ifølge dokumentet bør forholdet mellom urter og ost ikke overstige to prosent, da for mye urter kan forringe ostens utseende. En jevn fordeling av urtene på tversnittet er et karakteristisk trekk ved denne osten. Produksjonstiden er avhengig av naturen. Ifølge registreringsdokumentet øker produksjonen av sauemelk i april, mai og juni, og urtene vokser også i disse månedene, noe som gjør det nødvendig å produsere osten om våren. Siden urtene kan lagres i saltlake, kan produksjonen utvides til sommeren. I løpet av ostesesongen samler produsentene urter fra fjellene og forskjellige områder, og selger overskuddet i Van sentrum. Dokumentet nevner også at Evliya Çelebi i sin reisebeskrivelse nevnte en ost fra Van som ble laget med urter. Det som virkelig skiller denne osten fra vanlig hvitost er modningsprosessen. Ved tørrsalting helles den koagulerte melken i lerreposer, lagvis med ostemasse og urter. Ostemassen skilles fra, skjæres i små skiver og saltes. Etter at skivene er vasket, legges de i jordkuber eller plastbeholdere, med et lag av "cacık" (en slags yoghurt) mellom hver skive, og presses godt sammen. Beholderen graves ned i bakken, med åpningen ned, og modnes i minst fire, men opptil syv måneder, ifølge dokumentet. For ost som skal spises fersk, varmebehandles melken, og skivene legges i saltlake i en til to måneder. Dokumentet indikerer at tørrsalting er den vanligste metoden i regionen. Murtuğa og kavut er varme retter som serveres til frokosten i Van. Begge er også beskyttet. Murtuğa ble registrert i 2017, og Van kavut i 2018, begge registrert av Van Handels- og Industrikammer. Registreringsdokumentet for murtuğa beskriver retten som en varmrett laget av mel, egg, smør og salt. Først smeltes smøret over lav varme, deretter tilsettes mel og røres kontinuerlig med en tresleiv til det blir gyllent. Etter hvert tilsettes pisket egg gradvis til denne blandingen, som kalles "çörek içi", og røres til den tykner og er ferdig. Den serveres varm og kan spises alene Evliya Çelebi beskriver i sine reiser gjennom Van og Bitlis at han spiste denne retten, og at den ofte ble servert i de hjemmene han besøkte. Van-kavurt lages av en lokal type hvete kalt "tir". Hveten bløtlegges i melk uten å bli skilt fra skallet, tørkes i skyggen og males i en kvern laget av basaltstein. Denne melet ristes i varmt smør til det får en tykk konsistens. Ifølge oppskriften på Kulturportalen spises kavurt til frokost med honning eller rosentopp. Krem, smør, rosentopp og honning.

Beskyttelsesdokumentet krever at krem, smør, rosentopp og honning produseres i Van. Krem lages av kumelk eller bøffelmelk. Melken kokes, helles over i store, flate beholdere som kalles "lenger" og varmes forsiktig i noen timer. Den avkjøles og hviler over natten, og kremen fjernes forsiktig uten å bli blandet med resten av melken. Honningen må være produsert i området, og dokumentet nevner at det fortrinnsvis er snakk om honning fra bikuber. For å lage rosentopp brukes kronblad fra den sterkt duftende Rosa damascena-rosen, også kjent som "yediveren"-rosen. Fordi kvaliteten på bladene er avhengig av hvor raskt de bearbeides etter innhøsting, krever dokumentet at både produksjonen av rosen og selve produksjonen av rosentoppen foregår i Van. I listen til fylkesdirektoratet er "Van-rosentopp" også oppført som et eget geografisk produkt. "Cacık" her er ikke det samme som cacık slik vi kjenner det. Ifølge dokumentet er hovedingrediensen "çökelektir", et meieriprodukt som lages ved å koke melk som er igjen etter smørproduksjon og deretter sile den gjennom stoffposer. "Çökelektir" blandes med dill, grønn chili, koriander og eventuelt frisk løk. Eggrettene varierer fra kokte eller stekte egg til "menemen" (omelett), og kan inneholde kjøttdeig og "sucuk" (tyrkisk pølse).

Anbefalinger for å oppleve en Van-frokost:

En Van-frokost er ikke noe man haster gjennom. Bordet består av mange små fat, og det tar tid å smake på alt. Planlegg frokosten tidlig om morgenen, og tilpass resten av dagen deretter. Når du smaker på osten med urter, se på overflaten; en jevn fordeling av urtene og en dominerende duft av hvitløk og timian er kjennetegn som beskrives i beskyttelsesdokumentet. "Murtuğa" og "kavurt" bør spises varme, og bør ikke stå lenge på bordet. De som ønsker å kjøpe ost med urter, bør huske detaljene i dokumentet. Osten har en lang modningstid, og osten produsert om våren kommer ikke på bordet før senere på året. Den enkleste måten å skille et geografisk produkt er å se etter informasjon om beskyttelsen og et geografisk symbol på emballasjen. Beskytt Kilder:

Kommentarer

0/1000

Skriv den første kommentaren