Gå til hovedinnholdet
Radar Türkiye
Oppdag arrangementer i appen
Åpne
Radar Türkiye

UNESCOs matby Hatay og Künefe.

Folk som reiser til Hatay, kjenner ofte byen først og fremst gjennom maten den tilbyr.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Ingen vurderinger ennå

Logg inn for å like og vurdere

UNESCOs matby Hatay og Künefe.

Her som besøker Hatay, blir ofte først kjent med byen gjennom maten. Dette er ikke tilfeldig; provinsen er en del av UNESCOs nettverk av kreative byer innen gastronomi, og en betydelig del av matkulturen er formelt registrert. Denne artikkelen beskriver matkulturen bak denne tittelen, den registrerte oppskriften på künefe, et utvalg av retter fra forretter til brød, og hvordan du kan oppleve denne kulturen i byen. I stedet for å gi konkrete restaurantanbefalinger, gir den en veiledning for hvordan du kan finne det du leter etter og oppleve matkulturen.

UNESCOs syn på Hatays matkultur

UNESCOs side for kreative byer har listet Hatay som medlem av gastroneminettverket siden 2017. Siden beskriver provinsen som en multikulturell by, strategisk plassert i hjertet av Amik-sletten og langs den gamle Silkeveien. Ifølge UNESCO har Hatay fungert som porten fra Silkeveien til Middelhavet, og har vært et viktig senter for krydderhandel i århundrer. Siden fremhever også at matkulturen er et resultat av samspillet mellom mattradisjoner fra Midtøsten, Anatolia og Middelhavet, og at tretten forskjellige kulturer har bidratt til å forme provinsens kulinariske identitet. Teksten understreker også at det milde klimaet i provinsen tillater et rikt plantevekst, noe som muliggjør dyrking av medisinske og aromatiske planter. Ifølge siden arrangeres det mange matrelaterte arrangementer i byen, som for eksempel en landbruksmesse og en künefefestival. Byen, som ser på gastronomi som et verktøy for sosial inkludering, støtter også initiativer som skaper nye jobbmuligheter for kvinner. Blant målene som provinsen har presentert for UNESCO, er et landbruks- og matpark som involverer bønder og kvinnelige produsenter, en matakademi som gir kunnskap til kokker og tilbyr sertifiseringsprogrammer, og et internasjonalt gastronomisk møte i samarbeid med andre kreative byer.

Hatay i registreringsregisteret

For å få et innblikk i den formelle siden av matkulturen, er det en god idé å besøke det tyrkiske patent- og varemerkekontorets portal for geografiske indikatorer. Når du søker etter "Hatay" og "Antakya" i portalens database, finner du over niogitt registreringer per november 2026. Av disse er sekstifire registrert, mens tjuesju er under behandling. De fleste av registreringene omfatter forretter, retter, supper, bakverk og desserter, inkludert produkter som ost, oliven, granateplejuice og paprikasaus. En av de eldste matvarene som er registrert er Antakya Künefe. Künefe, som ble registrert som en geografisk indikator gjennom en søknad fra Antakya Handels- og Industrikammer, ble registrert i 2008. I de senere år er også mange tradisjonelle hjemmelagde retter blitt registrert, blant annet Hatay Humus, Hatay Zahter Salat og Hatay Cevizli Biber. En geografisk indikator er en form for bes Ifølge guvernøren kan viktigheten av künefe forstås av det store antallet künefe-produsenter i Antakya sentrum, og den blir også laget med samme omhu i konditorier. Registreringsdokumentet beskriver desserten i detalj. Ifølge dokumentet er Antakya Künefe en av de få dessertene i landet som inneholder ost. Den lages med filodeig, fersk ost beregnet til künefe, smør og sirup. Osten blir bakt mellom to lag med filodeig i en flat form, og deretter tilsettes sirup i ønsket sødme. Dokumentet beskriver at formen er sirkulær og at produktet er omtrent en til to centimeter tykt. Et kjennetegn er at undersiden og oversiden av künefen stekes separat, og at søtningen skjer med sirup etter steking. Beskrivelsen av filodeigen i dokumentet er også verdt å lese. Blandingen av mel og vann får en konsistens som gjør at den kan strømme ut av en kran på en beholder kalt "cezve". Denne blandingen helles utover en varm, roterende overflate, og de tørre trådene samles som ull og legges til kjøling i lokale kurvformer. Osten som brukes i künefe er også beskyttet. "Antakya Künefelik Peyniri" ble registrert i 2021 som et geografisk kjennetegn. Ifølge dokumentet ble osten tidligere laget av melk fra småfe, men i dag er den laget utelukkende av kumelk. Den finnes i to varianter: en som ikke er saltet, og en som er saltet, kalt "kastanje-type". Den usaltede osten har en begrenset holdbarhet, mens den saltede holder lenger og må bløtlegges i vann for å fjerne saltet før bruk. Et viktig kjennetegn ved osten er at den smelter ved høy temperatur og får en fiberaktig struktur i künefen. Dokumentet understreker at denne osten ikke spises rå, men kun brukes i künefe etter å ha blitt bakt. Guvernørens oppskrift for hjemmelaget künefe følger samme prosedyre. Rå künefe legges i en form med kanter, smør smøres på, halvparten av deigen presses ned i formen, og deretter strøs usaltet künefe-ost over. Resten av deigen dekker osten, og desserten stekes til begge sider er gyldne. Guvernøren skriver at sirupen kalles "akid", at den serveres varm og at den toppes med knuste pistasjnøtter fra Antep; de som ønsker kan også servere den med krem. Forretter er en viktig del av provinsens frokost- og middagsbord.

Arsuz-distriktets side om Hatay-kjøkkenet lister opp kalde forretter under en egen overskrift. Listen inkluderer valnøtter med paprika, zahter-salat, hummus, bønne-puré, saltet yoghurt, aubergine-yoghurt, reddik-salat, aubergine-salat kalt "abugannuç", cottage cheese-salat og egg. Denne listen viser at forretter i Hatay ikke bare er en start, men en sentral del av måltidet. Registrer Her er en oversikt over registrerte matretter fra Hatay-regionen i Tyrkia:

Registreringsdokumentet beskriver hvordan ferske za'atar-blader knuses lett for å frigjøre aromaen, og deretter blandes med løk, persille, olivenolje og granateplejuice. Hatay-granateplejuicen, som brukes i denne salaten, er også registrert; dokumentet sier at den produseres uten tilsetningsstoffer fra lokale granatepler og tykner ved hjelp av tradisjonelle metoder over vedovn. Antakya-saltet yoghurt lages ved å sile yoghurt og koke den i store tinnkjeler, og deretter saltes den. Yoghurt som er kokt over vedovn har en lett røkt smak. Også oliven fra regionen er beskyttet. Hatay Halhalı-oliven er en spiseoliven som høstes når den er grønn og moden, og som også kalles "hilhale" i regionen. Dokumentet fremhever de lange solskinnstidene og de milde, regnfulle vintrene i provinsen som gunstige forhold for olivenproduksjon.

**Retter:**

Listen fra guvernøren inkluderer også en egen seksjon for "oruk" (små kjøttboller): ekşi aşı (sur suppe), naneli oruk (mynte-kjøttboller), zeytinyağlı tepsi oruğu (kjøttboller bakt i ovn med olivenolje) og kömbetli oruk (kjøttboller med krydder). Hatay Oruğu, som er registrert av İskenderun Handels- og Industrikammer, er en kjøttbolle laget ved å fylle en bulgurdeig med kjøttfyll. Ifølge dokumentet finnes oruk i to former: den første er sylindrisk med spisse ender, og den andre er "tepsi oruğu", der deigen og fyllet legges lagvis i en form og bakes i ovn. Antakya Kağıt Kebabı (papirkebab) er et registrert eksempel på regionens kjøttretter. Registreringsdokumentet beskriver at kebaben lages med oksebiff, paprika, persille og hvitløk, og at den kuttes i små biter med en buet kniv kalt "zırh". Blandingen formes til en disk på bakepapir og bakes i en steinovn, og serveres på et tynt brød eller "pide". Dokumentet nevner også at kebaben er kjent under et arabisk navn i regionen, og at den serveres ved spesielle anledninger som bryllup. Listen fra guvernøren inkluderer også retter som şıhılmıhşe, Arap kebabı (arabisk kebab), tepsi kebabı (kebab bakt i ovn) og Şeyh Mualla.

**Kaker og desserter:**

Hatay Kömbesi er en krydret kjeks som formes i treformer. Ifølge registreringsdokumentet tilsettes en blanding av kanel, allehånde, nellik, muskat, ingefær, mahlep og lakrisrot til deigen, og den karakteristiske brune fargen kommer hovedsakelig fra kanelen. Kömbesi kan lages med bare deig, med dadler eller med valnøtter, og hver variant har sin egen form Når du kjøper, kan det være nyttig å se etter et registreringsmerke. Ifølge dokumentene finnes registreringsmerket på produktet eller emballasjen for produkter som Antakya Künefe og Hatay Humus; hvis det ikke er mulig, skal det være tydelig synlig i butikken. Du kan også se etter det samme merket på produkter du kan ta med deg, som granateplejuice, salt yoghurt eller kömbe. For festivaler og arrangementer, sjekk datoene på de offisielle nettsidene til relevante institusjoner før du reiser.

Kilder:

Kommentarer

0/1000

Skriv den første kommentaren