Gå til hovedinnholdet
Radar Türkiye
Oppdag arrangementer i appen
Åpne
Radar Türkiye

Historien om Taşköprü-hvitløk, et produkt med geografisk beskyttelse.

Veien fra Kastamonu mot Sinop fører ned til en bred elvedal når man nærmer seg Taşköprü.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Ingen vurderinger ennå

Logg inn for å like og vurdere

Historien om Taşköprü-hvitløk, et produkt med geografisk beskyttelse.

Veien fra Kastamonu mot Sinop fører ned til en bred elvedal når man nærmer seg Taşköprü. I begynnelsen av sommeren kan man se rekker av grønne planter i åkrene i denne dalen, mens i juli dekkes jorden av hvite løktopper. Dette er stedet hvor noen av Tyrkias mest kjente hvitløk dyrkes. Taşköprü-hvitløk er et produkt som er beskyttet med geografisk betegnelse både i Tyrkia og i EU, og denne beskyttelsen er basert på et offisielt dokument som detaljert beskriver hvordan produktet dyrkes, hvordan det ser ut og hvem som overvåker produksjonen. Denne teksten forteller historien om hvitløken ved å referere til dette dokumentet og relevante offisielle kilder. Vi ser på dalen, deretter registreringsprosessen, selve løken og produksjonstidslinjen. Til slutt er det notater om hvor og når man kan se dette produktet hvis man besøker Taşköprü. En slette i Gokırmak-dalen.

Ifølge markedsføringsmaterialet fra Kastamonu Provincial Directorate of Culture and Tourism, ligger sentrum av distriktet omtrent 550 meter over havet. Nord for dalen der distriktet ligger, ligger Küre-fjellene, mens Ilgaz-fjellene ligger i sør. Derfor er nord- og sørsiden av distriktet omgitt av skogkledde områder. Gokırmak-elven renner gjennom midten av dalen. Direktoratet skriver at elven renner videre i retning Boyabat etter å ha samlet seg med mange bekker, inkludert Daday, Kastamonu, Karasu, Küre og Kavakpazarı. Store områder på begge sider av elven får vann gjennom demninger og kanaler. Samme kilde oppgir at hvitløk, sammen med hamp, sukkerroer, korn og belgfrukter, dyrkes på disse områdene. Klimaet er også en viktig faktor i landbruket. Ifølge direktoratet er somrene varme og tørre, mens vintrene er kalde og regnfulle. I bunnen av dalen vokser selje og poppel, mens på skråningene vokser steppeplanter, og i de omkringliggende fjellene finnes furu-, edelgran-, lønn- og eikeskog. Hvitløken er et produkt som vokser i jorden og i vannet i denne beskyttede dalen mellom de to fjellene. Tallene viser hvor viktig dette produktet er. Ifølge en uttalelse fra Kastamonu Provincial Directorate of Agriculture and Forestry i 2021, ble det produsert 116 840 tonn hvitløk i Tyrkia i 2020, hvorav 23 013 tonn ble produsert i Kastamonu, og hele 20 700 tonn ble produsert i Taşköprü alene. Direktoratet bemerker også at Kastamonu var det distriktet i landet som produserte mest hvitløk det året. Registreringsdokumentet fra Turkish Patent and Trademark Office viser at mellom 3500 og 4000 familier i regionen produserer mellom 20 000 og 25 000 tonn hvitløk hvert år, selv om Brukmetoden er også definert. Merket "Taşköprü hvitløk" vises på produktet eller emballasjen, eller i virksomheten på et lett synlig sted, hvis det ikke er mulig å plassere det på produktet eller emballasjen. Kontrollen er også beskrevet i dokumentet. Under ledelse av Taşköprü kommune, ettersynsorgan bestående av minst tre eksperter og produsenter fra kommunen, Taşköprü handels- og industrikammer, distriktets landbruks- og skogdirektorat, Taşköprü landbruksforening og foreningen av hvitløkprodusenter, skal opprettes. Dette organet gjennomfører regelmessige tilsyn to ganger i året, og kan også gjennomføre tilsyn ved behov og etter forespørsel. Denne regelen bidrar til at geografisk betegnelse blir en kvalitetsgaranti.

Veien til Europa:
Etter registreringen i Tyrkia, ble produktet også introdusert i EU. Ifølge informasjon fra Kastamonu distrikts landbruks- og skogdirektorat, startet søknadsprosessen for EU-registrerte produkter med geografisk betegnelse 9. januar 2017, og ble fullført med registrering 16. april 2021. Direktoratet opplyser at det frem til da var fem produkter fra Tyrkia på denne listen: Antep baklava, Aydın fiken, Aydın kastanj, Malatya aprikos og Milas olivenolje. Med registreringen av Taşköprü hvitløk og Bayramiç hvitløk samme dag, økte antallet til syv. Direktoratet beskriver de karakteristiske egenskapene som skiller hvitløken fra andre, inkludert den biologiske og morfologiske strukturen, den kjemiske sammensetningen, nivåene av selen og andre elementer, samt produksjons- og lagringsmetodene. En akademisk studie fra 2024 som undersøker de geografiske betegnelsene i Kastamonu, og som er basert på registreringer hos det tyrkiske patentkontoret og EU-kommisjonen, fant at det var 21 gastronomiske produkter med geografisk betegnelse i distriktet, og at bare Taşköprü hvitløk hadde en EU-registreringsbevis.

Å identifisere et eksemplar:
Registreringsbeviset beskriver Taşköprü hvitløk i detalj, og gir også veiledning om hva du skal se etter når du holder et hvitløksfedd i hånden. Skallet er hvitt, skallet på feddene er rosa, og kjøttet er mellom kremfarget og gult. Feddene sitter tett sammen i løken, og det er vanskelig å skille skallet fra løken. Gjennomsnittlig antall fedd er 10 til 17, og antall beskyttende skall er 5 til 10. Størrelsen på løken avhenger av dyrkingsforholdene. Ifølge dokumentet er gjennomsnittsvekten på en løk 15 til 65 gram, diameteren er 25 til 70 millimeter, og vekten på et enkelt fedd er 2 til 3 gram. I tverrsnitt er løken oval, mens den i lengdesnitt er bredt elliptisk. Feddene er ikke ordnet Dokumentet beskriver Taşköprü-hvitløk som en hvitløk som modnes sent; den har en lang vekstperiode, og hvileperioden for løkene er også lang. Når den er klar for høsting, har planten en tendens til å bøye seg ved halsen. Etter hvert som sesongen går, blir bladene gule, bladene rundt løken tørker og blir til skall, og til slutt løsner de fra løken.

Produksjonsmetoden er også detaljert beskrevet i dokumentet. Jorden der hvitløken skal plantes, bearbeides om høsten en eller to ganger i dybden, og én gang i overflaten. I denne perioden tilsettes fosfor- og kaliumgjødsel. Produsenten velger løker fra sin egen avling om høsten og lagrer dem i lagringsrom og hengende opp til planting. Før planting deles løkene opp i fedd for hånd eller med maskin; de små feddene i midten fjernes, og de større feddene rundt brukes til planting. Ifølge dokumentet brukes 100 til 150 kilogram løker per dekar. Planting skjer sent i februar eller i mars. Feddene strøs utover jorden for hånd og plantes deretter ned i jorden for hånd, med en avstand på omtrent 10 til 12 centimeter. Her er en viktig detalj: bunnen av feddet, som skal danne røtter, må være nedover, mens toppen, som skal spire, må være oppover. Under vekstperioden utføres vedlikeholdsarbeid som luking, vanning og fjerning av blader, og nitrogenbasert gjødsel tilføres i to eller tre omganger. Høsting skjer i juli, med en hvitløkshøstmaskin som er utviklet i regionen. De høstede hvitløkene legges utover jorden for å tørke i 8 til 12 dager, før de transporteres til gården, sorteres og klassifiseres. Dokumentet oppgir at avlingen varierer fra 700 til 1200 kilogram per dekar i regionen. Omtrent halvparten av produktet selges umiddelbart. Resten oppbevares i tørre kjellere, hengende opp og i lagringsrom, ved en temperatur på rundt 8 til 10 grader, og selges utover sesongen. Ifølge dokumentet beholder hvitløken sin holdbarhet frem til slutten av april eller begynnelsen av mai. Taşköprü-hvitløk på bordet

Hvitløkens plass i Kastamonu-kjøkkenet gjenspeiles også i andre geografisk beskyttede produkter i provinsen. I registreringsdokumentet for Kastamonu-pastrami, står det at 8 % av "çemen" (et lag som dekker pastramien) er laget av Taşköprü-hvitløk. Dokumentet fremhever at det høye innholdet av svovelholdige flyktige oljer, som gir hvitløken sin aroma, er en av grunnene til at den foretrekkes i pastramien. Med andre ord, en bit Kastamonu-pastrami bærer en aroma fra Taşköprü-sletten. Kastamonu Provincial Directorate of Culture and Tourism gir også andre eksempler på sin nettside. "Patates paç Men husk at åkrene er privat eiendom; ta bilder fra veien og gå ikke inn på åkrene. Når du først er i Taşköprü, kan du også se de to andre symbolene til distriktet. Den historiske steinenbroen, som gir distriktet sitt navn, ligger over elven Gökırmak ved inngangen til distriktet, ifølge Kastamonu Kultur- og Turismikontor. Den antikke byen Pompeiopolis, som var sentrum for Paflagonia, ligger også like nord for distriktets sentrum, på Zımbıllı Tepe; ifølge kontoret utstilles noen av gjenstandene som er funnet under utgravningene her, på Kastamonu-museet. Broen, byen og sletten er alle en del av samme dal. Når du kjøper hvitløk, bør du være oppmerksom på noen ting. Emballasjen til det geografisk beskyttede produktet, eller stedet hvor det selges, skal ha merket "Taşköprü Hvitløk" og et merke som indikerer opprinnelsesstedet. En knoll med rosa skall, tett hvitløksfedd og et skall som er vanskelig å fjerne, ligner på produktet som er beskrevet i dokumentet. Hvis du oppbevarer den hjemme på et kjølig, tørt og godt ventilert sted, vil du skape et miljø som ligner på de anbefalte oppbevaringsforholdene. Neste gang du spiser en rett fra Kastamonu, vil du vite hvor den karakteristiske smaken kommer fra.

Kilder:

Kommentarer

0/1000

Skriv den første kommentaren