Gå til hovedinnholdet
Radar Türkiye
Oppdag arrangementer i appen
Åpne
Radar Türkiye

Produkter fra Şırnak med geografisk kvalitetsmerking.

Mange som finner Şırnak på kartet, kjenner også byen for fjellene, de dype dalene og Cizre-sletten ved elven Dicle. Men denne geografien har også en annen side, som manifesterer seg i maten og produktene som tilbys.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Ingen vurderinger ennå

Logg inn for å like og vurdere

Produkter fra Şırnak med geografisk kvalitetsmerking.

Mange som finner Şırnak på kartet, kjenner også byen for fjellene, de dype dalene og Cizre-sletten ved elven Dicle. Denne regionen har også en "annen" kart, som finnes på bord og i butikker. I databasen for geografiske betegnelser hos det tyrkiske Patent- og Varemerkeinstituttet, finnes det i dag tjueen registreringer for Şırnak; fjorten er registrert, og syv er under behandling. Fra teppene som veves i de høye dalene i Beytüşşebap, til tahini som males i vannmøllene i Kumçatı, og fra fikenene i Silopi til søtsakene i Cizre, kan disse produktene leses som små dokumenter som forteller om hvordan livet leves i forskjellige deler av provinsen. Denne teksten presenterer disse produktene basert på informasjonen i registreringsdokumentene, og gir noen forslag til hvordan man kan finne dem når man besøker Şırnak.

Hva er en geografisk betegnelse?

Det tyrkiske Patent- og Varemerkeinstituttet definerer en geografisk betegnelse som et kvalitetsmerke som indikerer et produkts opprinnelse, karakteristiske egenskaper og koblingen mellom disse egenskapene og det geografiske området. Registreringen beskytter produkter som er kjent for sin opprinnelse fra et bestemt område, deres tradisjonelle produksjonsmetoder og lokale kvaliteter. Nesten alle registreringene i Şırnak er av typen "opprinnelsesbetegnelse", noe som betyr at minst én av produksjonstrinnene foregår innenfor det angitte geografiske området. Hvert dokument inneholder detaljert informasjon om produktets beskrivelse, produksjonsmetode og hvordan kontrollen skal utføres. Søknadene er vanligvis sendt inn av distriktskontorene for landbruk og skogbruk, distriktsadministratorer, kommuner og provinskontorer, noe som viser at det er et felles engasjement fra lokale institusjoner og produsenter bak produktene.

Beytüşşebap Jirki-teppet

I presentasjonen fra Şırnak-guvernementet, er tekstilproduksjon, inkludert tepper og kilimer, blant de viktigste håndverkstradisjonene i provinsen. Beytüşşebap Jirki-teppet er den registrerte representanten for denne tradisjonen, og ble registrert i 2024. Ifølge registreringsdokumentet, er teppet vevd av fin, spunnet ull, på vertikale vever, og er tett vevd. Fargene kommer fra helt naturlige kilder. Svart og brunt kommer fra valnøttskall, gult fra løkskall, og rødt fra en plante kalt "rın" i regionen; sumak brukes som fargestoff for rødt. De viktigste fargene er en rød farge som ligner på burgunder, marineblått, brunt, svart og hvitt; grønt, gult og blått brukes som mellomtoner. Det som virkelig skiller teppet er motivene. Dokumentet lister over tjue forskjellige motivnavn. "Çılgül", som betyr "vill rose" og representerer føttifire roser, "gulhezar", som betyr "tusen roser", "lule Beytüşşebap's honning og "taş üstünde kebabı" (kebab tilberedt på stein)

Den andre registrerte produktet fra samme distrikt er Beytüşşebap-honning. Ifølge dokumentet er honningen en blomsterhonning produsert i en dal som er omtrent 60 kilometer lang, og i høyder mellom 1700 og 3000 meter innenfor distriktets grenser. Den har en farge som varierer fra lys til mørk amber, og den tilbys som filtrert honning, honning i bikuber eller "karakovan"-honning (en spesiell type bikube). Biproduksjonen er i stor grad nomadisk; bikubene flyttes til dalen sent på våren, og hovednektarperioden varer fra midten av mai til midten av september. Dokumentet nevner at honningen inneholder pollen fra minst én av følgende planter: johannesurt, persillefamilien, revegull og lusrot. Det står også at de kjølige vindene som blåser fra nord til sør bidrar til å holde produksjonsperioden kjølig. Beytüşşebap Sehleber Kebabı er en av de nyeste registrerte produktene, registrert i 2026. Navnet betyr "kebab tilberedt på stein" i regionen; "sehl" betyr "flat stein" og "ber" betyr "stein". Kebaben tilberedes mellom flate kalksteinsplater som ikke sprekker når de varmes opp, og som er hentet fra distriktet og kalles "bereziv" i regionen. Tre steiner plasseres i en U-form for å danne en ovn, og to flate steiner plasseres oppå. Lammekjøtt uten bein saltes kun med havsalt, og det tilsettes ingen krydder, saus eller grønnsaker. Det er mulig å se at steinen er varm når den smeltede halepipølse smøres på overflaten. Toppen av kjøttet dekkes med en annen varm stein, og kjøttet stekes ved å snus flere ganger. Dokumentet bemerker også at denne kebabretten er en av hovedaktivitetene under den årlige "Kuzu Kırkma"-festivalen (lammeklippingsfestivalen) som arrangeres i distriktet.

Kumçatı's sesam-tahin

Şırnak Dergul Tahini produseres i Kumçatı-landsbyen, som tilhører sentrumsdistriktet; Dergul er det gamle navnet på landsbyen. Registreringsdokumentet beskriver produksjonsprosessen trinn for trinn. Sesamen høstes i oktober, tørkes i solen, bløtlegges i vann og knuses med en morter for å fjerne skallet. Sesamen uten skall ristes lett på en steinplate over en ovn som ligner en peis, inntil den blir lett brun. Deretter males den i en steinmølle drevet av vannkraft. En elektrisk mølle brukes ikke, fordi den raskere rotasjonen kan føre til at tahinien får en brent smak. Bekken som renner gjennom landsbyen har muliggjort etableringen av mange vannmøller; ifølge dokumentet finnes det tre historiske vannmøller i landsbyen i dag. Resultatet er en tahini som ikke skiller ut olje på over Cizre Meyre eller Cizre Mehir: En rett som tilberedes med yoghurt, kokt bygg, squash og en type villmynte som kalles "pünk" i regionen. Ifølge dokumentet spises den til alle måltider, spesielt til frokost, og serveres både varm og kald. Cizre Bırınczer er en tykk dessert som betyr "gul ris" og lages med ris, sukker, kanel og safran eller gurkeme. Safran gir den en gul farge, mens gurkeme gir den en oransje farge, og den serveres kald. Cizre Memilheva-kjeks lages med mandelfyll, sukker og eggehviter, og er kjent for sin form som ligner et tannhjul. Kjeksen formes for hånd med seks, ni eller tolv utstikkinger, og hele mandlene trykkes på toppen. Ifølge dokumentet serveres den til gjester ved bryllup og besøk. Cizre Luzine-desserten lages med semulegryn, sukker, mel og valnøtter, og skjæres i likebeintede trekantede skiver. Cizre Leyminete er en syrlig, gul drikk som også er kjent som "melke-lemonade", og lages med melk, sukker og sitronsaft. Dokumentet beskriver den som en drikk som er spesielt populær på varme sommerdager.

Smaker fra sentrum:

De to produktene som er registrert av Şırnak kommune, er hentet fra planter som finnes i fjellene. Şırnak Hanuhin lages ved å male menengiç-frukten og blande den med like store mengder drue- eller fikenhonning, og den spises spesielt om vinteren til frokost og mellommåltider. Şırnak Soryaz er laget av soryaz-planten, som samles inn fra naturen om våren, saltlages og oppbevares til vinteren, og deretter tilberedes med løk og egg. Den eldste retten på denne listen er Şımşıpe, som ble registrert i 2017, og har et geografisk område som omfatter hele provinsen. Det er en blanding av fyllte grønnsaker og dolmer, der løk, squash, aubergine, paprika og tomater fylles og kokes i samme gryte, med sumakvann og under vekten av steiner.

Produkter under behandling:

Det finnes også syv produkter som fortsatt er under behandling for registrering. Disse inkluderer Cizre Guzubez, Cizre Mehdık, Cizre Serkezi (et håndverksprodukt), Cizre Sirik, Şırnak Kevzan-kaffe, Şırnak Kıtılnefs-drue og Şırnak Şaluşapık-vev, som har søkt om beskyttelse av opprinnelsesbetegnelse. Etter hvert som disse søknadene blir behandlet, vil listen over produkter fra Şırnak bli utvidet. De som ønsker å se den oppdaterte statusen, kan velge provinsen Şırnak i databasen for å få tilgang til alle registreringene og de tilhørende registreringsdokumentene.

Hvordan finne disse produktene i Şırnak:

De registrerte produktene er sesongavhengige. Fiken er lettere å finne sent på sommer Ifølge registreringsdokumentene, hvis et emblem ikke kan plasseres direkte på produktet, må det være plassert på et lett synlig sted i virksomheten. På teppene er logoen plassert på baksiden. Dette lille merket er en garanti for at produktet er produsert i henhold til metoden beskrevet i dokumentet og innenfor de angitte geografiske grensene. Kontrollen av produktene utføres av kontrollorganer som består av eksperter fra institusjoner som er definert i dokumentene, for eksempel fylkeskommuner, kommuner og fylkeskontorer. Produktene er som et minne om en hel region.

Når man ser på de geografisk beskyttede produktene fra Şırnak, ser man et felles trekk. Nesten alle er basert på det nærliggende landskapet: blomstene i dalen, vannet i elven, steinen som tåler varme, pistasjetreet, røtter og bark. Hver av dem krever en viss dyktighet; å riste sesamfrø uten å brenne dem, å tilberede kebab ved å lese temperaturen på steinen, å veve mønstre uten å avvike. Derfor kan denne listen leses både som en handleguide og som et sammendrag av det daglige livet i Şırnaks fjell og sletter.

Kilder:

Kommentarer

0/1000

Skriv den første kommentaren