Gå til hovedinnholdet
Radar Türkiye
Oppdag arrangementer i appen
Åpne
Radar Türkiye

Fra ostebakverk til Hayrabolu-dessert.

For mange lesere vil tanken om Tekirdağ fremkalle bilder av et måltid med kjøtt. Men provinsen har også en søt side som er like fremtredende som kjøttrettene, og hovedingrediensen i denne siden er overraskende nok ost.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Ingen vurderinger ennå

Logg inn for å like og vurdere

Fra ostebakverk til Hayrabolu-dessert.

Tekirdağ-regionens matkultur er ofte assosiert med kjøttretter, men regionen har også en søt side som er like fremtredende, og hovedingrediensen i denne siden er overraskende nok ost. To søtsaker, Tekirdağ-ostpudding og Hayrabolu-dessert, er laget av fersk, saltfri ost, og står i dag som to separate produkter i det tyrkiske patent- og varemerkekontoret sine geografiske merkevareregistre. Den ene blandes i en panne og blir til en fiberrik pudding, mens den andre bakes i ovn og dyppes i sirup. Denne artikkelen beskriver de to søtsakene basert på registreringsdokumenter, siden for lokal matkultur hos Tekirdağ-provinsens kultur- og turistkontor, og tradisjonelle oppskrifter på Kulturportalen, og inkluderer også en tredje registrert pudding i listen. Puddingen som skiller seg fra "Höşmerim".

Tekirdağ-provinsens kultur- og turistkontor skriver at hovedingrediensen i Tekirdağ-ostpuddingen er omtrent 70 % fersk, saltfri ost. En lignende dessert lages i mange regioner i Anatolia under navnet "Höşmerim". Ifølge kontoret er det to forskjeller som gjør produktet fra Tekirdağ unikt. Den ene er at det brukes mel i stedet for semulegryn i puddingen. Den andre er den karakteristiske, fiberaktige strukturen som er unik for denne puddingen. Denne teksturen, som deler seg i trådlignende fibre når den skjæres med en skje, er et kjennetegn på desserten.

**Den registrerte oppskriften**

Tekirdağ-ostpuddingen ble registrert med nummer 525, og med 9. september 2020 som geografisk opprinnelsesmerke. Søknaden ble sendt av Tekirdağ Handels- og Industrikammer 5. februar 2016, og det geografiske området er hele Tekirdağ-provinsen. Dokumentet gir en klar beskrivelse av ingrediensene. Litt over halvparten av blandingen er saltfri ost, omtrent en tredjedel er hvitt sukker, og resten er hvete og en liten mengde solsikkeolje. Eggeplomme eller karoten brukes for å gi farge. Ifølge dokumentet skal puddingen ha en lys gul farge, være homogen og ha en fiberaktig tekstur; den skal ikke være klissete eller krystallisert. Det brukes ingen konserveringsmidler i produksjonen.

**Fremstilling av osten**

Kvaliteten på puddingen starter med osten, og derfor beskriver registreringen også fremstillingen av osten. Melken kommer fra kuer som er oppdrettet i Tekirdağ, og varmes opp til mellom 36 og 10 grader Celsius. Deretter helles den i en ostemottaker dekket med osteklut, og den får syrnes. Osten blandes med en målt mengde vann og fordeles jevnt i melken, og deretter ventes det til den koagulerer. Dokumentet sier at denne ventetiden varer mellom 13 og 30 minutter. Om osten er klar for å skjæres, kan man se ved å dyppe en rustfri stål Her prosessenin doğru şekilde takip edilmesi önemlidir. Hvis steketiden er for lang, dannes det ikke den rette teksturen. Hvis den er for kort, vil osten ikke blande seg ordentlig med melet, og desserten vil bli klissete og matt. Til slutt tilsettes sukker, og det røres til det er oppløst. Helva kjøles ned til romtemperatur og fylles i beholdere. Kontrollen utføres av:

For begge dessertene beskriver registreringen hvordan reglene skal følges. For osthelva koordineres kontrollen av Tekirdağ Handels- og Industrikammer. Kammeret oppretter et utvalg bestående av tre eksperter fra Namık Kemal Universitet, Fakultet for landbruk, avdeling for matteknologi, og fra provinsens landbruks- og skogdirektorat. Utvalget følger fakturaene for å sikre at melken kommer fra kyr som er oppdrettet i Tekirdağ, og kontrollerer mengden av ingrediensene, fargen (som skal være lys gul) og teksturen (som skal være fiberaktig), samt lagrings- og transportforholdene. For Hayrabolu-desserten koordineres kontrollen av Hayrabolu kommune. Utvalget består av eksperter fra kommunen, provinsens landbruks- og skogdirektorat, provinsens kultur- og turistdirektorat og fra lokale næringsforeninger. Kontrollen utføres regelmessig en gang i året, og ved klager utføres den når som helst. Kobberkjele og tresleiv

Provinsens kultur- og turistdirektorat og Kulturportalen beskriver også den tradisjonelle måten å lage desserten hjemme. I denne metoden smeltes fersk ost i en kobberkjele over lav varme, og røres med en tresleiv eller en tynn tresleiv. Når osten har en konsistens som melk, tilsettes mel gradvis, og det røres kontinuerlig. Kulturportalen baserer denne oppskriften på en presentasjon som ble holdt ved Namık Kemal Universitet, og påpeker at omtrent 200 gram mel og 300 gram sukker kan brukes per kilogram ost. Siden beskriver også at eggeplommer kan tilsettes før melet. Helva helles i en form og serveres varm eller kald. Fra Kadı Göbeği-dessert til Hayrabolu-dessert

Den andre ostebaserte desserten fra provinsen kommer fra distriktet Hayrabolu. Ifølge registreringsdokumentet begynte produksjonen av desserten i Hayrabolu i 1972, og i de første årene ble den kjent som Kadı Göbeği-desserten. Etter hvert fikk den navnet etter distriktet; den kalles også Hayrabol (på trakisk dialekt), og siden den inneholder ost, kalles den også ostedessert. Provinsens kultur- og turistdirektorat skriver at desserten raskt ble kjent i hele Tyrkia, men at den ble produsert i mindre mengder i mange år fordi den ikke kunne lagres lenge. Ifølge direktoratet har desserten blitt tilgjengelig hele året de siste årene, takket være nye produksjons- og emballeringsmetoder. Hayrabolu-desserten ble registrert som et geografisk produkt med nummer 839 den 9. august 2021, etter en søknad fra Søtsakene stekes raskt i en varm ovn og avkjøles til romtemperatur. Deretter kokes de i en sirup laget av sukker, vann og sitronsaft. I den registrerte oppskriften er forholdet mellom sukker og vann likt, mens sitronsaften er kun én spiseskje. Mens søtsakene koker i sirupen, snus de av og til for å sikre at alle sider blir dekket av sirup. Oppskriften fra Kulturportalen følger samme metode, men bruker like store mengder semulegryn og mel, og steker søtsakene ved middels varme i lengre tid. Toppen av retten og til å ta med hjem.

Ifølge dokumentet kan Hayrabolu-desserten eventuelt toppes med hakkede valnøtter, hasselnøtter, tahini og krem. På bildet ser du en Hayrabolu-dessert som er dekket med tahini og hakkede hasselnøtter. Desserten selges i to varianter. Den sirupsbaserte varianten må oppbevares kaldt og bør konsumeres innen ti dager. Den ovnstørkede og pakkede varianten kan holde seg i opptil åtte måneder og er det enkleste alternativet å ta med hjem. For å nyte den tørre varianten, trenger du bare å koke den i sirup hjemme. Ostkaka er et ferskt produkt; i henhold til registreringen må den oppbevares kaldt, og "kald kjede" må opprettholdes under transport. Holdbarheten er tretti dager fra produksjonsdatoen. En tredje type kake.

De registrerte søtsakene fra Tekirdağ stopper ikke ved disse to. Tekirdağ Bulama, som ble registrert den 24. desember 2024 med nummer 1678 etter en søknad fra Süleymanpaşa kommune, er også nevnt i dokumentet som en type kake. Bulama lages ikke med ost, men med druesaft eller sirup, og kalles også "tykk sirup". Det som gir sirupen konsistens og farge er vannet som er utvunnet fra kokte gresstrårotsrøtter. Tradisjonelt brukes Yapıncak-drue, og når den lages med denne druen, er det ikke nødvendig å tilsette sukker. Kultur- og turistdirektoratet beskriver Bulama som en søt dessert med kremaktig konsistens og kremfarge, og skriver at tilberedningen tar tre dager. Hvordan smaker den?

Det beste tidspunktet for å smake ostkaken er når den er nylaget, fordi den fibrøse teksturen er mest tydelig da. Hvis du smaker den varm, vil du oppleve en myk og seig konsistens, mens den ved servering kald vil ha en fastere tekstur; begge variantene er i tråd med tradisjonen. Å prøve Hayrabolu-desserten med tahini eller krem er en måte å oppleve de serveringsformene som er nevnt i registreringen. Når du kjøper produktet, se etter et "opprinnelsessymbol" på emballasjen eller i butikken; begge registreringene krever at logoen er tydelig synlig. Hvis du skal til Hayrabolu, sjekk reiseplanen og besøksdatoene dine for oppdaterte kunng Kilder:

Kommentarer

0/1000

Skriv den første kommentaren