Gå til hovedinnholdet
Radar Türkiye
Oppdag arrangementer i appen
Åpne
Radar Türkiye

Mersin Sofrası: Fra Tantuni til Kerebiçe.

For de som besøker Mersin for første gang, er det vanligvis en "dürüm" (wrap) som er det første de smaker. "Tantuni" er en rett som er sterkt knyttet til denne byen, men det kulinariske tilbudet i Mersin er mye mer omfattende enn bare én rett.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Ingen vurderinger ennå

Logg inn for å like og vurdere

Mersin Sofrası: Fra Tantuni til Kerebiçe.

Her som besøker Mersin for første gang, vil ofte bli kjent med byen gjennom en "dürüm" (wrap). "Tantuni" er en rett som ofte forbindes med denne byen, men Mersins mattradisjoner er mye mer omfattende enn bare én rett. Hummus og kebab fra Tarsus, yoghurt laget av geitemelk fra Silifke, bananer fra Anamur, aprikoser og olivenolje fra Mut, og "kavut", en tradisjonell rett fra Bozyazı, er alle deler av dette kulinariske mangfoldet. Denne artikkelen utforsker Mersins mattradisjoner, distrikt for distrikt, og bruker listen over geografisk beskyttede produkter fra Mersin Kultur- og Turismedirektoratet som en guide. Til slutt presenteres noen anbefalinger for de som ønsker å smake disse smakene på stedet og i sesong.

Hva betyr geografisk beskyttelse?

Geografisk beskyttelse er en registrering som beskytter navnet på et produkt og knytter det til stedet der det er produsert eller dyrket. For at et produkt skal få denne beskyttelsen, må det dokumenteres at dets egenskaper stammer fra jorden, klimaet eller den kunnskapen som er overført fra generasjon til generasjon i det området. På nettsiden til Mersin Kultur- og Turismedirektoratet er det en liste over tjuefem produkter som er registrert i provinsen, og hver enkelt har en registrert dato. De eldste oppføringene i listen er fra 2003. "Mersin Cezeryesi" ble registrert 15. januar 2003, og "Anamur Banan" ble registrert 9. juli 2003. De nyeste oppføringene er fra 2024, og inkluderer "Gülnar Druer" og "Anamur Batırığı". Ved å lese listen, kan man se at Mersins mattradisjoner er basert på to hovedkilder: for det første, bymaten fra Tarsus og Mersin, og for det andre, landsbytradisjonene og nomadelivet i Torosfjellene og langs vestkysten.

Tantuni, byens gatekjøkken

På direktoratets nettside står det at "Mersin Tantuni" ble registrert 21. mars 2017, og det beskrives som en kjøttrett som er unik for regionen. I følge registreringsbeskrivelsen er det karakteristiske trekket bruken av fettrikt oksekjøtt og bomullsolje. Kjøttet fjernes fra sener og hinner, skjæres i terninger og kokes kort. Deretter legges det ut på et stort "tantuni"-fat, og stekes over åpen ild med bomullsolje, rød paprika, sumak og salt. Når kjøttet er ferdig, trekkes det fra kanten av fatet inn mot midten, hvor det holder seg varmt. Det tilsettes jevnlig vann på fatet, slik at det ikke brenner seg, og dampen holder kjøttet varmt. Teksten forklarer også hvorfor bomullsolje brukes: den gir ikke en bitter eller brent lukt når den varmes opp. "Tantuni" serveres vanligvis i en brødwrap, enten en vanlig bolle eller en "lavash" (tynn brød). Salat med sitron eller Her ifølge samme tekst ble kerebiç først produsert på 1940-tallet av familier som drev konditorier rundt i sentrum av byen. Den ble kun solgt fra vogner i løpet av ramadan og høytider. Etter hvert ble den populær og ble en dessert som ble produsert hele året. En annen detalj som fremheves i registreringsdokumentet er at det ikke brukes sukker i deigen til kerebiç. Søtheten kommer fra skummet som legges på toppen rett før servering. Portalen beskriver også hvordan skummet lages. Kreklingroten bløtlegges i vann over natten, kokes lenge, og vannet piskes til det skummer. Portalen nevner også at det strøs kanel over skummet. Cezerye er en dessert laget av gulrot.

Cezerye er den eldste oppføringen på listen. Ifølge beskrivelsen fra myndighetene er hovedingrediensen gulrot. Gulrøten kokes og hakkes, og blandes med sukker, glukose og sitronsyre for å lage en marmelade, som deretter varmebehandles. Avhengig av varianten, tilsettes valnøtter, pistasjnøtter eller hasselnøtter i denne fasen. Etter å ha fått hvile, formes cezerye. Siden nevner også varianter med valnøtter, pistasjnøtter og hasselnøtter, samt de som er formet som baller. På listen fremheves denne desserten som det første produktet i regionen som har fått geografisk beskyttelse. Tarsus-bordet.

Nesten halvparten av listen tilhører Tarsus, og denne byen er i seg selv et kulinarisk senter. Tarsus Hummus ble registrert 1. november 2017. Ifølge beskrivelsen fra myndighetene startet produksjonen av hummus i Tarsus på 1920-tallet. Kokte kikerter knuses i en kobberbolle med en morter, og det tilsettes tahini, sitron, hvitløk og krydder. Deretter helles olje tilsatt chiliflak over. Valgfritt kan det også tilsettes lufttørket kjøtt. Retten serveres varm. Beskrivelsen fra myndighetene fremhever den grove teksturen som oppstår når kikerter knuses med en morter, som et kjennetegn på produktet. Tahinien som brukes i hummusen, er laget av sesamfrø som dyrkes i Çukurova-regionen. Tarsus Kebab og Tarsus Fındık Lahmacun ble registrert samme dag, 17. september 2020. Kebaben lages ved å male kjøtt fra unge sauer og fett fra halen sammen med løk, persille og paprika i en kjøttkvern. Deretter pakkes blandingen inn i flate spyd og stekes over kull fra eiketre, mens den hele tiden snus. Fındık Lahmacun (liten lahmacun) får navnet sitt fra størrelsen. Deigen rulles ut for hånd, og den er vanligvis ikke større enn åtte centimeter i diameter. Finhakket løk tilsettes fyllet, og det brukes ikke fett fra halen. Disse små lahmacunene stekes i en steovn. Tarsus Şalgam (rødbetejuice Ifølge avdelingenes beskrivelser får yoghurt en lett røkt smak fordi den kokes over vedfyrt ild. Den fermenteres i keramikkbeholdere, eller i beholdere som lokalt kalles "çingil", og selges i de samme beholderne. Bozyazı Kavut er en lokal rett som tilberedes ved å blande fiken, sesam, peanøtter og "akdari" (en type korn) uten å varme den. Ifølge beskrivelsen ble kavut tidligere brukt på lange reiser, under flyttinger til fjellområdene, og hos gjeterne, og derfor kalles den også "gjeterens dessert" i området. Den inneholder ikke sukker, men får sin sødme fra nøttene. Anamur Batırığı lages med fin bulgur, peanøtter, sesam, tørkede tomater og tomatpuré. Denne retten inneholder ikke tahini, men i stedet lages en pasta av peanøtter og sesam. En del av blandingen formes til kjøttboller, mens resten blandes med kaldt vann og serveres med grønnsaker. Frukthager

Mersins milde kystlinje gjenspeiles også i områdets frukt. Anamur-bananen og Erdemli-bananen er oppført separat. Høsten for Anamur-bananen er mest intens fra oktober til slutten av mars. Høsten for Erdemli Lamas-sitronen starter i november og varer til februar. Mut-aprikosen er en spiseaprikos, og beskrivelsen fremhever at den har røde kinn, fast kjøtt og er egnet for transport. I beskrivelsen av Mut-olivenoljen nevnes også et oliventre i distriktet som er 1300 år gammelt og registrert som et monumentalt tre. Gezende-plommen, som vokser ved Göksu-elven, er en tidlig, grønn plomme. Gülnar-drue, som dyrkes i flere nabolag i distriktet, er en liten, kjernefri, svart drue som er egnet for tørking. Silifke-jordbær vokser i de alluviale jordene i Göksu-deltaet. En sesongbasert oversikt

Det er enkelt å bruke denne listen til å planlegge en reise. Ifølge registreringsbeskrivelsene høstes Erdemli-sitroner fra november til februar, mens Anamur-bananer høstes fra oktober til slutten av mars, noe som betyr at det er sesong for kystfrukthager om vinteren. Gezende-plommen er en tidlig plomme fordi trærne våkner tidlig om våren. Kerebi produseres nå, ifølge avdelingens beskrivelse, hele året. Şalgam er en forfriskende drikk om sommeren og en varmende drikk om vinteren. Yayla bandırması kan, ifølge registreringsbeskrivelsen, oppbevares i seks måneder på et kjølig og tørt sted, hengende i snorer, og er derfor egnet for å ta med seg hjem. Praktiske tips

Den beste måten å oppleve tantuni på er å spise den på stedet, ved selve grillen. Du kan se kjøttet ligge ved siden av grillen, og se hvordan brødet myknes av dampen. En som re Kilder:

Kommentarer

0/1000

Skriv den første kommentaren