Gå til hovedinnholdet
Radar Türkiye
Oppdag arrangementer i appen
Åpne
Radar Türkiye

Fra makrell til sild: Bosporos' fiskekalender.

I Istanbul er fisken mer enn bare en vare på menyen; den er en del av kalenderen. I september øker antallet fiskere ved broene, i oktober hoper det seg opp med sardiner på markedene, om vinteren kommer sild og torsk, og om våren begynner det å bli stille i havet.

Radar TürkiyeRadar Türkiye24 Eylül 202650
Ingen vurderinger ennå

Logg inn for å like og vurdere

Fra makrell til sild: Bosporos' fiskekalender.

I Istanbul er fisk mer enn bare en vare på menyen; det er en kalender. I september øker antallet fiskere ved broene, i oktober hoper det seg opp med makrell på markedene, om vinteren kommer sild og sei, og om våren begynner det å bli stille i havet. Bosporos-stredet skaper denne kalenderen: Denne smale vannveien mellom Svartehavet og Marmarahavet er en korridor som fisk har vandret gjennom i århundrer. I denne artikkelen forteller vi om fiskene i Bosporos, hvorfor navnene endres med lengden, hva som spises og hva som ikke fiskes i hvilke måneder, og hva du bør vite når du står foran en fiskebod eller fisker fra en bro. Vi har basert oss på kunngjøringer fra Landbruks- og skogbruksdepartementet som gjelder fra 1. september 2024 til 1. august 2028, angående fiskeforbud og minimumsstørrelser.

**En korridor mellom to hav**

Fiskens rikdom i Bosporos kommer fra vannets bevegelse. Ifølge en guide for sportsfiske utgitt av Istanbul kommune, finnes det to strømmer i Bosporos. Den øvre strømmen, som er omtrent 20 til 40 meter dyp, renner fra Svartehavet til Marmarahavet med en hastighet på rundt 3 kilometer i timen. I trange passasjer og ved nes øker hastigheten til 5 kilometer i timen. Den nedre strømmen renner i motsatt retning, fra Marmarahavet til Svartehavet, på grunn av forskjellen i saltholdighet. Bosporos er 700 meter på det smaleste og 3600 meter på det bredeste. Guiden sier at den øvre strømmen er sterkest mellom september og desember, og at fiskemigrasjonene er mest aktive i disse månedene. Sørlige vinder, som "lodos", kan derimot redusere strømmen og dermed redusere fisket. Migrasjonen er toveis. Om våren, fra april til juni, vandrer fiskene fra Svartehavet til Marmarahavet for å gyte og finne mat. Mot slutten av sommeren returnerer yngel og voksne fisk. Ifølge guiden starter makrellmigrasjonen rundt midten av september, og på samme tid kan man se store grupper av makrell i Bosporos. Historiske kilder beskriver omfanget av denne rikdommen. I en studie om forsvinnende fiskearter i Tyrkia, utført av Aylin Ulman og kolleger, står det at en fontene fra 1600-tallet i Üsküdar inneholder en inskripsjon som beskriver Bosporos som full av fisk, og at man kunne fange fisk ved å senke ned kurver i Golden Horn. Perioden fra 1859 til 1909 ble omtalt som "makrellens tid". Ifølge samme studie ble makrell fanget hovedsakelig fra broene i Istanbul mellom august og oktober, ved hjelp av håndliner laget av hestehår, og det ble solgt mellom 50 og 380 tonn per dag i byen.

**Makrell og "torik" – samme fisk**

En Voksne makrell drar til Svartehavet om våren for å reprodusere. Ungene vokser raskt, og rundt midten av august begynner makrell og sild i størrelsen 15 til 20 centimeter å dukke opp i små grupper, og de begynner å bevege seg mot Marmarahavet. I september og oktober danner makrell på 30 til 40 centimeter store grupper rundt Bosporos, og de fortsetter sin vandring mot Marmarahavet, og endrer navn etter hvert som de vokser. Tallene viser hvor mye denne situasjonen har endret seg i dag. Ifølge Zengin og Ulman var det høyeste salget av makrell i Istanbul fiskemarked mellom 1928 og 1952, med 6 millioner fisk i 1940. På 1950-tallet ble det fanget opptil 600 000 makrell og 240 000 sild på en enkelt dag. Fra begynnelsen av 1960-tallet ble det fanget færre og færre sild, og i Tyrkia ble det sist registrert fangst av 41 tonn sild i 1991. Ulman og hans kolleger bemerker også at den gjennomsnittlige vekten på makrell var 3 kilogram for femti år siden, 1 til 1,5 kilogram for førti år siden, og 1 kilogram for tjue år siden, mens den i dag ligger mellom 300 og 500 gram. De påpeker også at dagens fiskere ofte ikke lenger kjenner navnene på de større makrellstørrelsene. I dag fanges makrell ikke lenger når den drar til Svartehavet om våren, men kun når den er på vei tilbake om høsten. Det er også en lang tradisjon for å salte makrell. Zengin og Ulman forklarer at den saltede makrellen som ble fanget om høsten, var en kjent matvare i bysantinsk tid og regnes som en forløper til dagens laks. Makrellsaltlake var derimot en viktig handelsvare fra antikken.

Den juridiske rammen er klar. I henhold til forskriften om kommersiell fiske er det forbudt å fiske makrell og sild i alle farvann mellom 1. april og 31. august, uavhengig av metode. Kun mellom 15. og 31. august er det tillatt å fiske makrell med garn. Minimumsstørrelsen på makrell er 25 centimeter. For fritidsfiskere gjelder også et forbud mellom 1. april og 14. august, samt en minimumsstørrelse på 25 centimeter.

Fra Cinekop til Kofana: Sild

Sild er en egen art: *Pomatomus saltatrix*. Den har også navn som varierer med størrelsen, og klassifiseringen som er hentet fra kilder fra 1950-tallet, ifølge Ulman og hans kolleger, er som følger:

* Bladløv, 8 til 10 centimeter

* Cinekop, 10 til 20 centimeter
* Sarıkanat, 20 til 25 centimeter
* Sild, 25 til 35 centimeter
* Kofana, over Her finner du oversettelsen av teksten fra tyrkisk til norsk:

I forskriften for perioden 2024-2028 er grensen fortsatt 18 centimeter. Det er imidlertid kjent at makrellen i tyrkiske farvann oppnår kjønnsmodenhet ved en størrelse mellom 26,5 og 28 centimeter; det vil si at den lovfestede grensen er omtrent 10 centimeter lavere enn den størrelsen der fisken først kan reprodusere. En studie fra 2019, utført av Ferhat Kalaycı og kolleger, med eksempler fra Marmara- og Svartehavet, viste at makrellen gyter mellom mai og august, og at 65,5 % av de undersøkte eksemplarene var under den lovfestede grensen på 18 centimeter. Makrellen i Bosporos fikk også en offisiell status i 2024. "Bosporos-makrellen", som ble registrert på vegne av Istanbul Handelskammer den 10. januar 2024, omfatter makrell som vokser og fanges i farvannet mellom Rumeli- og Anatolia-fyr i nord, og Ahirkapı-fyret og Kadıköy İnciburnu-molen i sør. Ifølge registreringsdokumentet lever denne makrellen i dybder mellom 10 og 200 meter, blir hovedsakelig fanget mellom oktober og januar, og må være minst 18 centimeter lang og veie minst 150 gram. Den spiser fisk som sardiner, brasme og småfisk, gyter sent på våren og tidlig om sommeren, og har høyest fettinnhold mellom oktober og mai. Dokumentet nevner også tradisjonelle fiskemetoder: å fiske om natten med agn fra en liten båt, å bruke en sluk fra en større båt, å fiske om dagen i november og desember når fisken migrerer til og fra Svartehavet, og å kaste og trekke med garn eller fluer. Den vanligste agnen er småfisk med fjærene fjernet.

Sild – Svartehavets vinterfisk

Sild, *Engraulis encrasicolus*, er en liten fisk som kan bli opptil 18 centimeter lang, lever i store stimer og er en viktig del av fiskeindustrien i Tyrkia. Ifølge en rapport fra Anadolu Agency fra 2024, utgjør sild 60 % av Tyrkias totale fiskeproduksjon, og den totale tillatte fangstmengden for sild i den nye perioden er satt til 400 000 tonn. Ulman og kolleger påpeker at den tyrkiske fangsten i Svartehavet i 1988 nesten nådde 500 000 tonn, hovedsakelig takket være sild, men at fangsten per innsats har falt med over 95 % siden toppen i 1987. Sild er hovedsakelig en fisk som finnes i Svartehavet. På den tyrkiske versjonen av Wikipedia står det at fiskerne i Øst-Svartehavet bruker trålere for å fiske sild i den andre uken av høsten, og at fisken kommer nærmere kysten for å finne mat mellom januar og mars. Ifølge den tradisjon Historien har ikke alltid vært snill mot denne fisken: Ulman og hans kolleger beskriver hvordan fisken ble dumpet i havet nær markedet eller begravet på søppelfyllinger i perioder hvor den var svært vanlig, og mindre verdifulle fisker som sardiner ikke var etterspurt. Kveite og makrell er derimot "forsvunne" fra Bosporos. Ifølge Ulman og hans kolleger var begge artene vanlige på 1950-tallet, og migrerte fra Egeerhavet via Marmarahavet til Bosporos; rundt 1970 sluttet de å migrere til Bosporos. Noen fiskere knytter dette til starten på trålfiske i 1965 og bruken av sterke lamper. Mellom 1940 og 1952 ble det solgt omtrent 2000 tonn makrell årlig på Istanbul fiskemarked, mens makrellfisket i Marmarahavet sank fra 2064 tonn i 1967 til bare 300 kilogram i 2016. Makrell ble observert igjen i Bosporos i 2013, men er fortsatt sjelden. Kveite finnes fortsatt i små mengder i Marmarahavet. Ifølge forskriften er minimumsstørrelsen for kveite 18 cm og for makrell 20 cm. En av grunnene til at man i dag bruker hovedsakelig importert makrell i fiskeprodukter, er nettopp dette.

**Vinterforbud mot sei, vårforbud mot kveite**

Sei (Merlangius merlangus) er en fisk fra torskefamilien. Den fiskes med not i Svartehavet; ifølge en guide fra Istanbul kommune kan den også fanges med stang nær Atatürkbroen i Unkapani. På den tyrkiske Wikipedia står det at gyteperioden vanligvis er mellom februar og mai. Ulman og hans kolleger påpeker at notene som brukes til å fiske sei, sild og multe i Svartehavet også fanger små kveite på grunn av de små maskene i notene; altså påvirker fiskemetoden også fremtiden til kveitebestanden. Minimumsstørrelsen for sei er 13 cm. Kveite (Scophthalmus maximus) er en verdifull bunnfisk i Svartehavet og en av artene som trenger mest beskyttelse. Ulman og hans kolleger beskriver hvordan man tidlig på 1900-tallet kunne fiske opptil 500-1000 kveiter fra en enkelt not, hvor hver fisk veide mellom 3 og 10 kilogram. I trålforskning har den gjennomsnittlige størrelsen på kveite gått ned fra 41,9 cm i 1990 til 20,6 cm i 2014. Samme studie understreker at omtrent to tredjedeler av fangsten skjer i perioden april til juni, når kveita er nær kysten for å gyte, og at dette akselererer nedgangen i bestanden. Derfor er reglene i dag klare. Ifølge forskriften er det forbudt å fiske kveite med alle typer utstyr mellom 15. april og 15. juni. Maskestørrelsen på kveitenot Kommersielle forskrifter forbyr ikke bare fangst av fisk under en viss størrelse, men også å ha den om bord på båten, lande den, transportere den og selge den. Det betyr at størrelsesbegrensningen gjelder ikke bare fiskeren, men også selgeren og deg som kunde. Å ta hensyn til sesongen gir to fordeler. For det første smaken: fisk som har spist i Svartehavet om høsten, er fetere. I tillegg skriver en tradisjonell kalender i en guide fra Istanbul kommune at makrell, sild og sei begynner å miste fettet i februar. For det andre er det snakk om bestander: fiskeforbudene sammenfaller ofte med gyteperioden, og fisk som ikke kan fiskes lovlig i den perioden, kan bare komme fra andre kilder.

  • Selv om den lovlige grensen for sei er 18 centimeter, bør du huske at fisken først når sin reproduktive modenhet ved 26,5 til 28 centimeter. Hvis du har valget, bør du foretrekke ekte sei fremfor små sild.
  • Hvis du ser sei med laurbærblad eller sei som er omtrent like stor som en finger på markedet, kan det være fisk under den lovlige grensen; du har rett til å spørre selgeren om størrelsen.
  • Ikke forvent fersk makrell og sild mellom april og slutten av august; dette er en periode med forbud mot kommersiell fiske.
  • Bestill ikke kamskjell mellom 15. april og 15. juni; dette er kamskjellens gyteperiode, og fiske er forbudt.
  • Sesongen for sild er om vinteren, mens sei er tilgjengelig hele året. Fisk i sesong er både ferskere og billigere.

**Månedlig oversikt over fiskesesonger (basert på en guide fra Istanbul kommune):**

Følgende oppsummering viser den tradisjonelle månedlige oversikten fra en guide fra Istanbul kommune fra 2017, sammen med gjeldende fiskeforbud. Vær oppmerksom på at noen fiskearter som er nevnt i den tradisjonelle oversikten, som for eksempel makrell og sild, er sjeldnere i Bosporos i dag.

  • September: Forbudet mot trålfiske om sommeren oppheves 1. september. Makrell blir større; sei, tunfisk, havbrann og sardiner er rikelig tilgjengelige.
  • Oktober: Migrerende fiskarter begynner å returnere fra Svartehavet til Marmarahavet etter å ha spist der om sommeren, og alle typer fisk blir mer tilgjengelige. Høysesongen for sei i Bosporos starter i oktober.
  • November: Tradisjonelt er dette måneden for sild og tunfisk; sesongen for sei starter.
  • Desember: Sild, sei og tunfisk er fete; egnet for alle typer retter.
  • Januar: Sjøørret og sild er veldig fete; kofang og sardiner er rikelig tilgjengelige; sei og havbrann fanges i store mengder.
  • Februar: Tradisjonelt er dette starten på kamskjellsesongen; sei og makrell begynner å miste fettet.
  • Mars: Dette anses som den mest smak Her er en oversettelse fra tyrkisk til norsk:

Landbruks- og skogdepartementets liste over engrossteder for fiskeprodukter viser at byens engrosmarked for fisk er Gürpınar Fiskemarked, som tilhører Istanbul kommune og ligger i Beylikdüzü. Fiskebodene og markedene i bydelene er en del av det urbane livet. I Karaköy ligger det mange fiskerestauranter rundt om det lokale fiskemarkedet. Kumkapı er en bydel kjent for sine fiskere og fiskerestauranter. Beşiktaş-markedet er kjent for sine fiskerestauranter, mens fiskerne rundt havnen i Sarıyer gir et inntrykk av Bosporos' nordlige ende.

  • Gå tidlig; bodene er da mer fylte og fisken er ferskere.
  • Spør om navnet på fisken, størrelsen og hvor den kommer fra. Å vite forskjellen mellom for eksempel "lüfer" og "çinekop", eller "palamut" og "çingene palamudu", vil gjøre det lettere å prute.
  • Husk at fisk som er lett tilgjengelig utenom sesongen, kan komme fra oppdrett eller være importert. Dette er ikke nødvendigvis dårlig, men det er viktig å vite.
  • Hvis størrelsen på en fisk på disken virker liten, husk de ovennevnte minimumsstørrelsene. Å unngå å kjøpe små fisk, oppmuntrer også selgeren til å ikke selge dem.

**Det en hobbyfisker bør vite:**

For å fiske med stang i Bosporos er det ikke nødvendig med et dokument, men det finnes regler. Her er noen viktige punkter fra kunngjøring nummer 6/2 om fritidsfiske:

  • Et fritidsfiskekort kan utstedes av fylkes- og distriktskontorer og er gyldig i fem år, men det er ikke påkrevd å ha det med seg eller å skaffe seg et.
  • Det er forbudt å selge alle typer marine ressurser som er fanget gjennom fritidsfiske.
  • Minimumsstørrelsene i havet er de samme som for kommersielt fiske: "lüfer" (makrell) 18 cm, "palamut" (blålaks) 25 cm, "uskumru" (sild) 20 cm, "kolyoz" (torsk) 18 cm, "istavrit" (småfisk) 13 cm, "mezgit" (hyse) 13 cm, "kalkan" (flounder) 45 cm. Det tillates en toleranse på 5% for mindre fisk.
  • For arter som er begrenset i vekt, kan en person ikke ta med seg mer enn 5 kg totalt. Hvis en enkelt fisk veier mer enn 5 kg, er den lovlig. For arter som er begrenset i antall, kan du ikke ta med deg mer enn 3 fisk totalt. For "kalkan" er grensen 1 fisk.
  • En person kan bruke maksimalt 4 fiskestenger, og hver stang kan ha maksimalt 6 kroker. I tillegg kan det brukes en "çapari" (et slags fiskeredskap) med maksimalt 15 kroker.
  • Det er forbudt å bruke lys av noe slag for å fiske Fiske fra broen og bryggen

Istanbul kommunes guide beskriver de beste fiskestedene i byen og hvilke fiskearter som kan fanges der. På Galata-broen kan man se folk fiske hele dagen og året; utenom mai og august er det mye å finne av sild og makrell. Syd for Karaköy fergekai kan man fange makrell, mens ved Kabataş kai kan man fange sild, sardiner, makrell og sild. I Sarayburnu finner man sild, makrell, tunfisk og laks; på grunn av de steinete områdene er det nødvendig med spinnfiske. Ved Atatürk-broen i Unkapanı kan man fange sild, sild, torsk og sardiner. I Akıntıburnu kan man hele året fange sild, mellom september og november kan man fange makrell, og om sommeren kan man finne piggvar. I Üsküdar, langs Nakkaştepe-kysten, kan man hele året fange sild og sild, og før makrellen kommer kan man fange sei. Guiden har også en viktig merknad om Beylerbeyi kai: den er full av lokale fiskere, og er ikke et sted for nybegynnere.

Kommentarer

0/1000

Skriv den første kommentaren