Hvor og hvordan spiser man frokost i Istanbul?

I Tyrkia er frokosten mer enn bare et måltid; det er en seremoni. I Istanbul har man to alternativer: en rask frokost med simit og te, eller en overdådig frokost som dekker hele bordet og varer i to timer. Begge er måter å oppleve byen på.

Den overdådige frokosten presenteres på et bord fylt med små fat: hvitost, cheddar, tulumost, forskjellige typer oliven, honning og krem, syltetøy, tomater og agurk, egg med pølse eller "menemen" (en slags eggerett), sigareformede bakverk, smør og ubegrenset te. Prisen er per person, og det krever en viss dyktighet å forlate bordet. Beşiktaş Çarşı er et marked som er etablert for dette formålet i helgene; frokoststedene åpner kl. 08.00, og etter kl. 10.00 begynner det å danne seg kø. I Kadıköy tilbyr gatene i Moda og kafeene i Yeldeğirmeni det samme, men med et yngre publikum. Hvis du ønsker frokost med utsikt over Bosporos, kan du besøke kafeene langs kysten i Bebek og Arnavutköy, eller Sarı Köşk i Emirgan Park; prisen er proporsjonal med utsikten. Polonezköy og Hidiv Kasrı i Beykoz er steder som er populære for tradisjonelle frokoster på landsbygda.

Van-frokosten er en egen kategori: et måltid fra Øst, med urter i osten, "murtuğa" (en slags stekt mel og smør), "kavut" og "cacık" (en slags yoghurtrett). Frokoststeder drevet av folk fra Van i Kadıköy og Fatih tilbyr dette, og de er åpne fra kl. 07.00.

På den raske siden finner du simit. Disse sesamkledde ringene kjøpes fra gateboder og bakerier; de kan nytes med en trekant av ost eller en kopp te. Å spise simit på fergen og kaste brød til måkene er en del av den daglige rutinen i Istanbul. "Poğaça" og "açma" er bakverk som bakeriene tilbyr om morgenen; de historiske bakeriene i Karaköy og Eminönü har dem klare fra kl. 06.00. "Su böreği", et lagvis bakverk fylt med ost eller kjøttdeig, fyller tomrommet mellom frokost og lunsj. "Sarıyer böreği" er også populært, og kan kjøpes fra bakeriene langs kysten.

Noen regler å huske: Frokosten spises vanligvis mellom kl. 09.00 og 12.00 i helgene, og tidligere i løpet av uken. Debatten om "menemen" skal inneholde løk eller ikke, er seriøs. Teen serveres i tynne glass, og når den er tom, blir den automatisk fylt på igjen; hvis du ikke ønsker mer, legg skjeen oppi glasset. Turkisk kaffe drikkes etter frokosten, ikke under. Og uansett hvor mett du blir, skal det alltid være brød på frokostbordet.

Når du bestemmer deg for hvor du skal sp