Gå til hovedinnholdet
Radar Türkiye
Oppdag arrangementer i appen
Åpne
Radar Türkiye

Elazığ-kjøkkenet, fra Harput-kjøttboller til Orciğ.

For å bli kjent med Elazığ, er det en god start å sette seg ned og smake på maten. Elazığ-kjøkkenet er en rik og tradisjonsrik del av det anatoliske kjøkkenet, med over 150 forskjellige retter, ifølge Elazığ-direktoratet for kultur og turisme.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Ingen vurderinger ennå

Logg inn for å like og vurdere

Elazığ-kjøkkenet, fra Harput-kjøttboller til Orciğ.

For å bli kjent med Elazığ, er det en god start å sette seg ned ved bordet. Elazığ-kjøkkenet er et rikt og tradisjonsfylt anatolsk kjøkken, med over 150 forskjellige retter, ifølge Elazığ Kultur- og Turistkontor. Kontoret skriver at den høye kvaliteten på korn, grønnsaker og frukt, samt dyreholdet i regionen, har bidratt til å forme kjøkkenets karakter, og resulterer i mange retter med mye smør, korn og kjøtt. Denne beskrivelsen gir et offisielt bilde av Elazığ-bordet. Guiden vår består av informasjon fra kultur- og turistkontoret, kommunen, samt geografiske merkevareregistreringer fra det tyrkiske patent- og varemerkekontoret. Vi ser på et bord som spenner fra kjøttboller til brød, fra supper til desserter, og til slutt får besøkende noen anbefalinger. Mellommåltider og vinterforberedelser.

Elazığ kommunes guide beskriver at i tillegg til de tre vanlige måltidene, serveres det to andre måltider i regionen. Det ene er et mellommåltid som serveres mellom frokost og lunsj. Det andre er et kveldsbord, som serveres etter middag, og består av mat som pestil, valnøtter og orcik. Ifølge guiden spises maten ofte ved lave bord, og man rører ikke i maten før de eldste har begynt å spise. Vinteren definerer kjøkkenets kalender. Guiden nevner at en av de viktigste tingene å gjøre i vinterforberedelsene er å tørke nesten alle ferske frukt og grønnsaker. Syltetøy og saltet mat lages, nudler og pasta kuttes, tørket frukt og tarhana (en type tyrkisk grøt) tilberedes, kjøttlagres, og orcik og pestil lages. Dette arbeidet utføres i fellesskap, med hjelp fra naboer og slektninger. I de gamle Harput-husene førte en av dørene fra verandaen enten til kjøkkenet eller til spiskammeret. Et fullt spiskammer betydde en komfortabel vinter. Guiden registrerer også en endring. Etter byggingen av Keban-demningen, har ferskvannsfisk som dyrkes i Hazar-sjøen, blitt en del av Elazığ-kjøkkenet, og fiskretter tilberedes oftere. Dermed bevarer dette kjøkkenet matretter som tutmaç og anamaşı, som sies å ha røtter i Oğuz-kulturen, samtidig som det tar imot produktene fra sitt nye landskap. Kjøttboller og det kjøttrike bordet.

Kontorets liste over hovedretter begynner med Harput-kjøttboller, etterfulgt av kjøttboller med sesamfrø, forskjellige fylte grønnsaker, keşkek (en type tyrkisk gryterett), kelecoş (en annen gryterett), kara kavurma (stekt kjøtt) og Palu tava (en type stekt kjøtt). Kommunens guide gir en lang liste over forskjellige typer kjøttboller, fylte grønnsaker og dolma (rullet fyll), og refererer Registreringsdokumentet beskriver retten som en spesialitet fra distriktet Palu, laget med kjøtt (lammekjøtt eller kalvekjøtt), fett, smør, paprika og salt. Under produksjonen foretrekkes nakke- og lendeområdene av lammet eller kalven. Ristede paprika legges i bunnen av pannen, kjøttet legges oppå for å dekke paprikaen, deretter tilsettes hakket fett og salt, og pannen lukkes og kokes i omtrent to timer. Dokumentet anbefaler bruk av keramikk- eller leirkar og ovner med steinbunner som varmes opp med ved, og foreslår at retten serveres varm med brød eller "pide" (tyrkisk pizza). En annen forberedelse for vinteren er "kofik dolması" (fylte paprika). Ifølge GoTurkiye kokes paprika og auberginer som er tømt og tørket om sommeren, og deretter fylles de med bulgur, kjøttdeig, løk, smør, tomatpuré og krydder. Denne retten illustrerer best hvordan tørkede grønnsaker kan bringes tilbake til bordet som en ny rett. "Sırın" er en annen rett som serveres med brød, og den er også beskyttet. Det tyrkiske patent- og varemerkekontoret registrerte "Elazığ Sırın Yemeği" som et geografisk produktnavn i 2023, etter en søknad fra Elazığ Handels- og Industrikammer. Ifølge dokumentet lages "sırın" ved å bruke tynne deiger laget av mel, vann og salt, som stekes på en flat plate ("sac"). De brettes i to, rulles og skjæres i skiver på noen få centimeter. Skivene legges tett sammen på et fat. Deretter helles en blanding av yoghurt og knust hvitløk over, og til slutt dryppes smeltet smør over. De som ønsker kan tilsette chiliflak. Retten serveres varm. Øyeblikket da yoghurten møter det varme smøret, viser både enkelheten og generøsiteten i dette kjøkkenet. "Orcik" og høst

"Orcik" er kanskje den mest kjente smaken i Elazığ. Det tyrkiske patent- og varemerkekontoret registrerte "Elazığ Orciği" som et geografisk produktnavn i 2018. Blant de som registrerte produktet var Fırat Utviklingsbyrå, Elazığ Landbruks- og Skogsdirektorat, Fırat Universitet, Elazığ Handels- og Industrikammer og Elazığ Druerprodusentforening. Dokumentet beskriver "orciği" som en type nøttesaus, og understreker at den er knyttet til byen Elazığ. "Orcik" lages under druehøsten, og registreringsdokumentet beskriver hvert trinn i detalj. Nøtter fra den nye høsten knuses og deles i fire, og tres på en bomullstråd med en tynn nål, før de henges opp for å tørke. De høstede druene presses, og mosten kokes i store gryter for å tykne, før den filtreres gjennom stoffposer. En del av mosten blandes med mel for å lage en grøt, som gradvis tilsettes Her hedelik, cevizlerle birlikte dizilir ve batırılır, bu işlem bir veya iki kez tekrarlanır. Birkaç gün içinde kuruyan hedelikler, kısa parçalara kesilir. Ürünün en az yüzde otuz ceviz içermesi gerekmektedir, katkı maddeleri ve ek şeker kullanılamaz. Uygun koşullarda saklandığında, hedelikler aylarca dayanır. Heedelinin temel malzemesi, Elazığ bağlarından elde edilen üzümlerdir. GoTürkiye'nin raporuna göre, ilde yaklaşık altmış farklı üzüm çeşidi yetiştirilir ve üzüm, şehrin en önemli tarım ürünüdür. Coğrafi işaretler listesinde Öküzgözü, Boğazkere ve Tahannebi üzümleri de yer alır. Aynı üzümden yapılan bir tatlı, yörede "bastuğ" olarak bilinir; belediyenin rehberine göre, üzümle yapılanına "bağ bastuğu", dutla yapılanına "dut bastuğu" ve erikle yapılanına "eşgili bastuk" denir. Tatlılar ve küçük ikramlar.

Tatlılar arasında da tescilli ürünler bulunmaktadır. Elazığ Taş Ekmeği Tatlısı, 2023'te coğrafi işaret olarak tescil edilmiştir. Belgeye göre, un, maya, yumurta, süt ve tuzla hazırlanan hamur, yağlanmış bir sac üzerinde ince ince pişirilir. Pişen taş ekmekleri şerbete batırılır, üzerine tereyağı sürülür, bazı katmanların arasına ceviz serpililir ve tepsiye kat kat dizilir. Belge, bu tatlıyı benzerlerinden ayıran özelliği de belirtir: hamurunda maya ve yumurta kullanılır, sac ve yufka yerine tereyağı ile yağlanır. Bu tatlı özellikle bayram, düğün ve nişan gibi özel günlerde yapılır. Belediyenin rehberi, bunlara kadayıf, künefe, un helvası, dolanger ve kalbur hurması gibi ürünleri de ekler. Sofranın küçük ikramları da kendi tescillerine sahiptir. Ağın Leblebisi, 2017'de coğrafi gösterge olarak tescil edilmiştir. Belgeye göre, Ağın'da yetişen tüylü nohuttan, Bademli köyünden elde edilen kum ve meşe külü ile elde edilen su kullanılarak yapılır; rengi kırmızımsı kahverengidir, tadı tuzludur ve uygun şekilde saklandığında uzun süre tazeliğini korur. Elazığ Çedene Kahvesi ise 2022'de coğrafi işaret almıştır. Belge, bu kahveyi, ilin dağlık bölgelerinde doğal olarak yetişen çedene ağacının meyvelerinin kurutulup kavrulması ve öğütülmesiyle elde edilen, macun kıvamında bir kahve ikamesi olarak tanımlar. Belgeye göre, tercihen su veya süt ile pişirilerek içilir. Elazığ sofrasına nasıl yaklaşılır.

Mevsim seçimi, bu sofrada önemlidir. Orcik ve bastuğ, üzüm hasadının ürünüdür; tescil belgesindeki kontrol takvimi, orcik'in üretilip pazara sunulduğu ayların sonbahar olduğunu gösterir. Sonbaharda, kazanların kurulduğu ve cevizlerin ipe dizildiği zaman olabilir. Kışın, kurutulmuş sebzelerden yapılan dolmaları ve kurutulmuş çorbal Kilder:

Kommentarer

0/1000

Skriv den første kommentaren