Ankara-gryte, ovnsretter, simit og hovedstadens mattradisjoner.

Ankaras kjøkken er ikke kjent, sier man; de som sier det, har sannsynligvis ikke utforsket mer enn kafeene i Tunalı. Byens mat er enkel, basert på få ingredienser, lang koketid, og mye brukt av gryter og stekepanner. La oss fortelle deg om fem grunnleggende smaker, hvor og når du kan spise dem, og resten er opp til din smak.

La oss starte med "tava" (ovnsrett). Dette er en rett der lam kjøttet stekes i ovn med byggnudler. Den er et kjennetegn for byen. Hemmeligheten ligger i at kjøttet gir smak til nudlene, og at retten får en langsom og jevn steking i ovnen. Den serveres i de lokale restaurantene i Ulus rundt klokken 11 om morgenen, og er vanligvis utsolgt innen klokken 14; ikke prøv å finne den om kvelden. Restaurantene langs Denizciler Caddesi og de små gatene bak Anafartalar er de mest pålitelige stedene. Porsjonene er små, og serveres med "ayran" (en yoghurtaktig drikke) og syltede grønnsaker.

"Kapama" kommer på andreplass. Dette er lam som stekes i en gryte med salat eller løk, og kokes i sin egen kraft. Den er populær som bryllupsmat i Ayaş og Beypazarı, og i Ulus' restauranter i Ankara. Den er lettere enn "tava", og enda bedre med fersk salat om våren.

"Ankara simidi" (brød). Dette brødet er mørkere, sprøere og søtere enn det fra Istanbul, og har en annen aroma fordi sesamfrøene er ristet. Kjøp det varmt fra en gatevogn i Ulus, eller som en del av frokosten i Hamamönü. Hvis du skal ta det med hjem, kjøp en pakke fra et bakeri i Ulus; det holder seg godt.

"Beypazarı kuru" (tørt brød). Dette er et smørbasert, dobbeltstekt brød som kan holde seg i flere måneder. Det er opprinnelig fra bakeriene i Beypazarı, men finnes også i lokale matbutikker i Ulus. Perfekt til te eller på reise; kjøp en pakke, og du vil snart ønske deg en til.

"Höşmerim" og "Beypazarı baklava". "Höşmerim" er en varm dessert laget med fersk ost og sukker; den serveres ofte som avslutning på lunsjen i mange restauranter i Ulus. "Beypazarı baklava" er kjent for sine 80 lag med tynn deig; "havuç lokumu" (gulrotkonfekt) er en søt versjon av de lokale gulrotåkrene.

Hvor skal du drikke noe? Prøv "menengiç kahvesi" (kaffe laget av vill valnøtt, uten koffein) i de koselige kafeene med gårdsrom i Hamamönü, te hele dagen i Sakarya-gaten i Kızılay, eller "tredje bølgen"-kaffe i Tunalı. Ankaras egen mineralvann kommer fra Kızılcahamam og serveres sammen med vannet på bordet.

Hvis du blir sulten om natten,