Pāriet uz galveno saturu
Radar Türkiye
Atklāj pasākumus lietotnē
Atvērt
Radar Türkiye

Yozgat Sofrası piedāvā dažādus ēdienus, sākot no "Testi Kebabı" līdz "Arabaşı".

Labākais veids, kā iepazīt Yozgatu, ir sēsties pie galda un izbaudīt vietējo virtuvi. Šis apgabals atrodas augstas un plašas stepes teritorijā, ko sauc par Bozok. Ziemas šeit ir garas un skarbas, bet vasaras – īsas un sausas.

Radar TürkiyeRadar Türkiye25 Ekim 2026
Vēl nav vērtējumu

Piesakies, lai atzīmētu Patīk un vērtētu

Yozgat Sofrası piedāvā dažādus ēdienus, sākot no "Testi Kebabı" līdz "Arabaşı".

Yozgatu labāk iepazīt var, sēžot pie galda. Šis apgabists atrodas plaša un augstas līdzenuma vidū, kur ziemas ir garas un skarbas, bet vasaras – īsas un sausas. Šis klimats veicina kviešu, aitu un piena ražošanu, un tāpēc galda klājums ir bagāts ar gaļu, mīklas izstrādājumiem un sātīgiem ēdieniem. Turcijas Patentu un Zīmolu aģentūras ģeogrāfisko norāžu datubāzē šobrīd ir reģistrēti astoņi nosaukumi, kas saistīti ar Yozgatu: viens ir izcelsmes nosaukums, bet septiņi ir ģeogrāfiskās norādes. Šis raksts izmanto šo sarakstu kā ceļvedi. Vispirms tiek aplūkota pilsētas divas kebabu šķirnes, pēc tam – pazīstamākā zupa, tad – siers, mīklas izstrādājumi un katra rajona pašas produkcijas. Visbeidzot tiek sniegtas dažas rekomendācijas, kā apmeklētājs var izbaudīt šo ēdienu klājumu. Kas ir ģeogrāfiskā norāde?

Ģeogrāfiskā norāde ir oficiāla reģistrācija, kas saista produkta nosaukumu ar vietu, kur tas ir radies. Izcelsmes nosaukums norāda, ka produkta visas īpašības ir iegūtas no šīs ģeogrāfiskās zonas. Savukārt ģeogrāfiskā norāde norāda, ka produkta slava ir saistīta ar šo vietu, un vismaz viena no tā ražošanas stadijām ir jānotiek tur. Lielākā daļa no Yozgatas reģistrēto nosaukumu ir ģeogrāfiskās norādes, un reģistrācijas dokumenti satur daudz vairāk informācijas nekā vienkārši nosaukumu saraksts. Katrā dokumentā ir detalizēti aprakstīts, ar kādām sastāvdaļām, kādā secībā un ar kādiem instrumentiem tiek pagatavots ēdiens. Dokumentos arī ir norādīts, kas ir atbildīgs par kvalitātes kontroli. Yozgatas ēdienu reģistrācijās kontroli veic trīs cilvēku komisija, ko koordinē pašvaldība un kurā ietilpst pārstāvji no lauksaimniecības, veselības un asociācijām. Tāpēc šo dokumentu lasīšana ir līdzīga ļoti rūpīgas pavadzones izlasīšanai. Kebab, kas cepts podā

Yozgat Desti Kebab tika reģistrēts 2023. gada 19. septembrī un ir jaunākais ēdiens šajā sarakstā. Dokumentā nosaukums ir "desti", bet receptē podiņa nosaukums vienmēr ir "testi"; abi apzīmē to pašu keramikas trauku. Saskaņā ar reģistrāciju, kebaba sastāvda Šeit ir tulkojums no turku valodas uz latviešu valodu:

Pirmais variants: Gaļa. Tas ir pagatvots no aitu gaļas, kas audzēta dabiskā vidē Bozok augstienēs, un ir viena gada vecumā. Otrais variants: Krāsns. Tas ir īpaša krāsns, kas izgatavota no ugunsizturīgiem ķieģeļiem, kas savienoti ar sāls un ugunszemeņu maisījuma švammas. Krāsns centrā atrodas garš dzelzs stabs, un abās pusēs deg uguns. Gaļa tiek uzdota uz šķēršiem un cep starp abām uguns. Apakšā esošā pannīce savāc gaļu, no kuras iztecējusi eļļa, un šī eļļa tiek uzklāta uz pasniegtajām maizēm. Pagatavošana sākas dienu pirms. Aitas gaļa tiek atbrīvota no nerviem un liekās tauves, sagriezta lielos gabalos, iemērkta sāls un atstāta atpūsties vienu dienu. Krāsns abās pusēs tiek dedzināta ozolkoka, un, kad uguns pārvēršas ogļos, gaļa tiek likta krāsnī. Pēc kāda laika gaļa tiek izņemta, vairākas reizes iegursta ar nazi un atkal liek krāsnī. Pēc otrās cepšanas gaļa tiek atdzesēta. Beigās gaļa, kas sagriezta ļoti plānās šķēlēs, tiek pasniegta ar tomātiem, pētersīļiem, pipariem, sīpoliem un plānajām maizītēm (лаваш). Reģistrācija nosaka, ka gaļa ir jāiegūst no aitām, kas audzētas Bozok augstienēs, kas nozīmē, ka šī ēdiena nosaukums ir saistīts ar šo reģionu. Arabaşı – ziemas garās nakts.

Yozgat vislabāk pazīstamā ēdiena, bez šaubām, ir arabaşı, un tas ir vecākais reģistrētais ēdiens sarakstā. Yozgat Arabaşı tika reģistrēts 2013. gadā kā ģeogrāfiskais izcelsmes indikators, pateicoties Yozgat pašvaldības pieteikumam. Saskaņā ar dokumentu, arabaşı sastāv no divām atsevišķām sastāvdaļām: garšviela, kas pagatavota no vistas, tītara vai pīles gaļas, un atsevišķi cepta mīkla. To, kas atšķir šo zupu no citām, ir tas, ka to neēd ar maizi, bet gan ar šo mīklu. Mīkla tiek ņemta ar karoti un apēsta kopā ar zupu, nevis sakožot. Dokumentā arī ir uzsvērts, ka arabaşı tiek ēdams ziemā. Mīklas pagatavošana prasa pacietību. Daļa no ūdens tiek uzvārīta, bet atlikušajā ūdenī tiek samaisīta m Šis reģions atstāj savu zīmi arī maizē un konditorejas izstrādājumos. Yozgat Parmak Çöreği tika reģistrēts 2013. gadā. To gatavo no miltiem, ūdeni, sāli un raudzējumiem; kas to izceļ, ir skābs raudzējums, kas iegūts no iepriekšējās dienas mīklas. Saskaņā ar dokumentiem, šis skābie raudzējumi piešķir cepumiem to raksturīgo garšu un nodrošina, ka tie cepoties veido biezu, kraukšķīgu garozu. Mīkla tiek sadalīta porcijās, katra porcija tiek sadalīta četrās vienādās daļās. Daļas tiek izstieptas un savienotas blakus, un to galus noapaļo; tāpēc, jo radusies forma atgādina blakus novietotus pirkstus, cepumiem dots šis nosaukums. Saskaņā ar informāciju no Kultūras portāla, cepumi tiek cepti akmens krāsnī, kur tie tiek pakļauti tikai krāsns siltumam, ne tieši uguns iedarbībai, un tajos nav pievienotu sastāvdaļu. Sorgun Yağlı, kas ir Sorgun apgabala maize, tika reģistrēta 2021. gadā. Saskaņā ar dokumentiem, šī maize sastāv no vismaz septiņām kārtām. Katras plāna kārtas starpā tiek uzklāts sviests vai margarīns, un salocīšanas process tiek atkārtots vismaz septiņas reizes. Mīkla tiek formēta apļveida vai ovāla formā un cepa akmens krāsnī, izmantojot koka uguni, uz cepampapīra. Pēc vēlēšanās virsū var tikt apkaisītas sezama sēklas un kumina sēklas. Dokumentos arī norādīts, ka maize ir piemērota tikai vienu dienu istabas temperatūrā un tiek patērēta svaiga; tātad, lai izbaudītu Sorgun Yağlı, to jāēd tikai Sorgunā, tās pašas dienas, kad tā ir iznākusi no krāsns. Akdağmadeni Salebi un Aydıncık kavunu.

Vēl divas šīs provinces reģistrācijas stāsta par apgabalu. Akdağmadeni Salebi tika reģistrēta 2021. gadā. Saskaņā ar dokumentiem, salebs tiek iegūts no Dactylorhiza romana orhideju saknēm, kas aug Akdağmadeni, kur to klāj priežu un dižskābju meži. Šis apgabals atrodas starp Melno jūru un kontinentālo klimatu, un pavasarī un rudenī tas saņem nokrišņus, kas līdzīgi Melnās jūras reģiona nokrišņiem, savukārt vasara ir raksturīga kontinentālajam klimatam. Saknes tiek izrakstas vasaras sākumā, mazgā, apstrādā ar siltumu, žā Uzņēmumi, kas pārdod vai piedāvā ģeogrāfisko indikāciju aizsargātu produktu, uz produkta, tā iepakojuma vai uzņēmuma telpās redzamā veidā izvieto produkta nosaukumu un ģeogrāfiskās indikācijas simbolu. Lai pārliecinātos, ka produkts ir ražots saskaņā ar reģistrētu metodi, ir laba ideja meklēt šo simbolu. Ja vēlaties iegādāties "çanak peyniri" (trauku formā ceptu sieru) vai "salep" (zāļu dzērienu), nebaidieties jautāt pārdevējam, kur un kā produkts ir ražots; visa reģistrācijas dokumentācija ir publiski pieejama Turcijas Patentu un Zīmolu aģentūras ģeogrāfisko indikāciju portālā. Savukārt, lai iegādātos ikdienas maizes, piemēram, "Sorgun yağlısı" un "parmak çörek", pietiks ar to, ka apmeklēsiet maiznīcu no rīta. Jūs varat apmeklēt Jozgata ēdienu, muzeju un pilsetnu pietuvo attālumā vienas dienas laikā; un pēc dienas, kas pavadīta stepē, siltas "arabaşı" (zupas) bļoda ir lielisks veids, kā izbaudīt šīs vietas klimatu.

Atsauces:

-

Komentāri

0/1000

Uzraksti pirmo komentāru