Pāriet uz galveno saturu
Radar Türkiye
Atklāj pasākumus lietotnē
Atvērt
Radar Türkiye

Van brokastes un zāļu siers.

Vanā brokastis ir daudz vairāk par vienu ēdienreizi. Šis ēdiens, kas ir nosaukts pēc pilsētas nosaukuma, ir pazīstams visā Turcijā, un tagad tam ir arī oficiāla atzīšana.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Vēl nav vērtējumu

Piesakies, lai atzīmētu Patīk un vērtētu

Van brokastes un zāļu siers.

Vanas brokastes ir daudz vairāk par vienu ēdienreizi. Šī brokastu izvēle, kas ir nosaukta pēc pilsētas nosaukuma, ir pazīstama visā Turcijā un tagad ir oficiāli atzīta. Turcijas Patentu un Zīmolu aģentūra ir iekļāvusi "Vanas brokastes" kā veselu ģeogrāfisko indikatoru sarakstā, savukārt pazīstamākā Vanas brokastu sastāvdaļa – Vanas zāļu siers – ir atsevišķi reģistrēts. Šis raksts, balstoties uz reģistrācijas dokumentiem un Vanas Kultūras un Tūrisma direktorāta informācijai, stāsta, kas un kāpēc ir iekļauts brokastīs, kā tiek pagatavots zāļu siers un kā izbaudīt tipisku Vanas brokastu.

**Reģistrācija**

Ģeogrāfiskais indikators ir kvalitātes zīme, kas norāda uz produkta izcelsmi un tām īpašībām, kas saistītas ar šo izcelsmi. Saskaņā ar Vanas Kultūras un Tūrisma direktorāta sniegto informāciju, ģeogrāfiskie indikatori tiek reģistrēti kā izcelsmes nosaukumi vai ģeogrāfiskie norādījumi. Izcelsmes nosaukuma gadījumā visa ražošana, apstrāde un citas darbības notiek noteiktā ģeogrāfiskajā reģionā. Savukārt ģeogrāfiskā norādījuma gadījumā pietiek ar to, ka vismaz viens no šiem posmiem notiek šajā reģionā. Vanas brokastes tika reģistrētas kā ģeogrāfiskais norādījums 2020. gada 16. jūlijā. Reģistrāciju ierosināja Vanas Simtgades Universitāte, un ģeogrāfiskā robeža ir Vanas provinces teritorija. Dokumentā ir precīzi norādīts, kādas sastāvdaļas obligāti jāiekļauj brokastīs: Vanas zāļu siers, murtuğa, Vanas kavutu, krējums, sviests, medus, rožu ievārījums, cacık (jogurta un gurķu piedeva) un ēdieni, kas pagatavoti ar olām. Papildus var iekļaut tēju, pienu, citus ievārījumus un sierus, olīvas, tahini (sezama pastas), pekmez (medus), pītes, maizi, vienkāršas pītes un lavašu. Dokumentā skaidri norādīts, kas nav atļauts: kartupeļu frī, desa, sāsiņas, desa un pīšu dažādi veidi – tie nav daļa no Vanas brokastēm. Reģistrācijas dokumentā ir arī informācija par brokastu vēsturi. Saskaņā ar dokumentu, tradīcija ir radusies, jo tirgotāji agri no rīta devās pie darba un brokastes ēda nevis mājās Van pica: Raksturojums, sastāvs un pagatavošana

Picas krāsa svārstās no baltas līdz dzeltenai, atkarībā no izmantotā piena un garšaugu daudzuma. Tā ir vidēji cietā, sāļa un tās garšā izteikta ķiploku un timiāna pievienotā garša. Dokumentā mineti seši garšaugi, kas ir obligāti jāizmanto picā: sirmo, mendo, heliz, savvaļas menta, timiāns un siyabo. Papildus šiem, dokumentā ir uzskaitīti vēl trīspadsmit garšaugi, kas var tikt izmantoti pēc vēlmes: petersīļi, estragon, salvija, baziliks, pienenes. Sirmo, ko sauc arī par savvaļas ķiplokiem, tiek smalki sagriezts un ievietots sālsūdenī. Heliz ir cietāks un koka garšas, kā arī krāsu piešķirošs augs; pēc sagriešanas tas tiek nedaudz mīkstināts verdošā ūdenī. Timiāns tiek izmantots bez vārīšanas. Saskaņā ar dokumentu, garšaugu daudzums nedrīkst pārsniegt divus procentus no picas svara, jo lielāks daudzums var izmainīt picas izskatu. Vienmērīga garšaugu sadalījums visā picas šķērsgriezumā ir tās raksturīga iezīme. Ražošanas grafiks ir atkarīgs no dabas. Saskaņā ar reģistrācijas dokumentu, apgabala aitu piena ražošana palielinās aprīlī, maijā un jūnijā, un arī garšaugi ir vislabāk sasniegti šajos mēnešos, kas padara picas ražošanu pavasarī nepieciešamu. Tā kā garšaugus var uzglabāt sālsūdenī, ražošanu var pagarināt līdz vasaras mēnešiem. Picas sezonas laikā ražotāji savāc garšaugus no kalniem un dažādām teritorijām, liekot lieko daudzumu Vanas centrā, kur to pārdod. Dokumentā arī norādīts, že Evlija Čelebi savā ceļojumu aprakstā minēja Vanu un garšaugus saturošu sieru. Galvenā atšķirība starp šo sieru un parasto balto sieru ir tā nogatavināšanas process. Izmantojot sausu sālsūdeni, koagulēto pienu ievieto audekla maisiņos, veidojot slāņus no siera un garšaugiem. Siers tiek notecināts, sagriezts nelielās šķēlītēs un apsāļots. Pēc šķēlīšu noskalojšanas tās tiek cieši iespiestas zemes kubos vai plastikāta traukos, starp šķēlītēm ievietojot "cacık" (jogurta un gurķu maisījums). Trauks tiek apglabāts zemes, un Evlija Čelebi savā ceļojumā pa Vanu un Bitlisu minēja, ka viņš ēdis šo ēdienu un ka tas bieži tika piedāvāts viņam viesmīlībā. Vanas "kavut" tiek gatavots no vietējā auzu veida, ko sauc par "tir". Auza tiek ievietota pienā, nevis atdalot to no apvalka, pēc tam tiek žāvēta ēnā un maltā bazalta akmeņu dzirnavās. Šis miltu maisījums tiek apcepts karsti pannā ar sviestu, līdz veidojas biezeņa konsistence. Kultūras portāla receptē norādīts, ka "kavut" tiek ēsts brokastīs, pārlejot to ar medu vai rožu ievārījumu. "Kaymak", medus un rožu ievārījums.

Reģistrācijas sertifikāts nosaka, ka "kaymak", sviests, rožu ievārījums un medus ir jāražo Vanā. "Kaymak" tiek gatavots no govieņu vai buveņu piena. Pienu uzsilda, ielej lielos, plakanos traukos, ko reģionā sauc par "lenger", un tur ievieto uz lēnas uguns uz dažām stundām, pēc tam atdzesē un atstāj uz nakti. Pēc tam "kaymak" tiek noņemts, nevis to izlaužot. Medus ir jābūt ražotam reģionā, un dokumentā norādīts, ka tiek piedāvāts medus no "karakovan" (savvaļas bišu) stropiem. Rožu ievārījuma pagatavošanai tiek izmantoti ziedu kronīši no rožu sugas "Rosa damascena" ar spēcīgu aromātu, ko reģionā sauc par "yediveren". Tā kā ziedu kvalitāte ir atkarīga no to apstrādes pēc savākšanas, arī ievārījuma ražošna ir jāveic Vanā. Vanas ievārījums ir atsevišķs ģeogrāfiskais produkts. "Cacık" šeit nav pazīstamais "cacık". Saskaņā ar dokumentu, galvenā sastāvdaļa ir "çökelektir" – piena produkts, kas iegūts, uzdzerot sviesta pagatavošanas atlikumu, ko pēc tam nokāš caur auduma maisiņos. "Çökelektir" sajauc ar dillēm, zaļajiem pipariem, korindrā un, pēc vēlmes, svaigiem sīpoliem. Olu ēdieni var būt dažādi – no vārītiem vai cepti olām līdz omletēm ar gaļu un "sucuk" (turku desu). Ieteikumi Vanas brokastīm.

Vanas brokastis nav ātras. Galds sastāv no daudziem nelieliem traukiem, un katram traukam ir jāgaršo. Plānojiet brokastis agri no rīta un pielāgojiet atlikušo dienu atbilstoši. Garšojot garšvielu sieram, pievērsiet uzmanību šķēles virs Atsauces:

Komentāri

0/1000

Uzraksti pirmo komentāru