Pāriet uz galveno saturu
Radar Türkiye
Atklāj pasākumus lietotnē
Atvērt
Radar Türkiye

Urfas vēzaļķis un Šanliurfas virtuve.

Šanliurfā, kad sēžaties pie galda, blakus maizei, kebaba un kotletēm vienmēr būs tumši sarkanbrūns garšviela. Šīs vietas iedzīvotāji to sauc par "isot".

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Vēl nav vērtējumu

Piesakies, lai atzīmētu Patīk un vērtētu

Urfas vēzaļķis un Šanliurfas virtuve.

Šanliurfā, kad sēžaties pie galda, papildus maizenei, kebaba un kotletēm, vienmēr ir klāt garšviela, kas ir tumši sarkanā vai purpursarkanā krāsā. Šeit to sauc par "isot". "Isot" ir gan šīs pilsētas virtuves raksturīgā garša, gan produkts, kas kopš 2001. gada ir aizsargāts ar ģeogrāfisko norādi. Šajā rakstā stāstīts, kas ir "isot", kā tas tiek pagatavots, kā tas tiek izmantots Šanliurfas reģionālajās specialitātēs un kā jūs varat atpazīt šo produktu pilsētā.

Turcijas Patentu institūta ģeogrāfisko norāžu reģistrācijas sertifikāts Nr. 33 ir "isot" oficiālā identitāte. Saskaņā ar dokumentu, pieteikums tika iesniegts 2000. gada 25. augustā Šanliurfas pašvaldības vārdā, produkta veids ir ģeogrāfiskā norāde, ģeogrāfiskais reģions ir Šanliurfas provinces, un produkts, kuram tā tiek piemērota, ir pipars ("isot"). Dokumentā arī aprakstīta produkta kontrole: pašvaldība, tirdzniecības un rūpniecības kamera, amatnieku asociācijas un lauksaimniecības biedrības ekspertu no vismaz trīs cilvēku sastāv kopā veic kontroli un sagatavo atskaites. Ģeogrāfiskā norāde tika publicēta oficiālajā izdevumā 2001. gada 29. aprīlī un reģistrēta, sākot ar šo datumu. Dokumentā produkta nosaukums ir "Šanliurfas pipars", savukārt reģionā termins "isot" tiek izmantots gan svaigiem, gan žāvētiem pipariem. Reģistrācijas sertifikātā norādīts, ka "Šanliurfas pipars" sastāv no divdesmit dažādu piparu šķirņu, un tam ir saldāka garša, kas nav pārāk pikanta. Dokumentā minēti arī piparu prasības attiecībā uz temperatūru un augsni: optimālā temperatūra ir no 20 līdz 30 grādiem, augsne nav pārāk prasīga, bet tā jābūt bagātinātai ar organiskiem materiāliem. Kultūras un tūrisma ministrijas "Kultūras portālā", pamatojoties uz Šanliurfas provinces kultūras un tūrisma departamenta publikācijā, norādīts, ka "isot" ir produkts, kura ražošana strauji palielinās, pateicoties laistīšanas sistēmām, kas tika ieviestas ar GAP (Good Agricultural Practices) programmu. Portālā, pamatojoties uz to pašu publikāciju, norādīts, ka "isot" tiek audzēts 18 900 hektāru platībā, un gada ražošana ir 76 885 tonnas Kultūras portāls norāda, ka Šanliurfas virtuvē pipariem ir ļoti svarīga loma, un "isot" ir viens no galvenajiem ingredientiem "çiğ köfte" (nesautēti gaļas bumbiņas). Tomēr "isot" ir svarīgs ne tikai sausā, bet arī svaigā veidā, un daudzas reģionālās specialitātes tiek pagatavotas ar svaigiem sarkanajiem vai zaļajiem pipariem. Šīs ēdienreizes tiek gatavotas podos, uz špēžām vai katlos.

Daudzas Šanliurfas virtuves ēdienreizes ir aizsargātas ar ģeogrāfiskajiem indikatoriem, un daudzos no šiem dokumentiem "isot" tiek minēts pa nosaukumu. Turcijas Patentu un Zīmolu aģentūras dokuments Nr. 254 apraksta "Urfa İsot Çömleği" (Urfa piparu podiņa). Šīs ēdienreizes galvenā iezīme ir svaigu sarkano piparu izmantošana. Zem keramikas poda tiek likti kaulu buljona gabali, tad puse no pipariem, cepedzes eļļā apcepta gaļa un sīpoli, ķiploki un atlikušie pipari. Pievienojumā tiek pievienots tomātu un granātābolu sula, un ēdiens tiek lēnām gatavots tradicionālajā akmens krāsnī aptuveni trīs stundas. Dokumentā norādīts, ka tiek izmantota "ivesi" aitas gaļa un taukos pagatavota sviesta, kas iegūts no aitu piena, īpaši no aitiņām, kas audzētas Tek Tek kalnu nogāzēs. Dokumentā arī aprakstīts, kā izveidot tradicionālo akmens krāsni: pamatne tiek izgatavota no māla un melniem akmeņiem, zem melnajiem akmeņiem tiek likts aptuveni metra dziļumā smiltis un stikla šķidrumi, malas tiek apvītas ar gludiem akmeņiem, un kupols tiek veidots no uguns ķieģeļiem, kas sajaukti ar mālu, sāli un ūdeni, veidojot samazinātu diametru. Saskaņā ar dokumentu, šīs ēdienreizes pagatavošana ir laikietilpīga, un tā ir mantota no paaudzes paaudzei. Līdzīga ēdiena "Urfa Frenk Çömleği" galvenā sastāvdaļa ir tomāti. Kultūras portāls norāda, ka šie tomāti, ko reģionā sauc par "frenk", tiek audzēti augstā temperatūrā bez ūdens. Ēdiens tiek gatavots no svaigiem sarkanajiem pipariem, "ivesi" aitas gaļas un sviesta, un tas tiek cepts keramikas podā akmens krāsnī. Pipari tiek izmantoti arī kebabu pagatavošanā. Dokuments Nr. 323 definē "Urfa Ciğer Kebabı" kā kebabu, kurā tiek izmantoti aitas aknas Šanliurfa reģiona raksturīgā "Tırnaklı Ekmegi" maize ir nosaukta pēc tā sagatavošanas veida, kad uz mīklas tiek uzklāts plāns krems, un to veido meistara pirkstgaliem. Tā cep koka krāsnī, un cepšanas process ilgst tikai dažas minūtes. Saskaņā ar portāla informāciju, maizes garums ir aptuveni 40 līdz 45 centimetri, un tā forma ir ovāla. Portālā norādīts, ka mīkla galvenokārt tiek gatavota ar skābo raugu, krāsni vada meistars, ko sauc par "ocakçı" vai "şatır", un maizi krāsnī vienreiz apgriež, lai tā apceptos no abām pusēm. Šī maize, kas tiek pasniegta kopā ar kebabu, ir neatņemama daļa no reģiona virtuves. "Urfa Eşkili" ir marinēti pipari, kas tiek gatavoti no vietējām vīnogām, kurām pievieno vietējos zaļos piparus, izmantojot tradicionālās metodes. Saskaņā ar dokumentiem, "eşkili" tiek pasniegta kopā ar marinādi, un šo marinādi var atkārtoti izmantot. Agrāk to gatavoja lielos daudzumos ziemas sākumā un dalīja ar kaimiņiem. Šanliurfas pašvaldība ir reģistrējusi piparus, savukārt Šanliurfas Tirdzniecības un rūpniecības kamera ir reģistrējusi ēdienus. Visu reģistrētu ēdienu kopīgā iezīme ir saikne ar reģionā audzētajiem produktiem, īpaši "isot" pipariem. Žurnālā "Erciyes Akademi" publicēts pētījums, kas analizēja Šanliurfas reģistrētos reģionālajos produktos, un tajā tika konstatēti 25 reģionālie ēdieni, 10 maizniecības un konditorejas produkti un viens bezalkoholisks dzēriens. Tajā pašā pētījumā tika konstatēts, ka šie reģistrētie ēdieni ļoti reti tiek piedāvāti restorānu ēdienkartēs.

Kā atrast "isot" piparus:

Labākais veids, kā iepazīties ar "isot" pipariem, ir tos nogaršot dažādās formās. Pievērsiet uzmanību sausiem "isot" pipariem, kas tiek pasniegti kopā ar kebabu: tumši purpursarkanā krāsa liecina, ka tie ir bijuši saules gaismā. To smalkā tekstūra un vieglā eļļainība rodas no sāls un eļļas pievienošanas. Svaigus "isot" piparus var atpazīt ēdienos un kā piedevu. Reģistrēto ēdienu aprakstos svaigi zaļi "isot" pipari bieži tiek minēti kā piedeva daudziem ēdieniem. Dažiem reģistrētiem ēdieniem, piemē Atsauces:

Komentāri

0/1000

Uzraksti pirmo komentāru