Pāriet uz galveno saturu
Radar Türkiye
Atklāj pasākumus lietotnē
Atvērt
Radar Türkiye

UNESCO atzītais Gastronomijas pilsēta Hataya un Kunefe deserts.

Ceļotāji, kas ierodas Hatayā, bieži vien vispirms iepazīst šo pilsētu, izbaudot tās virtuvi.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Vēl nav vērtējumu

Piesakies, lai atzīmētu Patīk un vērtētu

UNESCO atzītais Gastronomijas pilsēta Hataya un Kunefe deserts.

Hatayā ierodoties, ceļotāji bieži vien vispirms iepazīstas ar šīs pilsētas kulinārijas tradīcijām. Šī iepazīšanās nav nejauša; Hatay ir UNESCO Kreatīvo pilsētu tīkla dalībnieks gastronomijas jomā, un daļa no šīs pilsētas virtuves ir oficiāli reģistrēta. Šajā rakstā tiek stāstīts par virtuves tradīcijām, kas slēpjas aiz šī statusa, par reģistrēto künefe recepti, par dažādiem ēdieniem, sākot ar garšvielām un beidzot ar maizēm, un par to, kā iepazīties ar šo kultūru pilsētā. Rakstā netiek piedāvāti konkrēti restorāni, bet gan ceļvedis, kas palīdzēs apmeklētājiem izvēlēties, ko meklēt un kā to atrast.

UNESCO skatījumā par Hatayas virtuvi

UNESCO Kreatīvo pilsētu lapā Hataya kopš 2017. gada ir iekļauta kā gastronomijas jomas dalībniece. Lapā pilsēta tiek aprakstīta kā daudzkultūru centrs, kas atrodas Amik līdzenuma sirdī, pie senās Zīda ceļa. Saskaņā ar UNESCO, Hataya ir bijusi vārts no Zīda ceļa uz Vidusjūru, un gadsimtiem ilgi tā ir bijusi viens no galvenajiem garšvielu tirdzniecības centriem. Lapā arī norādīts, ka šajā virtuvē satiekas Tuvo Austrumu, Anatolijas un Vidusjūras kulinārijas tradīcijas, un tiek apgalvots, ka trīspadsmit civilizācijas ir veidojušas pilsētas ēdienu identitāti. UNESCO tekstā tiek uzsvērts, ka pilsētas mīkstais klimats ļauj audzēt ļoti daudzveidīgu augu valsts, kas, savukārt, ļauj audzēt ārstnieciskas un aromātiskas augu sugas. Saskaņā ar lapu, pilsētā regulāri notiek daudzi ar gastronomiju saistīti pasākumi, tostarp lauksaimniecības izstādes un künefe festivāli. Pilsēta, kas uzskata gastronomiju par instrumentu sociālās iekļaušanas veicināšanā, atbalsta arī iniciatīvas, kas nodrošina jaunus darba iespējas sievietēm. Starp pilsētas UNESCO izvirzītajiem mērķiem ir lauksaimniecības un pārtikas parks, kurā darbojas lauksaimnieki un sieviešu uzņēmējas, kulinārijas akadēmija, kas nodrošina zināšanas pavāriem un piedāvā sertifikācijas programmas, un starptautiska gastronomijas sanāksme, kas notiek kopā ar citām kreatīvajām pilsētām.

Reģistrētā Hatayas virtuve

Lai iepazītos ar pilsētas virtuves oficiālo pusi, var Valijas administrācijas ziņojumā norādīts, že künefes nozīme ir saprotama, vērojot lielo künefes ražotāju skaitu Antakjas centrā, un tā tiek gatavota ar tādu pašu rūpību arī mājās. Reģistrācijas dokumentā tiek detalizēti aprakstīta šī konditorejas izstrādājuma sastāvs. Saskaņā ar dokumentu, Antakjas künefe ir viens no retajiem saldumiem Turcijā, kas satur sieru. Tās izgatavošanā tiek izmantoti plānās virtenēs sagriezts mīkla, svaigs künefe sieris, sviests un siropu. Siers tiek cepts plakanā traukā starp diviem plānās virtenēs sagriezta mīklas slāņiem, un pēc tam tiek pievienots siropu, lai iegūtu vēlamo saldumu. Dokumentā norādīts, ka produkta forma ir apaļa, un tā biezums ir aptuveni 1-2 centimetri. Raksturīga iezīme ir tā, ka künefes augšējā un apakšējā puse tiek cepta atsevišķi, un saldums tiek pievienots pēc cepšanas. Dokumentā sniegtajā aprakstā par plānās virtenēs sagrieztu mīklu ir vērts ievērst uzmanību. Miltu un ūdens maisījums tiek sagatavots tā, lai tas plūtu no katla krāna caurules pavedienu biezumā. Šis maisījums tiek ielejts uz uzkarsētas un rotējošas izliektas plātas virsmas, sākot no centra un virzoties uz āru. Izžāvētie pavedieni tiek savākti kā vilnas vads un atdzesēti uz reģionālajās grozu veida traukos. Arī künefes siers ir reģistrēts. Antakjas künefes siers 2021. gadā reģistrēts kā ģeogrāfiskais indikators. Saskaņā ar dokumentu, agrāk siers tika gatavots no mazo ganāmpēcu piena, bet šodien tas tiek ražots tikai no govju piena. Tam ir divas formas: bez sāls un ar sāli (saukt par "kastanje tipi"). Bez sāls siers ir ar īsāku derīguma termiņu, savukārt ar sāli – ilgāku. Pirms izmantošanas ar sāli siers tiek iemērkts ūdenī, lai noņemtu sāli. Galvenā iezīme ir tā, ka siers kļūst gumijains augstā temperatūrā un iegūst šķiedrainu struktūru künefes iekšpusē. Dokumentā īpaši norādīts, ka šis siers netiek lietots svaigs, bet tikai pēc cepšanas künefē. Valijas administrācijas recepte arī seko šim paņēmienam. Svaiga künefe tiek likta uz trauka ar malām, tiek pievienots sviests, puse no mīklas tiek izklāta, un virsū tiek kaisīts bez sāls küne Šeit ir tulkojums no turku valodas uz latviešu valodu:

Reģistrācijas dokuments norāda, že svaigas timiņu lapas tiek īsākajā laikā samaisītas, lai izdalītu to garšu, un pēc tam sajauktas ar sīpoliem, pētersīļiem, olīveļļu un granātābolu sulu. Šo salātu papildinošā Hatay granātābolu sula arī ir reģistrēta; dokumentā norādīts, ka tā tiek ražota no vietējiem granātāboliem bez jebkādām piedevām un tradicionālā veidā tiek sabiezēta uz koka uguns. Antakya sāls jogurts tiek pagatavots, jogurtu nokāšot un vārīt plašos, pārklātos katlos, un pēc tam pievieno sāli; jogurtam, kas gatavots uz koka uguns, ir viegla dūmu garša. Pat olīvas ir reģistrētas. Hatay Halhalı olīvas ir reģistrētas kā galda olīvas, kas tiek novāktas zaļā, nogatavojies stāvoklī un reģionā pazīstamas kā "hilhale". Dokumentā norādīts, ka reģiona ilgā saules apgaismojuma periods un maigas, lietainas ziemas ir piemēroti apstākļi olīvu audzēšanai. Pildījumi un kebabi

Amata listē ir atsevišķs nosaukums pildījumiem: skābais pildījums, timiņu pildījums, pildījums, kas gatavots pannā, un pildījums ar mīklas virsmas. Hatay pildījums, ko reģistrējusi İskenderun Tirdzniecības un rūpniecības kamera, ir gaļas bumbiņa, kas pagatavota, ielejot gaļu ar gaļas pildījumu. Dokumentā norādīts, ka pildījums ir divu veidu. Pirmais veids ir cilindrisks pildījums ar asiem galiem. Otrais veids ir pildījums, kas gatavots, pannā kārtojot mīklu un pildījumu, un pēc tam cepot to cepeškrāsnī. Antakya papīra kebabs ir reģistrēts reģiona gaļas virtuves piemērs. Reģistrācijas dokumentā norādīts, ka kebabs ir pagatavots no liellopu filejas, pipariem, pētersīļiem un ķiplokiem, un to sagriež ar īpašu, divu rokturu, izliektu nažu, ko sauc par "zırh". Sajaukums tiek izveidots uz cepampapīra diska formā, un to cep akmens krāsnī, un pasniedz uz plānajiem plācenīšiem vai "pide". Dokumentā norādīts, ka kebabs ir pazīstams arī ar arābu nosaukumu reģionā, un to pasniedz svinībās, piemēram, kāzās. Amata listē ir iekļauti Pērkot, ir noderīgi pārbaudīt reģistrācijas zīmi. Saskaņā ar dokumentiem, tādas produkcijas kā Antakjas künefe un Hatayas humus ir uz produkta vai iepakojuma, un, ja tas nav iespējams, tā ir redzama uzņēmumā. Jūs varat meklēt to pašu zīmi arī tādos produktos, ko varat paņemt līdzi, piemēram, granātābolu sulu, sāksto jogurtu vai kömbē. Lai uzzinātu par festivāliem un citiem pasākumiem, pārbaudiet oficiālo iestāžu paziņojumus, pirms dodaties uz turieni.

Avoti:

Komentāri

0/1000

Uzraksti pirmo komentāru