Pāriet uz galveno saturu
Radar Türkiye
Atklāj pasākumus lietotnē
Atvērt
Radar Türkiye

UNESCO atzītās gastronomijas pilsētas Gaziantep virtuve.

Ceļotājiem, kas ierodas Gaziantepā, bieži vien pirmais jautājums ir par to, kur un ko šeit var paēst. Šis jautājums ir daudz vairāk par vienkāršu ziņkārību – tas ir atslēga uz pilsētas identitāti.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Vēl nav vērtējumu

Piesakies, lai atzīmētu Patīk un vērtētu

UNESCO atzītās gastronomijas pilsētas Gaziantep virtuve.

Gaziantepā viesojošam ceļotājam bieži vien pirmais jautājums ir: kur šeit var ko garšīgu paēst? Šis jautājums ir daudz vairāk nekā vienkārša ziņkārība; tas ir atslēga uz pilsētas identitāti. UNESCO 2015. gadā iekļāva Gaziantepu "Kreatīvo pilsētu tīklā" gastronomijas jomā. Šajā rakstā tiek stāstīts par šī titula aizkulises, par reģistrētajiem gardumiem, par žāvēšanas un uzglabāšanas tradīcijām, un par to, kur pilsētā var iepazīties ar šo kultūru. Rakstā nav restorānu ieteikumu, bet gan karte, kas palīdzēs apmeklētājiem izvēlēties ēdienu, atbilstoši viņu vēlmēm.

UNESCO skatījumā Gaziantep ir gastronomijas pilsēta.

UNESCO mājaslapā par Gaziantepu norādīts, ka pilsētas garšīgais mantojums, sākot ar Dzelzs laikmetu, ir bijis kultūras identitātes centrā. Tāpat norādīts, ka gastronomija joprojām ir galvenais vietējās ekonomikas dzinējspēks. 60% pilsētas iedzīvotāju ir nodarbināti šajā sektorā, un 49% uzņēmumu ir vērsti uz pārtikas ražošanu, īpaši garšvielu, graudu un žāvētu augļu ražošanu. UNESCO uzsver, ka Gaziantepā gastronomija nozīmē arī svētkus, kultūru starpniecību un sabiedrisko solidaritāti. Mājaslapā tiek minēti tādi nozīmīgi pasākumi kā Antep Pistaciju kultūras un mākslas festivāls un trīs dienu ilga Šira festivāls, kas pulcē gandrīz visu pilsētu. Tāpat tiek norādīts, ka pilsētas atrašanās vieta uz senās Zīda ceļa ir avots vietējo virtuves daudzveidībai. Starp UNESCO atbalstītajiem projektiem ir arī idejas par kopīgām virtuvēm kaimiņos un par to, kā pistaciju čaulas varētu pārveidot par atjaunojamām enerģijas avotiem. Starp UNESCO noteiktajiem mērķiem ir arī pētījumi par ēdienu kultūru gar seno Zīda ceļu kopā ar citām gastronomijas pilsētām un starptautiska gastronomijas festivāla organizēšana. Tātad šis tituls ir ne tikai par garšām, bet arī par ēdiena lomu pilsētas dzīvē.

Vairāk nekā simts ģeogrāfiskās indikācijas.

Lai uzzinātu vairāk par reģistrētajiem Gaziantepas virtuves produktiem, varat apmeklēt Turcijas Patentu un preču zīmju aģentūras ģeogrāfisko indikāciju portālu. Meklējot "Antep" un "G Antep riekstu papildus ietverto arī Antep "fırığı" (veida maize), žāvēti Antep pipari, žāvēti Antep baklaņi, Antep "menengiç" kafija, Antep "zahter" medus, Antep "urmu" smilšu ķiršu sīrups un Oğuzeli granātābolu. Lielākā daļa reģionālo apzīmējumu ir saistīta ar gataviem ēdieniem, un daudzas pieteikumu iesniegusi Gaziantep pilsētas pašvaldība un Gaziantep tirdzniecības birža. Piemēram, "Antep Beyranı" un "Antep Yuvarlaması" tika reģistrēti 2017. gadā, attiecīgi pašvaldības un tirdzniecības biržas pieteikumu rezultātā. Šī atšķirība parāda, ka virtuve ir saistīta gan ar ģeogrāfiju un klimatu, gan ar meistarību un receptēm. Reģionālo apzīmējumu dokumentos aprakstītie ēdieni.

Reģionālie apzīmējumu dokumenti nav tikai sausi juridiskie teksti; katrs no tiem apraksta konkrēta ēdiena recepti, sastāvdaļas un īpašības. Saskaņā ar "Antep Beyranı" dokumentu, šis ir gaļas un rīsu ēdiens, un dokumentos norādīts, ka pirmais "beyran" restorāns tika atvērts 1885. gadā. Aitas gaļa (kakls un šķiņķis) kopā ar kauliem tiek vārīta uz lēnas uguns vismaz desmit līdz divpadsmit stundas. Gaļa tiek atdalīta no kauliem, un katliņā tiek pievienots vārīts rīsu "pilav" (bez taukvielām), pēc tam pievieno gaļas buljonu, ķiplokus un piparus. Dokumentā īpaši norādīts, ka ēdiens jāpasniedz karsts un noteikti vara katliņā. "Antep Yuvarlaması", saskaņā ar dokumentu, ir tradicionāls ēdiens, kas tiek pasniegts Gaziantepā svētku rītos, un to sauc arī par "yuvalama". No rīsiem un gaļas, kas vārīta bez taukvielām, tiek veidītas mīklas, no kurām tiek izveidītas mazas, aptuveni zirnīšu lielas gaļas bumbiņas. Bumbiņas tiek vārītas gaļas buljonā ar lēcu, pievieno skābojogurtu un pārkaisa ar piparmētes eļļu. Dokumentā arī norādīts, ka gaļas bumbiņas var vārīt uz tvaiku un sasaldēt, un tās var uzglabāt ne ilgāk par trim mēnešiem. "Gaziantep Lahmacunu" dokumentā atgādinās par Evlija Čelebi ceļojumu aprakstā minēto "lahm-ı acinli börek" nosaukumu. Saskaņā ar dokumentu Augsti un baklaņi tiek savākti no augusta līdz septembrim, tos sagriež uz pusēm, izņem iekšieni un uzdurbina uz virvēm pa 50 gabaliņos. Žāvēšanai izvēlas vietas ar labu vēja plūsmu, jo žāvēšanai nepieciešams vējš un ēna. Saskaņā ar dokumentiem, šajos apgabalos baklaņi žūst lēnāk un pēc pagatavošanas ir mīkstāki. "Firik" arī ir šīs tradīcijas produkts. Dokumentā "Antep Firik" tiek rakstīts, ka "firik" ir auzas, kas savākti, kad graudi vēl ir zaļi, un kas tiek kūpināti uz uguns laukā. Graudu stiebru dedzināšanā deg sūnainos atliekas, un graudi iegūst raksturīgu dūmu aromātu un garšu. Pēc tam graudi tiek izklāti, lai atbrīvotos no apdegumiem. "Antep firik" tiek gatavots no auzām, kas audzētas Gaziantepā, un "firik" rīsi arī ir reģistrēts ēdiens. Virtuves muzejs.

Labākā vieta, kur var iepazīties ar šo kultūru, ir Emine Göğüş Virtuves muzejs, kas atrodas pie Gaziantep pils dienvidu malā. Saskaņā ar pilsētas domes informācijai, muzejs atrodas 1904. gadā būvētajā Göğüş mājā, un pēc renovācijas tas tika atvērts kā muzejs 2008. gadā. Dome norāda, ka šis ir pirmais virtuves muzejs Turcijā. Muzejā tiek stāstīts par instrumentiem, kas tiek izmantoti Antep virtuvē, par pārtikas produktiem, gatavošanas metodēm un pārtikas produktu uzglabāšanas veidiem. Muzejā tiek prezentēti reģionālie ēdieni, kas ir pakļauti izzušanas draudiem, izmantojot vizuālos materiālus. Virtuves portālā tiek rakstīts, ka muzejā tiek atdzīvināta maizes cepšana, ziemas vakari pie krāsns un kafejas kultūra, izmantojot lelles. Pirms apmeklējuma pārbaudiet muzeja darba laiku un statusu pilsētas domes oficiālajā tīmekļa vietnē. Muzejs atrodas pastaigas attālumā no vēsturiskajām tirgiņām pie pils, tāpēc to var iekļaut pilsētas apskates maršrutā. Pirms sēžaties pie galda, šeit ir daži ieteikumi.

Ēdināšanas paradumi arī ir daļa no Gaziantep virtuves. Saskaņā ar dokumentiem, "beyran" zupa parasti tiek pagatavota no vakara un vārīta visu nakti. "Yuvarlama" ir svētku un īpašu dienu ēdiens, kā norāda Virtuves portāls. Reģistrēto produktu saraksts kalpo kā ēdienkarte, un, zinot ēdiena nos Atsauces:

Komentāri

0/1000

Uzraksti pirmo komentāru