Tokata kebabs.

Tokat kebabs ir ēdiens, kas kasē, un katrā tā sastāvdaļā ir sava stāsta. Centrā atrodas smalki sagriezti tomāti, apkārt sakārtoti aitas gaļa, baklažāni un kartupeļi, virsū – Tokat pipari, starp tiem – veseli ķiploku galviņas, un visu pārklāj izkausēts astes tauki. Šis ēdiens, kas agrāk tika gatavots īpašos gadījumos lauku mājās, ir kļuvis par ģeogrāfisko indikatoru, kurā katra sastāvdaļa un gatavošanas process ir detalizēti aprakstīts reģistrācijas dokumentā. Šis teksts stāsta par recepti, plīts konstrukciju un to, kā atpazīt šo kebab Toskā. Tas nav biznesa piedāvājums, bet gan ceļvedis, kas palīdzēs jums atpazīt šo ēdienu un izbaudīt to. No lauku mājām līdz galda klāšanai.

Saskaņā ar Turcijas Patentu un Zīmolu aģentūras reģistrācijas dokumentā, Tokat kebabs agrāk tika gatavots lauku mājās īpašos gadījumos, pirms tas kļuva par komerciālu produktu. Dokumentā tas tiek definēts kā kebabs, kas iegūts, izmantojot īpašu metodi, apvienojot sastāvdaļas un gatavojot to īpašā plīts. Tajā pašā dokumentā norādīts, ka šis kebabs jau gadsimtiem tiek gatavots Toskā lauku mājās vai vecajās Toskā mājās, izmantojot plītis, kas paredzētas tikai šim ēdienam, un ka lauku māju plīts, kurā tiek gatavots šis kebabs, ir bijusi tēma pat vecākās zinātniskās publikācijās. Centrālam Ziemeļjūras reģiona attīstības aģentūras ģeogrāfisko indikatoru produktu katalogā tiek uzsvērts tas, ka šis kebabs ir pilnībā raksturīgs Toskā reģionam, sākot ar gaļu un beidzot ar dārzeņiem, gatavošanas tehniku un pasniegšanas veidu. Toskā provinces kultūras un tūrisma direktorāts, aprakstot provinces ēdienu kultūru, iekļauj Tokat kebab Toskā ēdienu saraksta augšgalā, un to min kopā ar tādiem ēdieniem kā gaļas pildījums, baklažānu pildījums, keškek, gendüme zupa, kāju zupa, riekstu pīrāgi, bezes suci un bat. Ko saka reģistrācijas dokuments?

Tokat kebabs ir reģistrēts kā ģeogrāfiskais indikators ar numuru 18. Pieteikumu iesniedza Toskā Tirdzniecības un rūpniecības kamera, aizsardzība sākas 2013. gada 26. augustā, un paziņoj Tokat paprika un citi dārzeņi

Dokumenta detalizētākā daļa ir veltīta dārzeņiem. Tokat paprika tiek plaši audzēta šajā reģionā jau apmēram piecdesmit līdz septiņdesmit gadus, un tā ir ļoti populāra vietējā iedzīvotāju un apkārtējo reģionu iedzīvotāju uzturā, īpaši vasaras sezonā. Tā atšķiras no citām paprikām ar savu smalko miziņu un unikālo aromātu. Tās augļi ir vidēja garuma, trīs vai četras daivas platumā, un to gals ir šaurāks nekā pievienošanas vieta. Vienīgais nosacījums, kas jāizpilda ražošanas zonā, ir tas, ka kebaba sastāvā jābūt tikai Tokat paprikai. Tomātu gadījumā tiek izmantoti laukiem paredzēti tomāti, jo tie satur vairāk sausu vielu, nav pakļauti "zaļās pleca" problēmai un ir aromātiskāki. Baklažāniem jābūt aptuveni septiņu līdz astoņu centimetru diametrā, divdesmit līdz divdesmit piecu centimetru garumā, bez sēklām vai ar ļoti mazām sēklām, neasiem un ar stingru miziņu. Vēlams izmantot lielus ķiplokus, kartupeļus ar zemu cietes saturu, augstu proteīna saturu un gaiši krēmveida miziņu. Smalkajam "pide" maizītei, ko izmanto pasniegšanai, jābūt svaigai, labi ceptai un aptuveni divdesmit līdz piecdesmit centimetru lielai. Dokumentā norādītie rādītāji parāda dārzeņu daudzumu šajā kebaba. Vienam kilogramam gaļas tiek izmantoti simts līdz simt piecdesmit gramu astes tauku, divi līdz divdesmit pieci kilogrami baklažānu, pusotrs kilograms tomātu, puskilograms paprikas, kilograms kartupeļu un divsimt līdz trīs simti gramu ķiploku. Tātad dārzeņu daudzums ir vairākas reizes lielāks nekā gaļas daudzums.

Unikāls cepeškrāsns

Galvenā atšķirība, kas raksturo Tokat kebabu, ir cepeškrāsns. Saskaņā ar dokumentu, cepeškrāsns sastāv no sešām daļām: ugunsizturīgas plātnes, skursteņa, "bel demiri" jeb špīžu stiprinājuma, pannas, tauku tvertnes un špīžu izņemšanas mehānisma. Ugunsizturīgā plātne, kas apkārtējo uguni silda, ir izgatavota no ugunsizturīgiem ķieģeļiem, kas ir savienoti ar mālu, lai novērstu siltuma zudumu. Skatoties uz cepeškrāsni no priekšas, var redzēt trīs daļas: apakšā atrodas panna un tauku tvertne, vidū – iee Šeit ir tulkojums no turku valodas uz latviešu valodu:

Pēc tam to cep uz plīts virsmas, izmantojot speciālu grilu, un tur cep, līdz tas kļūst zelts. Kartupeļu apdegums norāda, kad kebabs ir gatavs un to var noņemt no plīts.

Pasniegšana notiek atbilstoši noteiktiem standartiem. Kebabs parasti tiek pasniegts uz liela trauka; šeit vārds "pasniegt" nozīmē kebaba noņemšanu no špēķa. Uz trauka apakšu tiek likti trīs platie maizes gabali. Vispirms tomāti tiek novietoti trauka centrā, pēc tam tomātu miziņas tiek noņemtas un tie tiek sagriezti ar nazi. Kebabs, kas atrodas uz špēķa, tiek novietots ap tomātiem, ievērojot to secību: špēķis, kartupeļi, baklažāni, kartupeļi un gaļa. Pipari tiek novietoti virsū ar intervāliem, savukārt ķiploki, atkarībā no cilvēku skaita, tiek novietoti veseli dažādās trauka vietās. Visbeidzot, uz trauka tiek pārsmērēts izkausēts špeķa tauki. Dokumentā ir vēl viens nosacījums: pasniegšanas laikā jāizmanto logotips ar bordo fonu un baltiem burtiem, uz kura ir rakstīts "Tokat Kebabı", kā arī informācija par kebaba raksturojošajiem elementiem. Iesaiņotā produkta iepakojumā arī jānorāda logotips, ražošanas vieta un izmantotie materiāli.

Kas veic kontroli?

Saskaņā ar dokumentu, cepšanas procesa un zīmes izmantošanu kontrolē komisija, kuru koordinē Tokat Tirdzniecības un rūpniecības kamera, un kurā piedalās Gaziosmanpaşa Universitāte, Tokat Pārtikas, lauksaimniecības un dzīvnieku audzēšanas departaments un Tokat pašvaldība. Komisija sanāk atbilstoši savam noteiktajam grafikam, un jebkurā brīdī var veikt kontroli, ja ir sūdzības vai aizdomas. Kontroles laikā tiek ņemta vērā izmantoto sastāvdaļu kvalitāte, ražošanas metode un Tokat piparu izmantošana.

Tokat kebabs: kā to atpazīt

Tokat kebabs ir ēdiens, kas paredzēts dalīšanai; trauka izkārtojums ir veidots tā, lai vairāki cilvēki varētu ēst kopā. Kad ēdiens tiek nogādāts pie galda, vispirms jāpievērš uzmanība izkārtojumam: centrā ir tomāti, ap tiem ir špēķis ar sastāvdaļu izkārtojumu, virsū ir pipari, un starp tiem ir veseli ķiploki – tas ir apraksts, kas norādīts reģistrācijas dokumentā. Uz pasniegšanas papīra, kas atrodas uz bordo fona, ir logotips, kas ir