Pāriet uz galveno saturu
Radar Türkiye
Atklāj pasākumus lietotnē
Atvērt
Radar Türkiye

Taşköprü ķiploki: Stāsts par ģeogrāfisko reģionu ar īpašu produkciju.

Ceļš no Kastamonu uz Sinopu, tuvojoties Taşköprü, iet caur plašu upes ieleju.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Vēl nav vērtējumu

Piesakies, lai atzīmētu Patīk un vērtētu

Taşköprü ķiploki: Stāsts par ģeogrāfisko reģionu ar īpašu produkciju.

Kastamonu pilsētā, ceļā uz Sinopu, pieejoties Taşköprü, atveras plaša upes ieleja. Vasaras sākumā šajā ielejā var redzēt zaļus laukus, bet jūlijā – baltus ziedus. Šī ir vieta, kur audzē vienu no Turcijas slavenākajiem ķiploku veidiem. Taşköprü ķiploki ir ģeogrāfiski aizsargāts produkts gan Turcijā, gan Eiropas Savienībā, un šis aizsardzības statuss ir balstīts uz oficiālu dokumentu, kurā detalizēti aprakstīta produkta audzēšanas metode, izskats un kontrolieri. Šis teksts stāsta ķiploku vēsturi, izmantojot šo dokumentu un citus oficiālos avotus. Mēs izpētīsim ieleju, reģistrācijas procesu, pašu ķiploku un audzēšanas grafiku. Beigās ir piezīmes par to, kur un kad apmeklētājs var redzēt šo produktu. ieleja Gökırmak upes ielejā.

Saskaņā ar Kastamonu apgabala Kultūras un tūrisma direktorāta informācija, Taşköprü pilsētas centrs atrodas aptuveni 550 metru augstumā virs jūras līmeņa. Pilsēta atrodas ielejā, kuras ziemeļos atrodas Küre kalni, bet dienvidos – Ilgaz kalni. Tāpēc pilsētas ziemeļi un dienvidi ir apvīti ar mežiem. ieleju šķērso Gökırmak upe. Direktorāts norāda, ka upe apvienojas ar daudzām mazākām upēm, piemēram, Daday, Kastamonu, Karasu, Küre un Kavakpazarı, un turpina virzīties uz Boyabat. Plašās zemēs abās upes pusēs tiek nodrošināta ūdens ar palīdzību no barjerām un kanāliem. Tajā pašā avotā norādīts, ka šajos laukos tiek audzēti arī linu, cukurbiešu, graudu un pākšaugu, kā arī ķiploki. Klimats arī ir būtisks šīs lauksaimniecības daļa. Saskaņā ar direktorāta datiem, vasaras pilsētā ir siltas un sausas, bet ziemas – vēsas un lietainas. ielejas dibenā augi vītolus un vītolus, uz nogāzēm – stepju augi, bet apkārtējos kalnos – priežu, egļu, bērzu un dižskābļu meži. Ķiploki ir produkts, kas aug šīs divu kalnu starpā esošās aizsargātās ielejas augsnē un ūdenī. Svarīgumu var novērtēt, izmantojot skaitļus. Saskaņā ar Kastamonu apgabala Lauksaimniecības un mežsaimniecības direktorāta 2021. gada paziņojumā, 2020. gadā Turcijā tika sara "Taşköprü" ķiploka lietošanas veids ir arī definēts. "Taşköprü" nosaukums, logotips un izcelsmes vietas zīme ir norādīta uz paša produkta vai tā iepakojuma; ja tas nav iespējams, to var viegli redzēt uz uzņēmuma telpās. Kontrole arī ir noteikta dokumentā. Pašvaldības, "Taşköprü" Tirdzniecības un rūpniecības kameras, rajona lauksaimniecības un mežsaimniecības pārvaldes, "Taşköprü" Zemnieku biedrības un ķiploku audzētāju asociācijas speciālistu un audzētāju sastāvā tiek izveidota vismaz trīs cilvēku sastāvā darbojoša kontroles komisija. Šī komisija veic regulāras kontroles divas reizes gadā, un, ja nepieciešams, var veikt kontroles arī citos laikos, saņemot attiecīgu pieprasījumu. Šis noteikums nodrošina, ka ģeogrāfiskā indikācija kļūst par kvalitātes garantiju.

Ceļš uz Eiropu

Pēc reģistrācijas Turcijā produkts tika eksportēts arī uz Eiropas Savienību. Saskaņā ar Kastamonu rajona lauksaimniecības un mežsaimniecības pārvaldes informācijai, ģeogrāfisko indikāciju produktu reģistrācijas process Eiropas Savienībā tika uzsākts 2017. gada 9. janvārī un pabeigts 2021. gada 16. aprīlī. Pārvalde norāda, ka līdz šim šajā sarakstā bija pieci Turcijas produkti: "Antep" baklava, "Aydın" figu, "Aydın" kadiķu rieksti, "Malatya" aprikozes un "Milas" olīveļļa. Ar "Taşköprü" ķiploku un "Bayramiç" baltā ķiploka reģistrācijas, kas tika paziņotas tajā pašā dienā, šis skaits palielinājās līdz septiņiem. Pārvalde uzskaita ķiploka īpašības, kas to atšķir no citiem: bioloģisko un morfoloģisko uzbūvi, ķīmisko sastāvu, selēna un citu elementu saturu, kā arī audzēšanas un uzglabāšanas metodes. 2024. gadā publicēts akadēmiskais pētījums par Kastamonu rajona ģeogrāfiskajām indikācijām, kas, balstoties uz Turcijas Patentu biroja un Eiropas Komisijas reģistriem, konstatēja, ka reģionā ir 21 ģeogrāfiskā indikācija ar pārtikas produktiem, un tikai "Taşköprü" ķiplokam ir Eiropas Savienības reģistrācijas sertifikāts.

Atpazīšana

Reģistrācijas sertifikāts detalizēti apraksta "Tašköprü" ķiploku, un šis apraksts Dokumentā norādīts, ka Taşköprü ķiplings ir ķiplings, kas nogatavojas vēlāk. Tā audzēšanas periods ir garāks, un arī pirmo ziedpumpuru atpūtas periods ir pagarināts. Kad tas sasniedz ogu gatavības pakāpi, augs ir pakāpeniski noliecies no saknēm. Lapas kļūst dzeltenas, lapas ap auga galvu izžūst un pārvēršas par čaumolām, un galu galā tās atdala no galviņas. Pēc novākšanas galviņas tiek pakarinas.

Ražošanas process ir detalizēti aprakstīts dokumentā. Zemi, kurā tiks stādīts ķiplings, rudenī apstrādā vienu vai divas reizes dziļi un vienu reizi virsējā slānī, un šajā laikā tiek pievienotas fosfora un kālija mēslojumi. Ražotāji rudenī paši izvēlas sējas galviņas no savas produkcijas un līdz stādīšanai tās uzglabā noliktavās un pakarinas. Pirms stādīšanas galviņas tiek sadalītas zobainās daļās, vai nu ar rokām, vai ar mašīnu; tiek atdalītas mazās, iekšējās daļas, un lielās, ārējās daļas tiek izmantotas stādīšanai. Saskaņā ar dokumentu, uz vienu hektāru tiek izmantotas 100 līdz 150 kilogramu galviņu. Stādīšana notiek februāra beigās vai martā. Zobaini tiek izkaisīti uz zemes un ar rokām iestādīti aptuveni 10 līdz 12 centimetru attālumā. Šeit ir svarīga detaļa: zobaina apakšējā daļa, no kuras augs veidos saknes, jābūt zemāk, bet augošā daļa – augstāk. Augšanas laikā tiek veiktas kopšanas darbi, piemēram, atzarošana, laistīšana un lapu griešana, un slāpekļa mēslojums tiek pievienots divas vai trīs reizes. Novākšana notiek jūlijā, izmantojot vietēji izstrādātu ķiplingu izrakšanas mašīnu. Izrakto ķiplingu galviņas tiek izklātas uz zemes, lai tās žūtu 8 līdz 12 dienas, pēc tam tās tiek nogādātas uz saimniecību, kur tās tiek šķirotas un klasificētas. Dokumentā norādīts, ka ražība uz vienu hektāru šajā reģionā svārstās no 700 līdz 1200 kilogramiem. Aptuveni puse no produkcijas tiek nekavējoties pārdota. Pārējā daļa tiek uzglabāta sausos, vēsos pagrabos, noliktavās un pakarinas, temperatūrā aptuveni 8 līdz 10 grādu, un tiek pārdota visu sezonu. Saskaņā ar dokumentu, ķiplings, kas atrodas noliktavā, sag Lūdzu, ņemiet vērā, ka lauki ir privātīpašumi; fotografējiet no ceļa, neieiet laukos. Apmeklējot Taşköprü, varat redzēt arī divus citus šīs pilsētas simbolus. Vēsturiskais akmens tilts, kas ir pilsētas nosaukuma izcelsme, atrodas uz Gökırmak upes, netālu no pilsētas ieejas, kā norāda Kastamonu apgabala Kultūras un tūrisma departaments. Antikā pilsēta Pompeiopolis, kas bija Paflagonas centra, atrodas arī netālu no pilsētas centra, Zımbıllı Tepe kalnā; saskaņā ar departamenta informāciju, daļa no šeit atrastajiem artefaktiem ir izstādīti Kastamonu muzejā. Tilts, pilsēta un līdzenums ir daļa no vienas un tās pašas ielejas. Pērkot ķiplokus, pievērsiet uzmanību dažiem aspektiem. Uz ģeogrāfiskās indikācijas produkta iepakojuma vai tirdzniecības vietā jābūt uzrakstam "Taşköprü ķiploki" un ģeogrāfiskās izcelsmes zīmei. Ķiploku galviņa ar rozā čaulu, stingām daivām, kuras grūti atdalīt, ir līdzīga produkta aprakstam dokumentos. Ja jūs uzglabājat ķiplokus vēsā, sausā un labi vēdināmā vietā, jūs radīsiet vidi, kas ir līdzīga aprakstītajiem uzglabāšanas apstākļiem. Nākamajā maltītē, kas pagatavota Kastamonu reģionā, jūs zināsiet, no kāda līdzenuma nāk šis spēcīgais aromāts.

Atsauces:

Komentāri

0/1000

Uzraksti pirmo komentāru