Pāriet uz galveno saturu
Radar Türkiye
Atklāj pasākumus lietotnē
Atvērt
Radar Türkiye

Samsun Sofrası piedāvā pides.

Neatkarīgi no tā, vai ierodaties Samsunā pa jūru vai pa sauszemi, pirmais, ko jūs sajutīsiet, ir maizes smarža.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Vēl nav vērtējumu

Piesakies, lai atzīmētu Patīk un vērtētu

Samsun Sofrası piedāvā pides.

Samsunā, neatkarīgi no tā, vai ierodaties pa jūru vai pa sauszemi, pirmais, ko jūs sajust, ir maizes smarža. Šis pilsēta atrodas starp divām lielām līdzenēm, kur ietek divas upes – Kızılırmak un Yeşilırmak – jūrā. No vienas puses atrodas Bafra, no otras – Çarşamba un Terme. Šīs līdzenes ražo kviešu, rīsu, valriekstu, lazdu riekstu un buveļu pienu, savukārt iekšzemes reģioni Havza, Kavak, Ladik un Vezirköprü nodrošina galdu ar kazas gaļu, bulguru un plānajiem plācenīšiem. Turcijas Patentu un Zīmolu aģentūras ģeogrāfisko norāžu datubāzē šobrīd ir reģistrēti astiņpadsmit nosaukumi, kas saistīti ar Samsunu, un vairāk nekā puse no tiem ir ēdieni, pamatmāls vai deserti. Šis raksts izmanto šos reģistrācijas dokumentus un Samsunas Kultūras un Tūrisma departamenta publikācijas kā galda karti. Vispirms aplūkosim trīs rajonu trīs dažādus plācenīšus, pēc tam simitus, tad kazas gaļas plācenīšus, bulguru un bez cukura desertus.

Kad tiek minēts Samsuna, pirmais, kas nāk prātā, ir plācenīši, taču Kultūras un Tūrisma departamenta publikācijas atgādina, ka nav tāda lieta kā "Samsunas plācenīši". Saskaņā ar Kultūras portāla ierakstā, Bafra, Çarşamba un Terme plācenīši ir atsevišķi reģistrēti ar ģeogrāfiskām norādēm, un katram no tiem ir savs pagatavošanas veids un garša. Çarşamba plācenīša reģistrācijas dokumentā šīs atšķirības ir aprakstītas vienā teikumā: Bafra plācenīši ir kraukšķīgi, Çarşamba plācenīši ir mīksti un izplatīti, savukārt Terme plācenīšos ir izteikta sīpolu garša. Bafra plācenīši tiek gatavoti aizdarināti, tas ir, pildījums tiek ietīts mīklā un cepts. Terme plācenīši tiek cepti atklāti. Bafra plācenīši ir vecākais no šiem trim reģistrētajiem produktiem; pieteikums tika iesniegts 2005. gadā Bafra Tirdzniecības un Industriju kameras rīcībā, un reģistrācija tika pabeigta 2009. gadā. Çarşamba plācenīši tika reģistrēti 2018. gadā Çarşamba Tirdzniecības biržas vārdā, un tā dokuments ir tik detalizēts kā meistardarbnīcas Šeit ir tulkojums no turku valodas uz latviešu valodu:

Sīpolus izmanto tikai gaļas pīdes gatavošanai, un cepta gaļa tiek pievienota vēlreiz ceptai gaļai. Terme pīdes, tāpat kā Čaršambas pīdes, parasti tiek pasniegtas veselas, nevis sagrieztas. Tiem, kas vēlas izbaudīt visas trīs pīdes vienā ceļojumā, tiek automātiski izveidots maršruts: rietumos Bafra, austrumos Čaršamba un nedaudz tālāk Terme. Pekmeza simiti.

Samsunas rīti sākas ne tikai ar pīdēm. Samsunas simiti 2013. gadā tika reģistrēts Samsunas Tirdzniecības un rūpniecības kameras vārdā, un dokuments skaidri norāda, kas šos simitus atšķir no citiem: maksimāli mazs raugs, īss fermentācijas laiks un nedaudz cietā mīkla. Mīklai, kas ir iegūta gredzenveida forma, tiek ievietota saldā ūdenī, kas satur pekmezu, parasti vīnogu, smilšu ogu, ābolu vai bumbieru pekmezi. Mīkla vispirms iegremdējas katla apakšā, pēc īsa laika paceļas uz virsmu, un pēc dažām sekundēm tiek izņemta ar sietu. Pēc tam tā tiek pārklāta ar lielu daudzumu sezama sēklu; saskaņā ar dokumentu, 100 kg miltu izgatavotam simitam tiek izlietoti 20 kg sezama sēklu. Cepšana notiek melnā cepeškrāsnī, kas ir uzstādīta uz akmeņu un kurā tiek izmantotas dižskābšanas vai pelit koka malkas. Tas aizņem tikai dažas minūtes. Tāpēc Samsunas simitiem ir tumša krāsa, spēcīga sezama sēklu garša un kraukšķīga garoza. Kazas gaļa un vakara pasākumi.

Ziemas ēdiens iekšzemes reģionā ir kazas gaļa. Samsunas kazas gaļa tika reģistrēta 2013. gadā, pamatojoties uz Samsunas iekšzemes pašvaldību asociācijas pieteikumu. Saskaņā ar dokumentu, šī ēdiena sastāvā ietilpst kazas gaļa, bulgura rīsi un plānās plācenīši, un tā pagatavošana aizņem trīs līdz trīs un pus stundas, un tā ir neatņemama daļa no ziemas. Dokumentā tiek aprakts process, sākot ar kazas audzēšanu. Mātītes tiek barotas ar putra, kas pagatavota no badika un olām, pēc tam tās tiek palaistas ganībās ar miežiem un kviešiem; pirms slaktiņa tās tiek audzētas ierobežotā teritorijā aptuveni mēnesi. Kazas gaļu izņem, jo šī metode mazāk bojā Tradīcija tiek saglabāta no decembra līdz martam, un tajā tiek gatavota kazas gaļa, kas tiek griezta ar īpašu rīku un ilgi maisīta, kamēr notiek sarunas, spēles un joci. Saskaņā ar informāciju lapā, šī tradīcija daļēji turpinās arī tuvējās Meşeli, Yağcı, Bayram, Yeniçelik un Çekalan ciematos. Vēl vienā ziņā norādīts, ka šis ēdiens ir salda konkurence starp dažādiem rajoniem, un gan Havza, gan Vezirköprü to gatavo. "Kazas gaļas katls", "Çarşamba keşkek".

Nonākot ielejā, uz galda parādās vistas keşkek. "Çarşamba keşkek" 2023. gadā tika reģistrēts Čaršambas pašvaldības vārdā. Dokumentā norādīts, ka ēdiens tiek gatavots no vistas gaļas, šajā reģionā audzētas kviešu "dövmelik" (smaltais) kviešu, sviesta, vistas buljona un sāls. Kvieši tiek mazgāti vakarā un vārīti vienu reizi, pēc tam atstāti uz nakti, lai uzbriestu, savukārt vistas gaļa tiek iepriekš vārīta un atdalīta no kauliem. Nākamajā rītā viss tiek vārīts kopā, un pēc tam rūpīgi sasmalcināts ar garu koka lāpstiņu vai stieni; šo darbību reģionā sauc par "güdeleme". Kad ēdiens sasniedz biezu konsistenci, tam tiek pievienots karsts sviests. Dokumentā arī tiek atspoguļota tradīcijas sociālā puse: "keşkek" tiek gatavots kopīgi, un, īpaši kāzu svinībās, ir tradīcija, ka jaunajam vīram jāsmalcina ēdiens vienā ritmā un ilgstoši. Bez šķidruma esošas saldās lietas, "nokul" un "kıvratma".

Čaršambas saldās lietas neprasa šķidrumu. "Bafra nokulu" tika reģistrēts kā ģeogrāfiskais indikators Bafra pilsētas pašvaldības vārdā; aizsardzība sākas 2012. gadā, un reģistrācija tika pabeigta 2017. gadā. Dokumentā "nokulu" tiek definēts kā raudzēta mīkla, kas piepildīta ar riekstiem, žāvētām dzērvenēm un cukuru, un to sauc arī par "bez šķidruma baklava". To atšķir no citiem tā mīkla: tajā netiek izmantots raudzēšanas līdzeklis un olas, un ievadītais etiķis piešķir produktam kraukšķīgumu. Mīkla tiek plānām izvelmēta ar rulli, pārsmērēta ar sviesta un eļļas maisījuma, un iekšpusē tiek bagātīgi uzklā Bafra rīsi 2026. gadā tika reģistrēti Bafra apgabala pārvaldes vārdā; dokumentā norādīts, ka rīsi tiek audzēti aptuveni trīsdesmit kilometru garā joslā, kas sākas no vietas, kur Kizilirmak upe ietek jūrā, un tos audzē abās upes krastos. Bafra lokumu ir piepildīts ar krējumu, kas iegūts no buveļu piena deltā. Saskaņā ar reģistrācijas dokumentā, šim buveļu piena saturs taukvielās ir augsts, un arī krējums ir tauku saturs ir augsts. Austrumu daļā atrodas Salıpazarı lazdu medus; šis produkts, kas ir reģiona vienīgais ģeogrāfiskās norādes produkts, dokumentā ir aprakstīts kā tumši brūns, ar spēcīgu aromātu un viegli rūgtenu garšu, un tajā ir vismaz septdesmit divi procenti lazdu ziedputekšņu. Rietumu piekrastē esošā Yakakent mantī arī ir reģistrēts; dokumentā norādīts, ka tas ir salocīts muskatrieksta formā un tiek pasniegts ar riekstiem.
Imigrantu galda klāšana

Provincial Kultūras un tūrisma direktorāta inventarizācijas pētījumā ar nosaukumu "Samsun ēdieni" tika konstatēti aptuveni divsimts divdesmit ēdieni šajā reģionā. Direktorāta ziņojumā norādīts, ka sarakstā ir tādi ēdieni kā keşkek, nokul, haluçka, baklalı sarma, fasulye turşusu kavurması, katık sündürmesi, büryan, kağıtta hamsi, karmaç, kıvratma, kocakarı gerdanı un paluze. Tajā pašā ziņojumā tiek uzsvērts, ka pilsēta jau aptuveni piecpadsmit gadus saņem imigrācijas plūsmas no Kaukāza un Balkāniem, un tāpēc Balkānu, Kaukāzu un Melnās jūras reģiona virtuves ir apvienojušās Samsunā. Tieši šī ir galvenā iemesla, kāpēc ir tik daudz dažādu ēdienu. Kā pievērsties Samsun galda klāšanai

Labākais veids, kā izbaudīt pide, ir to ēst pašā rajonā, kur tas tiek gatavots; jo Bafra, Çaršamba un Terme atrodas tālu viena no otras, tāpēc ir laba ideja veikt ceļojumu gar piekrasti un katru no šiem ēdieniem izbaudīt atsevišķā dienā. Simidi (turku maize) iegādājieties no maiznīcas, kad tie tikko ir izņemti no cepeškrāsnis; tad varēsiet pilnībā izbaudīt saldās garozas garšu. Kaz tiridi (siers) ir ziemas ēdiens, un arī reģistrācijas dokumentā tas ir saistī Avoti:

Komentāri

0/1000

Uzraksti pirmo komentāru