Pāriet uz galveno saturu
Radar Türkiye
Atklāj pasākumus lietotnē
Atvērt
Radar Türkiye

Sakarya Sofrası: no "İslam Köfte" līdz "Kabak Tatlıs".

Sakarya pilsētai ierodoties no Stambulas, pirmais, ko bieži vien cilvēki redz, ir galda klāšana. Šis reģions atrodas tur, kur plakanais un auglīgais līdzenums, ko baro Sakarya upes nogulsnes, savienojas ar mežainām augstienēm un Melnās jūras piekrasti.

Radar TürkiyeRadar Türkiye19 Ekim 2026
Vēl nav vērtējumu

Piesakies, lai atzīmētu Patīk un vērtētu

Sakarya Sofrası: no "İslam Köfte" līdz "Kabak Tatlıs".

Sakarya pilsētai apmeklējot, pirmais, ko bieži vien cilvēki piedzīvo, ir sastapšanās ar vietējo virtuvi. Sakarya atrodas tur, kur plakani un auglīgi līdzeni, ko baro Sakarya upe, savienojas ar mežainām augstienēm un Melnās jūras piekrasti. Kultūras un tūrisma ministrijas reklāmas platforma GoTürkiye raksturo Sakarya virtuvi kā tādu, kas balstīta uz graudiem, dārzeņiem, reģionālajiem gaļas produktiem, garšaugiem, jogurtu un bulgūru, un uzskata, ka skabalkāns ir šīs virtuves raksturīgākais produkts. Tomēr šīs virtuves īstā bagātība slēpjas garšās, kas atceļojušas kopā ar imigrantiem. Balkanu gaļas bumbiņu tradīcijas, Kaukāza vistas un sieru receptes un Anatolijas vecās kāzu ēdienu receptes šeit satiekas pie viena galda. Turcijas Patentu un Zīmolu aģentūras ģeogrāfisko norāžu sarakstā līdz 2026. gada oktobrim Sakarya reģionam ir reģistrēti divdesmit produktu. Šajā rakstā mēs, izmantojot šo sarakstu un reģiona Kultūras un tūrisma departamenta informāciju par ēdieniem, iepazīsimies ar Sakarya virtuvi, sākot no sāļajiem un beidzot ar saldajiem ēdieniem. Mēs nepieminēsim nevienu uzņēmuma nosaukumu. Saskaņā ar reģistrācijas dokumentiem, uzņēmumam, kas pārdod produktu ar ģeogrāfisko norādi, ir jābūt norādes simbolam uz produkta vai uzņēmuma iekštelpās, lai to būtu viegli redzēt; visvieglāk ir atrast vēlamo garšu, meklējot šo simbolu. Gaļas bumbiņas, kas ieziestas buljonā.

Sakarya vislabāk pazīstamais ēdiens ir gaļas bumbiņas, kas ieziestas buljonā. Reģiona Kultūras un tūrisma departaments norāda, ka tiek uzskatīts, ka šis ēdiens reģionā nonāca 20. gadsimta sākumā, kopā ar imigrantiem no Balkāniem. To, kas atšķir šīs gaļas bumbiņas no citām, ir ne tikai paša gaļas bumbiņa, bet arī maizes, kas atrodas zem tās. Adapazari gaļas bumbiņas, kas ieziestas buljonā, ir reģistrētas kā ģeogrāfiskais produkts ar numuru 167 Sakarya Tirdzniecības un Industriju kameras vārdā. Pieteikums tika iesniegts 2009. gada 26. oktobrī, un reģistrācija tika pabeigta 2013. gada 8. janvārī. Lai gan dažas enciklopēdiju ieraksti var Šis ēdiens, saskaņā ar reģistrācijas dokumentiem, tiek gatavots un pasniegts īpašos gadījumos, piemēram, kāzās, zēņa svinībās un svētku reizēs. Vides kultūras un tūrisma departaments uzsver, ka keşkeks ir ēdiens, kuru ne katrs var pagatavot, un tas prasa meistarību, kā arī to parasti pasniedz godīgiem viesiem. Dartı ir tauki, kas iegūti no piena. Pienu ievieto traukā un ļauj tam nostāvēties vairākas stundas, neuzsildot. Pēc tam no virsmas tiek noņemts tauku slānis un to savāc traukā, kur to vāra uz lēnas uguns, līdz tas sāk kļūt sarkanīgs. Kad uz virsmas parādās sīki poriņi, to noņem no uguns un ļauj atdzist; tauku daļa paliek augšā, bet atlikumi – apakšā. Lai pagatavotu keškeku, auzu graudus, kas iepriekš atbrīvoti no čaulas, iepriekšējā naktī iemercē. Nākamajā dienā veselu vistas gaļu vāra, auzas vāra vistas buljonā, pievieno atdalītu vistas gaļu un visu maisījumu samaisa ar koka karoti, līdz tas kļūst viendabīgs. Tieši pirms pasniegšanas uz keškeka pārlej dartı, kas iepriekš uzsildīts sviestā ar paprikas un melno piparu. Kaukāza mantojums: čerkešu vistas, abāzu siers un acıkası.

Sakārijas virtuves klāstā ir arī ēdieni, kas cēlušies no Kaukāzā dzīvojošu tautu kopienu iedzīvotāju virtuvēs. Vides kultūras un tūrisma departaments norāda, ka čerkešu vistas ir viens no svarīgākajiem ēdieniem, ko šīs kopienas gatavo īpašos gadījumos, kad ierodas svarīgi viesi, kā arī kāzu svinībās. Vārītu un atdalītu vistas gaļu pārklāj ar biezu mērci, kas pagatavota no riekstiem, apgrauzdētu maizi, ķiplokiem un vistas buljonu, un virsū pārkaisa paprikas eļļu. Sakārijas abāzu siers 2021. gadā saņēma reģistrācijas numuru 746. Dokumentā norādīts, ka šis ir gatavs, nobriedis siers, kura tekstūra ir šķiedraina, krāsa – dzintara dzeltenā, un parasti tas ir pītā formā. Pateicoties šķiedrainajai tekstūrai, tas izplešas karstā ūdenī; dokumentā arī minēts, ka to izkausē un izmanto reģionālās receptēs, kas līdzīgas mıhlamai. Sakārijas acıkası ir mērce, kas reģistrēta 2024. Šeit ir tulkojums no turku valodas uz latviešu valodu:

Sakaras provinces saldumi, kas ir mazāk zināmi, bet ne mazāk raksturīgi šim reģionam. Sakaras "Üre" saldums 2023. gadā reģistrēts ar numuru 1472. Šis deserts, kas gatavots no govs piena, dzirraišiem, kas malti akmens dzirnavās, un cukuru, tiek vārīts un atdzesēts, līdz iegūst krēmveida konsistenci. Pirms pasniegšanas tam pievieno biešu sīrupu. Nosaukums "Üre" izriet no tā, ka, vārīties, dzirraiši ievērojami palielina tilpumu, tāpēc šim desertam dots nosaukums, kas nozīmē "reizumis" vai "pavairojums". Dienvidu reģiona Tarakli saldums prasa vēl lielāku pacietību. Tarakli "Uğut" saldums 2021. gadā reģistrēts ar numuru 809; dažos avotos tas tiek saukts arī par "uhut" vai "uğud". Kvinu sēklas katru dienu tiek samitrinātas tumšā vietā, līdz tās uzdīgst. Uzdīgušās kviešu sēklas tiek sasmalcinātas akmens dzirnavās, noņemts ūdens, un masa tiek vārīta katlos, līdz tā kļūst bieža. Tam netiek pievienoti ne cukuri, ne piedevas; saldumu tam piešķir uzdīgušās kviešu sēklas, un rezultāts ir biezs, tumši brūns produkts, kas tiek iepildīts burciņās. Avoti sniedz atšķirīgu informāciju par dīšanas ilgumu: reģistrācijas dokumentā norādīts, ka tas ir aptuveni piecas līdz sešas dienas, savukārt Il Kultūras un Tūrisma departamenta receptē teikts, ka process ilgst aptuveni piecpadsmit dienas. Dokumentā tiek uzsvērts, ka "uğud" tiek gatavots kopīgi Hıdırellez svētkos, kāzās un citos svētkos, un tāpēc tas simbolizē vienotību un solidaritāti. Vēl viens šīs reģiona deserts ir "köpük helvası"; tas tiek gatavots, samaisot burkānu saknes, olas, cukuru un glikozi, un tam pievieno sezama sēklas. Geyve bumbieri un Pamukova riekstu krēms.

Kad runājam par Sakaras augļiem, izceļas Geyve bumbieri. Geyve bumbieri 2020. gadā saņēma ģeogrāfiskās norādes statusu ar numuru 500. Saskaņā ar dokumentu, bumbieri aug Geyve rajonā, uz laukiem, kas atrodas aptuveni 20 kilometru attālumā no Sakaras upes austrumu krastā, no Alifuatpaşa Tumšā šokolādes siropā pievieno vienādās daļās griķu miltus un smalki sakapeltus valriekstus, vēlams, gatavojot varā kupra katlā un maisot ar koka karoti. Pēc tam masu izlīdzina traukā, atdzesē un sagriež porcijās, līdzīgi baklavas. Sarakstā ir iekļauti arī tādi produkti kā Sapanca valrieksti, Pamukova melonu, Tarakli artišoki, Kocaali žāvēti dateli un Karapürçek paradīzes augļu sīrups; katram apgabala rajonam ir savs ieguldījums šajā kulinarajā klāstā. Ēdienu klāstā jāņem vērā sezonas.

Dažas no šīm garšām ir pieejamas visu gadu, bet citas jāgaida līdz sezonai. Gaļas bumbiņas un keshkek (graudaugu zupa) tiek gatavotas visu gadu, bet labākais laiks kabacinu desertu un bumbieru baudīšanai ir rudenis. Jo Geyve bumbieri tiek novākti oktobrī, oktobris un novembris ir labākā izvēle, lai apmeklētu dārzus starp Geyve un Alifuatpaşa un nogaršotu augļus, kas tikko novākti no kokiem. Kaukāzijas virtuves siers un citas brokastes ir vieglāk atrast. Grūtāki deserti, piemēram, ugut un putu halva, parasti tiek gatavoti tikai īpašos gadījumos; tos ir iespējams atrast burkās vai kastēs, ceļojot uz Tarakli. Pērkot reģistrētu produktu, ir svarīgi meklēt gan produkta nosaukumu, gan ģeogrāfisko indikatoru simbolu, jo tas ir vislabākais veids, kā pārliecināties, ka produkts ir ražots atbilstoši noteiktajiem standartiem. Tā kā cenas un pieejamība var bieži mainīties, iesakām pirms brauciena pārbaudīt pašreizējās informācijas par vietējo ražotāju tirgiem. Avoti

Komentāri

0/1000

Uzraksti pirmo komentāru