Pāriet uz galveno saturu
Radar Türkiye
Atklāj pasākumus lietotnē
Atvērt
Radar Türkiye

No sieru halvas līdz Hayrabolu saldajam desertam.

Tekirdağas reģiona ēdienu, lielākajā daļā lasītāju prātā, saistās ar gaļu. Tomēr šī reģiona saldās puses ir ne mazāk ievērojama, un šīs puses galvenā sastāvdaļa ir, pārsteidzoši, siers.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Vēl nav vērtējumu

Piesakies, lai atzīmētu Patīk un vērtētu

No sieru halvas līdz Hayrabolu saldajam desertam.

Tekirdağas reģiona pazinājums bieži saistās ar gaļu, taču šī reģiona saldās gardumu ir ne mazāk nozīmīgs, un galvenā sastāvdaļa ir pārsteidzoši siers. Divi no šiem gardumiem, kas pagatavoti no nesālsētu svaigu sieru, – Tekirdağas sieru halva un Hayrabolu saldums – šobrīd ir atsevišķi reģistrēti produkti Turcijas Patentu un preču zīmju aģentūrā. Viens tiek gatavots, maisot pannā, līdz veidojas šķiedraina halva, bet otrs tiek cepts krāsnī un ievilkts siropā. Šajā rakstā tiek aprakstīti šie divi gardumi, pamatojoties uz reģistrācijas dokumentiem, Tekirdağas reģiona kultūras un tūrisma departamenta informācijai par reģiona virtuvi un tradicionālajiem receptēm, kā arī tiek pievienots trešais reģistrētais halvas veids. Halva, kas atšķiras no *höşmerim*.

Tekirdağas reģiona kultūras un tūrisma departaments norāda, ka aptuveni 70% Tekirdağas sieru halvas sastāv no nesālsētu svaigu sieru. Līdzīgi saldumi tiek pagatavoti daudzās Anatolijas reģionos, un tos sauc par *höşmerim*. Saskaņā ar departamenta informāciju, divas atšķirības padara šo produktu unikālu. Pirmkārt, halvas pagatavošanā tiek izmantota milti, nevis griķu. Otrkārt, halvai ir raksturīga šķiedraina tekstūra. Šī tekstūra, kas atdalās šķiedrās, kad to sagriež ar karoti, ir šī salduma atpazīstamības zīme.

Reģistrācijas dokuments.

Tekirdağas sieru halva tika reģistrēta ar numuru 525, un ģeogrāfiskā indikācija tika reģistrēta 2020. gada 9. septembrī. Pieteikumu 2016. gada 5. februārī iesniedza Tekirdağas Tirdzniecības un rūpniecības kamera, un ģeogrāfiskais reģions ir visa Tekirdağas provinces. Dokumentā skaidri norādītas produkta proporcijas. Maisījuma lielākā daļa (aptuveni puse) ir nesālsētu sieru, trešdaļa ir baltais cukurs, atlikušā daļa ir kviešu milti un neliels daudzums saulespuķu eļļas. Krāsas iegūšanai tiek izmantots olu dzeltenums vai karotīns. Saskaņā ar dokumentu halva ir spilgti dzeltena, homogēna un šķiedraina; tā nedrīkst būt lipīga vai kristalizēta. Ražošanā netiek izmantotas konservanti.

Siera pagatavošana.

Halvas kvalit Cepuru sagatvarīšana var, tadumi neizveidojas; ja cepuru gatavo pārāk ātri, tad tas nesamazās ar miltiem, un cepur kļūst mitrs un matains. Visbeidzot, pievieno cukuru un maisa, līdz tas izšķīst. Cepuru atdzesē līdz istabas temperatūrai un liek traukos. Kontrole – kuras rokas?

Abiem desertiem ir reģistrācijas dokumenti, kas nosaka, kā jānotiek kontrolei. Cepura gadījumā kontroli koordinē Tekirdağ Tirdzniecības un rūpniecības kamera, kas veido trīs cilvēku komisiju, kurā iesaistās kameras, Namık Kemal Universitātes Lauksaimniecības fakultātes Pārtikas inženierijas nodaļas un Provinces Zemkopības un mežsaimniecības direktorāta eksperti. Komisija pārbauda, vai piens ir iegūts no Tekirdağā audzētām govīm, izsekojot rēķiniem, pārbauda izejmateriālu daudzumu, krāsu (tai jābūt spilgti dzeltēnai) un tekstūru (tai jābūt šķiedrainai), kā arī uzglabāšanas un transportēšanas apstākļus. Hayrabolu desertam kontroli koordinē Hayrabolu pašvaldība. Komisijā ir pašvaldības, Provinces Zemkopības un mežsaimniecības direktorāta, Provinces Kultūras un tūrisma direktorāta un rajona uzņēmēju asociācijas pārstāvji. Kontrole notiek regulāri reizi gadā, bet sūdzību gadījumā – jebkurā laikā. Vara katls un koka lāpstiņa.

Provinces Kultūras un tūrisma direktorāts un Kultūras portāls arī apraksta šī paša saldējuma tradicionālo pagatavošanu mājās. Šajā receptē svaigu sieru izkausē vara katlā uz lēnas uguns, maisot ar koka lāpstiņu vai plakanu koka rulli. Kad piens ir sasniedzis krēmīgu konsistenci, lēnām pievieno miltus, nepārtraukti maisot. Kultūras portāls pamato šo recepti ar referātu, kas tika prezentēts Namık Kemal Universitātē, un norāda, ka uz vienu kilogramu siera var izmantot aptuveni 200 gramu miltu un 300 gramu cukura. Tajā pašā lapā norādīts, ka pirms miltu pievienošanas var pievienot arī olu dzeltenumus. Cepuru ielej uz šķīvja un pasniedz gan karstu, gan aukstu. No "Kadı göbeği" līdz Hayrabolu desertam.

Otrais provinces siera deserts ir no Hayrabolu rajona. Saskaņā ar reģistrācijas dokumentiem, šo desertu sāka ražot Hayrabolu 1972. gadā, un sākumā to sauca par "Kadı Göbeği" desertu. Laika gaitā tas ieguva rajona nosaukumu; to sauc arī par "Hayrabol" (Trakijas Saldējumi tiek ātri cepti karstā cepeškrāsnī un atdzesēti līdz istabas temperatūrai. Pēc tam tie tiek vārīti sīrupā, kas pagatavots no cukura, ūdens un citrona sulas. Reģistrētā recepte paredz, ka cukura un ūdens daudzums ir vienāds, savukārt citrona sulas – tikai viena ēdamkarote. Vārīšanas laikā saldējumi tiek regulāri apmaigoti, lai nodrošinātu, ka katra puse ir pilnībā pārklāta ar sīrupu. Kultūras portālā publicētā mājas recepte seko tam pašam principam, taču izmanto vienādas daļas mannas putraimu un miltu, kā arī cep saldējumus ilgāk, vidējā temperatūrā. Uz šķīvja redzams reģistrētais Hayrabolu saldējums, kas pārklāts ar tahini un riekstu skaidiņām. Saldējums ir pieejams divās versijās. Sīrupā vārīto versiju jāuzglabā aukstā un jāizlieto desmit dienu laikā. Cepetajā un iepakotajā versijā ir ilgāks derīguma termiņš – līdz astoņiem mēnešiem, un tā ir ērtākā izvēle, lai paņemtu līdzi. Cepetajam saldējumam pietiek to vienmērīgi vārīt sīrupā mājās. Piena halva ir svaigs produkts; saskaņā ar reģistrāciju to jāuzglabā aukstā, jātransportē, ievērojot aukstās ķēdes, un tā derīguma termiņš ir trīsdesmit dienas no ražošanas brīža. Sarakstā ir vēl viens halvas veids.

Tekirdağ reģiona reģistrētie saldējumi neapstājas pie šiem diviem. Tekirdağ Bulama, kas reģistrēts 2024. gada 24. decembrī ar numuru 1678, pateicoties Süleymanpaşa pašvaldības pieteikumu, dokumentos ir minēts kā halvas veids. Bulama tiek gatavota nevis ar sieru, bet gan ar vīnogu sulu vai melaso, un to sauc arī par "cieto melaso". Ūdens, kas iegūts, vārījumā no čemenu zāles saknēm, piešķir melasai tā stingrumu un gaišu krāsu. Tradicionāli tiek izmantotas Yapıncak vīnogas, un, gatavojot ar šīm vīnogām, nav nepieciešams pievienot cukuru. Reģionālās kultūras un tūrisma departaments apraksta bulamu kā saldējumu, kas ir krēmīgs un ar krēmveida toni, un norāda, ka tā pagatavošana aizņem trīs dienas. Kā to baudīt?

Labākais laiks, lai nogaršotu piena halvu, ir tās pagatavošanas diena, jo šķiedrainā tekstūra ir visredzamāka, kad tā ir svaiga Atsauces:

Komentāri

0/1000

Uzraksti pirmo komentāru