Pāriet uz galveno saturu
Radar Türkiye
Atklāj pasākumus lietotnē
Atvērt
Radar Türkiye

Ordu restorāns un lazdu riekstu stāsts.

Ordu pilsētā, labākais veids, kā iepazīt pilsētas ģeogrāfiju, ir novērot tās iedzīvotāju ikdienas dzīvi.

Radar TürkiyeRadar Türkiye19 Ekim 2026
Vēl nav vērtējumu

Piesakies, lai atzīmētu Patīk un vērtētu

Ordu restorāns un lazdu riekstu stāsts.

Ordū reģiona virtuve ir vieglākais veids, kā iepazīties ar šīs pilsētas ģeogrāfiju. No vienas puses atrodas piekrastes līnija, kur piestāj zvejnieku laivas, tūlīt aiz tās – stāvi pakalni, kas klāti ar lazdu koku plantācijām, un vēl tālāk – kalnu ganības, kur vasarā ganās ganāmpulka. Ordū Reģiona Kultūras un Tūrisma departamenta izdotā grāmata "Ordū virtuves kultūra" apraksta reģiona virtuvi, izmantojot trīs galvenos elementus: zvejniecību, lazdu un kukurūzas audzēšanu, biškopību un ganīšanu kalnos. Šajā rakstā tiek stāstīts par populārākajiem ēdieniem Ordū reģionā, par augiem un graudiem, kas tos baro, un par lazdu stāstu, kas ir veidojis reģiona ekonomiku un ainavu. Raksta beigās ir daži ieteikumi, kā apmeklētāji var izbaudīt šo virtuvi. Piekrastes un kalnu reģioni – divas atšķirīgas virtuves.

Saskaņā ar departamenta grāmatu, uztura paradumi ievērojami atšķiras starp piekrastes zonu un kalnu teritorijām. Piekrastes zonā, kur ir mitrs un mīksts klimats, ēdienkartē dominē dārzeņi un zivis; Perşembe, Gulyalı, Fatsa un Ünye ir pazīstamas ar savām zivīm, gaļas bumbiņām un maizēm. Paceloties augstāk kalnos, sniegs ilgāk paliek uz zemes, klimats kļūst skarsts, un sākas kalnu ganīšanas kultūra. Mesudiye, Kabadüz, Kumru, Gölköy, Korgan, Gürgentepe, Aybastı, Kabataş un Akkuş reģionos ganīšana jau sen ir galvenais ienākumu avots. Tāpēc tur biežāk tiek pasniegti gaļas un mīklas ēdieni, kā arī kukurūza, kartupeļi un kvieši. Grāmatā arī norādīts, ka piekrastē tiek vairāk patērēta liellopu gaļa, savukārt kalnos – aitu gaļa. Tajā arī norādīts, ka Ordū virtuve ir kļuvusi daudzveidīgāka, pateicoties migrācijai, un īpaši ir bagātinājusies ar gruzīnu ēdieniem; "zetiyani" – vistas ēdiens ar valriekstiem un kurkumu, un gruzīnu sautējums ir divi tādi piemēri. Biešu lapas – zaļais elements.

Ordū, kad runā par biezēm, domā nevis par cukurbietēm, bet gan par "karalahana" – savvaļas kāpostiem. Šīs lapas ir pamats gan populārākajai zupai, gan daudziem ruļļiem. Turcijas Patentu un Zīmolu aģentūra 2 Turku unā gatavotu rullīšu pildījums tiek vārīts, līdz tas kļūst krēmīgs, un rullīši tiek pasniegti auksti; savukārt kukurūzas putra tiek pasniegta ar ķiplokiem un jogurtu. Eļļā gatavotas melnalkstu rullītes ir arī viena no Ordu reģiona ģeogrāfiskajām norādēm. Kukurūzas vieta uz galda.

Ja ir viens vienīgais grauds, kas ir kopīgs piekrastes un kalnu reģioniem, tad tas ir kukurūza. Kukurūzas maizes tiek ceptas cepeškrāsnī, savukārt "bilek" maizes tiek gatavotas pēc senākas metodes: cepeškrāsnī tiek ievietotas lauru lapas, pēc tam uz tām tiek liktas maizes gabali, un virsū tiek uzlikts apgriezts pannas korķis, kas tiek uzkarsēts uz oglēm. Mīkla tiek ielekta starp lapām, un virsū tiek uzlikts apgriezts pannas korķis, kas tiek uzkarsēts uz oglēm. Kukurūzas miltu zupa tiek gatavota, lēnām pievienojot miltus verdošam ūdenim, pēc tam tiek pievienots sviests un siers vai biezpiens. Baltā kukurūzas zupa tiek gatavota no kukurūzas putras, kas ir bijusi ievilcināta nakti, un žāvētām pupiņām, un pasniegšanas laikā tiek apkaisīta ar jogurtu, eļļā fritētām piparmētēm un čili pārslām. Zivju milti, kas tiek izmantoti zivju ēdieniem, piemēram, zivju fritētām ēdienām, arī ir izgatavoti no kukurūzas miltiem.

Par piekrasti.
Grāmatā "Perşembe" tiek minēta kā viena no retajām dabas piestātnēm Melnās jūras piekrastē, un tiek norādīts, ka šeit aktīvi tiek zvejotas baltmaizēm līdzīgas zivis. Zivis tiek pasniegtas fritētās vai tvaicētās. Hamsi, kas ir ziemas iemīļotā zivs, tiek pasniegta fritētā, kotletēs vai ceptā veidā. Viena no izteiksmīgākajām ir "içli tava" – zivis tiek iztīrītas no kauliem, un uz pannas tiek kārts zivis, pēc tam tiek apkaisītas ar apceptiem rīsiem, valriekstiem, rozīnēm un sīpoliem, un beidzot tiek pārklātas ar vēl vienu kārtu zivju, un viss tiek cepts cepeškrāsnī. "İçli tava" ir arī viens no Ordu reģiona ģeogrāfiskajām norādēm.

Augi, kas tiek savākti no kalniem.
Varētu teikt, ka viens no Ordu virtuves izteiksmīgākajiem aspektiem ir augi, kas aug dārz Šeit ir tulkojums no turku valodas uz latviešu valodu:

Šis ziņas apstiprina, ka pirmais rakstisks dokument, kas liecina par lazdu kā preces tirdzniecību, ir datēts ar 1403. gadu: Spānijas karaļa sūtņa ceļojuma aprakstā minēts, ka viņš no Trabzonas uz Stambulu devies ar kuģi, kas bija pilns ar lazdu. Ordu arī ir svarīga lazdu audzēšanas vēsturē. Ordu lazdu audzēšanas un pārdošanas kooperatīva tika dibināts 1938. gada 14. jūnijā, un pēc dažām nedēļām tas kopā ar Giresun, Bulancak, Kesap un Trabzon kooperatīviem veidoja Lazdu audzēšanas un pārdošanas kooperatīvu savienību. Šodien Ordu ir šī produkta centrs. Saskaņā ar Turcijas Zemnieku asociācijas pārstāvja pausto Cumhuriyet avīzē, šis reģions saražo aptuveni trešdaļu no visas Turcijas lazdu produkcijas. Ordu Zemkopības un mežsaimniecības direktors tajā pašā ziņā norāda, ka 87% no lauksaimniecības platībām Ordu ir atvēlētas lazdu audzēšanai. Ražas novākšana sākas augustā, sākot ar piekrastes teritorijām. Anadolu Agency ziņo, ka vietējie iedzīvotāji šo mēnesi sauc par "lazdu mēnesi", un īpaši sievietes agri no rīta dodas uz dārziem ar groziem, lai līdz vakaram savāktu lazdas. Gürgentepe reģionam raksturīgā "çakıldak" lazda arī ir viena no ģeogrāfiskās norādes produktiem. 2020. gadā Altınordu pilsētā, Selimiye rajonā, tika atvērta Lazdu muzejs, kas atrodas trīs stāvu vēsturiskā ēkā, un tas stāsta šo vēsturi no sākuma līdz beigām. Saskaņā ar ziņām, muzejā tiek izstādīti visi etapi – no lazdu stādīšanas līdz novākšanai, no apstrādes līdz transportēšanai. Pirms apmeklējuma, lūdzu, pārbaudiet muzeja aktuālos apmeklējuma noteikumus oficiālajos avotos.

Lazdu deserti

Ordu virtuvē lazdas visbiežāk izmanto desertos. "Fındıklı burma" ir deserts, kur plānām kā mīklas loksnēm tiek apkaisītas maltas lazdas, mīkla tiek sarullota uz rullīša, abi gali tiek saspiesti kopā, un pēc cepšanas virsū tiek ielets karsts sirop. "Ordu Fındıklı Burma" arī ir reģistrēts produkts. "Kitap" grāmatā minētajā mājas baklavā starp slāņiem tiek apkaisītas ceptas lazdas. "Fındıklı ballı kuru yufka böreği Atsauces:

Komentāri

0/1000

Uzraksti pirmo komentāru