Mersin Sofrası: Tantuni un Kerebiče.

Mersinā pirmoreiz viesojies cilvēks bieži vien pilsētu iepazīst, garšojot "dürüm" (turku rullīte). "Tantuni" ir ēdiens, kas cieši saistīts ar šīs pilsētas nosaukumu, taču Mersinas virtuves klāsts ir daudz plašāks nekā tikai viens ēdiens. Tarsusas humuss un kebabs, Silifkes jogurts, kas pagatavots no kazas piena, Anamuras banāni, Mutas aprikozes un olīveļļa, kā arī Bozyazi reģiona "kavut" – tradicionāls ēdiens – ir daļa no šīs virtuves. Šis raksts, balstoties uz Mersinas Kultūras un tūrisma departamenta sarakstu ar ģeogrāfiskajām norādēm, izpēta pilsētas virtuvi, apceļojot katru rajonu. Raksta beigās ir daži ieteikumi tiem, kas vēlas izbaudīt šos gardumus savā vietā un sezonā. Kas ir ģeogrāfiskā norāde?

Ģeogrāfiskā norāde ir reģistrācija, kas aizsargā produkta nosaukumu kopā ar vietu, kur tas tiek audzēts vai ražots. Lai produkts iegūtu šo reģistrāciju, ir jāpierāda, ka tā īpašības ir saistītas ar šīs reģiona augsni, klimatu vai tur no paaudzes uz paaudzi nodotajām prasmēm. Mersinas Kultūras un tūrisma departamenta lapā ir uzskaitīti divdesmit trīs reģistrēti produkti, un katram no tiem ir norādīts reģistrācijas datums. Vecākās reģistrācijas datējas ar 2003. gadu. Mersinas "Cezeryesi" tika reģistrēts 2003. gada 15. janvārī, savukārt Anamuras banāni – 2003. gada 9. jūlijā. Jaunākās reģistrācijas datējas ar 2024. gadu, un starp tām ir Gülnar reģiona vīnogu un Anamuras "batirak" (veģetārais ēdiens). Analizējot sarakstu, redzams, ka Mersinas virtuve balstās uz diviem galvenajiem resursiem: Tarsusas un Mersinas pilsētu virtuve, kā arī Toros kalnu nogāzēs un rietumu piekrastē esošo ciemu un nomadu tradīcijas. "Tantuni" – pilsētas ielu gardums.

Departamenta lapā "Mersin Tantuni" ir minēts ar datumu 2017. gada 21. marts, un to definē kā gaļas ēdiens, kas ir raksturīgs Mersinas reģionam. Saskaņā ar reģistrācijas aprakstu, atšķirīgā iezīme ir liellopu ribu gaļas un kokosriekstu eļļas izmantošana. Gaļu vispirms atdala no vēnām un Šeit ir tulkojums no turku valodas uz latviešu valodu:

Saskaņā ar to pašu tekstu, "kerebiç" pirmoreiz tika pagatavots 1940. gados, kad ģimenes, kas nodarbojās ar konditorejas izstrādājumu ražošanu pilsētas centrālajā tirgū, to gatavoja tikai Ramadāna mēnesī un svētku laikā, pārdodot to no ratiņiem. Laika gaitā tas kļuva par populāru desertu, ko ražoja visu gadu. Vēl viena detaļa, kuru reģistrācijas teksts uzsver, ir tā, ka "kerebiç" mīklā netiek izmantots cukurs. Saldums nāk no putām, kas pārklāj desertu tieši pirms pasniegšanas. Kultūras portāla receptē arī ir apraksts, kā pagatavot putas. Koriņu saknes tiek ievietotas ūdenī uz nakti, vārītas ilgu laiku, un iegūtais ūdens tiek kulināts, līdz veidojas putas. Receptē arī norādīts, ka putām var tikt apkaisīts kanēlis. "Cezerye" ir deserts no burkāniem.

"Cezerye" ir vecākā ieraksta sarakstā. Saskaņā ar iestādes definīciju, galvenā sastāvdaļa ir dzeltens burkāns. Burkāni tiek vārīti un sagriezti, pēc tam tie tiek sajaukti ar cukuru, glikozi un citronskābi, lai iegūtu ievārījumu, un tiek pakļauti termiskai apstrādei. Šajā posmā, atkarībā no receptes, tiek pievienoti valrieksti, lazdu rieksti vai pistācijas. Pēc tam "cezerye" tiek atdzesēts un formēts. Lapā ir uzskaitīti dažādi varianti – ar valriekstiem, lazdu riekstiem un pistācijām, kā arī to apaļā forma. Iestādes sarakstā šis deserts tiek izcelt kā pirmais reģionālā sertifikāta produkts. "Tarsus" galda ēdieni.

Aptuveni puse no saraksta ir saistīta ar "Tarsus", un šis apgabals ir patiess kulinārijas centrs. "Humus" no "Tarsus" reģistrēts 2017. gada 1. novembrī. Saskaņā ar iestādes tekstu, "humus" ražošana šajā apgabalā sākusies 1920. gados. Vārīti zirņi tiek sasmalcināti vara katliņā ar stieni, pievienojot tahini, citronu, ķiplokus un garšvielas, un virsū tiek ielets eļļas maisījums ar aso paprikas pulveri. Pēc vēlēšanās var pievienot arī gaļu. Ēdiens tiek pasniegts karsts. Reģistrācijas tekstā norādīts, ka raupjā tekstūra, kas rodas, sasmalcinot zirņus Mēnešiem ilgi sagatavotā jogurta tekstūra ir viegli atšķirīga, jo tas tiek vārīts uz koka uguns. Fermentēšana notiek tradicionālās keramikas traukos vai reģionālajos "çingil" traukos, un jogurts tiek pārdots tajos pašos traukos. "Bozyazı Kavutu" ir tradicionāla reģionāla ēdiena, kas gatavota, samaisot plūmju, sezama, zemesriekstu un "akdari" pulveri, nevis cepot. Saskaņā ar tekstu, "kavut" agrāk tika transportēts garos ceļojumos, ganu pārvietošanās laikā un kopā ar ganu audzētājiem, tāpēc reģionā to sauc arī par "ganu halvu". Tajā netiek pievienots cukurs, saldumu nodrošina augļi. "Anamur Batırığı" tiek gatavots no smalkiem griķiem, zemesriekstiem, sezama sēklām, žāvētām tomātēm un tomātu biezeni. Šajā "batırıkā" netiek izmantots tahini, tā vietā tiek pagatavota pasta no zemesriekstiem un sezama sēklām. Daļa no maisījuma tiek saspiesta un veidota kā gaļas bumbiņas, bet atlikušo daļu sajauc ar aukstu ūdeni un ēd kopā ar dārzeņiem. Augļu dārzi

Mersinas siltā piekrastes josla atspoguļojas arī reģiona augļos. "Anamur" banāni un "Erdemli" banāni ir atsevišķi minēti sarakstā. "Anamur" banānu ražas periods ir no oktobra līdz marta beigām. "Erdemli" citronu ražas periods sākas novembrī un turpinās līdz februārim. "Mut" plūmes ir paredzētas ēšanai svaigas, un reģistrācijas tekstā tiek uzsvērta to sarkanā krāsa, stingrā tekstūra un izturība. "Mut" olīveļļas aprakstā tiek minēts arī olīvkoks, kas ir 1300 gadus vecs un reģistrēts kā piemineklis. "Gezende" plūmes, kas aug pie "Göksu" upes, ir agrīnas, zaļas plūmes. "Gülnar" vīnogas aug dažās rajonu daļās, un tās ir mazas, bez sēklām, melnas vīnogas, kas paredzētas žāvēšanai. "Silifke" zemenes aug "Göksu" deltā, uz aluviālajās augsnēs. Sezonālais kalendārs

Šo sarakstu ir viegli pārvērst ceļojuma plānā. Saskaņā ar reģistrācijas tekstiem, "Erdemli" citronu ražas periods ir no novembra līdz februārim, savukārt "Anamur" banānu ražas periods ir no oktobra līdz marta beigām, kas nozīmē, ka ziemā ir iespējams apmeklēt piekrastes Atsauces:

• Mersinas provinces kultūras un tūrisma departaments, Ģeogrāfiskās norādes ar marķētiem produktiem: https://mersin.ktb.gov.tr/TR-374797/cografi-isaretli-urunler.html
• Kultūras portāls, Tantuni: https://www.kulturportali.gov.tr/turkiye/mersin/neyenir/tantuni
• Kultūras portāls, Kerebiç: https://www.kulturportali.gov.tr/turkiye/mersin/neyenir/kerebic
• Vikipēdija, Tantuni: https://tr.wikipedia.org/wiki/Tantuni
• Vikipēdija, Cezerye: https://tr.wikipedia.org/wiki/Cezerye
• Vikipēdija, Kerebiç: https://tr.wikipedia.org/wiki/Kerebiç