Pāriet uz galveno saturu
Radar Türkiye
Atklāj pasākumus lietotnē
Atvērt
Radar Türkiye

Ēdiena gatavošanas un gastronomijas tradīcijas.

Mengen ir neliels rajons, kas atrodas Bolu ziemeļos, starp mežainām pakājēm. Tas ir viens no retajiem vietām Turcijā, kur nosaukums ir gandrīz sinonīms noteiktam amatam.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Vēl nav vērtējumu

Piesakies, lai atzīmētu Patīk un vērtētu

Ēdiena gatavošanas un gastronomijas tradīcijas.

Mengen, Bolu provinces, kaselē, kas viena no tām retajām vietām Turcijā, kuras nosaukums gandrīz ir sinonīms ar profesiju. Bolu provinces Kultūras un tūrisma departaments, aprakstot provinces kulināro kultūru, sākas ar pavāriem, uzsverot, ka Mengen izcelsmes meistaru slava ir izplatīta pat ārvalstīs. Šis raksts stāsta, no kurienes rodas šī slava, kā vēsturnieki ir precizējuši šo stāstu, kurās skolās šodien tiek turpināta meistaru tradīcija un ko var sagaidīt Mengen galda. Raksta beigās ir sniegti praktiski padomi tiem, kas plāno apmeklēt šo rajonu.

Slavas izcelsme

Saskaņā ar stāstu, kas plaši izplatīts Mengenā un Bolu, Bolu pavāri pirmo reizi iekļuva Osmaņu sultāna pavārkucī tūlīt pēc Stambulas iekarošanas, Fāteme Sultāna valdīšanas laikā, caur Bolu izcelsmes sultāna pavārkucē. Vēsturnieks Arifs Bilgins no Sakarya Universitātes, savā 2021. gadā izdotajā rakstā žurnālā "Kadim", izseko šīs informācijas izcelsmi. Saskaņā ar Bilginu, šīs stāsta avots ir 1996. gadā izdots vietējs grāmata, kas neuzrāda nekādus avotus šai informācijai. Tāpēc vēsturnieks izpēta Topkapi palaces pavārkucē strādājošo darbinieku reģistrus, kas fiksēja viņu dzimteni, no 16. līdz 19. gadsimtam. Rezultāti ir ļoti atšķirīgi no stāsta. Līdz 17. gadsimta vidum palaces pavārkucēs strādāja galvenokārt jaunieši, kas bija ievēlēti no dažādām tautībām, tāpēc pavāri galvenokārt bija no Rumelijas. No 17. gadsimta vidus, kad šī prakse samazinājās, uz pavārkucēm sāka ierasties cilvēki no Anatolijas. 19. gadsimta sākumā lielākā daļa pavārkucē strādājošie bija no Nevşehir, un, saskaņā ar Bilgina izpētētajos sarakstos, no 1814. līdz 1826. gadam pavārkucē nebija neviena cilvēka no Bolu. Izmaiņas notika pēc 1826. gadā pieņemta regulējuma. Saskaņā ar rakstu, no šī datuma pavārkucēs sāka koncentrēties pavāri no Mengen, Bolu centra, Dörtdivan un Seben, kas agrāk bija pazīstami kā Çarşamba. Bilgins šo faktu saista ar to, ka pavāri no Bolu jau līdz tam bija ieguvuši slavu Stambulas augstākajos sabiedriskajos slāņos. Šefpavāra skolas un mūsdienu meistari

Mengenā šefpavāra apguves tiek apgūtas jau skolās. Saskaņā ar Bolu Abant Izzet Baysal Universitātes pašnovērtējuma ziņojumā, Gastronomijas un virtuves mākslas fakultāte tika dibināta 2011. gadā, un pirmie studenti tika uzņemti 2012. gadā. Fakultāte, kas 2019. gadā kļuva par fakultāti Tūrisma fakultātes ietvaros, turpina izglītību Mengenā. Saskaņā ar ziņojumā, fakultāte kopīgi izmanto Mengenā esošo universitātes kompleksu, kas ietver praktiskās virtuves, ēdnici un sporta zāli, kā arī universitātes Mengenā esošo profesionālo koledžu. Ziņojumā norādīts, ka fakultātes mērķis ir izglītot šefpavārus un uzņēmējus, kas popularizēs turku virtuvi pasaulē. Bolu Tautas kultūras pētniecības un attīstības centra 2025. gada aprīlī Mengenā rīkotā "Mengen pētījumu un tautas kultūras simpozija" noslēguma ziņojumā tiek minēti trīs izglītības posmi. Tie ir Mengenā esošā šefpavāru, tūrisma, profesionālā un tehniskā vidusskola, Mengenā esošā profesionālā koledža un Gastronomijas un virtuves mākslas fakultāte. Tajā pašā ziņojumā tiek ieteikts, lai tādas vietējās ēdienreizes kā "kedibatmaz" un "höşmerim" būtu vairāk iekļautas mācību programmās. Tādējādi Mengenā virtuve tiek uztverta gan kā profesija, gan kā mantojums, kas jāaizsargā. Šefpavāru festivāls

Reģionālās kultūras un tūrisma direktorāts norāda, что ежегодно проводимый в Менгене фестиваль шеф-поваров вносит значительный вклад в культуру и туризм. Saskaņā ar Akmana rakstu, festivālā tiek gatavoti demonstrācijas ēdieni, tiek rīkotas sacensības, izstādes, koncerti, diskusijas un sporta pasākumi. Avotos norādīts, что фестиваль обычно проходит в сентябре, но программа и дата tiek paziņotas katru gadu atsevišķi. Ja vēlaties, lai jūsu ceļojums sakristu ar festivālu, pārbaudiet актуальную информацию на веб-сайтах районной администрации, pašvaldības un reģionālās direktorāta. Kas ir Mengen galda klājumā

Reģionālās administrācijas lapā par vietējām ēdienreizēm tiek norādīts, что "mengen pilavı" ir pirmā ēdienreize, ko obligāti jāizdzer, apmeklējot šo rajonu. Pilavā tiek gatavota rīsu, kubiņos sagrieztas gaļas, sīpolu, tomātu, sēņu un dillis. Pēc tam uz gatavā pilava tiek apkaisītas ar Saskaņā ar ilčeka biroja sniegtajai informācijai, jauna līgava, kuras mājās bija tikai milti un kešs (turku piena produkts), centās pagatavot ēdienu, kas nepatiktu viņas mātei, bet, lai arī viņa centās ielikt kaķi katlā, kaķis neļāva tam un tā vietā radās ēdiens. Šis ēdiens ir mīksta masa, kas gatavota, maisot kukurūzas miltus un kviešu miltus karstā ūdenī. Saskaņā ar ilčeka biroja ģeogrāfisko indikāciju sarakstā, "Mengen Kedibatmaz" (Mengen ēdiens, kurā kaķis nevar iekļūt) tika reģistrēts 2022. gada 19. jūlijā, un to pasniedz ar sviestā apceptu vistu, aitu aknas, valriekstus vai kešs. Ilčeka birojs norāda, ka šo ēdienu sauc arī "gotarma", "cotarma" un "hotturma". Viena no populārākajiem ēdieniem Mengen reģionā ir "kaldırık dolması" (kaldırık pildījums). Saskaņā ar reģistrācijas dokumentiem, "kaldırık" ir ēdams augs ar ziliem un violetiem ziediem, kura zinātniskais nosaukums ir *Trachystemon orientalis*, un reģionā to sauc arī par "hodan". Pildījuma sastāvā ietilpst kukurūzas milti, kviešu milti, sīpoli, piens un jogurts, un to iepakojumā lapās un cep. Lapas var izmantot svaigas, vai arī tās var vārīt, sasaldēt vai žāvet ēnā. Akmana raksts liecina, ka šī auga nosaukums dažādās Anatolijas reģionos ir "kaldırık" vai "galdırık". Vēl viens populārs deserts ir "Mengen höşmerimi". Saskaņā ar reģistrācijas dokumentiem, šī masa, kas pagatavota no kviešu miltiem, piena krējuma, piena, sviesta un sāls, tiek cepta pannā, un pēc tam pārkaisa ar cukuru, medu, sīrupu vai ievārījumu. Ilčeka birojs raksta, ka "höşmerimi" cep abām pusēm, līdzīgi omletem. "Mengen peyniri" (Mengen siers), kas reģistrēts 2023. gada 6. oktobrī, ir gaiši dzeltens, pusciets, cilindrisks siers, kas pagatavots no govju vai aitu piena, un tam ir zems tauku saturs. To var ēst svaigu, vai arī to var cept pannā vai uz grila. Šim sarakstam var pievienot arī citus ēdienus, ko min ilčeka birojs, piemēram, "Mengen kuzu güveci" (Mengen aitas gaļas sautējums) un "Mengen çorbası" (M Šeit ir tulkojums no turku valodas uz latviešu valodu:

Pagastu pārvalde norāda, ka sezonas laikā Menganas tirgū tiek pārdoti svaigi zaļumi. Festivāla laikā ir daudz apmeklētāju, tāpēc tie, kas vēlas mierīgu apmeklējumu, var izvēlēties citu nedēļu. Labākais veids, kā iepazīties ar ēdienu kultūru, ir nevis skatīties restorāna ēdienkartes, bet gan uzzināt ēdiena vietējo nosaukumu. Jautājot par tādiem nosaukumiem kā "Kedibatmaz", "höşmerim" vai "halışka", bieži vien atklājas daudz garāka stāsta par pašu recepti. Universitātes konferenču, semināru un informatīvo pasākumu sērija, kas notiek universitātes Menganas campusā un pašā pilsētā, ir lieliska iespēja tuvāk iepazīties ar šo reģionu. Aktuālo programmu varat atrast universitātes un pagastu pārvaldes paziņojumos.

Atsauces:

Komentāri

0/1000

Uzraksti pirmo komentāru