Pāriet uz galveno saturu
Radar Türkiye
Atklāj pasākumus lietotnē
Atvērt
Radar Türkiye

Kastamonu Sofrası: no gaļas maizes līdz bekona.

Kastamonu pilsētā diena bieži sākas ar kruasānu, un beidzas vakarā ar svaigi ceptu gaļas pudiņu no akmens krāsnis. Starp šiem brīžiem var būt arī šķēle gaļas, bļoda zupas vai porcija skābā rīsu putra.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Vēl nav vērtējumu

Piesakies, lai atzīmētu Patīk un vērtētu

Kastamonu Sofrası: no gaļas maizes līdz bekona.

Kastamonu pilsētā diena bieži sākas ar simti, un vakarā to var noslēgt ar svaigu gaļas maizi, kas tikko izņemta no akmens krāsnī. Starp šīm maltītēm var būt arī gaļas šķēle, bļoda ar "tirit" zupu vai porcija no skābā rīsu ēdiena. Kastamonu apgabala Kultūras un tūrisma departamenta mājaslapā ir atsevišķa sadaļa, kas apraksta apgabala ēdienus, un norāda, ka liela daļa no tiem ir aizsargāti ar ģeogrāfisko norādi. 2024. gadā publicēts akadēmiskais pētījums par Kastamonu ģeogrāfiskajām norādēm, kas, balstoties uz Turcijas Patentu un preču zīmju aģentūras reģistriem, nosaka, ka apgabalā ir 21 ģeogrāfisko norāžu produkts pārtikas jomā. Šis raksts analizē šo ēdienu klāstu, balstoties uz oficiālajiem reģistrācijas dokumentiem un apgabala administrācijas ierakstiem. Mēs sākam ar gaļas maizi un gaļas šķēlēm, pēc tam pāriet uz simtiem, un beidzot – uz dažādu apgabala pilsētu un ciematu ēdienu un desertu. Raksta beigās ir daži ieteikumi, kā apmeklētājs varētu izveidot šo ēdienu klāstu.

**Daday gaļas maize**

Apgabala administrācija gaļas maizi sauc par vienu no garšīgākajiem ēdieniem Kastamonu. Tā tiek aprakstīta šādi: tiek izveidota plāna mīkla, uz kuras tiek uzklāts gaļas pildījums, un tā tiek cepta akmens krāsnī. Līdzīga maize, kas cepama pannā, arī tiek saukta par gaļas maizi. Vislabāk pazīstamā gaļas maizes veida ir Daday gaļas maize. Turcijas Patentu un preču zīmju aģentūras reģistros tā ir reģistrēta kā 378. numura produkts. Pieteikums tika iesniegts 2017. gada 9. novembrī Daday pašvaldības vārdā, un reģistrācija notika 2018. gada 15. augustā. Ģeogrāfiskā teritorija ir Kastamonu apgabals. Reģistrācijas dokumentā ir arī īsa vēsture par šo maizi. Saskaņā ar dokumentu, Daday gaļas maize parādījās 1950. gados, kad tika gatavota ceptuvēs, kas tika izmantotas, lai gatavotu lauku maizi. Maiznieki saviem un saviem draugiem pievienoja gaļu, garšvielas un sīpolus simtu mīklai, un pēc tam to cepa kopā ar lauku maizi un simtiem, un pārsmērēja ar sviest Ekme, kasetin ugunī, akmens ceptē cepēšana, ceptuves pamatnes temperatūra aptuveni 300 grādi, gaļas nervu rūpīga izgriešana un produkta patēriņš vietā, kur tas ir ražots, ir daži no šiem kritērijiem. Pēdējais punkts faktiski ir instrukcija: gaļas ekme nav produkts, ko iepakot un transportēt, bet gan ēdiens, ko jāēd tieši ceptuvē. Kastamonu pastırma.

Pastırma ir otra lielākā Kastamonu virtuves zvaigzne. Turcijas patentu reģistrā tā ir reģistrēta kā ģeogrāfiskā indikators ar numuru 711. Pieteikumu iesniedza Kastamonu amatnieku un uzņēmēju asociācija 2017. gada 29. decembrī, un reģistrācija notika 2021. gada 29. martā. Ģeogrāfiskā teritorija ir Kastamonu province, un saskaņā ar dokumentiem visas ražošanas stadijas jānotiek šajā teritorijā. Saskaņā ar dokumentiem, pastirmā tiek izmantota liellopu gaļa, kas audzēta Kastamonu kalnu nogāzēs, un kuras vecums ir no diviem līdz diviem un pus gadiem. No dzīvnieka vērtīgākajām daļām tiek gatavoti pirmās klases pastirmas, piemēram, mugura, plecu daļa un "şekerpare". Dokumentos "kuşgömü" tiek definēta kā augstākās kvalitātes pastirmas šķirne, jo tā ir bez nerviem un mīksta. Ražošana sākas ar dziļu griezumu veikšanu liellopa muguras daļā, ko sauc par "şaklama". Gaļa tiek bagātīgi pārkaisīta ar akmens sāli, sakrauta un atstāta trīs dienas. Gaļa, kas ir zaudējusi lielu daļu šķidruma, tiek saspiesta ar svaru, pēc tam noskalota. Pēc tam tā tiek žāvēta apmēram 30 dienas saules gaismā, izmantojot atklātas platības, ko sauc par "sayvan", kas ir nojauktas un apņemtas ar drāni, un kuras caurvējš ir no Ilgaz kalniem. Dokumentos norādīts, ka žāvēšanas procesā un temperatūras starpības dēļ gaļas iekšējais un ārējais slānis žūst vienlaikus, tāpēc pastirma nav pārāk cieta. Žāvēta gaļa tiek pārklāta ar "çemen". Dokumentos norādītais sastāvs ir šāds: 60% ūdens, 30% "çemen" miltu, 8% Taşköprü ķiploki, 1% sarkano piparu, 0,5% kumīna un 0,5% sāls. Pārklātā pastirma tiek atkal pakarināta "sayvan" un pēc tam atstāta "çemen" telpā divas līdz trīs dienas. Kad tā Devrekani hindī gaļa ir ģeogrāfiskais produkts, kas pagatavots no šajā apgabalā audzētas hindī gaļas un šķidruma, kā arī žāvētas plācenes un valriekstu. Iestāde norāda, ka tā pagatavošana un pasniegšana prasa specifiskas zināšanas un prasmju. Taşköprü kuyu kebabs tiek pagatavots, ievietojot sešus līdz desmit mēnešus vecus jērus, kas baroti ar aromātiskām augiem, piemēram, timiānu, karstumā uzkarsētā akas iekšpusē, un cepot tos ar ķieģeļu siltumu, neļaujot tiem saskarties ar nevienu trauku. Šajā reģionā šim ēdienam dažreiz saka arī "bıryan". Ihsangazi ir pazīstama ar saviem graudaugiem. Siyez ir viens no izplatītākajiem senajiem auļu veidiem; pēc vārīšanas un žāvēšanas siyez tiek maltā akmens dzirnavās, lai iegūtu Kastamonu siyez bulguru. Saskaņā ar iestādes informāciju, siyez auzas, bulgurs un milti ir saistīti ar Ihsangazi apgabalu. Ihsangazi skābais rīsu ēdiens tiek pagatavots ar šo bulguru. Tajā tiek pievienoti sīpoli, paprika, piparmēte, dilles, pētersīļi, nātres, malvu un vīnogu lapas, skābs jogurts vai skābs piena kokteilis, un virsū tiek uzklāts sviesta mērce. Tosya ir pazīstama ar saviem rīsiem. Iestāde norāda, ka Tosya jau no seniem laikiem ir viens no svarīgākajiem rīsu ražošanas centriem valstī, un Tosya rīsi tiek audzēti nelielā un produktīvā Devrez ielejā. Pınarbaşı melnā zupa iegūst savu krāsu un nosaukumu no melnā zemeņu sulas, kas iegūta no šajā reģionā augošiem zemeņu krūmiem. Araç kūku "kül çöreği" ir apaļa kūka ar biezu garozu, kas cep 35 līdz 40 minūtes karstumā, ievietojot to pelnu kaudzē, kas atlikusi pēc uguns. Šajā pašā apgabalā pagatavotā akdene zupa tiek pagatavota ar sasmalcinātu miežu, jogurtu, sviestu un timiānu. Konfektes un saldumi

Kastamonu konfektes, tāpat kā ēdieni, prasa daudz darba. Iestāde detalizēti apraksta, kā pagatavot "çekme helva". Vispirms eļļu un miltus cep vieglā uguns pannā apmēram stundu, lai pagatavotu helvas pamatmērci. Atsevišķā katlā cukuru, citronu sulu un ūdeni vāra, līdz tas Ēdiet "etli ekmeği" (gaļas maizi) tieši no cepeškrāsns, kā norādīts reģistrācijas dokumentā, un, ja atrodaties Daday ceļa tuvumā, apmeklējums šajā apgabalā nozīmē, ka varat apskatīt šīs maizes dzimteni. Pastirmas (turku gaļas izstrādājuma) ražošanas sezona ir no septembra līdz aprīlim. Savukārt "Taşköprü" ķiploki ir gatavi lietošanai no jūlija sākuma. Pārbaudiet iegādātā produkta marķējumā, vai ir norādīts ģeogrāfiskās indikācijas teksts un emblēma. Reģistrācijas dokumentā par pastirmām norādīts, ka teksts "Kastamonu Pastırması" un ģeogrāfiskās indikācijas emblēma jānorāda uz produkta vai iepakojuma, un, ja tas nav iespējams, tad uz uzņēmuma telpās redzamā vietā. Attiecībā uz "Daday etli ekmeği" (Daday gaļas maizi), ģeogrāfiskās indikācijas nosaukums var tikt izmantots uzņēmuma ēdienkartē un servēšanas materiālos. Izturīgi saldumi, piemēram, "çekme helva" (turku saldums) un riekstu konfektes, ir vienkāršākais veids, kā paņemt līdzi atmiņas par šo reģionu. Šo ēdienu klāstu nav iespējams izbaudīt vienā dienā, taču, iepazīstoties ar katra apgabala garšām, jūs daudz labāk iepazīsiet Kastamonu.

Avoti:

Komentāri

0/1000

Uzraksti pirmo komentāru