Pāriet uz galveno saturu
Radar Türkiye
Atklāj pasākumus lietotnē
Atvērt
Radar Türkiye

Ezine siers, no Kazdağı kalnu nogāzēm līdz jūsu galda.

Turcijā, kad runā par baltu sieru, viens no pirmajiem nosaukumiem, kas nāk prātā, ir "Ezine". Šis nosaukums ir pilsētas nosaukums, bet arī likumīgi aizsargāts ražošanas process.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Vēl nav vērtējumu

Piesakies, lai atzīmētu Patīk un vērtētu

Ezine siers, no Kazdağı kalnu nogāzēm līdz jūsu galda.

Turcijā, kad runā par baltu sieru, viens no pirmajiem nosaukumiem, kas nāk prātā, ir Ezine. Šis nosaukums ir pilsētas nosaukums, bet arī likumīgi aizsargāts ražošanas process. Ezine siers 2006. gadā tika reģistrēts Turcijā kā ģeogrāfiskais izcelsmes nosaukums, un 2023. gada beigās tas tika iekļauts Eiropas Savienības aizsargāto ģeogrāfisko izcelsmes nosaukumu sarakstā. Šis teksts izmanto Turcijas Patentu un Zīmolu aģentūras reģistrācijas dokumentu kā ceļvedi. Tas sākas ar apgabala, kur siers tiek ražots, aprakstu, pēc tam pāriet uz dzīvniekiem un zālēm, no kurām tiek iegūta piens, un beidzot apskata ražošanas un nogatavināšanas procesu. Noslēgumā ir ieteikumi, kā atpazīt īsto Ezine sieru un uz ko jāpievērš uzmanība, apmeklējot Ezine.

Ezine atrodas Čanakkales provinces dienvidos, Troas pussalas iekšienē. Saskaņā ar Čanakkales provinces Kultūras un Tūrisma direktorāta informācijai, pilsēta atrodas Menderes upes ielejā, kas izvada ūdeni no Kaz Dağ kalnu ziemeļu nogāzēm. Menderes upe, plūstot cauri Ezine ielejai, ietek Čanakkales līcī. Vasaras ir siltas un sausas, bet ziemas ir maigas un lietainas. Pilsētai ir 37 kilometru garš piekrastes josla, un lielākā daļa piekrastes teritorijas ir klāta ar olīvkoku. Agrāk Ezine bija Biga provinces daļa, un 1886. gadā tā kļuva par pilsētu. Provinces direktorāts arī atzīmē, ka Ezine ir pilsēta, kas ir pazīstama ar savu sieru un ir kļuvusi par zīmolu. Lai gan sieru nosaukums ir saistīts ar pilsētu, ražošanas reģions nav tikai viena pilsēta. Reģistrācijas dokumentā norādītie ģeogrāfiskie apmezgli ietver Ezine, Bayramiç un Ayvacık pilsētas. Šim pievienojās arī Šerbetli, Etili, Ahlatlıburun, Küçüklü, Alibeyköy un Söğütalan ciemati, kas atrodas Čan pilsētā, kā arī Karacaören, Kurşunlu, Şerbetli un Kirazlı ciemati, kas atrodas Merkez pilsētā. Tātad Ezine siers ir produkts, kas iegūts no plaša lauku teritorijas, kas stiepjas no Kaz Dağ kalniem līdz Egejas jūrai.

Reģistrācijas dokuments tieši saista sieru ar šo ģeogrāfisko reģionu. Saskaņā ar dokumentu, reģiona augu valsts un klim Šeit ir tulkojums no turku valodas uz latviešu valodu:

Ezine siera recepte balstās uz īsu sastāvdaļu sarakstu. Tiek izmantota aitu, kazas un govju piena maisījums, kā arī dabīgs raudzēšanas sēklas un jūras sāls, un netiek pievienotas citas piedevas. Raudzēšanas sēklas iegūst no zīdinošu dzīvnieku, galvenokārt teļu, piena. Saskaņā ar dokumentiem, labi sālītas vēderas tiek sasmalcinātas līdz miltu konsistenci, uzglabātas pudelēs un, ja nepieciešams, izšķīdinātas siltā ūdenī un pievienotas pienam. Sāls nāk no jūras. Dokumentos norādīts, ka jūras sāls novērš siera izkausēšanos un izšķīšanu, kā arī nodrošina, ka tas viegli atbrīvojas no šķidruma nogatavināšanas laikā. Ražošanas process ir šāds: piens vispirms tiek pasterizēts, pēc tam tas tiek raudzēts ar dabīgu raudzēšanas sēklu temperatūrā no 32 līdz 34 grādiem. Ezine sierā netiek izmantotas citas kultūras. Veidojies sūkalis tiek sagriezts un atstāts, lai atdalītos sūkalis. Pēc tam, lai paātrinātu filtrēšanu, tas tiek ievietots auduma maisiņā un uzlikts spiediens. Šajā posmā sūkalis saplūst un veidoies siers. Siers tiek sagriezts kubiņos un ievietots sālsūdenī, kas pagatavots ar jūras sāli. Kubiņi tiek izņemti no sālsūdens un izkārtoti vienā rindā burkās, pārkaisīti ar sausu sāli un atstāti uz kādu laiku. Pēc tam, kad ir novāktas atlikušās šķidruma, burkas tiek piepildītas ar sieru, pārliet ar sālsūdeni un hermētiski noslēgtas. Sieram jānogatavojas vismaz astoņus mēnešus.

Galvenais, kas padara Ezine sieru īpašu, ir pacietība. Saskaņā ar reģistrācijas dokumentiem, siera burkas tiek nogatavinātas vismaz astoņus mēnešus aukstās telpās, kur temperatūra ir no 2 līdz 4 grādiem. Nogatavināšanas process tiek vizuāli novērots, atverot un aizverot dažas burkas, lai novērotu siera stāvokli. Siera nogatavināšanas laiks vienmēr ir norādīts uz etiķetes. Eiropijas Savienības paziņojumā arī tiek uzsvērts, ka šis ilgstošais ievietošana sālsūdenī piešķir sieram raksturīgu skābu un nedaudz saldu garšu. Dokumentos ir aprakstīts arī, kāds tam jābūt. Ezine siers ir gaiši dzelt Šis reģistrējums tika veikts organizācijas vārdā, kas apvieno sieru ražotājus, un dokumentā 2020. gadā tika veikti grozījumi, kas tika paziņoti. Dokumentā arī tiek aprakstīta kontroles procedūra. Organizācijas koordinēšanā darbojas komisija, kurā ir eksperti no Čanakkales Tirdzniecības biržas, Čanakkales Provinces Zemkopības un Mežsaimniecības pārvaldes un Čanakkales 18. marta Universitātes Pārtikas inženierijas fakultātes. Komisija ik gadu vienu reizi un arī tad, kad tiek saņemtas sūdzības, veic ražotāju pārbaudes. Komisija pārbauda piena avotus, maisījumu proporcijas, dzīvnieku šķirnes, sāli, raugu, nogatavināšanas laiku un etiķeti. Otrais solis nāk no Eiropas. Saskaņā ar Eiropas Savienības Turcijas delegācijas 2023. gada 26. decembra paziņojumā, Ezine siers ir reģistrēts ES kā aizsargāts ģeogrāfiskais izcelsmes nosaukums, un tas ir pirmais Turcijas siers, kas saņēmis šo statusu. Paziņojumā tiek minēti arī citi produkti, kas agrāk ir reģistrēti Turcijā, tostarp vēl viens produkts no Čanakkales – Bayramiç Beyazı. Kā atpazīt īsto Ezine sieru:

Reģistrācijai ir praktiska nozīme. Saskaņā ar dokumentu, Ezine siera logotips un ģeogrāfiskā izcelsmes nosaukuma emblēma ir jānorāda uz produkta iepakojuma. Ja to nevar ievietot uz iepakojuma, logotips un emblēma ir jāizvieto uzņēmumā tā, lai tie būtu viegli redzami. Uz etiķetes nogatavināšanas laiks jānorāda mēnešos. Pirms sieru iegādes ir laba ideja vispirms meklēt šo emblēmu, un pēc tam – nogatavināšanas laiku. Šī informācija vēl nav plaši zināma patērētājiem. 2025. gadā publicētā pētījuma, kas veikts Tekirdağas Zemkopības fakultātes žurnālā, rezultāti liecina, ka 2021. gadā Stambulā, Ankarā un Izmirā tika aptaujāti 394 patērētāji. 75,9% aptaujāto norādīja, ka ir iegādājušies Ezine sieru, bet tikai 58,1% zināja, ka Ezine siers ir ģeogrāfiskais izcelsmes produkts. 65,2% aptaujāto norādīja, ka, ja cenas būtu vienādas, viņi izvēlētos ģeogrāfiskā izcelsmes Ezine sieru. Tātad, emblēmas atpazīšana ir īsākais veids, kā izdarīt izvēli. Kad apmek Avoti:

Komentāri

0/1000

Uzraksti pirmo komentāru