Pāriet uz galveno saturu
Radar Türkiye
Atklāj pasākumus lietotnē
Atvērt
Radar Türkiye

Erzincan Tulum siers.

Kad tiek minēts Erzindžana, viena no pirmajām lietām, kas nāk prātā cilvēkiem pat visur tur, kur viņi atrodas, ir siers.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Vēl nav vērtējumu

Piesakies, lai atzīmētu Patīk un vērtētu

Erzincan Tulum siers.

Erzincan vārds Turcijas iedzīvotāju prātā parasti saistās ar kādu konkrētu produktu – sieru. Erzincan siers, kas pazīstams ar savu baltkremīgo krāsu, aso garšu un izsmalcināto tekstūru, ir viens no pilsētas slavenākajiem produktiem. Šajā rakstā mēs pastāstīsim, kāpēc šo sieru var ražot tikai Erzincan augstkalnēs, kādus noteikumus nosaka ģeogrāfiskās norādes sertifikāts, ko atklāja akadēmiskie pētījumi un kā jūs varat atpazīt šo sieru, kad apmeklējat pilsētu. Informācija ir ievākta no Turcijas Patentu un Zīmolu aģentūras reģistrācijas dokumentos, reģionālās Kultūras un Tūrisma pārvaldes lapās un universitāšu publicētajos pētījumos. Kas ir "tulum" siers?

Saskaņā ar Turcijas Pārtikas kodeksu, "tulum" siers ir produkts, kas iegūts no piena, ko ir saķēdējusi raudzēšanās enzīmiem, un pēc tam fermentēts, apcepts un iepakots pārtikai piemērotos iepakojumos vai ādas maisos. Pēc nogatavināšanas tas tiek pārdots. Šo definīciju atspoguļo pētījums, kas 2024. gadā tika publicēts žurnālā "Çukurova Tarım ve Gıda Bilimleri". "Tulum" siers tiek ražots daudzos Turcijas reģionos, un to var izgatavot no aitu, kazas, govs vai buveļa piena. To, kas atšķir Erzincan "tulum" sieru, ir gan izmantotais piens, gan ģeogrāfiskais reģions, kurā tas tiek ražots. Pētnieki no Atatürk un Bingöl universitātēm 2020. gadā publicētā rakstā norāda, ka Erzincan "tulum" sieru sauc arī par "Şavak" sieru, un tas ir viens no vislabāk zināmajiem "tulum" sieriem. Saskaņā ar to pašu pētījumu, šis siers tiek izgatavots no Akkaraman aitu piena, ko Šavak cilts izmanto no maija līdz septembrim Erzincan, Erzurum, Tunceli, Bingöl un Elazığ apkārtnes augstkalnēs. Pētnieki, sadarbojoties ar Šavak cilts, kas tiek uzskatīta par šī piena galvenajiem ražotājiem, sagatavoja paraugus Erzurum Dumlu augstkalnēs. Ģeogrāfiskā norāde.

Erzincan "tulum" siers ir produkts, kas aizsargāts ar ģeogrāfisko norādi. Saskaņā ar Turcijas Patentu un Zīmolu aģentūras reģistrācijas dokumentos, pieteikums tika iesniegts 2000. gada 21. augustā Šī reģistrācijas dokumenta svarīgākā prasība attiecas uz pienu. Siers tiek gatavots no svaiga piena, kas iegūts no Akkaraman aitiņām, kas barojas noteiktā ģeogrāfiskajā reģionā, no aprīļa līdz septembrim. Šim pienam var pievienot līdz 5% Morkaraman aitu piena vai kazas piena, kas nozīmē, ka vismaz 95% piena sastāvā ir aitu piens. Ražošana notiek no aprīļa līdz decembrim. Saskaņumā ar dokumentu, no četriem līdz pieciem litriem piena tiek iegūta viena kilograma siera. Šis kalendārs atspoguļo ganu sezonu. Akadēmiskajos pētījumos norādītais ražošanas periods no maija līdz septembrim atbilst mēnešiem, kad ganīšanas laukos atrodas ganāmpulka. Reģistrācijas dokuments nosaka šo saikni ar ģeogrāfisko reģionu: piens tiek iegūts no Akkaraman aitiņām, kas barojas augstkalnu ganībās, kas atrodas virs 1500 metru augstumā. 2023. gada patērētāju aptauja arī norāda, ka patērētāji šo sieru novērtē par tā izcelsmi, kas saistīta ar dzīvniekiem, kas barojas augstkalnu ganībās, kā arī par tā nogatavināšanas laiku un sāls saturu.

**Ražošanas process: no sākuma līdz beigām**

Reģistrācijas dokuments detalizēti apraksta tradicionālo ražošanas procesu. Vispirms tiek pagatavota rauga: aptuveni 25 līdz 30 litriem siera seruma pievieno sešas līdz septiņas kūku aitas vai trīs līdz četras telu kūkas, un maisījums tiek atstāts uz nedēļu. Pienu, kas vairākkārt filtrēts, ievieto katlos un ļauj tam atpūsties aptuveni divas stundas, pēc kā tas tiek fermentēts, pievienojot no viena līdz trim litriem rauga uz katriem 100 litriem piena. Pēc stundas veidojas siera masa, kas tiek ievietota speciālā sietā, lai veidotos "teleme" (jauns siers). Pēc vienas dienas "teleme" tiek ievietota 50 kilogramu maisos un katru dienu apmaisa, lai pilnībā notecētu šķidrums, aptuveni desmit dienas. Pēc tam, kad siers ir sasmalcināts, tam pievieno 2 līdz 2,5% Kemah rajonā iegūta minerālvielu sāls un cieši saspiež maisos. Maisu muti aizver, tos novieto vienu virs otra un atstāj vēl desmit dienas. Kad siers ir pilnībā notecējis, to pēdējā posmā ievieto kazas vai aitas ādas maisos vai pārtikas drošos iepakojumos. Nogatavin Reģistrācijas sertifikāts attiecas uz abām iepakojuma formām; gan uz ādas maisos iepakotā siera, gan uz plastmasas traukos iepakotā siera, un abiem jāatbilst tādiem pašiem noteikumiem un jāiziet tāda pati pārbaude. Siera garša, tekstūra un laboratorijas dati ir aprakstīti šādi: balts vai krēmkrāsas siers, kas viegli nesalūzt, ir pusciets, ar vienmērīgu struktūru un izteiktu skābu saldumu; aromāts ir uzreiz jūtams, kad tiek ievietots mutē. Sertifikātā ir norādīti arī noteikti robežlielumi: sausās vielas saturs vismaz 55%, mitruma saturs ne vairāk kā 45%, sausajā vielā taukvielu saturs vismaz 45%, sausajā vielā sāls saturs ne vairāk kā 5%. Saskaņā ar sertifikātu, siera raksturīgās īpašības ir vismaz 95% aitu piena izmantošana, tradicionālo sērkļu izmantošana un izcelsmes sāls, kā arī cieša siera tekstūra. Laboratorijas pētījumi sīkāk apraksta šo recepti. 2024. gada aromātpētījums Erzincan ādas siera gadījumā identificēja 22 aromātiskās sastāvdaļas; dominējošā grupa bija skābes, un to vidū bija heksānskābe un butānskābe. 2020. gada pētījumā, kas salīdzināja no neapstrāva un pasterizēta Akkaraman piena pagatavotu sieru, sensoriskās panelis visaugstāko vērtējumu piešķīra neapstrātam piena sieram, kas nogatavināts trīs mēnešus. 2023. gadā Erzincan Binali Yıldırım Universitātes pētnieks veica aptauju ar 270 patērētājiem, un tā parādīja, ka siera ģeogrāfiskā indikācija un izcelsmes vieta ir faktori, kas ietekmē pirkuma lēmumu. Kā atpazīt šo sieru Erzincanā:

Erzincan Kultūras un tūrisma departaments īpaši iesaka iegādāties Erzincan ādas sieru un "tava leblebisi" (cepšanas rieksti) pirkšanas laikā šajā pilsētā; arī vara izstrādājumi un paklāji ir iekļauti departamenta uzskaitītajos vietējos produktos. Pērkot sieru, meklējiet uz iepakojuma norādi "Erzincan Tulum Peyniri" (Erzincan ādas siers) un izcelsmes zīmi. Šī zīme norāda, ka produkts ir ražots saskaņā ar reģistrācijas sertifikāta noteikumiem un tiek kontrolēts. Kontrole ir aprakstīta arī sertifikātā. Erzincan Tirdzniecības un rūpniec Resursi:

Komentāri

0/1000

Uzraksti pirmo komentāru