Pāriet uz galveno saturu
Radar Türkiye
Atklāj pasākumus lietotnē
Atvērt
Radar Türkiye

Elaziğas virtuve, sākot ar Harputas gaļas bumbiņām un beidzot ar Orciğas ēdienu.

Lai iepazītos ar Elaziğ pilsētu, pietiek ar to, ka sēžieties pie tās galda. Elaziğ virtuve ir bagāta un senā tradīcija apveltīta Anatolijas virtuve, kas, saskaņā ar Elaziğ apgabala kultūras un tūrisma departamenta datiem, piedāvā vairāk nekā 150 dažādu ēdienu.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Vēl nav vērtējumu

Piesakies, lai atzīmētu Patīk un vērtētu

Elaziğas virtuve, sākot ar Harputas gaļas bumbiņām un beidzot ar Orciğas ēdienu.

Elazığas pilsētas izziņas iegūšana sākas ar tā maltītes. Elazığas reģionālās kultūras un tūrisma pārvaldes reģistrēto vairāk nekā 150 ēdienu klāsts liecina par bagātu un senču tradīcijām balstītu Anadolijas virtuvi. Pārvalde norāda, ka auglīgā zeme, kurā aug daudzveidīgi graudi, dārzeņi un augļi, kā arī reģiona lauksaimniecība, ir noteikuši šīs virtuves raksturu, radot ēdienus, kas ir bagāti ar sviestu, graudiem un gaļu. Šis apraksts sniedz ieskatu Elazığas maltītes, balstoties uz oficiālajiem ierakstiem. Mūsu ceļvedis izmanto reģionālās kultūras un tūrisma pārvaldes un pašvaldības virtuves lapas, kā arī Turcijas Patentu un Zīmolu aģentūras ģeogrāfisko indikatoru reģistrācijas dokumentus. Mēs aplūkojam maltīti, kas piedāvā dažādus ēdienus – no kotletēm līdz maizēm, no zupām līdz desertiem – un beigās sniedz dažus ieteikumus ceļotājiem.

Elazığas pašvaldības ceļvedis stāsta, ka, papildus trīs ēdienu laikā, reģionā tiek pasniegti vēl divi ēdieni. Viens no tiem ir "kuşluk" – ēdiens, kas tiek pasniegts starp brokastīm un pusdienām. Otrs ir "yatsılık" – vakariņas pēc vakariņām, kad tiek pasniegti tādi ēdieni kā "pestil" (auzu konfektes), rieksti un "orcik" (auzu maize). Saskaņā ar ceļvedi, ēdieni parasti tiek pasniegti uz galda, un pirms ēšanas galda pie galda nepieciešams gaidīt, līdz sāk vecākie. Virtuves kalendāru nosaka ziemas sezona. Ceļvedis min, ka ziemas sagatavošanas laikā gandrīz visi svaigie augļi un dārzeņi tiek žāvēti. Tiek marinēti un sagatavoti skābētie dārzeņi, sagrieztas nūdeles un auzu maize, gatavoti "kurut" (auzu bumbiņas) un "tarhana" (skābēta auzu masa), gatavotas sautētas gaļas, "orcik" un "pestil". Šie darbi tiek veikti kopā ar kaimiņiem un radiniekiem. Vecajās Harputas mājās, pirms izejas no istabas, tika izmantota viena no blakus durvīm, kas veda uz virtuvi, bet otra – uz noliktavu. Pilna noliktava nozīmēja ērtu ziemu. Ceļvedis arī atzīmē pārmaiņas. Pēc Keban barjeras būves un veidojumā esošā ezera, kā arī Hazar ezera saldūdens zivju, Elazığ Šis dokumentos apraksta ēdienu, kas gatavots no gaļas (jā, iekšējo tauku vai astes tauku), sviesta, piparu un sāls, un kas ir cieši saistīts ar Palu rajonu. Ražošanā parasti izmanto jēra vai aitas kakla un muguras gaļu. Uz pannas apakšu kārto attīrītas paprikas, virsū izkārto gaļu, pārkaisa sagrieztu tauku un sāli, un tad pannu cieši aizver un gatavo apmēram divas stundas. Dokumentā ieteikts izmantot keramikas traukus un krāsnis, kas apkārtējs sildīta ar akmeņiem, un ieteicams ēdienu pasniegt karstu kopā ar maizi vai "pide" (turku plakanā maize). Vēl viena ziemas sagatavošana ir "kofik dolması" (pildītas paprikas). Saskaņā ar GoTürkiye aprakstu, vasarā paprikas un baklažāni tiek iztukšoti un žāvēti, pēc tam tos vāra, un pilda ar bulgūru, malto gaļu, sīpoliem, sviestu, tomātu pastu un garšvielām. Šis "dolma" (pildījums) vislabāk parāda, kā žāvēti produkti atgriežas uz galda kā jauns ēdiens. Maize un "sırın"

Viena no visprecīgākajām frāzēm ceļvežā ir par maizi: "Elazığ iedzīvotājiem jautājot, viņi teiks, ka pat pilafam (rīsu ēdiena) ir nepieciešama maize." "Tandır", "sac", "fetir" un "yuha" ir dažādi maizes veidi, kas ir raksturīgi šim reģionam. Saskaņā ar ceļveža informāciju, slavenākā no šīm ir "tandır" maize, kas gatavota rudenī. To tradicionāli gatavo kopā, un šis process var ilgt trīs līdz četriem mēnešiem. Agrāk vīrieši maisīja mīklu, bet sievietes cepa, un šis process notika svētku atmosfērā. Saskaņā ar ceļveža ziņojumiem, "tandır" maize var saglabāties svaiga mēnešiem ilgi, un to joprojām gatavo laukos. Vēl viens populārs ēdiens, kas gatavots no maizēm, ir "sırın", un arī tas ir reģistrēts. Turcijas Patentu un Zīmolu aģentūra 2023. gadā reģistrēja "Elazığ Sırın" kā ģeogrāfisko izcelsmes norādi, pamatojoties uz Elazığ Tirdzniecības un Industriju kameras pieteikumu. Saskaņā ar dokumentu, plānās maizes, kas gatavotas no miltiem, ūdeni un sāli, tiek ceptas uz "sac" (plata pannas), salocītas uz pusēm, rullētas un Šeit ir tulkojums no turku valodas uz latviešu valodu:

Orcik rieksti tiek uzvilkti uz pavedieniem un ievietoti ievārījuma, un šis process tiek atkārtots vienu vai divas reizes. Pēc dažām dienām izžāvētie rieksti tiek sagriezti nelielos gabaliņos. Saskaņā ar dokumentiem, produktā jābūt vismaz trīsdesmit procentu riekstu, un tajā nedrīkst izmantot piedevas vai papildu cukuru. Pareizā temperatūrā uzglabāti, orcik var ilgi saglabāt savu garšu. Orcik galvenā sastāvdaļa ir Elazığ reģiona vīnogas. "GoTürkiye" raksta, ka šajā reģionā tiek audzēti aptuveni sešdesmit dažādu vīnogu šķirņu, un vīnogas ir viena no svarīgākajām lauksaimniecības produkcijām šajā pilsētā. Ģeogrāfisko norāžu sarakstā ir arī Öküzgözü, Boğazkere un Tahannebi vīnogas. No tādas pašas vīnogas reģionā tiek gatavots deserts, ko sauc par "bastuk"; saskaņā ar pašvaldības ceļvedim, deserts, kas gatavots no vīnogām, tiek saukts par "bağ bastuğu", deserts, kas gatavots no smidzinātām ogām, tiek saukts par "dut bastuğu", bet deserts, kas gatavots no plūmēm, tiek saukts par "eşgili bastuk". Deserti un nelielas uzkodu.

Starp desertiem ir arī reģistrēti produkti. Elazığ Taş Ekmeği deserts 2023. gadā reģistrēts kā ģeogrāfiskā norāde. Saskaņā ar dokumentiem, šķidrā mīkla, kas pagatavota no miltiem, raugiem, olām, pienu un sāli, tiek cepta plānā kārtā uz eļļotas pannas. Cepie "taş ekmeği" deserti tiek iemērkti ievārījumā, pārsmērēti ar sviestu, un starp slāņiem tiek apkaisīti ar riekstiem, un deserti tiek kārtojuši kārtās uz šķīvja. Dokumentos arī norādīts, kas šo desertu atšķir no citiem: mīklā tiek izmantoti raugi un olas, un pannas un plāņu vietā tiek izmantots sviests. Šis deserts parasti tiek gatavots īpašos gadījumos, piemēram, svētkos, kāzās un līgavu svinībās. Pašvaldības ceļvedī ir iekļauti arī citi deserti, piemēram, kadayıf, künefe, miltu halva, dolangeri un žāvēti plūmes. Mazās uzkodu, kas tiek pasniegtas pie galda, arī ir reģistrētas. Ağın Leblebisi (Ağın skrubis) 2017. gadā reģistrēts kā Avoti:

Komentāri

0/1000

Uzraksti pirmo komentāru