Pāriet uz galveno saturu
Radar Türkiye
Atklāj pasākumus lietotnē
Atvērt
Radar Türkiye

Edirne Sofrası piedāvā: vistas aknu ēdiens ar mandeļu krēmu.

Kad cilvēks ierodas Edirnē, viņa pirmā jautājuma bieži vien ir tāda pati: kur var paēst aknas? Šis jautājums ir pamatots, jo pat Kultūras un tūrisma ministrijas brošūra par Edirni nosauca šo pilsētu par vietu, kur jāizmēģina ceptas aknas.

Radar TürkiyeRadar Türkiye19 Ekim 2026
Vēl nav vērtējumu

Piesakies, lai atzīmētu Patīk un vērtētu

Edirne Sofrası piedāvā: vistas aknu ēdiens ar mandeļu krēmu.

Edinē ieradies cilvēks bieži vien uzdod vienu un to pašu jautājumu: kur šeit var nobaudīt aknas? Šis jautājums ir pamatots, jo Kultūras un tūrisma ministrijas brošūra par Edini nosauca pilsētas izcilāko ēdiena gatavošanas veidu kā "aknu fritēšana". Tomēr Edinas galda klāšana nav tikai viena ēdiena. Šajā pilsētā, kas gandrīz gadsimtu bija Osmaņu impērijas galvaspilsēta, galda klājums ietver saldumus no imperatora pils virtuves, Trakijas līdzenumu sierus un rīsus, kā arī ēdienus, kas atceļojuši no Rumēlijas. Šajā rakstā mēs pakāpeniski iepazīsimies ar šiem ēdieniem: vispirms aknas, pēc tam aknu rullīši, tad imperatora pils saldumi un līdzenumu produkti; un beidzot, mēs sniegsim ieteikumus, kā apmeklētāji var izbaudīt šos gardumus.

**Delikāti aknu gabaliņi**

Edinē gatavotas aknas bieži tiek sauktas par "aknu fritēšanu", un to nosaukums atspoguļo gatavošanas procesu. Saskaņā ar informāciju, kas sniegta Vikipēdijā, aknas vispirms tiek attīrītas no membrānas, pēc tam tiek sagrieztas ļoti plānās šķēles, un tiek noņemtas vēnas un nervi. Šķēlēm tiek vairākkārtīgi mazgātas, lai atbrīvotos no asinīm. Kultūras portāla receptē tiek ievērota tāda pati secība: membrāna un vēnas tiek noņemtas, aknas tiek sagrieztas plānās šķēlēs, tās tiek mazgātas lielā daudzumā ūdens, nosusinātas, apviļotas miltos un fritētas karstā eļļā. Ministrijas brošūra īpaši uzsver sastāvdaļu vienkāršību: liellopu aknas, saulespuķu eļļa un kviešu milti. Garša ir atkarīga nevis no sastāvdaļu daudzuma, bet gan no pavāra prasmēm. Vikipēdijas rakstā norādīts, ka fritēšana notiek spēcīgā karstumā, aptuveni minūti, un sāls tiek pievienota pēc gatavošanas; tajā pašā avotā tiek norādīts, ka aknu fritēšanas unikālā garša slēpjas fritēšanas eļļā. Ēdiens tiek pasniegts karsts un jāizēd uzreiz, jo aknas zaudē kraukšķīgumu, ja tās atdziest. Galvenais papildinājums ir fritēti, žāvēti, asie sarkanie pipari. Brošūrā šie pipari tiek dēvēti par "raksturīgiem Edinas pipariem" un tiek norādīts, ka tie tiek pasniegti kopā ar aknām. Žāvētie Edirne Ciğer Sarma ir neliels ēdiens, kaseta ievilkts plānā membrānā, un piepildīts ar garšvielām bagātinu rīsu un aknas maisījumu. 2022. gadā Edirne Ciğer Sarma saņēma ģeogrāfisko norādi. Saskaņā ar TRT Haber ziņojumu, ar šo reģistrāciju pilsētas ģeogrāfisko norādiem apzīmēto produktu skaits pieauga līdz desmit. Tie, kas pazīst pannas aknu, zinās, ka šis ir ēdiens, ko viņi vēlēsies pamēģināt savā nākamajā apmeklējumā, taču jāatceras, ka to nav pieejams visos restorānos.

Pilsētas virtuves mantojums

Ministrijas brošūra stāsta, ka Edirne, gan tās galvaspilsētas laikā, gan pēc Stambulas iekarošanas, kad sultāni bieži uzturējās pilsētā savu karavānu laikā, atstāja paliekošu ietekmi no pilsētas virtuves. Brošūrā minēti dažādi ēdieni, kas raksturīgi pilsētas virtuvei: mutancana, zirva, zerde, mandeļu pasta un deva-i misk halva. Mutancana ir gaļas ēdiens, kurā saldzenes un sāļums sapulcējas vienā katlā. Saskaņā ar Vikipēdijas rakstu, tajā tiek izmantota jēra gaļa, sīpolu sīpolīni, mandeles, žāvēti aprikoši, rozīnes, plūmes un žāvēti figu, kas tiek gatavota kopā ar medu, sviestu un sumaku. Ēdiens ir minēts arī vecākās ēdienu grāmatās, un tā īss apraksts ir iekļauts Bagdadi grāmatas "Kitabü't-Tabih" tulkojumā. Žāvēto augļu skāvena salda garša līdzsvaro jēra taukvielas. Deva-i misk halva ir viena no pilsētas ēdienām, kas ir saistīta ar visvairāk stāstu. Saskaņā ar Vikipēdijas rakstu, tā pagatavošanā tiek izmantoti četrdesmit viens garšvielu, tostarp kanēls, kardamoms, ingvers un muskatrieksts, kā arī olu baltumi un medus. Pastāv trīs leģendas par to, kā ēdiens ir ieguvis savu nosaukumu. Vienā no tām, ēģiptietis, kas ražoja konfektes Edirne, piedāvāja savu konfektu sultānam II. Murad, un sultāns deva tam nosaukumu, kas nozīmē "visi slimību ārsts". Otrajā versijā, sultāns, kas bija slimojis, atveseļojās, lietojot šo ziedi. Trešajā versijā, halva tika pagatavota pilsētā, lai stiprinātu tos, kuri bija vāji. Tajā pašā avotā nor Šīs pilsētas ģeogrāfiskās norādes ar produkcijas arī ir kā šīs zemes karte: Meriç valriekstu rieksti, Meriç melnais arbūzs, Keşan burvju baklaņi, Keşan Mahmutköy žāvētie zirņi, İpsala rīsi un Edirne baltā siera ir daži no tiem. Saskaņā ar informāciju, ko pievienoja Provinces Kultūras un Tūrisma direktorāts ziņojumā par "Turcijas virtuves nedēļu", Edirne ilggadēji kalpoja kā impērijas eļļu, medu un graudu noliktava. Brošūrā ir uzskaitītas arī ēdienreizes, kas parasti tiek pasniegtas ikdienas maltītēs: plānajos pankūkās līdzīgos "akıtma", gaļas (aitas vai vistas) ar dārzeņiem ceptie ēdieni "kapama", spinātu kotletes, "mamzana" – vakariņu ēdiens ar baklaņiem, un "kaçamak", kas gatavots no kukurūzas miltiem. Šie ēdieni bieži vien ir pieejami ģimenes virtuvēs; tie, kas ilgi uzturas pilsētā, var tos atrast vietās, kas sezonāli piedāvā tradicionālās mājas virtuves ēdienus.

Dāvana, kas nav paredzēta ēšanai

Produkts, ko bieži var atrast ceļotāju somās, atgriežoties no Edirne, patiesībā nav paredzēts ēšanai. Saskaņā ar informāciju, kas norādīta Ministrijas brošūrā, "mis meyve sabunu" jeb "muskāta augļu ziepes" ir amatniecības produkts, kura vēsture sniedzas līdz 17. gadsimtam. Ziepes, kas izgatavotas no muskāta, dzintara un rožu esences, tiek sajauktas, līdz veidojas masa, un pēc tam tās tiek formētas, lai atdarinātu reālu augļu izskatu, un tās tiek krāsotas atbilstoši augļa krāsai. Ottomanu laikā tās tika izmantotas pilī un tika sūtītas kā diplomātiskas dāvanas Eiropas pilīm. "Muskāta augļu ziepes" arī ir viena no pilsētas ģeogrāfiskās norādes produktiem.

Viena diena Edirne virtuvē

Ministrijas brošūras divu dienu ceļojuma ieteikumā ietverti ieteikumi, kā sākt dienu ar brokastīm, kas sastāv no reģionālajiem produktiem, kas pasniegti pie Meriç upes krastā. Galts siers, medus un karstie simiti ir vienkāršākais veids, kā iepazīties ar Traķiju. Dienas laikā, pēc pastaigas Selimiye un Arasta apkārtnē, varat doties uz pauzi, lai nobaudītu aknas; labāk doties pirms vai pēc pīķa stundām, lai aknas būtu svaigas no pannas. Noteikti pasūtiet ceptus piparus kopā ar aknām. Atsauces:

Komentāri

0/1000

Uzraksti pirmo komentāru