Düzce un Akçakoca reģiona restorāni.

Dženčas pilsētu ir viegli atrast kartē. Tā atrodas Stambulas un Ankaras starpā esošā ceļa vidū, un tā ir neliela pilsēta, kas atrodas netālu no Melnās jūras, tikai pie Akdžokas krasta. Lai izprastu tās virtuvi, ir nepieciešams pavadīt kādu laiku, jo tā nav vienas virtuves izveidota, bet gan dažādu kopienu, kas nonākušas šajā reģionā no dažādām vietām, kopīgais darbs. Šajā rakstā mēs izpētīsim Dženčas un Akdžokas virtuvi, sekojot oficiālajiem ierakstiem. Mēs pastāstīsim, kuras garšas ir aizsargātas ar ģeogrāfisko indikāciju, kuras tradīcijas ir iekļautas mantojuma sarakstā, un kur apmeklētāji var ar tām iepazīties. Virtuve, kas bagātina migrācijas rezultātā.

Turcijas Patentu un preču zīmju aģentūras reģistrācijas sertifikāts par Dženčas kotletes (köfte) sākas ar stāstu par migrāciju, lai izskaidrotu šīs pilsētas virtuvi. Saskaņā ar sertifikātu, Dženča, pateicoties savai ģeogrāfiskajai atrašanās vietai, nozīmīgajai pozīcijai kā tranzīta punkts, klimatam un daudzveidīgai augu valstij, 19. gadsimta otrajā pusē un 20. gadsimta sākumā bija viena no iecienītākajām apmešanās vietām reģionā, kur notika migrācija. Kaukāziskie imigranti, cilvēki no Austrummelnās jūras reģiona un vietējie iedzīvotāji laika gaitā ietekmēja viens otru, un šī sajaukšanās atspoguļojās arī virtuvē. Akdžokas Manava ciemi saglabāja savas senās tradīcijas. Reģistrācijas sertifikāti nosaukt Melengücceği desertu un Mancarlı Pide par garšām, ko šie ciemati paaudžu paaudzēm ir nodod. Šī daudzveidība šodien atspoguļojas arī oficiālajos sarakstos. Dženčas Kultūras un tūrisma departamenta lapā par ģeogrāfiskajām indikācijām ir uzskaitīti piecpadsmit produkti. Papildus ēdieniem un desertiem, sarakstā ir iekļauti arī lauksaimniecības produkti, piemēram, kastaņas, valrieksti, medus, rīsi un ķirbji, kā arī Dženčas naži. Daži no ierakstiem ir reģistrēti kā izcelsmes nosaukums, bet citi kā ģeogrāfiskā indikācija. Izcelsmes nosaukums norāda, ka produkta visas īpašības ir iegūtas no šīs ģeogrāfiskās zonas. Ģeogrāf Šī ēdienreizē ir saistīta ar pagātni, kad tā tika lietota sausa, bez saldā sirupa, un cilvēki, apmeklējot viens otru, piedāvāja šo sauso versiju. Šodien šo ēdienu var ēst brokastīs kopā ar vietējo sieru, ko sauc par "keše", vai ar ievārījumu. Saldā versija joprojām ir populāra reģionā, īpaši kāzu un svētku reizēs. "Mancarlı pide" un "Yukarı Mahalle" tirgus.

"Akçakoca Mancarlı Pide" 2017. gadā tika reģistrēta ar to pašu nosaukumu. Dokumentā norādīts, ka turkiem, kas apmetās šajā reģionā, šīs zemes augošās ēdamas augu dēļ piešķīra nosaukumu "mancar", un šīs augu dēļ, kas augēja mitrās augsnēs, kļuva par galveno ēdiena sastāvdaļu. "Pide" pildījums tiek gatavots no spinātiem, bietēm vai kāpostiem. Sagrieztajiem zaļumiem pievieno sīpolus, svaigus piparmētes, sāli, piparus un nedaudz eļļas. Mīkla tiek samaisīta ar miltiem, izvelta plānā, puse no pildījuma tiek uzklāta uz mīklas, un otra puse tiek izmantota, lai to aizvērtu, veidojot pusmēness formu. "Pide" tiek cepta akmens krāsnī vai uz plātas, kas atrodas uz koka uguns. Kad tā ir gatava, uz tās tiek uzklāts sviests, un to pasniedz kopā ar "ayran" (jogurta dzēriens). Dokumentā arī norādīts, ka gatavai "pide" ir aptuveni 35 līdz 40 centimetru garums. Labākais veids, kā izbaudīt šos divus ēdienus savā dabiskākajā formā, ir apmeklēt "Akçakoca" rajonu "Yukarı Mahalle". Saskaņā ar "Düzce" apgabala Kultūras un Tūrisma direktorāta datiem, šis rajons ir viens no senākajiem apmešanās vietām, un 160 vēsturiskās mājas ir aizsargātas kā vēsturiska teritorija. Šīs mājas, kas ir aptuveni 150 līdz 200 gadus vecas, ir būvētas uz akmens pamata, ar koka konstrukcijām un "Bagdadi" tehniku, un daļām no tām ir plašas koka terases. Vietējā tirgū, kas atrodas ēnu sniegtā atelpas zonā, reģiona iedzīvotāji pārdod savus produktus. Saskaņā ar direktorāta definīcijām, šeit ir pieejams plašs produktu klāsts, sākot no "Melengücceği" konfektēm līdz "mancarlı pide", no lauku maizēm līdz mājās gatavotiem makaroniem un līdz "keşe" sieram. Pilafs, kasītē tiek likts un apkaisa ar siltā ūdenī mīkstinātu mājas plācenīšu vai plānām lavashu, un tiek pasniegts karsts. Dokumentā norādīts, ka pilafs bieži tiek pasniegts viesiem īpašos gadījumos, piemēram, kāzās. Kofte, acika un ozolkoka oglēs gatavotas gaļas.

To, kas atšķir Düzce kofte no citām, ir gaļa, kas norādīta reģistrācijas dokumentā. Kofte tiek gatavota no liellopu, vēlams teļu vai aitu, gaļas, kas audzēta dabiskā vidē Düzce kalnu nogāzēs, izmantojot tikai taukus, kas ir jau gaļā. Gaļas faršam netiek pievienoti papildu tauki, bet tā vietā tiek izmantota no Düzce audzētām kukurūzas izgatavota kukurūzas miltu masa. Kofte, kas tiek sagriezta apmēram valrieksta lielumā un formēta plaukstā, tiek cepta uz baltiem pelniem klātām ozolkoka oglēm un pasniegta ar grilētu tomātu un asu piparu. Bieži vien kopā ar kofte tiek pasniegts Düzce acika. Šī uzkoda, kas reģistrēta 2017. gadā, saskaņā ar dokumentiem, tiek gatavota no reģionā ražotas sviesta, valriekstiem un saldiem paprika. Tās unikālais garšas profils ir saistīts ar to, ka tajā nav pievienotu piedevu. Kastanis, valrieksti, medus un melase.

Düzce meži piešķir ēdienkartēm īpašu sezonālu daudzveidību. Düzce kastanis tika reģistrēts ar ģeogrāfisko norādi 2022. gadā. Saskaņā ar dokumentiem, šis ir Anatolijas kastanis, kura sēklas ir ēdamas, un tas aug arī reģiona mežainajās teritorijās. Akçakoca Kaplandede kastanis ir mazs, spīdīgs, brūns kastanis ar plānu mizu, kas nogatavojas Kaplandede kalna augstākajās daļās septembrī un oktobrī. Düzce kastanis medus, kas iegūts no kastanis koku ziediem, ir tumši brūns, nedaudz rūgts un salds medus. Reģistrācijas dokumentā atgādinās, ka puse no reģiona teritorijas ir pārklāta ar mežiem, un reģionam ir sava unikālā bišu ekosistēma. Akçakoca dzeltenie valrieksti arī tika reģistrēti ar ģeogrāfisko norādi 2019. gadā. Saskaņā ar reģistrācijas ierakstiem, šie valrieksti, salīdzinot ar dzeltenajiem valriekstiem, kas audzēti citās valsts vietās, satur mazāk tauku, bet ir bagātāki ar Čerkezi un Abazi siera atšķirība norāda uz to, cik dziļu iespaidu ir atstājusi Kaukāza reģiona iedzīvotāju mantojums šajā rajonā, un to, kā tas atspoguļojas vietējās virtuvē. Kā izbaudīt Duzces virtuvi?

Labākais veids, kā iepazīties ar šo virtuvi, ir sekot sezonai. Septembrī un oktobrī ir labākais laiks, lai baudītu kadiķu un lapsu kadiķu riekstus, savukārt pēc oktobra – cukurniedru sīrupa. Ceļojot uz Akcakocu, pirmajā pieturā jābūt "Yukarı Mahalle" tirgum. Pastaigājoties starp vēsturiskajām mājām, var vērot, kā cep "mancarlı pide" plācenīšus, un var nobaudīt "melengücceği" deserts gan ar sirobu, gan sausā veidā. Pirms apmeklējuma, pārbaudiet tirgus darba dienas un laikus Duzces Kultūras un Tūrisma direktorāta mājaslapā vai vietējās iestādēs. Akcakocas reģionā jūs varat sagaidīt vērtības, ko Duzces Kultūras un Tūrisma direktorāts ir iekļāvis savā Akcakocas reklāmas materiālā. Zivju patversme, zivju sugas, kas mainās atkarībā no sezonas, dzērvenes, kadiķu medus un valrieksti ir nozīmīgi produkti. Centrā un Konuralpā ieteicams atvēlēt laiku pusdienām, lai nogaršotu gaļas bumbiņas, "acika" ēdiena un plācenīšu rīsu. Iegādājoties ģeogrāfisko indikatoru produktu, ir laba atmiņa apskatīt zīmi. Reģistrētā nosaukuma un zīmes izmantošanu regulāri pārbauda kontrolējošās komisijas, kas minētas dokumentos. Turklāt reģistrācijas dokumentos ir noteikts, ka "melengücceği" desertu restorānos jāapkalpo ar nosaukumu un aprakstu uz servēšanas papīra. No šīm detaļām jūs varat uzzināt, vai jūsu šķīra patiešām satur to, ko jūs sagaidījāt.

Atsauces:

• Duzces Kultūras un Tūrisma direktorāts, Ģeogrāfiskie indikatoru produkti, https://duzce.ktb.gov.tr/TR-249197/cografi-isaretli-urunler.html
• Duzces Kultūras un Tūrisma direktorāts, Duzces nemateriālā kultūras mantojuma elementi (NKM), https://duzce.ktb.gov.tr/TR-447597/duzce-somut-olmayan-kulturel-miras-sokum-unsurlari.html
• Duzces Kultūras un Tūrisma direktorāts, NKM elementu skaits pieauga līdz 21, https://du