Pāriet uz galveno saturu
Radar Türkiye
Atklāj pasākumus lietotnē
Atvērt
Radar Türkiye

Čorum rieksti.

Parasti, cilvēki, kas ierodas Čorumā, neatgriežas ar tukšām rokām. Lielākajā daļā gadījumu viņu somās ir kāda maisiņa ar Čorumas tipiskajām uzkodām.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Vēl nav vērtējumu

Piesakies, lai atzīmētu Patīk un vērtētu

Čorum rieksti.

Čorumas pilsētā apmeklētājiem parasti nav ieteicams atgriezties ar tukšām rokām. Lielākajā daļā somu parasti ir iepakojums ar "leblebi" (turku smalko graudu). Čorumas apgabala Kultūras un tūrisma direktorāts uzskata, ka "leblebi" ir viens no galvenajiem produktiem, kas jāiegādā šajā pilsētā, un tas ir viens no pilsētas simboliem. Lai apēstu sauju "leblebi", pietiek ar dažām minūtēm, bet šīs saujas aizmugurē slēpjas nedēļu ilga darba pieredze. Šajā rakstā mēs lasām oficiālajā reģistrācijas dokumentā, kā tiek gatavota Čorumas "leblebi", un stāstām, kur pilsētā varat redzēt šo darbu. Reģistrēts garšas produkts.

Čorumas "leblebi" ir reģistrēts Turcijas Patentu un preču zīmju aģentūras ģeogrāfisko norāžu reģistrā. Saskaņā ar aģentūras ģeogrāfisko norāžu portālā, pieteikums tika iesniegts 2001. gada 15. augustā, un reģistrācija notika 2002. gada 10. decembrī ar numuru 42. Šī norāde ir izcelsmes norāde, un reģistrāciju veicināja Čorumas Tirdzniecības birža. Reģistrācijas dokumentā ir norādīts, ka produkts ir jāmarķē, un ražošanas joma ir Čorumas apgabala teritorija. Izcelsmes norāde norāda, ka produkts ir radies noteiktā vietā, un tā īpašības ir saistītas ar šīs vietas apstākļiem un cilvēku darbu. Īsāk sakot, nosaukums "Čorumas leblebi" var tikt izmantots tikai tā "leblebi" produkta gadījumā, kas ir ražots, izmantojot dokumentā aprakstīto metodi un Čorumas apgabala teritorijā. Ceļojums sākas ar "damla" zirņiem.

Reģistrācijas dokumentā vispirms tiek runāts par zirņu šķirni. Čorumas "leblebi" ražošanai jāizmanto "damla" zirņu šķirne, jo šiem zirņiem ir bieza čaula, ko viegli noņem. Dokumentā ir noteikts, ka "damla" zirņi dabīgā stāvoklī sver vismaz 55 līdz 57 gramus par 100 zirņiem. Šie zirņi ir labāk izaudzēti Čorumā, bet var izmantot arī "damla" zirņus, kas audzēti reģionos ar līdzīgiem klimata apstākļiem. Čorumas apgabala Kultūras un tūrisma direktorāta lapa, kas stāsta par Čorumas virtuvi, sīkāk izskaidro šo noteikumu. Pēc izstādes, zirņi tiek samitrini, pielāgojot ūdens daudzumu atkarībā no vajadzībām, tiek atkal likti maisos, ļaujot tiem atpūsties, un pēc tam tiek atkārtoti sēti, ņemot vērā to izmēru. Apvalki tiek atdalīti, izmantojot āmuru, kas izgatavots no vītola koka un ko sauc par "tokmak", virzot to uz pannas. Salauztie zirņi un apvalki tiek atdalīti ar sietu. Leblebi tiek turēti maisos vēl vismaz vienu mēnesi un pēdējo reizi tiek apcepti uz uguns. Pēc vēlēšanās, apcepot, tiek pievienots sāls, pipari vai kardamoms. Apceptie leblebi tiek atstāti matainos maisos desmit minūtes, pēc kā tiek piedāvāti pārdošanai. Reģionālās pārvaldes virtuves sadaļa sniedz īsāku aprakstu, definējot zirņu pārvēršanu leblebi kā pusotra mēneša darbs. Atšķirība starp abiem aprakstiem var atspoguļot tādas nianses, kas raksturīgas šai amatniecībai un kas tiek nodota no meistara uz mācekli. Dokumentētais recepte ir reģistrācijas specifikācija. Reģistrācijas dokumentā tiek detalizēti aprakstīti izmantotie instrumenti. Krāsns ir apaļa un izgatavota no ķieģeļiem, ko sauc par "lime", kas neļauj gāzei izplūst. Tās virsma ir pārklāta ar maisījumu no māla, smiltiem un siena. Krāsns centrā tiek novietota vara panna ar iedobumu, kas ir 90 līdz 110 centimetru diametrā. Saskaņā ar dokumentu, šo pannu izgatavo īpaši Čorumā, un tā ir jābūt ar rievām. Krāsnī kā degvielu tiek izmantots ozolkoks. āmurs, ko izmanto, lai atdalītu apvalkus, ir izgatavots no vītola koka, lai novērstu zirņu salaušanu. Dokumentā norādīts, ka āmura diametrs ir 50 centimetri, un tā biezums ir vismaz 30 centimetri, kā arī pēc katras darbības ir jāatjaunina tā mala. Atpūtas laikā tiek izmantoti auduma maisi. Gatavie leblebi tiek uzglabāti uz koka, lai tie neskartu zemi. Pārdošanai un uzglabāšanai tie jātur plastmasas maisiņos, pretējā gadījumā tie ātri zaudēs savu garšu. Ražošanas telpa ir jāatbilst noteiktiem nosacījumiem. Saskaņā ar dokumentu, šī telpa ir vismaz divus metrus augsta, tā nedrīkst saņemt saules gaismu un tai jābūt ventilējama ar caurumiem, lai tajā varētu iekļūt gaisam. Izstāžu telpas arī atrodas telp Audits:

Ģeogrāfiskās norādes nozīme tiek saglabāta, pārbaudot, vai tiek ievērots noteiktais standarts. Saskaņā ar reģistrācijas dokumentāciju, auditus veic komisija, ko koordinē Čorumas Tirdzniecības birža. Komisijā ir vismaz divi pārstāvji no biržas, kā arī vismaz viens pārstāvis no pašvaldības, Zemkopības departamenta un Čorumas amatnieku un uzņēmēju asociācijas. Komisija sastāv no vismaz pieciem cilvēkiem. Tā sanāk reizi gadā, kā arī pēc nepieciešamības, saņemot sūdzības vai aizdomas.

Čorumas čipsi un pilsēta:

Čorumas Kultūras un tūrisma departaments norāda, ka Čorumas čipšiem ir aptuveni 40 dažādu šķirņu. Virtuves sadaļā, papildus parastajiem čipšiem, tiek minēti arī pikanti, sāļi un kardamoma garšvielām pievienoti čipši, un tiek skaidrots, ka šīs šķirnes tiek gatavotas pēc cepšanas. Tajā pašā sadaļā tiek norādīts, ka tradicionālā ražošana ar koka uguni joprojām tiek praktizēta, kā arī tiek izmantotas modernas metodes ar gāzes baloniem. Saskaņā ar departamenta informācijai, pilsētā gandrīz katrā stūrī var atrast veikaliņu, kur pārdod čipšus. Departamenta ieteikumos čipši ir vieni no produktiem, ko noteikti jāiegādājas, apmeklējot Čorumu. Aprakstā tiek arī parādīts, kā pēdējā cepšana notiek vēsturiskajos veikalos. Cepumi, kas vēl nav apcepti, tiek pārskauti no maisiem uz burkām, no burkām uz katliem. Tie tiek ievietoti cepeškrāsnī, kas ir uzkarsēta ar koka uguni, un pēc pēdējās cepšanas tiek atkal ievietoti maisos un piedāvāti pārdošanai. Saskaņā ar to pašu informāciju, cepšanas krāsns sastāv no ugunsizturīgiem ķieģeļiem, māla, pannas un maisītāja, un ir svarīgi, lai izmantotā koksne nebūtu tāda, kas atstājusī atlikumus. Čipši ir viens no pazīstamākajiem Čorumas virtuves produktiem, kurā, kā norāda departaments, ir gandrīz simts dažādu ēdienu. Apceļojot pilsētu, nav pārsteigums redzēt maisus, kas novietoti veikalu priekšā, un meistarus, kas strādā pie krāsnīm. Lai uzzinātu vairāk par čipšu vietu Čorumas kultūrā, apmeklējiet Čorumas muzeju. Saskaņā ar Kultūras portāla informācijai, muzeja etnoloģijas zālē ir atjaunoti trīs dažādi veikali, kas atspoguļo Čorumai rak Atsauces:

Komentāri

0/1000

Uzraksti pirmo komentāru