Pāriet uz galveno saturu
Radar Türkiye
Atklāj pasākumus lietotnē
Atvērt
Radar Türkiye

Ardahan Sofrası piedāvā Kaşar un Kaz ēdienus.

Ardahanā ziemā iestājas agri un ilgst ilgi. Lauku ražas ir nelielas, bet ganības ir plašas; tāpēc pilsētas galda klājumi sastāv galvenokārt no kviešiem, piena, gaļas un medus. Šīs maltītes populārākie produkti ir vistu gaļa un siers.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Vēl nav vērtējumu

Piesakies, lai atzīmētu Patīk un vērtētu

Ardahan Sofrası piedāvā Kaşar un Kaz ēdienus.

Ardahanā ziemas iestājas agri un ilgst ilgi. Lauku ražība ir ierobežota, bet ganības ir plašas; tāpēc pilsētas galda sastāv no kviešu, piena, gaļas un medus produktiem. Šī galda pazīstamākie produkti ir gulbis un siers. Gulbi tiek nogalināti ar pirmo sniega un žāvēti aukstā laikā, savukārt siers tiek gatavots no vasaras ganību piena un nogatavots ziemeļu vēja ietekmē – šī ir sadarbība starp klimatu un tradīcijām. Šis raksts stāsta par Ardahanas virtuvi, balstoties uz oficiālajiem reģistrācijas dokumentiem un akadēmiskajiem pētījumiem, un piedāvā padomus, kā atrast šo garšu, apceļojot pilsētu. Auksta kalnu reģiona virtuve.

Ardahanas Kultūras un Tūrisma departaments definē šo reģionu kā virtuvi, kas balstīta uz lauksaimniecību un lopkopību. Departamenta aprakstā šī virtuve balstās uz graudiem, gaļu un dzīvnieku produktiem, un gulbis ir īpaši nozīmīgs reģionālais produkts. Dārzeņu ziņā izceļas kartupeļi, sīpoli un žāvētas pupas. Tajā pašā lapā norādīts, ka Ardahanas siers un medus ir guvuši popularitāti visā valstī, un starp pazīstamākajiem ēdieniem ir ābolu pildījums, "evelik aşı" (veģetārs ēdiens), "pişi" (fritēti maize), "bozbaş" (sarkana zupa), "kuymak" (siers ar miltiem), "ekmek aşı" (maizes zupa) un halva. Šīs virtuves pamatā ir ģeogrāfija. Saskaņā ar Ardahanas ziedu medus reģistrācijas dokumentu, šis reģions atrodas augstumā no 1300 līdz 3200 metriem un aptuveni sešdesmit procenti reģiona teritorijas ir ganības. Dokumentā arī norādīts, ka šajā reģionā ir aptuveni 1150 augu sugas. Šajā kalnu reģionā, kur lauksaimniecība ir ierobežota klimata dēļ, galvenā ekonomiskā nozare ir lopkopība un biškopība. Ziemas ir garas; Özbay, Semint un Semint pētījums liecina, ka ziemas parasti sākas oktobra beigās un turpinās līdz aprīļa beigām. Garā ziemā ir radusies virtuve, kas prot saglabāt pārtiku. Ziemas galda zvaigzne ir Ardahanas gulbis.

Gulbes gaļa 2022. gadā tika reģistrēta kā ģeogrāfiskais reģions Ardahanas Tirdzniecības un rūpniecības kameras vārdā. Saskaņā ar dokumenta definīciju, Ardahanas gulbes Teicamais ir tas, ka vistu ne tikai izmanto gaļas iegūšanai. Saskaņumā ar to pašu pētījumu, no spalvām izgatavo spilvenus un mīkstus atzveltņus, savukārt galvas un kājas tiek sālētas, pēc tam vairākas dienas žāvē saules un aukstā gaisa ietekmē, un pēc tam tiek uzglabātas speciāli izgatavotās koka kastēs. Vistas ceļojums sākas ganībās un beidzas aukstumā.

Reģistrācijas dokumentā detalizēti aprakstīts viena gada cikls. Audzētāji atdala četras mātītes un vienu tēviņu audzēšanai, un izmanto tradicionālo inkubācijas metodi, lai iegūtu vistas. Vistām, kas izšķiļas, pirmajās dienās tiek nodrošināta atsevišķa vieta, un to barība sākas ar šķidrumu un pienu, un pēc tam tiek papildināta ar smalki sagrieztu zaļu zāli vai samitrinātu maizi. Pēc divdesmitajām dienām vistām tiek ļauts ganīties, un no aprīļa līdz jūnijam tās barojas ar zāli dabiskos apstākļos. Rudenī, aptuveni mēnesi, vistām tiek barotas ar mieļiem, un, sasniedzot audzēšanas stadiju, tās tiek nogalinātas, kad sākas pirmais sniegs. Pirms nogalināšanas vistām tiek ļauts peldēt upē, ezerā vai citā ūdens avotā, lai attīrītu tās no netīrumiem. Nogalinātās vistas tiek pakarotas, lai no tām notecētu asinis, pēc tam spalvas tiek izņemtas ar rokām vai ar mašīnu, un atlikušās smalkās spalvas tiek attīrītas ar uguni, izmantojot procesu, ko reģionālajā dialektā sauc par "alazlama", "kızırlama" vai "duruzlama". Pēc tam gaļa tiek sālīta ar kliņģerīšu sāli un aptuveni nedēļu tiek uzglabāta pārtikai piemērotās koka traukos. Žāvēšana notiek vai nu zemā temperatūrā, atklātā vietā, kur var saņemt ziemas saules gaismu, vai arī aukstā telpā, un process ilgst dažas dienas, atkarībā no laika apstākļiem. Virtuvē vistu visbiežāk pasniedz kopā ar bulguru. Sarunās dalībnieki norādīja, ka lielākā daļa no viņiem parasti gatavo vistu kopā ar bulguru, un bulguru ar vistu, vistu pīrāgi un cepta vista ir populāri reģionālie ēdieni. Pagatavošanai ir divi veidi: vārīšana ūdenī un cepšana cepeškrāsnī; vecāku vistu vārīšana ilgst ilgāk nekā jaunu. Saskaņumā ar visu dalībnieku viedokļa, vistu ēdienu parasti pasniedz kop Šis ir tulkojums no turku valodas uz latviešu valodu:

Baltais siera "teleme" tiek divreiz sarīvēts, liekts caurumiem esošos grozos un ievietots karstā ūdenī, kur tas tiek vārīts, līdz kļūst elastīgs, kā gumija. Dokumentā šim procesam tiek dots nosaukums "mitrā vārīšana", un tajā tiek uzsvērts, ka produkti, kas izgatavoti ar sausu vārīšanu, nevar atveidot šī siera īpašības. Mīklas apstrādi un centra izgriešanu veic meistars ar rokām. Visinteresantākā detaļa ir briedināšanas telpa. No formām izņemtie sieri tiek ievietoti telpās ar logiem, kas vērsti uz ziemeļiem, un tur tiek atstāti līdz 30 līdz 40 dienām, lai tie būtu pakļauti ziemeļu vējam. Saskaņā ar dokumentu, šis vējš novērš siera bloku plaisāšanu un ātrāku izžūšanu. Lai nodrošinātu dabisku gaisa plūsmu un atvēsinošu efektu, dokumentā norādīts, ka piena fabrikām jāatrodas vismaz 1700 metru virs jūras līmeņa. Siers, kas tiek pārdots kā "svaigs" līdz 90 dienām, un pēc tam kā "vecs" siers, kļūst cietāks, tā garoza kļūst pelēka, un tā aromāts kļūst intensīvāks. Reģionālās attīstības aģentūras sarakstā ar ieteikumiem Ardahanā ir minēts arī iespēja nogaršot šo sieru Göle. Hanak vītņsiera ražošana.

Siers, kas ir reģistrēts ar Ardahan nosaukumu, nāk no Hanak. Hanak vītņsiers 2024. gadā tika reģistrēts kā ģeogrāfiskais izcelsmes nosaukums Ardahan Tirdzniecības un rūpniecības kameras vārdā, un tā ģeogrāfiskais reģions ir tikai Hanak rajons. Saskaņā ar dokumentu, šis siers tiek izgatavots no jūnijā līdz septembrim izdalītā piena, kas iegūts no "Anadolu Esmeri" govju šķirnes, kas ir vietējā "Doğu Anadolu Kırmızısı" šķirnes un Montofon šķirnes hibrīds. Dokumentā īpaši tiek norādīts, ka siers, kas izgatavots no piena, kas iegūts no oktobra līdz maijam, nav plānns un nav vītņveida. Šī siera noslēpums ir temperatūra. Siera masa tiek iegremdēta "şırata" – piena sūkalos, kas tiek uzturēti noteiktā temperatūrā, un to ar rokām veido riņķī. Kad riņķis kļūst lielāks, tas kļūst plānāks, tiek salocīts Saskaņā ar dokumentā, medus krāsa mainās no gaiša dzintara līdz tumšam dzintaram, atkarībā no sezonas un ziediem, un tam ir viegla dedzība rītē. Medus, kas ir filtrēts, laika gaitā kristalizējas, veidojot vienmērīgu, krēmveida konsistenci. Serkan Balcı no Ardahan Universitātes pētījums uzsver, ka medus un kašars ir galvenie produkti Ardahan un Kars gastronomiskajā identitātē, un Ardahanā notiekošais medus festivāls ir viens no šīs identitātes izpausmes veidiem.

Reģistrācijas sarakstā ir arī kvieši. Ardahan Kavılca kvieši 2024. gadā reģistrēti kā ģeogrāfiskais indikators. Saskaņā ar dokumentu, kavılca ir kviešu šķirne, ko reģionālajā valodā sauc par "gernik"; tā ir cieta, tumša un brūna, ar bieziem slāņiem, kas aizsargā graudus no aukstuma. To izmanto maizes, makaronu un ēdienu pagatavošanai, kā arī bulgura veidā. Sēklas iegūst no iepriekšējā gada ražas, un sējumus veic maija vidū. Šie kvieši ir Ardahan zupas un mīklas pamatā, kopā ar jogurtu un sviestu. Serhat Attīstības aģentūras lapā par reģionālajiem ēdieniem īpaši tiek minēts "ayran aşı" – zupa, kas tiek gatavota vēsās dienās; kviešu putra un kukurūza tiek vārītas, sajauktas ar jogurtu un papildinātas ar piparmēti. Tajā pašā lapā ir arī "helle aşı" – zupa, kas gatavota no ceptām miltiem, pildīta ar kartupeļu pildījumu un pārlietā ar sviestu, "hingel" – fritētas mīklas, un "hasuta" – ēdiens, kurā cukurs tiek karamelizēts un apcepts ar miltiem. Özbay un viņa kolēģi norāda, ka viens no reģiona virtuves galvenajiem raksturlielumiem ir sviesta izmantošana ēdienos. Apgabala reģistrācijas sarakstā ir arī divi Posof rajonas produkti: Posof ābols, kas reģionāli pazīstams kā "Badele ābols", un Posof pupiņas, kas ir aizsargāti ar ģeogrāfisko indikatoru.

Kā izbaudīt Ardahan virtuvi?

Labākais laiks, lai ēstu vistu, ir ziemā. Tā kā gaļas sagriešana sākas ar pirmo sniegu, vistas ēdieni nonāk uz galda aukstajos mēnešos; saskaņā ar Özbay un viņa kolēģu intervijām, Ardahan centrā un Çıldırā ir restorāni, kas piedāvā vistas ēdienus. Ja Avoti:

-

Komentāri

0/1000

Uzraksti pirmo komentāru