Pereiti prie pagrindinio turinio
Radar Türkiye
Atraskite renginius programėlėje
Atidaryti
Radar Türkiye

Yozgat Sofrası siūlo įvairius patiekalus, įskaitant „Testi Kebabı“ ir „Arabaşı“.

Geriausias būdas pažinti Yozgatą – paragauti jo virtuvės. Šis miestas yra įsikūręs aukštumoje, didelėje stepinėje, vadinamoje Bozok. Čia žiemos ilgos ir šaltos, o vasaros trumpos ir sausos.

Radar TürkiyeRadar Türkiye25 Ekim 2026
Įvertinimų dar nėra

Prisijunk, kad galėtum pažymėti ir įvertinti

Yozgat Sofrası siūlo įvairius patiekalus, įskaitant „Testi Kebabı“ ir „Arabaşı“.

Yozgatą geriausia pažinti sėdinčius prie stalo. Šis miestas yra aukštovynėje, vadinamoje Bozok yaylas, esančioje didelėje stepėje; čia žiemos ilgos ir šaltos, o vasaros trumpos ir sausos. Šis klimatas palankus kviečių, avų ir pieno gamybai, todėl virtuvė pasižymi mėsiškais, tešlos pagrindu pagamintais ir sotiais patiekalais. Turkijos patentų ir prekių ženklų agentūros geografinių indikatorių duomenų bazėje šiandien yra aštuoni Yozgatui priskirti įrašai: vienas – kilmės pavadinimas, septyni – geografiniai požymiai. Šis tekstas naudoja šį sąrašą kaip kelrodį. Pirmiausia jis aprašo du miesto kebabus, tada – populiariausią sriubą, vėliau – sūrius, duoną ir kiekvieno rajono savitą produkciją. Galiausiai pateikiamos kelios rekomendacijos, kaip mėgautis Yozgat virtuve.

Kas yra geografinis indikatorius?

Geografinis indikatorius yra oficialus įrašas, kuris sieja produkto pavadinimą su jo kilimo vieta. Kilmės pavadinimas reiškia, kad visos produkto savybės yra susijusios su ta geografine vieta. Geografinis požymis rodo, kad produkto reputacija yra susijusi su tam tikra vieta, ir bent viena jo gamybos etapas turi būti vykdomas ten. Dauguma Yozgat įrašų yra geografiniai požymiai, o registracijos dokumentai yra kur kas daugiau nei paprastas pavadinimų sąrašas. Kiekviename dokumente išsamiai aprašoma, iš kokių ingredientų, kokia tvarka ir kokiais įrankiais yra gaminamas patiekalas. Dokumentuose taip pat nurodoma, kas atlieka kontrolę; Yozgat virtuvės įrašų atveju, kontrolę vykdo trijų narių komisija, kurią koordinuoja savivaldybė ir kurioje dalyvauja atstovai iš žemės ūkio, sveikatos ir profesinių sąjungų. Todėl šių dokumentų skaitymas yra panašus į itin kruopščių receptų studijavimas.

Kebabas, keptas puode

Yozgat Desti Kebabı buvo užregistruotas 2023 m. rugsėjo 19 d. ir yra naujausias įrašas sąraše. Dokumente pavadinimas rašomas kaip "desti", o recepto tekste – "testi"; abu žodžiai reiškia tą patį – molinį puodą. Pagal registraciją, į kepabą dedamos kubeliais pjaustyta avis, pomidorai, aštri paprika, česnakas, sviestas, juodieji pipirai ir druska. Prieš naudojant puodą, jame užpilamas vanduo ir paliekamas šiek tiek pastovėti; taip puodas neabsorbuos vandens kepimo metu. Sudėtis dedama į puodą, o viršuje dedamas sviestas. Puodo burna uždaroma tešla, pagaminta iš miltų, Štai turkų kalbos teksto vertimas į lietuvių kalbą:

Pirmoji rūšis – „bozok“: tai yra viengudė avinėlio mėsa, auginama natūraliomis sąlygomis „Bozok“ kalnų pievoje. Antroji rūšis – „ocak“: tai yra speciali krosnis, pastatyta iš ugniai atsparių plytų ir sujungta specialiu tinku, kurio sudėtyje yra druskos ir „ateş toprağı“ (ugnies žemės) mišinys, kuris ilgai išlaiko šilumą. Krosnies viduryje stovi ilgas geležinis strypas, o abiejose pusėse dega ugnis. Mėsa įdėjama ant strypų ir kepama tarp šių dviejų ugnies šaltinių. Apačioje esančioje keptuvėje kaupiasi iš mėsos ištekėjęs riebalai, kurie vėliau pateikiami ant duonos. Gaminimas prasideda dieną prieš. Avinėlio mėsa, iš kurios pašalinti kraujagyslės ir pertekliniai riebalai, yra dideliais gabalais, pamarinama druska ir paliekama ilsėtis dieną. Abiejose krosnies pusėse deginami ąžuolo medienos gabalai, o kai ugnis virsta anglimis, mėsa dedama į krosnį. Po kurio laiko mėsa išimama, įpjaujama keliais vietomis ir vėl dedama į krosnį. Antrojo kepimo metu mėsa šiek tiek atvėsinama. Galiausiai, labai plonais sluoksniais pjaustyta mėsa patiekiama su pomidorais, petražolėmis, paprika, svogūnais ir plokščiais duonos pyragėliais. Registracijoje nurodoma, kad mėsa turi būti iš „Bozok“ kalnų pievoje auginamų avinėlių. „Arabaşı“ – žiemos vakaro patiekalas.

„Yozgat“ regiono populiariausias patiekalas neabejotinai yra „arabaşı“, kuris yra seniausias įregistruotas patiekalas. „Yozgat Arabaşısı“ buvo įregistruotas 2013 metais kaip regioninis patiekalas, pagal „Yozgat“ savivaldybės iniciatyvos. Pagal registracijos dokumentą, „arabaşı“ susideda iš dviejų dalių: aštrių picos, pagamintos iš vištienos, kalakutienos arba ančių mėsos, ir atskirai pagamintos tešlos. Tai, kas skiria šią sriubą nuo kitų, yra tai, kad ją valgo ne su duona, o su šia tešla. Tešlos gabalėlis imamas į šaukštą ir, nečiuldamas, suvalgomas kartu su sriuba. Dokumente taip pat pabrėžiama, kad „arabaşı“ valgoma žiemą. Tešlai gaminti reikia kantrybės. Dalis vandens yra užvirinama, o likusiam vandeniui yra maišomas miltų mišinys, kuris vėliau yra dedamas į užvirėjusį v Šis regionas garsėja ne tik sūriais, bet ir duona bei pyragais. "Yozgat Parmak Çöreği" buvo užregistruotas 2013 metais. Jis pagaminamas iš miltų, vandens, druskos ir mielių; unikalumą jam suteikia rūgščių mielių, paruoštų ankstesnę dieną. Pagal dokumentus, šios rūgščios mielės suteikia pyragui ypatingą skonį ir užtikrina, kad kepant susidarytų tiršta, trapi kruopelė. Tešla padalijama į gabalėlius, kiekvienas gabalėlis padalijamas į keturias lygias dalis. Dalys ištiesiamos ir sudedamos viena šalia kitos, o galai uždaromi į ovalią formą; dėl atsiradusios formos, primenančios susiduriančius pirštus, pyragui suteiktas šis pavadinimas. Pagal Kultūros portalo informaciją, pyragas kepamas akmens krosnyje, tiesiogiai nepažeidžiant medžio ugnies, ir kepamas tik krosnies šiluma, be jokių priedų. "Sorgun Yağlısı", kuris yra "Sorgun" rajono duona, buvo užregistruotas 2021 metais. Pagal dokumentus, ši duona yra sudaryta iš ne mažiau kaip septynių sluoksnių. Ant išskleistų sluoksnių patepamas sviestas arba margarinas, ir šis sulenkimo procesas kartojamas ne mažiau kaip septynis kartus. Tešla suformuojama į apskritimo arba elipsės formą ir kepama akmens pagrindu esančioje krosnyje, naudojant medžio ugnį. Papildomai galima apibarstyti sezamų sėklomis ir kmynais. Dokumente taip pat nurodoma, kad duona kambario temperatūroje išsilaiko tik vieną dieną ir yra skirta vartoti šviežia; tai reiškia, kad "Sorgun Yağlısı" skonį galima pajusti tik "Sorgun" mieste, tą pačią dieną, kai ji iškepama. "Akdağ" salepas ir "Aydıncık" melionai.

Du papildomi šio regiono registruoti produktai atspindi skirtingų rajonų geografiją. "Akdağmadeni Salebi" buvo užregistruotas 2021 metais. Pagal dokumentus, salepas gaminamas iš "Dactylorhiza romana" orchidėjų šaknelių, augančių "Akdağmadeni" mieste, kuris apaugęs pušimis ir ąžuolais. Šis rajonas yra pereinamasis tarp Juodosios jūros ir žemyninio klimato; pavasarį ir rudenį čia iškrenta panašūs į Juodosios jūros regiono krituliai, o vasaros yra žemyninio klimato. Šaknelių iškasamos vasaros pradžioje, nuplaunamos, apdorojamos karštu vandeniu, džiovinamos ir malamos akmeniniame malūne. Dokumente taip pat nurodoma, kad senos šaknelių dalys vėl sugr Versdami arba siūlydami geografiniu žymekliu pažymėtą produktą, įmonės privalo aiškiai pateikti produkto pavadinimą ir geografinio žymeklio simbolį ant produkto, pakuotės arba patalpose. Norint įsitikinti, ar produktas pagamintas pagal registruotą būdą, verta ieškoti šio simbolio. Jei norite įsigyti „çanak“ sūrio arba „salep“ gėrimo, nedvejodami paklauskite pardavėjo, kur ir kaip šis produktas pagamintas. Visi registracijos dokumentai yra prieinami visiems Turkijos Patentų ir Prekių ženklų agentūros geografinių ženklų portale. O jei norite įsigyti kasdieninio duonos, tokio kaip „Sorgun yağlısı“ arba „parmak çörek“, tereikia atvykti į kepyklą ryte. Yozgat regiono kulinariniai patiekalai, miesto muziejai ir archeologinės vietovės yra pakankamai arti, kad juos būtų galima aplankyti per vieną dieną. O po dienos, praleistos stepėje, šilta „arabaşı“ sriuba yra geriausias būdas pajusti šio regiono atmosferą.

Šaltiniai:

Komentarai

0/1000

Parašyk pirmą komentarą