Pereiti prie pagrindinio turinio
Radar Türkiye
Atraskite renginius programėlėje
Atidaryti
Radar Türkiye

Van regiono pusryčiai ir žolemis pagardintas sūris.

Vane miestas garsėja savo pusryčiais, kurie yra daugiau nei tik vienas patiekalas. Šis patiekalas, pavadintas miesto vardu, yra žinomas visoje Turkijoje ir dabar yra oficialiai įtrauktas į kulinarinio paveldo sąrašą.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Įvertinimų dar nėra

Prisijunk, kad galėtum pažymėti ir įvertinti

Van regiono pusryčiai ir žolemis pagardintas sūris.

Van miesto pusryčiai yra daugiau nei tik vienas patiekalas. Šis patiekalas, pavadintas miesto vardu, yra žinomas visoje Turkijoje ir dabar yra oficialiai įregistruotas. Turkijos patentų ir prekių ženklų tarnyba įtraukė „Van pusryčius“ į geografinių ženklų sąrašą, o garsusis „Van“ sūris su žolemis yra atskirai įregistruotas. Šis tekstas, remiantis registracijos pažymomis ir Van miesto kultūros departamento informacija, pasakoja, kas ir kodėl yra patiekiamas ant stalo, kaip gaminamas sūris su žolemis ir kaip patirti tikrą „Van“ pusryčius.

**Geografinis ženklas** yra kokybės ženklas, kuris rodo produkto kilmę ir su ta kilme susijusias savybes. Pagal Van miesto kultūros ir turizmo departamento informacijai, geografiniai ženklai registruojami kaip kilmės pavadinimas arba kilmės ženklas. Kilmės pavadinime visa gamybos, apdorojimo ir kitų procesų turėtų vykti nustatytame geografiniame regione. Kilmės ženkle pakanka, kad bent vienas iš šių procesų būtų vykdomas tame regione. „Van“ pusryčiai buvo įregistruoti kaip kilmės ženklas 2020 m. liepos 16 d. Registraciją inicijavo Van Yüzüncü Yıl universitetas, o geografinė zona yra Van miestas. Dokumente išsamiai nurodoma, kokie produktai privalo būti pateikiami pusryčių stalui: „Van“ sūris su žolemis, „murtuğa“, „Van kavutu“, grietinė, sviestas, medus, rožių džemas, „cacık“ ir patiekalai su kiaušiniais. Ant stalo taip pat gali būti arbatos, pieno, kitų džemų ir sūrių, alyvuogių, sezamo pastos, vaisių sirupo, bandelių, duonos, paprastų picos ir lapinų duonos. Dokumente aiškiai nurodoma, ko negalima pateikti: bulvytės, dešra, salykai, šoninė ir įvairūs pyragai – jie nėra „Van“ pusryčių dalis. Registracijos pažymos taip pat pateikia informaciją apie pusryčių istoriją. Pagal dokumentą, ši tradicija atsirado, kai miesto prekybininkai anksti ryte pradėdavo savo darbą ir pusryčius valgė mieste, o ne namuose. Pirmasis pusryčių restoranas, pavadintas „pieno namais“, buvo atidarytas 1947 metais, o vėliau „pieno namų“ vietą užėmė pusryčių restoranai. „Murtuğa“ registracijos pažymos teigia, kad šie įmonės dažnai yra įsikūrusios Van miesto siaurose gatvelėse, atidaromos su pirmąjomis dienos šviesomis ir uždaromos saulėlydžiui, ir kad jose patiekiami tik pusryčiai. Tie patys dokumentai taip pat nurodo, kad 2014 m. birželį Van mieste surengtas did Šis sūris, priklausomai nuo naudojamo pieno ir žolelių, gali būti nuo baltos iki gelsvos spalvos, vidutinio standumo, sūraus, o jo aromate išryškėja česnakas ir timi. Dokumente išvardijamos šešios privalomos žolelės, kurios naudojamos sūriui gaminti: sirmo, mendo, heliz, laukinė mėta, timi ir siyabo. Be to, sąraše yra dar trylika papildomų žolelių, tokių kaip petražolės, kalendros, kopūstlapiai, bazilikas ir kiaulės auselės. Sirmo, dar žinomas kaip laukiniai česnakai, yra smulkiai kapotas ir laikomas druskingame vandenyje. Heliz yra standesnis, medienos aromato turintis augalas, kuris taip pat naudojamas dažams; po smulkinto prieš naudojimą šiek tiek suminkštinamas karštu vandeniu. Tymi naudojamas nesmulkintas. Pagal dokumentą, žolelių kiekis neturėtų viršyti 2% nuo sūrio svorio, nes didesnis kiekis gali sugadinti sūrio išvaizdą. Svarbu, kad smulkintos žolelės būtų tolygiai išdėstytos ant sūrio paviršiuje – tai yra šio sūrio išskirtinis bruožas. Gamybos laikas priklauso nuo gamtos ciklo. Pagal registracijos dokumentą, avies pieno kiekis didėja balandžio, gegužės ir birželio mėnesiais, o žolės geriausiai auga tuo pačiu metu, todėl sūris tradiciškai gaminamas pavasarį. Kadangi žoleles galima išlaikyti druskingame vandenyje, gamybą galima pratęsti iki vasaros mėnesių. Sūrio sezonu gamintojai renkasi žoles kalnuose ir kitose vietovėse, o perteklių veža į Vaną, kur jį parduoda. Dokumente taip pat pažymima, kad Evliya Čelebi savo kelionių aprašymuose minėjo Vaną ir kalbėjo apie sūrį, pagamintą su žolemis. Pagrindinis skirtumas tarp šio sūrio ir kitų yra jo nokdinimo būdas. Tradiciniu būdu, sūris gaminamas taip: koaguliuotą pieną dedama į audinius, kuriuose yra sluoksnis koaguliato ir sluoksnis žolelių. Išgrynintas sūris supjaustomas į mažus gabalėlius ir pasūdytas. Po to gabalėliai nuplaunami, dedami į molinius indus arba plastikinius konteinerius, tarp jų dedant "cacık" – jogurto ir agurko mišinį, ir stipriai suspaudžiami. Indai atveriami žemyn ir įleidžiami į žemę, kur jie brandinami nuo keturių iki septynių mėnesių. Šviežiam vartojimui skirtam sūriui, pienas yra termiškai apdorotas, o gabalėliai yra laikomi druskingame vandenyje nuo vieno iki dviejų mėnesių. Dokumente Evliya Čelebi savo kelionės po Vaną ir Bitlisą metu rašė, kad valgė šį patiekalą ir kad jis jam dažnai buvo patiekiamas namuose. Vanas yra pagamintas iš vietinio kviečių veislės, vadinamos "tır". Kviečiai yra mirkiami pienelyje, džiovinami pavėsyje ir malti rankiniu malūnėliu, pagamintu iš bazalto akmens. Gautos miltelės yra kepamos karštoje sviesto keptuvėje, kol susidaro tirštas košės. Kultūros portale pateiktoje receptūroje teigiama, kad "vanas" patiekiamas pusryčiams, ant jo lašomas medus arba rožių sirupas.

Registracijos pažymėjime nurodoma, kad "kaymak", sviestas, rožių sirupas ir medus turi būti pagaminti Vane. "Kaymak" yra pagamintas iš karvės arba buivolės pieno. Pienas yra užvirinamas, perkeliamas į didelius, plokščius indus, vadinamus "lenger", ir virinamas ant silpnos ugnies apie dvi valandas. Tada jis yra atvėsintas ir paliekamas nakčiai. "Kaymak" yra atimamas nuo paviršiaus, nelaikant jo atskilti. Medus turi būti pagamintas vietiniuose ūkiuose, o pažymėjime pageidautina, kad būtų naudojamas "karakovan" medus. Rožių sirupui naudojami stipraus aromato "Rosa damascena" rožių žiedlapiai, kartu su kitokia rožių rūšimi, vadinama "yediveren". Kadangi lapų kokybė priklauso nuo to, kaip greitai jie yra apdorojami po nuėmimo, rožių tiekimas ir sirupo gamyba taip pat turi būti vykdomi Vane. Provincijos valdybos sąraše "Van rožių sirupas" yra atskiras geografinis produktas. "Cacık" čia nėra tas pats, ką mes žinome. Pagal pažymėjimą, pagrindinis jo ingredientas yra "çökele", pieno produktas, gautas iš pieno, likusio po sviesto gamybos, kuris yra užvirinamas ir filtruojamas per audinius. "Çökele" yra maišomas su kalendra, aštriaisiais pipirais, kinza ir, jei norima, šviežiais svogūnais. Kiaušinių patiekalai svyruoja nuo virtų ar keptų kiaušinių iki "menemen" (kiaušienė su daržovėmis), taip pat yra kiaušiniai su dešra ir jautiena. Rekomendacijos, kaip patirti "Van" pusryčius:

"Van" pusryčiai nėra greitas reikalas. Stalas yra sudarytas iš daugybės mažų indų, ir kiekvieno iš jų paragauti reikia laiko. Suplanuokite pusryčius anksti ryte ir atitinkamai suderinkite likusią dienos dalį. Degant sūrio paviršių, atkreipkite dėmesį į tai, ar yra vienodai pasiskirstę žoliniai įdėklai, ir ar jaučiate stiprų kalendros ir Šaltiniai:

Komentarai

0/1000

Parašyk pirmą komentarą