Pereiti prie pagrindinio turinio
Radar Türkiye
Atraskite renginius programėlėje
Atidaryti
Radar Türkiye

UNESCO pripažintas gastronomijos miestas Hatay ir kunefė.

Hatai miestą lankantys keliautojai dažnai pirmiausia susipažįsta su juo per jo virtuvę.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Įvertinimų dar nėra

Prisijunk, kad galėtum pažymėti ir įvertinti

UNESCO pripažintas gastronomijos miestas Hatay ir kunefė.

Šis miestas dažnai pirmiausia pasižymi savo virtuve. Šis pažinimas nėra atsitiktinis; miestas yra UNESCO Kreatyvių miestų tinklo narys gastronomijos srityje, o didžioji dalis jo virtuvės yra oficialiai užregistruota. Šiame tekste aprašoma virtuvės, kuri slypi už šio titulo, „künefe“ registruotas receptas, patiekalų gausa – nuo užkandžių iki „oruk“ ir „kömbe“, bei tai, kaip šią kultūrą galima pažinti mieste. Čia nėra jokių rekomendacijų restoranams; vietoj to, pateikiamas kelrodas, kuris padės jums suprasti, ką ir kaip ieškoti, kad galėtumėte mėgautis šia virtuve. UNESCO požiūriu – Hatay virtuvė.

UNESCO puslapyje, skirtame Kreatyviems miestams, Hatay nuo 2017 metų yra įtrauktas į tinklą kaip gastronomijos narys. Puslapyje miestas pristatomas kaip daugialypė kultūra, esanti Amik lygumos širdyje, senojo Šilko kelio pakraštyje. Pagal UNESCO, Hatay tapo vartais iš Šilko kelio į Viduržemio jūrą ir šimtamečius buvo vienas iš pagrindinių prieskonių prekybos centrų. Tame pačiame puslapyje teigiama, kad šioje virtuvėje susitinka Artimųjų Rytų, Anatolijos ir Viduržemio jūros virtuvės, o trylika civilizacijų formavo miesto kulinarinę tapatybę. UNESCO teigia, kad miesto švelnus klimatas leidžia auginti labai įvairų augalyną, o tai padeda auginti vaistines ir aromatesnes augalas. Pagal šį puslapį, mieste rengiami įvairūs renginiai, susiję su gastronomija, įskaitant žemės ūkio parodas ir „künefe“ festivalį. Miestas, kuris gastronomiją laiko įtraukties į visuomenę priemone, taip pat remia iniciatyvas, kurios moterims suteikia naujų darbo galimybių. Tarp tikslų, kuriuos miestas yra nustatęs UNESCO, yra žemės ūkio ir maisto parkas, kuriame dalyvauja ūkininkai ir moterys gamintojos, maisto akademija, kuri teikia žinias virėjams ir siūlo sertifikavimo programas, bei tarptautinis gastronomijos susitikimas, organizuojamas kartu su kitais kūrybingu miestais. Hatay – registruotų patiekalų sąrašas.

Norėdami pamatyti virtuvės oficialiąją pusę, apsilankykite Turkijos patentų ir prekių ženklų agentūros geografinių ženklų portale. Ieškodami „Hatay“ ir „Antakya“ duomenų bazėje, iki 2026 metų lapkričio randama deviasdešimt du įrašus. Iš jų šešiasdešimt penki yra registruoti, o dvidešimt septyni yra nagrinėjami. Didžioji dalis įrašų yra užkandžiai, patiekalai, sriubos, tešlos Valijos duomenimis, kunefės svarbą galima suprasti iš Antakijoje esančių daugybės kunefės kepyklų, o šie saldėsiniai yra gaminami su ta pačia rūpestingumu ir namuose. Registracijos pažymėjime saldėsinys yra išsamiai aprašytas. Pagal šį dokumentą, Antakya kunefė yra vienas iš nedaugelio Turkijoje gaminamų saldėsinio patiekalų, kuriame yra sūrio. Jo gamyboje naudojami ploni tešlos lakštai, šviežias sūris, sviestas ir sirupas. Sūris kepamas plokščiame inde tarp dviejų plonų tešlos lakštų, o vėliau, pagal norimą saldumo lygį, įpilamas sirupas. Dokumente nurodoma, jog patiekalas yra apvalus ir jo storis yra maždaug nuo 1 iki 1,5 centimetro. Unikalus bruožas yra tas, kad kunefės viršus ir apačia kepami atskirai, o saldumas suteikiamas sirupu po kepimo. Dokumente taip pat yra aprašyta, kaip gaminami ploni tešlos lakštai. Miltų ir vandens mišinys yra paruošiamas taip, kad iš indelio ištekėtų siūlo storumo srovė. Šis mišinys išpilamas ant apvalaus, iš apačios šildomo paviršiaus, iš vidurio į išorę. Išdžiūvusius lakštus surenkama kaip vilną ir dedama atvėsti ant lokaliai gaminamose pintinėse lėkštėse. Kunefės sūris taip pat yra registruotas. "Antakya Kunefesi" sūris 2021 metais buvo įregistruotas kaip geografinis kinėjimo ženklas. Pagal dokumentą, anksčiau sūris buvo gaminamas iš galvijų pieno, o šiandien jis pagamintas tik iš karvės pieno. Yra du jo variantai: be druskos ir su druska (vadinamasis "kastaneti"). Sūris be druskos yra tinkamas vartoti keletą dienų, o sūris su druska yra tinkamas ilgiau ir prieš naudojant jį kunefėje, jis yra mirkomas vandenyje, kad būtų pašalinta druska. Pagrindinis sūrio skirtumas yra tas, kad jis išsilydo aukštoje temperatūroje ir įgauna pluoštinę tekstūrą kunefės viduje. Dokumente pabrėžiama, kad šis sūris nėra vartojamas žalias, o tik kepamas kunefėje. Valijos pateiktas receptas taip pat yra panašus. Žali kunefės lakštai dedami į kepimo formą, patepami sviestu, pusė tešlos išdėliojama į formą, o viršuje apibarstomas sūris be druskos. Likusiu tešlos lakštu uždengiamas ir kepamas, kol abu pusės parus. Valija nurodo, kad sirupas yra vadinamas "akid", jis patiekiamas karštas ir apibarstomas maltais "Antep" lazdynų riešut Štai turkų teksto vertimas į lietuvių kalbą:

"Registracijos pažymėjime rašoma, kad šviežių kalendros lapų sultys išspaudišinant, o tada sumaišysi su svogūnais, petražolėmis, alyvuogių aliejuje ir granatų sultimis. Šį salotą gardinančios Hatay granatų sultys taip pat yra registruotos; pagal pažymėjimą, jos gaminamos iš vietinių granatų be jokių priedų ir tirštinamos tradiciniu būdu, ant medžio ugnies. Antakya sūrus jogurtas gaminamas iš jogurto, kuris yra filtruojamas, verdamas dideliuose, apvaliuose puoduose ir draskomas. Jogurtas, kuris yra keptas ant medžio ugnies, turi švelnų dūmo kvapą. Net ir stalo alyvuogės turi savo registraciją. Hatay Halhalı alyvuogės yra žalios, brandžių vaisių, kurios yra skanios ir vietiniuose regionuose žinomos pavadinimu "hilhale". Pažymėjime teigiama, jog ilgas saulės šviesos kiekis ir švelnios, lietingos žiemos yra palankios sąlygos alyvuogėms auginti.

Mėsos patiekalai ir kepsniai:

Apygardos valdybos sąraše yra atskiras skyrius apie mėsos patiekalus: rūgštyje marinuoti mėsos gabaliukai, mėtų skonio mėsos patiekalas, mėsos patiekalas keptas ant keptuvėje ir "kömbet" mėsos patiekalas. Hatay mėsos patiekalas, kurį registravo İskenderun prekybos ir pramonės kamera, yra kugelis, pagamintas iš bulvės tešlos, į kurią įdėtas malto mėsa. Pažymėjime nurodoma, kad šis kugelis gali būti dviejų tipų. Pirmoji rūšis yra cilindro formos kugelis, kurio galai yra uždengti. Antroji rūšis yra kugelis, pagamintas taip, kad tešla ir įdaras būtų sluoksniais dedami į keptuvę ir kepti orkaitėje. Antakya popierinis kepsnis yra registruotas pavyzdys iš regiono mėsos virtuvės. Registracijos pažymėjime rašoma, kad kepsnis gaminamas iš jautienos, paprikų, petražolių ir česnakų, o tada jis yra smulkinamas specialiu, lenktu peiliu, vadinamu "zırh". Sumaišyta mėsa yra suformuojama į diską ant riebalų popieriaus, kepama akmens krosnyje ir patiekiama ant virtinių arba pitos. Pažymėjime teigiama, kad šis kepsnis yra žinomas ir arabų kalba, o jis yra patiekiamas per šventes ir kitas ceremonijas. Apygardos valdybos sąraše taip pat yra tokie patiekalai kaip "şıhlmıhşe", arabų kepsnis, kepsnis keptas ant keptuvėje ir "Şeyh Mualla". Pirkdami, atkreipkite dėmesį į registracijos ženklą. Pagal dokumentus, tokie produktai kaip „Antakya Künefesi“ ir „Hatay Humusu“ turi šį ženklą ant produkto arba pakuotės; jei tai neįmanoma, ženklas turi būti aiškiai matomas įmonėje. Tuos pačius ženklus galite ieškoti ir kituose produktuose, kuriuos galite pasiimti su savimi, pavyzdžiui, granatų padaže, sūriu jogurtu arba „kömbė“. Prieš vykdami į festivalius ir kitus renginius, patikrinkite oficialių institucijų pranešimus, kad sužinotumėte datas.

Šaltiniai:

Komentarai

0/1000

Parašyk pirmą komentarą